O QUEIJO SERRANO DO SÍTIO STO ANTONIO - BOM RETIRO SC

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UMA PÁTRIA EM UM QUEIJO
Com o Assinado do Tratado de Madri, na primeira metade do Século XVIII, quando novamente foram divididas as terras entre Espanha e Portugal, o rei português D. João V, ocupou
primeiramente, o Planalto Serrano catarinense, com os açorianos. Nesta época o
arquipélago estava com excesso populacional.
Os açorianos chegaram nos Campos de Cima da Serra e receberam grande áreas
de terras, pelo processo de Sesmaria.
Nas novas terras eles se deparam com um clima hostil: frio intenso, altitude acima dos
1000 metros do nível do mar, isolamento e carência de tudo.
Com a lida difícil, em um lugar com as estações bem definidas, começaram, segundo
Licurgo Costa, a perecer no inverno, onde a proteína de origem animal era escassa e não
supria a necessidade nutricional dos novos moradores dos Campos de Cima da Serra. No
inverno tudo era mais difícil e com os rigores da estação, as pessoas definhavam; tanto que
pereciam o homem, quanto os animais por falta de comida.
Com a grande habilidade de adaptação, trouxeram da terra natal o Saber-Fazer de
queijo do leite de cabra e de vaca. Adaptaram a receita com o leite de vaca, da raça Crioula
lageana, que foram abandonadas pelas vacarias espanholas.
O queijo era feito no verão, para ser consumido no inverno, suprindo a carência da
proteína animal, pelo processo de cura: elimina a lactose e fica apenas a proteína,
mantendo os açorianos nutridos na estação mais rigorosa do ano.
O Queijo era feito do gado de corte, a partir do leite cru, recém ordenhado, com sal
e coalho. Era curado em uma tábua de Araucária, esperando o inverno para o consumo.
O clima hostil, se mostrou generoso, pois permitia a maturação longa e graças a
estas técnicas ancestrais, repassada de geração em geração, que possibilitou a ocupação
das terras portuguesas e a manutenção dos açorianos ao longo dos séculos, chegando aos
dias de hoje, na 13ª geração, fazendo o mesmo queijo com a mesma receita.
Há quase 300 anos, o Queijo Artesanal Serrano (QAS) fornece qualidade de vida
aos serranos catarinense, com a subsistência necessária para suprir suas carências, quer
por falta da proteína animal ou quer pela carência de gêneros alimentícios, nos dias atuais.
Na atualidade, o QAS é um produto ímpar, da pecuária de corte, com características
únicas. No Estado se produz em 18 municípios, do Planalto serrano catarinense. A Lei
17.003, de 01 de setembro de 2016, foi criada exclusivamente para a sua formalização. O
QAS é o único queijo brasileiro com a Indicação Geográfica na modalidade Denominação
de Origem (IGDO), sendo feito com a mesma receita e pelos mesmos descendentes dos
primeiros açorianos que chagaram por aqui, na primeira metade do Século XVIII.
Portanto, concluo que no sul do Brasil, as fronteiras atuais, inalteradas, graças ao
QAS, que sustentou os açorianos e os mantiveram no propósito de ocupação das novas
terras da Coroa portuguesa, e que, até hoje, desempenha a função de subsistência na
agricultura familiar, mantendo o homem na terra e possibilitando a sucessão, pelas novas
gerações.
Texto de Air Zanelato

[@Ednasslima]

Pra mim, esse é o melhor vídeo de SC, história do início da colonização dos portugueses no Brasil, lugares lindos, animais bem cuidados, as casas parecidas com as residências dos países europeus, o nível dos cuidados com a coleta do leite pra fazer o queijo histórico premiado, passado de gerações... Parabéns por esse trabalho lindo. ❤❤❤

[@ialys2579]

Obrigada Chico, cada video é uma preciosidade. Um verdadeiro presente para quem assiste.

[@canalquemplantacolhe5936]

Vd mesmo concordo ialys

[@claudioclaret8897]

Boa tarde Chico e também a todos participantes mais um vídeo excelente abraço a todos Lavras minas gerais.

[@odoniroliveira]

Se o queijo é bom, não provei, mas como professora de literatura amei essas personagens literárias que dão leite, literalmente. Além da história e do conhecimento do serrano Air Zanelato.

[@dermivalcardoso]

Boa noite! Chico, mais história que é, na verdade um patrimônio histórico nacional Parabéns!

[@adrianaholderegger9817]

Que maravilha de vídeo! É bonito de ver o cuidado que eles tem na produção do queijo e o carinho de todos da fazenda com os animais. Parabéns!!

[@familiarehbeinvidacampeira]

Quem tem vontade aprende qualquer profissão. Parabéns pelo casal de caseiros que saíram da cidade para viver nesse paraíso👏🏻❤

[@sandradantasdearaujo415]

Linda paisagem ❤ Um abraço a todos. Sou do Rio grande do Norte ❤

[@canalquemplantacolhe5936]

Grande abraço pra todos aí Sandra

[@flaviotoledo521]

Quanta riqueza nesse DOCUMENTÁRIO ! As dificuldades legais dos pequenos proprietários . O resgate da gastronomia dos .nossos antepassados . A cultura do povo europeu que vieram para o Brasil .... Parabéns Chico !

[@inocenciacaballero3530]

❤❤😂😂🎉🎉🎉😅😊 fantástico video me gustó mucho ❤❤❤❤❤

[@elisabetecosta7241]

No sítio do meu pai não chamamos nem de capataz e nem caseiro ,o chamamos de nosso secretário particular ❤ Nossos animais ficam até o fim da vida no nosso sítio não vendemos e não abandonamos❤. Esse lugar é incrível Chico ,q privilégio de estar aí.

[@KetySilva-r5b]

Que orgulho do nosso povo catarinense,que moço mais sábio...estou amando ouvi-lo ...doida pra ir a bom retiro...

[@deusivanjustinosoaressoares198]

Lindo de mais, parabéns pelo vídeo amigo 😊❤💯👏👏👏👏👏

[@canalquemplantacolhe5936]

Vd mesmo concordo

[@delzaschweitzer955]

Muito bom,gostei do vídeo,as histórias do lugar que contaram o produto que eles vendem ,muito dedicados no que fazem,gostei do modo que tratam seus animais,com muito carinho e zelo pela saúde NATURAL das suas vaquinhas e o nome delas bem diferentes 😊❤🎉👏👏👏👏👏👏👏👏

[@deusivanjustinosoaressoares198]

Um grande abraço a todos Sou do Rio Grande do Norte 😊❤

[@01sandrabello]

Lugar Fantástico! Pessoas maravilhosas! Um compilado de aulão de história e muitos ensinamentos!

[@IvaGomes-wc5ze]

O lugar é lindo, e muito bem organizado. Muita luz Chico ✨️✨️✨️✨️

[@JoséZé-s9k]

Boa tarde Jaraguá do Sul SC

[@dorinhadasilvarios2681]

O rosto desse senhor expressa alegria e prazer de cultivar sua cultura ! Parabéns

[@evanircamargo6248]

Sensacional! Parabéns Fazenda Santo Antônio!! Obrigada Chico por esse vídeo. Amei ❤

[@marcilenenery9325]

O Chico abelha 🐝 deve estar em choque ⚡️ 😂😂😂😂😂SC é diferenciada 👏👏👏em tudo não moro lá mas visito muito e amo cada detalhe de Santa e bela Catarina.

[@adrianahenrichs4212]

Obrigado Chico abelha luga lindo ♥️

[@Shirleica01]

Que sítio lindo Chico! Vc ñ pára heim ? Kkkkk…. sabe viver! Sddsss amigo!😍

[@LuceniSantos-lc7wx]

Boa tarde meu querido chico!!! Mais uma lindeza de vídeo. Abracos meu amigo chico. Bahia

[@ananerynerinha5154]

Que lugar lindo

[@canalquemplantacolhe5936]

Vd mesmo concordo

[@dione_santos]

Que paisagem maravilhosa.

[@ermamaria2781]

Que lindo e benção esse vídeo Chico 🐝🐝 essas vaquinhas sendo tratada com muito amor, que vontade de tomar esse camargo, imaginando o sabor que tem,e o quanto faz bem pra saúde,quanta sabedoria desse pessoal ameiiii bjsss pra todos Jaguariúna SP Geova Deus continue nos abençoando grandemente 🙏❤️🎉🥰

[@hildanobresena2861]

Boa tarde Chico assisto todos os seus vídeos, são lindos e de muita utilidade.

[@canalquemplantacolhe5936]

Concordo hilda

[@tecapaiva9958]

Nossa Chico abelha que lugar lindo dá vontade de entrar nesse vídeo, parabéns a todos! 👏👏👏😍🌳🐂🐂🍞🍳🧀🍯🙏

[@eraniteresinha7029]

Chico Parabéns por mostrar a história do nosso sul ao mundo amo muito ❤

[@kintalsitio3163]

Bom dia Chico! Deus te abençoe amigo. N.S.Aparecida te cubra com seu manto para que Jesus te livre de todo mau.

[@rosariopavao9334]

Sr Antonio Pergunto o chico se gostou pois eu le vou dizer que eu amei o carinho e o conhesimento como trata os seus animais🐄🐄 🐓🐓🦆🦆..parabéns tem animais felizes..💋💋💋💋💋🇵🇹

[@MSILESIASM]

Sensacional Chico...um showww o trabalho destas pessoas linnndaaasss...as vaquinhas maravilhosas!!! Tuuudooo...lindooo demais!!! Queria ficar acompanhando o dia destas vaquinhas, muuuiiitooo fofas...parabéns Chico.

[@563756735674567]

Show de humildade e simpatia. Por mais gente assim no mundo ♥

[@EledirFabiano]

Eu acho muito Lindo um Sítio. Q Lugares. Bom. PR. Passear 😊. Parabéns. Gostei. Do. Vídeo. Em. Fim. Vou. Aprender. Fazer. Queijo ❤❤❤❤

[@fernandocar8403]

Boa-noite Chico! Que riqueza de informação 👏👏👏

[@docisula]

Boa tarde a todos. Gosto dos vídeos do Chico, ainda mais quando ele entrevista mostrando o lugar. Fica bem mais legal😊 do que colocar a câmara no rosto só da pessoa.

[@miltonbastos2866]

Boa Noite chico, que riqueza

[@mariadosocorroisidiodesouz5919]

Boa noite Chico sempre acompanho seus videios amo demas não são coisas repetitivas muito bom

[@adenirnascimento014]

Meus parabéns Chico que Vídeo maravilhoso

[@neilaprado1877]

Parabéns adorei o vídeo, de muita qualidade

[@lucianaferreira4939]

Teus vídeos são ótimos chico

[@marcelofrizanco5540]

Uma aula e tanto, parabéns.

[@JoseFerreira-dv3yp]

Olá boa tarde tudo bem com vc amigo Chico abelha ficou top demais legal vídeo 🎉

[@APRENDAAFAZERTUTORIAIS]

Chico, sinceramente! PARABÉNS! Sou de Lages, SC, amo seu canal. Opa que vídeo esse. ❤❤ Saudades de tomar Camargo. Não moro mais na Serra.

[@airzanelato9974]

Está convidada a tomar Camargo conosco.

[@enosimplesquemeencontro.3053]

Isto sim é qualidade de viver bem com a vida,em todo sentido.abraços .

[@deusivanjustinosoaressoares198]

Boa tarde amigos

[@sonia_santos941]

Air além de tudo é historiador! Que maravilha de entrevista Chico!

[@nelcim.dejesusnascimento2763]

Chico Abelha amo seus vídeos vc e cultura Deus te abençoe sempre. ❤

[@oscarignacio1464]

Se Deus quiser Irei visitar Essa propriedade meus parabéns Chico

[@AndreLuiz-1976]

Muito bom!!!

[@lourdespereira9666]

Gratidão. Abraços Jaraguá do Sul Santa Catarina ❤

[@angelicamuller4470]

Boa noite! Que vídeo maravilhoso e muito interessante 👏 👏, foi uma aula que esse senhor deu para nós sobre queijo. Muito importante a preocupação com a higiene, com o bem estar dos animais tbm. Eu achei interessante quando ele falou sobre os utensílios como a tábua de madeira, eu sempre compro queijo de pessoas que fabricam artesanal na própria propriedade mas não sabia que o queijo poderia passar doença igual ele falou 😢. Séria muito importante que todos os fabricantes tivessem essa mesma preocupação e cuidado que o senhor Lair tem. Mas sabemos que a realidade de muitos fabricantes é bem diferente. Obrigado Chico por essa sua missão de vida tão especial que vc está cumprindo aqui na terra que é trazer conhecimento, resgatando histórias , nos levando a tantos lugares incríveis, conhecendo tantas pessoas abençoadas, tudo através dos teus vídeos ❤. Vc é uma estrela aqui na terra. Deus te proteja e te acompanhe onde vc for 🙏 🙏

[@dicasesolucoes]

Olá Chico bom dia, que casa bonita

[@familiarebello]

cada lugar lindo ❤

[@arnaldgalant7910]

Bom vídeo. Que aprendizado.

[@joelzafs6212]

❤❤❤amo seu canal e o da BABI FRANÇOISE ❤❤❤❤ DOIS CANAIS MARAVILHOSOS ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@conceicaop.8265]

Nossa quanta cultura amei essas história e muito bom pena que o vídeo ainda não tem o sabor

[@lolasantos9245]

vidio maravilhoso parabéns chico

[@juracisouza9498]

CHICO ABELHA.....seus vídeos temos que ter tempo pra ver.......pois as imagens é um show a parte, na dá pra tirar os olhos da tela..... agora banho nem pensar né......rsrs

[@milabiolow5973]

Esse homi deveria ser professor em algum curso técnico profissionalizante do taaanto que fala, e sabe também por aprendizado e por experiência e por paixão pelo que faz.

[@mariagoretimirandafarias8874]

Maravilhoso ❤❤❤

[@adrianaholderegger9817]

Que vontade que deu de experimentar esse queijo serrano!

[@jucemarasantos2475]

Chico,seus vídeos é cultura pura...

[@inessouza2361]

Boa tarde sr Chico ! Eu moro em Paranagua Paraná , eu quero saber se o senhor tem ,pariparoba , uma que tem a raiz grossa a horigem dela não é brasileira ...

[@waldoirstefeni1221]

mas haaaaaaa Chico..... trocou os campos de minas e sampa pelas serras Catarina

[@MariaHelena-nl5ey]

Maravilha 😻 tem mostrar os campos lindos em todos os lugares do nosso lindo Brasil ❤❤❤

[@chicoabelha]

Não troquei, expandi…

[@ELZASUREK]

Chico , na chácara da minha irmã tem esta mostarda selvagem e uma delicia , só que é no Paraná

[@ariciajulieta6676]

Muito interessante essa live!

[@563756735674567]

O PARAÍSO EXISTE! COISA LINDA!

[@mariagoretimirandafarias8874]

Lindo vídeo ❤❤

[@santossisterscleaning]

Que maravilha

[@wagnermendonca6989]

Muito bacana, o cara é caprichoso

[@jucemarasantos2475]

Que aula hein!!!

[@ivanetemariadesouza6893]

Boa noite Chico sou do Paraná vai conhecer lá e tudo de bom agora morro em São Paulo interior

[@rosemericadorin8122]

Chico já que você está em bom jardim devia, conhecer a família X que tbm uma história linda de vida

[@lucileneneves7910]

Muito bom!!!!!!!

[@janetefranciscabello3653]

Amei essa frase: Como agente vai ter borboleta se não tiver lagarta ?😅

[@lourdesrosadacostadesouza2766]

Eu moro no estado de São Paulo e conheço mostardas uma escura e uma clarinha e a gente como como couve .

[@ElianeCorrea-ri4fl]

Amei a aula de história.

[@EDURASTELLIBORDIGNON6806]

Abraço Chico, Referente aos imigrantes meus antepassados não viram por causa da guerra , parte pai origens francês e italiano e mãe italianos , na ordem chegaram no Brasil 1876 e 1900 crise na Europa e unificação da italia 1860 .

[@LucianoGilli]

Chico .vai ter a parte 2 pra nós . Parabens e muito obrigado .

[@chicoabelha]

Vai ter a parte 3

[@marcelobastos2017]

Minhas origens é dessa região!!! Somos Bastos. Origem de Angelina SC e depois meu pai foi criado em Lages SC.

[@dione_santos]

Chico abelha é cultura.

[@marilibraz1964]

Estou amando esse vídeo. Conversa mais também com a esposa dele. Qual era a profissão deles ? Estou amando o vídeo

[@chicoabelha]

Conversei mas não falamos disso.

[@marilibraz1964]

@@chicoabelha obrigada

[@canalquemplantacolhe5936]

Chico prefiro chamar de caseiro, nome capataz me faz lembra de um passado não distante e triste dos nossos irmãos escravizados😢😢, judiados umilhados e surado pelos capatazes das fazendas

[@lgustogp5476]

Pronto, demorou!

[@veraluciajacometti9955]

❤❤❤❤

[@aguinaldojosetoss2403]

Bom dia Chico Abelha.......sugiro que vá a JAQUIRANA RS.....e visite uma amiga minha que e apicultora.....e seu mel acabou de ser escolhido o melhor do Brasil ...em um concurso do Senar

[@chicoabelha]

Grato pela indicação, Aguinaldo Gostaria de saber quais os parâmetros para determinar que um mel é o melhor do país.

[@aguinaldojosetoss2403]

Ela participou do mel categoria claro...... aí pra saber o que eles avaliaram não sei lhe dizer ....final do concurso foi em Brasília.... organização foi SENAR

[@aguinaldojosetoss2403]

Na Expointer eram 200 produtores de lá foi p Brasília

[@MariaHelena-nl5ey]

É verdade,o povo dá 1 milhão de nomes pras mesmas coisas, depois se perde nos nomes e nas coisas 😂😂😂😂😂😂😂

[@silviafinotti7762]

Muito interessante ❤

[@magdananini2843]

Que vídeo legal esse

[@IvoneteTeixera]

Olá boa tarde a todos. Maravilhoso vídeo, como todos❤Chico ❤❤gratidão Por gentileza alguém sabe o preço do queijo $?? Agradeço ❤❤❤Curitiba PR ❤️

[@chicoabelha]

Ele falou no vídeo

[@Silveira.Azores]

Caseiro por aqui é a pessoa que tem o prédio alugado e pagam renda ao proprietário que normalmente nem reside na mesma propriedade. (Portugal)

[@TonySilva75]

Terei a honra de te receber aqui na cidade de Passa Vinte MG. Fica perto de Liberdade e com certeza irá se apaixonar pelas pessoas de bom coração. Se decidir me avise que te envio meu contato e te dou as coordenadas. Grato

[@mariavianna8444]

Chico, a gordura da la das ovelhas é a lanolina. Muito usada na cosmetica

[@brunoantunes2741]

A respeito do das intolerencias sempre falam na lactose mas o pior é a caseina nos lacticinios.

[@nilsonhagel1273]

Faltou a paçoca de pinhão, outro prato muito delicioso que é típico da serra

[@chicoabelha]

Ainda tem mais uma parte com o Air e a Jacinta

[@chicoabelha]

Ainda tem mais uma parte com o Air e a Jacinta

[@nilsonhagel1273]

@@chicoabelha eu também não conhecia o Camargo, tomei faz uns dois meses no sítio de uns amigos na cidade de painel na serra... A paçoca de pinhão e pastel de paçoca foi com os amigos de lages SC, hoje faço a tainha recheada com paçoca... Misturei a culinária do litoral com a da serra

[@KetySilva-r5b]

Meu Deus,ele falando eu lembrei que minha vó fazia o coalho,com uma tripa,que ficava de molho na água Fermentando...

[@PeterBoehmeBrasil]

Bom intercâmbio Chico....

[@lurdesferreira5641]

Tomei muito leite assim quando eu era criança

[@sandracastro3359]

Tem que cardar , para depois ir colocando no tecido e ir costurando .