FISH BROTH the famous FUMET from Casa Arturos

[@marcelloumbertocappelli6927]

Holla Arturo, un caldo sabroso per una paella spectacular Bravissimo

[@ChefArtur]

Muy contento con tu comentario Marcello, cuando tengas alguna pregunta me dices ... 🥘🍷

[@tomeusimomesquida7386]

És certament un plaer veure els teus vídeos! Parl de paella amb propietat gràcies a tu!

[@ChefArtur]

Una abracada Tomeu ¡

[@ireneiturriozbeitia3741]

Gracias Arturo, un caldo marnifico, hecho con paciencia, detalle y cariño.Buèn fin de semana.Hasta pronto.👨‍🍳👏👏

[@ChefArtur]

Buen fin de semana Irene ¡ 🙌

[@igpfilms8252]

Muy bien elaborado Artur, la verdadera salmorreta no puede faltar en los arroces alicantinos, yo suelo usar para ese mismo fumet el agua de cocer un pulpo previamente, ufff exquisito😅

[@ChefArtur]

Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...

[@ElMontarazIberico_JMMM]

Arturo eres un crack!!! Pedazo de caldo, olé!

[@ChefArtur]

Muchas gracias ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

[@ElMontarazIberico_JMMM]

@@ChefArtur gracias 🙏🏼

[@esmeraldamadrigal554]

Hola buenas noches California 10:08 pm que rico cocina 💙🇺🇸💙

[@ChefArtur]

Esmeralda que alegría desde California ¡, ya sois unas poquitas amigas que estoy haciendo desde aquí, mis mejores deseos y siempre que necesites una consulta preguntame que te ayudare. Te dejo tambien un video que he hecho en Ingles especial vosotros. Paella de marisco y este caldo le va muy bien kzbin.info/www/bejne/rYuvoaWVea2bfKc

[@Gudari.ESP.David95]

¡ vaya pinta ! .... gracias por sus explicaciones

[@ChefArtur]

De nada en absoluto, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...

[@Gudari.ESP.David95]

@@ChefArtur gracias

[@carmenortegasalas5905]

Eres un buen , chef, un saludo

[@ChefArtur]

Hola Carmen ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...

[@NM-jl3oc]

🙇😊💕💕💕🐟 Un caldo divino ! Muchas gracias Maestro !

[@ChefArtur]

Como me alegráis los días ¡. Que vengan muchos arroces y paellas más y lo compartamos juntos ¡ 🥘🍺

[@PRODUCCIONESMONROY]

Que bárbaro deveras ya anoté todo, gracias

[@ChefArtur]

Excelente! y a ponerlo en practica, veras que cambio

[@TNToncourt]

Gracias Maestro.

[@ChefArtur]

Un gusto compartir, cuando tengas alguna pregunta aquí me tienes Cuídate

[@korejanos1975]

Este caldo explica mucho 😃😍 sobre tus arrozes chef, 😋 la pena es que los que no vivimos en la costa (como yo) no tenemos acceso a este tipo de pescado y marisco como la galera y demás

[@ChefArtur]

Pues entonces te recomiendo que compres hecho y busques uno que sea muy bueno, intentare pensar acerca de esto para ayudaros. Trabaja con salmorreta y el azafrán que tambien es importante. Cuidate

[@korejanos1975]

Por el otro lado los que hay en el comercio, tienen muchísima sal o peor aún un montón de "vitamina"E...E... Antiaglomerante E...total que al final es muy difícil de dar con el punto de sal y sabor que buscamos, es por lo que yo valoro tanto lo tradicional y casero como el labor que tú haces 👍👌💪

[@ChefArtur]

@@korejanos1975 te comprendo. No se de donde eres pero aqui en España hay algunas paginas web que venden marisco y pescado quizas te pueda interesar ... buscando por Google

[@tut_tutu]

Muchas gracias, Arturo, muy bien explicada la gloriosa receta del fumet. Hace años había oído la posibilidad del brandy para arroz meloso de bogavante. Un saludo desde Tenerife.

[@ChefArtur]

De nada en absoluto Tut Tutu ¡ siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂

[@oliverd1977]

Arturo, gracias a tus videos he aprendido a hacer la paella y me queda genial. Saludos hermano

[@ChefArtur]

Muchas gracias Oliver ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

[@transportesgonzalez3331]

Buen vídeo a tener en cuenta gracias artur

[@ChefArtur]

Muchas gracias Gonzalez ¡ Como siempre cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

[@manuellr5181]

Muy interesante

[@ChefArtur]

Muy amable Manuel ¡ siempre que tengas alguna duda me preguntas y te ayudo ...

[@Miguel_Egea]

Buenas tardes Artur , cuando comenté en uno de tus videos que había que hacerle un monumento a la Salamorreta no me equivoqué , si es que vale para todo !!! Muy buen video amigo y excelentemente explicado. Un abrazo

[@ChefArtur]

Gracias y otro enorme para ti. Salmorreta campeona de liga ¡

[@angelsabate]

Bona feina com sempre!

[@ChefArtur]

Gracies 🍺

[@albertolh79]

Hola Artur!! Soy valenciano pero resido en Galicia. Que no te oigan lo de "bruixas"!! Aquí son "Meigas"🤣🤣🤣 Por otro lado, siempre tomo nota de algún truquillo que muestras. Cómo valenciano y no alicantino no soy mucho de salmorreta pero me has convencido con lo del coñac 👍 Gracies mestre!!!👏👏👏

[@ChefArtur]

Gracias a ti tambien y aqui estoy si necesitas comentar 🥘 Tomo nota🙏 ¡ Meigas Meigas ¡¡¡

[@alexandrepatino8620]

Hola Artur! Que salmorreta es la que usas para el caldo entonces? Porque tienes varias diferentes… Gracias

[@ChefArtur]

Hola Alexandre ¡ esta mismo va bien : kzbin.info/www/bejne/hH2ng4OCj9h_h68

[@benjaminsabran1655]

Hola arturo, he hecho un a paella espctacular con tu receta. Mi caldo era industrial y ahora quiero hacerlo. Una pregunta : la piel del rape no se mete en la receta ? No es un problema meter salmorreta aqui y en la paella ? Un abrazo !

[@ChefArtur]

Hola Benjamín, 1. Me alegro de que te haya gustado la receta y te saliera bien. 2. Del rape se utilizan la cabeza y las espinas, que son suficientes para transmitir el sabor. Si hay piel en la cabeza o en la cola, se puede incluir perfectamente. 3. No pasa nada si se utiliza salmorreta para hacer el caldo y luego se añade en el arroz, si la receta del arroz lo requiere. Para eso, sigue las instrucciones de cada receta de forma independiente. Otro abrazo para tí y buen provecho. 👨‍🍳

[@benjaminsabran1655]

Hola Arturo, desde sur de Francia ! ¡ Eres espectacular! En mi ciudad es Feria, ¡lo que significa que es el momento perfecto para comer una mala Paella! ( aquí usan Chorizo, ¡un escándalo!) Me recuerda un poco a la sopa de pescado que hacemos en el sur de Francia, solo que aquí lo mezclan todo y hay diferencias. El flambeado con coñac es una especialidad aquí, lo conocemos bien. Tengo una pregunta, a pesar de las respuestas no he entendido muy bien. Cuando haga mi paella Marisca, voy a poner mi salmorreta con mi arroz y luego voy a añadir mi caldo que hice con este video y que también contiene la samoretta? Un abarazo ! Benjamin

[@ChefArtur]

¡Hola Benjamin! ¡Bienvenido como nuevo miembro y gracias por tus amables palabras! Desde el sur de Francia debe ser un placer disfrutar de la gastronomía local. Respecto a tu pregunta, en la paella de marisco, primero se suele hacer el sofrito o añadir la salmorreta, y luego se añade el arroz. Después de incorporar el arroz y dejarlo un minuto mas o menos, es cuando se agrega el caldo de pescado. El caldo se puede hacer con salmorreta o sofrito ambas opciones, y también el arroz. Te aconsejo que te guies por las recetas en concreto y de esa manera tendrás absoluta certeza en el resultado. ¡Espero que esto aclare tus dudas! Si necesitas más ayuda, no dudes en preguntar que aqui estoy para ayudarte. ¡Un abrazo desde España! 👨‍🍳🥘

[@benjaminsabran1655]

Gracias Arturo, voy a hacer esa receta kzbin.info/www/bejne/a6OsZnWKZpmpnLMsi=jNjC5qAfIEmVaIRZ Y en el vídeo dices que pones el caldo y que la receta del caldo está en la descripción. Hay 3 recetas de caldo en la descripción. Última pregunta: ¿se puede congelar el caldo?

[@ChefArtur]

¡Hola Benjamin! Entiendo tu pregunta. Cualquiera de los tres caldos (dos de pescado y uno de marisco) que están en la descripción será adecuado para la paella de marisco. Cada uno tiene sus propios matices de sabor, por lo que la elección dependerá de tus preferencias personales. En cuanto a la posibilidad de congelar el caldo, sí, puedes congelarlo sin problema. Esto te permitirá tener caldo casero siempre disponible para cuando quieras preparar una paella u otros platos. Asegúrate de dejar que el caldo se enfríe completamente antes de congelarlo y guárdalo en recipientes herméticos adecuados para congelar. Por último, sobre la salmorreta, si el caldo está hecho con salmorreta, el sabor será distinto y característico debido a los ingredientes como la ñora. Sin embargo, si utilizas este caldo en la paella y sigues utilizando salmorreta en la preparación, el sabor estará en armonía. Es importante no excederse con la cantidad de salmorreta o sofrito, ya que esto podría alterar el equilibrio de sabores. Recomiendo seguir las proporciones indicadas en cada receta para obtener mejores resultados. ¡Espero que esta información te sea útil para preparar tu paella de marisco! Si tienes más preguntas, ¡no dudes en hacerlas!👨‍🍳🤗

[@benjaminsabran1655]

Perfecto Arturo !

[@ChefArtur]

@@benjaminsabran1655 Aqui me tienes cuando necesites. Un abrazo 👨‍🍳

[@emoronati]

Hola, veo que añade el azafrán y luego desespuma, creo que con eso se lleva las hebras pues flotan, yo pienso que habría que echarlas después de desespumar. Que opina usted?

[@ChefArtur]

Lo que opino es lo que ves, el azafrán en hebras colorea y enseguida transmite su peculiar sabor, otra manera es echarlo en infusión en ese caso las hebras ni siquiera llegan al caldo, es un método que utilizan los que no quieren encontrarse una hebra en la boca, prueba y te daras cuenta. Seguimos por aquí enamorati ...

[@Aezandris]

Hola Arturo, dices que agua del grifo no. Pero para paella Valenciana si que se usa agua del grifo, cierto?

[@mercedesmoronperez4580]

Si

[@ChefArtur]

Depende de que agua recibes en casa, en el caso de algunos pueblos puede ser pero hay otros que es inviable por el cloro.

[@rideon5140]

Hola Arturo..he leído la respuesta que le has dado a otro usuario pero no la entiendo muy bien..salmorreta al caldo y salmorreta al arroz?..muchas gracias

[@ChefArtur]

Pues cuando haces el caldo haces un sofrito, y cuando haces el arroz también necesita otro sofrito. Entonces caldo y arroz llevan sofrito. Por lo mismo caldo salmorreta que es un sofrito y arroz salmorreta. Es importante fijarse en lo que tiene relacion en el video en particular y no llevar los asuntos de un video a otro, son recetas diferentes. Espero haberme explicado con tu duda acerca de salmorretas. Cualquier cosa me preguntas de nuevo sin problema

[@rafaelbautistagarrido4278]

Ese caldo, resucita a un muerto, muy bueno maestro.

[@ChefArtur]

Muchas gracias Rafael ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

[@Cristina-zt1lr]

Arthur, en otro de tus vídeos de caldo dices de dejarlo reposar 6 u 8 horas o incluso toda la noche, sin embargo en este no. ¿lo dejamos o no lo dejamos? ¿o no siempre es necesario?. Si lo dejamos me imagino que fuera de la nevera en el propio puchero donde se ha hecho. Gracias

[@ChefArtur]

Hola Cristina ! Desde luego que si, aqui tambien esta dicho. Mejor dentro de la nevera cuando a enfriado.

[@Cristina-zt1lr]

Gracias por tu pronta respuesta. Se nota que te importan tus alumnos.@@ChefArtur

[@ChefArtur]

Muy amable Cristina 🌹@@Cristina-zt1lr

[@vfraj9328]

Una pregunta, si le hechas sofrita al caldo, luego cuando vallas a hacer el arroz no se le hecha sofrito otra vez no?

[@ChefArtur]

¡Hola V Fraj! Buena pregunta. El sofrito en el caldo de pescado y el sofrito para el arroz son ingredientes "independientes" en la mayoría de las recetas. En muchas preparaciones, se utiliza el sofrito en ambas etapas para agregar capas adicionales de sabor, aunque no siempre es obligatorio. Lo más recomendable es seguir cada receta específica: si la receta indica agregar sofrito tanto al caldo como al arroz, entonces sí se usa en ambas etapas. El sofrito es una base aromática fundamental en la cocina mediterránea que aporta una gran cantidad de sabor, aroma y textura a una variedad de platos, contribuye tanto al caldo como a la paella. ¡Espero que esto aclare tus dudas y te ayude a disfrutar aún más de tus preparaciones culinarias!

[@luismanuelsp86]

Buenos días. Otra duda que tengo, si ya has puesto la salmorreta en el caldo, luego a la hora de sofreir todo en la paella también le vuelves a poner mas? En todos tus videos veo que sofries con salmorreta, pero en esos videos el caldo también la lleva? Osea la pones dos veces? Gracias

[@ChefArtur]

Le pongo en el caldo en vez de sofreir con tomate etc ... porque el caldo lleva siempre un sofrito. El arroz o la paella lleva otro vez sofrito, ambos llevan sofrito, entonces ambos yo los trabajo con salmorreta. Salen de 10.

[@robertodiego84]

Buenas Arturo, he visto que en otro video no cuelas el caldo hasta pasadas unas 8 horas , pero en este no lo haces Cuál es tu recomendación definitiva??? Gracias!!

[@ChefArtur]

Son distintos, cada caldo como está en el vídeo. Y no has entendido el colar el caldo 8 horas. Repásalo es más fácil q te lo tenga q escribir todo aquí. Cuídate y ambos son buenos, opciones a escoger.

[@carlosdiaz-xr8cf]

Hola Aturo , hoy ido mercado a ver cómo podía hacer caldo, pero precios no me compensa no hay moraña ni galera lo único huesos de rape hay caldos hechos Cullera y Santa Pola he mirado marca Fondo de Pescado y Marisco Eco Bio Cesta, esta herbolario Navarro era si sabias algo de este porque tiene buenos porcentajes o si me podias recomendar alguno para un Madrileño, Gracias

[@ChefArtur]

Hola Carlos, Gracias por tu comentario y por ser miembro del canal. Conozco Santa Pola, pero sinceramente, hago mi propio caldo. En muy pocas ocasiones utilizo caldos preparados. Aunque si necesito uno rápido, a veces uso el fumet de Mercadona, y la verdad es que está bastante bien para salir del paso. En cuanto al caldo que mencionas de Fondo de Pescado y Marisco Eco Bio Cesta, no los he probado. Siempre es una buena opción revisar los ingredientes y asegurarse de que tenga buenos porcentajes de pescado y marisco. Si decides probarlo, sería genial que compartas tu experiencia con la comunidad. Saludos. 👨‍🍳

[@fcojavierquilespuig3197]

Cuantos litros de agua por cada kilo de pescado ?

[@ChefArtur]

Eso no funciona asi, en la explicación tienes las cantidades. Si algo no entiendes me dices ...

[@adryyzzz]

Pregunta. Si a ese caldo se le añade agua de haber cocido mejillones o un pulpo.., o incluso si en lugar de añadirlo al final se utiliza al principio en sustitución del agua ¿el resultado será bueno o el sabor final no es tan bueno para un arroz?

[@mercedesmoronperez4580]

Tendrá más sabor

[@ChefArtur]

Lo cargaras, ¿¿como explicarte ?? Si pones azucar en el cafe esta bien pero si pones demasiado estropeas el cafe.

[@mercedesmoronperez4580]

@@ChefArtur Depende de la cantidad como todo.. Yo presumo de hacer buenos arrozes y paellas y lo que deben es tener un buen caldo y buen sofrito y añadirle un poco de caldo de mejillones o pulpo lo potenciará... Ahora como gustos colores , nadie tiene la excelencia y cada uno hace las cosas a su manera

[@mercedesmoronperez4580]

@@ChefArtur Yo hasta la presente hago caldo por un lado y el sofrito por otros pero JAMÁS le he echado salmoreta a este, ahí si creo Q potencia mxo más y es más difícil controlar el sabor Yo seguiré haciéndolo a mi manera Hay gente Q le gusta el café amargo y otra muy dulce Saludos

[@evelynochoadeleon1369]

HOLA ARTURO, DESDE GUATEMALA GRACIAS POR SUS RECETAS. POR FAVOR, ¿PODRÍA ACLARARME UNA DUDA ? PARA LA PAELLA DE MARISCOS USTED RECOMIENDA LA SALMORRETA NEGRA ¿ VERDAD ? PERO ME PARECE QUE AL CALDO DE PESCADO NO LE AGREGÓ SALMORRETA NEGRA. MI DUDA ES ¿QUÉ SALMORRETA LE AGREGÓ AL CALDO DE PESCADO? ES QUE SUS RECETAS DEBEN SEGUIRSE AL PIE DE LA LETRA. GRACIAS.

[@ChefArtur]

Hola Evelyn ¡ Muy agradecido por tu confianza en mis recetas primero ante todo. Mira es muy buena observación, pues yo haría el caldo de pescado con la salmorreta tradicional porque el resultado a conseguir es un buen caldo con su correspondiente sabor y lo tendrás, y utiliza la salmorreta negra en el caso que quieras, en cualquier arroz de marisco siempre y cuando quieras ese punto diferente de sabor que tiene con respecto a la tradicional, la mezcla se puede hacer perfectamente, la salmorreta negra lleva unos pocos ingredientes mas que la tradicional y se sustituye la ñora por pimentón choricero pero esta en la linea de sabor y por eso la mezcla que resulte en la elaboración de la paella no sera antagonista. Muy bien tu observación repito ¡

[@evelynochoadeleon1369]

@@ChefArtur 💕 GRACIAS POR ACLARARME LA DUDA DON ARTURO, ES USTED MUY AMABLE 💕

[@ChefArtur]

@@evelynochoadeleon1369 🙏 😊

[@JavierPérezPiñeiro]

Coñac yo no pongo, el alcohol no le queda bien. Ponle una cabeza de Congrio que es mejor.

[@ChefArtur]

Hola user ... no veo tu nombre, ¡Entiendo tu comentario y que compartas tu opinión! En la cocina, cada persona tiene sus propias preferencias y variantes de recetas, lo cual es genial porque la diversidad es lo que hace la cocina tan interesante. En mi receta, el coñac agrega sabor y modifica la textura mediante el leve caramelizado que se produce en el proceso de flambeo, (no se si entiendes, ni a que nivel de formación en la cocina). Es perfecto que cada cual tiene sus gustos, y es maravilloso que podamos adaptar las recetas según nuestras preferencias. En cuanto al congrio, es cierto que es un pescado delicioso, pero a veces puede no ser fácil de conseguir para todos. El objetivo es crear recetas accesibles para la mayoría de las personas, optar por ingredientes más comunes. ¡Pero siempre es emocionante experimentar y probar diferentes ingredientes! ¿Has probado alguna vez la receta con coñac? ¡Me encantaría saber tus pensamientos al respecto! 😊"

[@leopoldocutillas]

1 kilo o medio kilo de morralla?

[@ChefArtur]

Depende de la cantidad de caldo que hagas, con las 2 cantidades te quedara bien, si por ejemplo le pones tres kilos y lleva 2 litros, el pescado sobresaldrá por encima del agua y que crees que consigues ¿más sabor? no hace falta tanto. Con la cantidad que esta escrita en el final del video esta hecho este caldo que has visto y sale requetebueno. Esa idea de atiborrar y echar de mas y de todo mas bien consigues resultados saturados no suelen ser buenos, hay que encontrar el punto de los sabores.