FESTIVAL-FOOD zuhause machen? So backst du ein Handbrot

Axel Schmitt backt einen echten Volksfest- und Festival-Klassiker - das "Handbrot".
Die Zutaten:
Für den Vorteig (Poolish):
120 g Dinkelmehl 630
150 g Wasser
1 g Hefe (frisch)
Für die Sesam-Paste (Tahina):
200 g Sesam
50 g Sesam/Oliven/Pflanzen-Öl
Anmerkung: Für das Rezept werden nur 30 g Tahina benötigt :)
Für den Brotteig:
270 g Poolish
450 g Weizenmehl 550
250 g Wasser
30 g Tahina
12 g Salz
6 g Hefe (frisch)
5 g Zucker (optional)
Käse und Speck nach Belieben
Übrigens: Dieses Rezept findet ihr - wie viele weitere Rezepte, Tipps und Tricks von Bäckermeister, Brotsommelier und Weltbäcker des Jahres Axel Schmitt findet ihr im Backbuch "Das einfachste Brot der Welt".
Erhältlich überall, wo es gute Bücher gibt - und natürlich (exklusiv persönlich signiert) im Online-Shop der Bäckerei Schmitt.

[@pge2002]

Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte, ich liebe deine Brote und Brötchen. Gerne auch noch mehr davon

[@brotsommelier]

Dankeschön, kommt wieder am Donnerstag😉

[@edithdiangelo]

Danke für das Rezept. Ein gewisser Axel hat ein tolles Backbuch rausgebracht. Es ist ganz toll.

[@violarichter8441]

Jaaa😃👌, das Buch ist Spitze!!! Kann es wärmstens empfehlen 👋🙋🏼‍♀️

[@margitf.7426]

Man,oh man, sieht das lecker aus😋👍👍👍.Muß ich unbedingt ausprobieren.Danke für das tolle Rezept.

[@brotsommelier]

Unbedingt!

[@storytimewithtantepaula8530]

Das kommt bei mir bald auch auf den Tisch. Super. Danke Axel. Zum Glueck habe ich gerade gegessen 😂.

[@angelikafrisch8094]

Das sieht echt toll aus. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀

[@brotsommelier]

Sehr gerne 😊

[@judylux1735]

Sieht köstlich aus ❗❗😋 Lieber Axel, könntest Du mal Franzbrötchen machen ❓❓😉

[@claudiazieres4844]

Leckerschmecker 😋😋😋

[@eaglecross3527]

Erstmal schön Tahina im Wackenbecher anmixen 😂 Ich war auf der Suche nach nem Teig für Würstchen im Teigmantel, nur halt mehr in der Richtung Teig, den man auch aufm Mittelaltermarkt bekommt. Ich denke mal, der dürfte dafür auch ganz gut klappen 😄 Wenn ich dran denke, schreib ich das Ergebnis hier rein

[@wernerlippert5499]

Haben wir gestern Abend gemacht, Poolish nach dem Video, Rest mit dem Buch. Sehr, sehr lecker.

[@alextube9639]

Ist die Backzeit im Buch besser erklärt als im Video? 250° vorheizen und gleich auf 200 für 25min? Oder bei 250° für 25min und dann runterstellen aber wie lang dann noch?

[@meinyogazimmer4196]

legggaaaaaa 😃 das probiere ich vegetarisch aus, mmmhhhh! Meinst du da könnte man auch camenbert rein packen? Und nach dem backen Preiselbeermarmelade als topping drüber? Könnte auch gut schmecken. Dankschön für das Video ☀️ herzliche Grüß, die Angela

[@holgerhedenius6929]

Schönes Rezept. Probiere ich auch mal aus. Das erste mal am Wochenende auf dem Stadtfest gesehen. Nur mit den 200 Grad verstehe ich nicht ganz. Ofen auf 250 Grad vorheizen, das Brot rein und dann auf 200 Grad senken und 25 Min backen?

[@MeLLLa80]

Danke 💚 bestimmt lecker👍🏻 und einfach👍🏻 käääse😅👌🏻

[@brotsommelier]

Käääääääse ist das Geheimnis😉🤐

[@MarkusMines]

Wird auf jeden Fall nachgemacht 😋Wie lange muss es denn bei 200 Grad zuende backen?

[@hth2932]

Tolles Rezept! Vielen Dank 🙏 Allerdings, bitte Frischhaltefolie vermeiden. Poolish und Teig kann man gut in einer Schüssel mit Deckel gehen lassen.

[@theReExzus]

Warum gibbet's überall die Körnerfresser/Klimakleber ... Mann Mann Mann

[@thorehuck5674]

Bin gerade vom Wacken zurück und Handbrot war das leckerste was ich dort gegessen habe

[@Twomoredays]

Lieb den Becher. 😂

[@christianeborowy8315]

Super Rezept, super Video. Hat mir richtig Lust gemacht, es nachzubacken, obwohl ich kein Brotfan bin/war. Heute ausprobiert und es ist einfach nur oberlecker! Danke!

[@heikeratowicz566]

Hallo, sehr tolles Rezept.👍🏻😊 Kann ich das Weizenmehl durch Dinkelmehl 630 komplett ersetzen🙋🏻‍♀️

[@molsandra4310]

Ja, das geht prima, ich bin schon lange auf Dinkel umgestiegen. Ich werde 630 und 1150 nehmen oder D-Vollkorn

[@MatMiller-kd9mf]

Danke für das Rezept, aber hätte eine Frage: mein Ofen macht nur 220°C(und da weiß ich nicht ob die Temperatur auch wirklich erreicht wird) wie muss ich die Zeit anpassen wenn ich das nachbacken will? Oder hast du einen anderen Trick ausser einem neuen Ofen?

[@Dreaded-Flower]

12:30 was ist damit gemeint? auf 250 vorheizen und wenn es dann reinkommt runter auf 200?

[@michar7484]

Axel geiles Ding mal wieder von dir! Ein schönen Morgen wünsche ich dir du bist bestimmt kaputt von der Nacht in der Backstube was? Ich hab auch die Nacht gleich hinter mir, und hab gleich im 7 uhr Wochenende! Lg und ein schönes euch auch Der Micha 👋

[@brotsommelier]

Ganz lieben Gruß zurück 😋

[@beateschumacher502]

Könnte auch fertige Tahina genommen werden?

[@user-jj3sb2mm2b]

Das Brot sieht fantastisch aus. Gibts ne Möglichkeit das in größerer Menge vorzubereiten bzw vorzubacken? Wir möchten das auf einem Geburtstag machen mit circa 60-70 Gästen und können das nicht alles frisch vorbereiten und backen.

[@peter.5177]

Hallo Alex, super Deine Rezepte! Nur noch eine Frage zum Poolish: Im Rezept steht nichts von Hefe. Weiviel gibst Du Dazu? Danke und Grüße von einem geb. Unterfranken nach Unterfranken 😀

[@karinapfeiffer3278]

Steht im Infokasten unter dem Video: 1g Hefe (das wäre eine kleine Kugel so groß wie eine Erbse)

[@Novvalis]

was ist der Unterschied zwischen einem "Poolish" und einem Vorteig?

[@elsekonig4414]

Tolles Brot👍 wo finde ich bitte das Rezept zum ausdrucken 🤔

[@sandrajorz7121]

Sehr schönes Rezept,😊😊😊,im Hintergrund frage ich mich, ob ich det polish ersetzen kann mit Sauerteig, wenn in welchem Verhältnis z.b. in einem Brot, weil ich einen Rest habe? L.g

[@michaelakelz2287]

Verführt zum nachbacken 🤤😋. Kann ich einfach Tahina weglassen. Hab nix zuhause und keine Möglichkeit mir was zu besorgen. WILL ABER UNBEDINGT DAS BROT NACHBACKEN. Am besten schon gestern und verzehrt LG Michaela

[@brotsommelier]

Geht auch ohne, ist nur für's Aroma im Rezept. Viel Spaß beim Nachbacken. Freue mich auf dein Feedback 😉

[@michaelakelz2287]

@@brotsommelier Dankeschön für die schnelle Antwort. LG

[@roswitawiechert7128]

Boah..soviel Käse und Schinken…da freut sich aber die Bauchspeicheldrüse 😀😀😀😀

[@brigittaschafer8930]

Tolles Rezept vielen Dank wird nachgebacken.steht wo die gasamt Zeit beim backen? 25 min ,Dampf weg und wie lange noch? Danke 👍

[@theresepalzer5737]

Dampf weg?Bei 250 Grad mit Dampf reinschieben und sofort auf 200 Grad stellen,für 25 Minuten. So verstehe ich es.

[@pcl89]

Bei 0:35 fehlt die Kartoffel, mit der das Video gefilmt wurde 🙈 könnt ihr das nochmal in normaler Qualität hochladen?

[@eugenbarthl9168]

Hallo geht das auch mit Vollkornmehl

[@paulvorbohle2830]

Gibt es den Begriff Poolish auch auf deutsch? Mir kommt er vor wie ein Vorteig - und wenn er es ist, warum wird er nicht so genannt?

[@brotsommelier]

Ein Poolish ist tatsächlich eine spezielle Art des Vorteigs, der sich besonders durch eine lange Teigführung (also eine längere Gehzeit) abhebt ;)

[@paulvorbohle2830]

@@brotsommelier Danke für die Antwort. Da ich immer eine SEHR lange Teigführung habe, benutze ich wohl seit Jahren ein Poolish ohne es zu wissen. Bin eigentlich nur ein Gourmet - mir schmeckt so ein Teig einfach besser.

[@kerstin8996]

Hey Axel, wieviel Hefe kommt denn jetzt in den Poolish? :D

[@sabrinas.594]

Hey Axel, das Brot sieht echt toll aus. Werde ich nachbacken. Vielen Dank für das interessante Video. Was kannst du denn noch für eine andere Füllung empfehlen? Viele Grüße Sabrina

[@brotsommelier]

da geht fast alles. Käse sollte für das typische Feeling immer dabei sein

[@sabrinas.594]

@@brotsommelier Danke für den Tipp. 😊

[@willglueck3156]

👍

[@Sommerdeich105]

Wieso ist das Rezept im Buch etwas anderes als im Video welches ist jetzt besser 🤔🤔

[@gehtdichnixan3200]

ich back mir seit 2 wochen brot im air fryer klappt super leider is das dann immer warm wenns rauskommt und warmes brot ist schlimm das muss gleich weggefuttert werden

[@HurendrecksRevenge]

Im Backofen kommts übrigens auch warm raus 😂

[@stefanieluttenberger1259]

Wo ist die Sesampaste ?

[@mr.gerdjackdaniels5189]

im Teig

[@greiz1968]

Das sieht super aus. Sollte in den Poolish nicht Wasser und Hefe 😊

[@ingeschmandt1682]

Hallo Simone, im Poolisch ist 1 g Hefe, laut Rezept. Dass welche drin ist, wird im Video auch nur kurz erwähnt.

[@greiz1968]

@@ingeschmandt1682 Dankeschön, das stand vorhin nicht bei den Zutaten. Mittlerweile ist es ausgebessert und ich kann das Rezept am Wochenende testen.

[@baka_energy]

Warum nur 480p???

[@p.h.3987]

Hab ich noch nie was von gehört. Sieht aber auch nicht besonders anspruchsvoll aus. Kohlenhydrate mit Fett. Geht immer.... 😄

[@kerstin8996]

Sorry, hab`es gefunden , bei deinem Rezept einblenden ist der 1 Gramm nicht drauf.

[@Rabanhescher]

🤦🏻‍♂️

[@ennykraft]

Gehört jetzt in den Vorteig Hefe oder nicht? In dem eingeblendeten Rezept steht keine Hefe und ich habe auch nicht erkennen können, dass der Herr welche zugegeben hat, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass der Teig ohne Hefe nach ein paar Stunden so aussieht.

[@elkegrebner7102]

Klicke doch mal auf das Mehr unter dem Video. Dort findest du auch das Rezept. LG

[@ennykraft]

@@elkegrebner7102 Vielen Dank! Ich werde das Rezept aber nicht ausprobieren, denn wenn solche Fehler unterlaufen, dann habe ich kein Vertrauen mehr in einen Kanal.

[@martinarozyk4731]

@@ennykraftes steht aber 1gr,Hefe im Rezept zum Vorteig

[@torstenk.6485]

Das Rezept unter dem Video ist verwirrend. Öl im Vorteig? Hefe ja oder nein?

[@brotsommelier]

Schon berichtigt, Danke für die Info

[@torstenk.6485]

Wird nachgemacht. Danke für mal „was anderes“ 👍🏻

[@methos1024]

Frischhaltefolie? Plastik? Gibt es etwa keine Glasschalen mit Deckel im Studio? :D wäre wirklich besser! so auch als Vorbild an stellen wo es so einfach umzusetzen geht. Ich mein man muss ja kein Öko sein oder so, aber das ist ja eine Grundsätzlich einfache sache.

[@Paraneuros]

2023 er so - jep 480p reicht :D

[@MegaWilly51]

2023 und der Kollege filmt mit ner Auflösung von 1985 😂 hab auf meinem Fernseher nur 4 große Pixel gesehen

[@hannerenis]

Mich stört es nicht auf dem Laptop, Hauptsache das Rezept ist gut.