Fumer son SAUMON aux fours à pain 🌬️🍣

[@gmln3593]

C'est clairement devenu ma chaîne préférée

[@sarahdalmeida9160]

Mais trop! 😊

[@LaurentLindron]

Idem pour moi !

[@bestiolfredojamrock7654]

Grave, c'est excellent 😁🔥

[@gaelportelance4095]

Tel quel🎉

[@clash_of_clans8234]

Haaa oui... En revanche pour réaliser les recettes sais autres choses 😊

[@Ladiagonaleduvide]

Je veux cet homme comme ministre de la culture!

[@CyT-ic5ym]

De l’agriculture 😂❤

[@ad-ko5iy]

Ministres des cultures.

[@ThePikaBand]

Mon gars, non seulement tes vidéos sont vraiment intéressantes et claires pour des béotiens de la cuisine comme moi mais en plus ta façon de parler et ta voix sont aussi vraiment agréables. On pourrait t'écouter parler pendant des heures ! "Mes p'tits gaulois" va certainement rentrer dans mon vocabulaire ! Je m'abonne direct, merci pour ton travail !

[@lipobogo]

À peine vue sur tik tok j’ai foncé sur youtube la voir en entier, les formats longs sont tellement mieux

[@etaniecreation]

Je vais finir par péter un plomb et retaper tout mon atelier en "zone spéciale viande" avec fumoir, séchoir, frigo, faitout, four, etc ... et faire toutes ces recettes pour avoir plein de pâtés, poissons, boeufs, magret, jambon, saucissons, etc. le tout à l'ancienne 🥲😋🤤🍖 Merci, tu es une vrai source d'inspiration, continue de faire ce contenu, je bois tes paroles sans même m'en rendre compte 😂

[@momon263]

Le petit côté vulgarisation et prévention est vraiment bienvenu, très bonne vidéo.

[@TheKeskecekeca]

Cette chaine est très importante. Enfin fier d'être un petit gaulois ! On avait besoin de ça !

[@Abyssus64]

L'ambiance des vidéos est tellement reposant, on s'y plonge sans regarder l'heure ! Merci :!

[@Gazielsombre]

Rien qu'au titre je sais que la vidéo va être une dinguerie putain, j'ai toujours faim quand je regarde tes vidéos. En plus c'est toujours bien expliqué, tout dans tes vidéo vend du rêve ! Merci !

[@mickaelhereau6855]

A voir à écouter vos vidéos sont hypnotiques merci beaucoup 🍽😍

[@gregl_photos693]

J’ai appris plein de truc merci 🙏 Je fume mon saumon depuis plusieurs années maintenant et ma recette est légèrement différente Déjà je sale en SSV (salage sous vide) au moins ça me permet de contrôler le sel je fais ça en 421 (4% du poids du filet en sel, 2% en sucre et 1% en épices) Puis je fais sécher 24h Et je fais 2 passages de 12h au fumoir au bois de hêtre Pour les fêtes c’est toujours validé

[@CallistoMarie]

Oh miam miam, j’en ai l’eau à la bouche. 😋Gloups….oh j’ai faim de saumon fumé, ça fait trop longtemps que je veux me fabriquer un fumoir. Je vais me lancer, c’est trop pénible de voir les autres se faire plaisir . 🤪Miammmm. Merci Le Grand Gaulois de nous faire souffrir.🫶

[@Wytherr]

Je commente pour le référencement mais je me dois de te remercier pour cette vidéo d'une grande qualité, enrichissante et très agréable. Merci Le Grand Gaulois !

[@Alectos26]

cette chaine est juste un chef-d'oeuvre

[@ProHipp2-tm1tr]

Un seul mot : Bravo pour cette vidéo et cette chaîne. ❤❤❤

[@angeless5628]

Merci d'avoir ouvert cette chaine, j'adore vos vidéos !!

[@Lespodcastersdu30]

Sortir une vidéo comme ca a 12h30 cest CRIMINEL monsieur 😂 PS J'étais persuadé d'être le seul a connaître l'astuce de l'épluche patate pour les arêtes

[@Dolgar666]

C'est un poissonnier qui m'a donné cette astuce. Ca marche drôlement bien.

[@sayabandithsouvanthong9688]

toujours aussi agreable de regarder et ecouter. j'espere en voir d'autres mon cher Gaulois. j'adore le frame que tu utilises sur ta chaine youtube. si tu en fais un poster. je l'acheterai volontiers.

[@vince9099]

Hier je suis tombé par hasard sur la chaine et j'ai quasiment regardés toutes les vidéos, ça fait plaisir de voir une chaine passion comme celle-ci 😍 En tout cas j'avais envie de goûter à tout ce que j'ai vu, bonne continuation.

[@Hardjibou]

Le saumon sauvage existe, même en France ! Et il est parfois autorisé de le pêcher. Faut vérifier les labels avant de l’acheter pour pas manger n’importe quoi. PS : t’es mega inspirant.

[@deepsky75]

Jamais déçu par les vidéos. Merci pour ce partage de grande qualité !!

[@MarcChartoire]

Quel belle découverte cette chaîne !

[@nicolasaubin6950]

Une vidéo incroyable encore une fois. J'avais fais un saumon gravlax à Noël pour la famille car je ne savais pas comment faire le fumage c'est chose faite maintenant. Très bonne astuce l'économe je m'en souviendrai

[@FredLespine]

Très clairement expliqué et très appétissant. 🙂

[@heretikpapy]

Purée j'ai faim grave, comme vous dites !!! Cheers from Montréal !!!

[@gabrieldt5755]

Non, on ne dit pas ça. On dit plutôt, je crève la dalle.

[@antoinechastel]

La vidéo commence tellement bien avec toutes les explications que le "j''aime" est arrivé à 1 min 26 !

[@TheKocorico]

J’adore cette chaîne

[@williamrm5853]

Merci pour toutes ces connaissances, ainsi que pour l’histoire et le vocabulaire que tu as partagés. Je trouve cela très intéressant, car cela nous permet d'en apprendre davantage sur les méthodes traditionnelles de cuisson du poisson et de la viande, comme le fumage naturel du saumon, tel qu’il était pratiqué autrefois.

[@geobel1669]

suffit pas du béret…faut le reste aussi…j’adore cette chaine

[@Dvd2rrgg]

Pour la saumure, 1/4 cassonade 3/4 sel de Guérande + zeste de citron et agrumes. Et pour ceux qui le veulent parfumer, après avoir dessalé, avec du grand marnier. Pour le fumage, ajouter des graines de coriandre et de genièvre écrasé ça donne une excellente saveur. Conseil d'un expert 👍

[@Dvd2rrgg]

Coriandre et genièvre mélangé a la sciure

[@titi6786]

totalement inutile, la preuve

[@Lolo-rq8jp]

@@titi6786ce n’est pas inutile mais différent, ça fait plus de quinze ans que je fais mes saumons et il y a beaucoup de manières de faire Bonne journée

[@johnerickennedy]

Vous êtes un artiste et un excellent communicateur. Du Québec, Salutation. 🇨🇦

[@patrickmoniatte1642]

Merci pour le partage. Explications à la portée de tout le monde. Connais la chaîne depuis deux jours déjà accros. Encore merci

[@marcelsouiket9440]

Merci à toi pour toutes t'es vidéos toujours intéressantes à regarder

[@Richard22444]

Encore un plein dans le mille ! Merci pour cette belle vidéo; ça sent le savoir vivre et le fumé !

[@Le_Juice]

Petite suggestion pour rincer tes saumons après salage, évite de les rincer trop fort à l'eau si tu veux que la conservation soit optimale. Préfère les nettoyer avec un linge ou un pinceau (le plus stérile possible) sec ou très légèrement humidifié qui va pomper l'eau restante avec le sel par la même occasion, en appuyant pas trop fort sur la chair, sinon tu détruis les membranes des cellules déjà affaiblies et le filet ne se tient plus. L'objectif est de retirer l'humidité, donc pas en remettre avec un coup d'eau, même si tu sèches après.

[@Le_Juice]

Après, je ne doute pas que ta technique, dans un objectif de goût et de texture, permette d'avoir un produit bien plus tendre et non sur-salé, ce qui arrive plus avec ma suggestion où tu risques, si tu n'enlèves pas assez de sel, d'avoir à la fin un filet raide comme une planche qui aurait flotté 2 jours dans la mer morte.

[@momon263]

@@Le_Juice C'est ce que je me dis, gustativement parlant c'est peut-être mieux de bien rincer

[@RomainLaroche-v2z]

cela fait plaisir de voir un gaulois parler de bonne pitance, continue comme ca grand !

[@Dolgar666]

Bonjour à toi grand gaulois ! J'avais deux toutes petites questions. 1) Une fois la tête et les nageoires ôtées qu'est ce que tu en fais ? Au compost ? A la poubelle ? 2) Quel est donc ce couteau que tu utilises pour découper tes tranches de saumon fumé ? Je n'ai jamais vu un couteau comme ça. Merci encore pour tes vidéos très instructives et qui donnent faim en plus !

[@LeGrandGauloisFrance]

Salut, Pour ta première question, je les ai donné à mes chiens pour ma part. J'évite de mettre de la matière organique au compost. Et pour le couteau, il s'agit d'un couteau de découpe de jambon que j'utilise, il fait des merveilles pour couper du saumon finement sans accrocher la lame.

[@Dolgar666]

@@LeGrandGauloisFrance Merci beaucoup ! Je vais me noter le truc d'éviter la matière organique dans le compost on sait jamais. Et j'aurais jamais pensé à un couteau de découpe de jambon ! Comme quoi on apprend tous les jours. 😀

[@michelmosser8568]

Merci pour cette vidéo ! J'adore ta façon de présenter les recettes à chaque fois

[@michaelbreizh6898]

Vraiment sympa tes vidéos. Je ne pourrai jamais tout faire je vis en appartement. Mais tu nous vends du rêve et tu nous détends. Continue !!

[@aurelien01248]

J'en ai appris beaucoup sur ces procédés ! Merci beaucoup 👍

[@flamby357]

J'adore vos vidéos, c'est reposant et très intéressant, je suis sur que vous allez cartonner sur KZbin merci

[@maeldiez4367]

Je suis tombé sur ta chaîne par hasard et franchement c'est super intéressant pour quelqu'un qui adore la bonne bouffe. J'apprends premier degré plein de trucs sur la conception de certains aliments. J'espère que t'iras loin.

[@Chefleotetu]

Top la vidéo, il reste encore quelques saumon sauvage de l’Adour dans le sud de la France avec quelques restriction bien précise ce qui en fais un poisson très chère, mais on peut avoir du saumon sauvage en France

[@vladimirbogdanov91]

Merci pour tes vidéos. On saute sur la notif! Toujours qualitatives et tu expliques simplement le processus! Continues comme ca!

[@Lucas-n6f4b]

si je peux me permettre il est encore possible de trouver quelques saumons sauvages notamment sur l'adour dans le pays basque mais à condition d'avoir une très belle bourse. Super chaine !

[@thomaslefebvre2440]

Ça donne faim..... 🤩🤩

[@Fredouille78]

Super vidéo !!

[@Benjamin-yk6yu]

Super boulot, merci pour la vidéo, vivement la prochaine ! J’adore le billot de découpe 🤩

[@julienvanbrabant6404]

Les vieux fours sont magnifiques !

[@pascaldagonneau937]

Bonjour Sa ma donné faim tout ça Merci à vous😊

[@olivierlemoine867]

Magnifique le saumon fumé part tes soins ,si il en reste je veut bien 😂 merci pour tes conseils

[@Chasseur35390]

Quel plaisir a regarder

[@EnzoDerbecourt]

Bonjour je conseil de laissez reposé le saumon encore 1 journée au frigo soit sous vide soit filmer au contact pour que les aromes de la fumée soit bien uniforme. Sinon super video et merci pour lastuce de l'économe

[@Ma-pz5kl]

carré !

[@amaelfleury]

Très intéressant avec l'aspect culture avant la démonstration, juste pourrai tu nous donner une fourchette de ce que les recettes te coûte merci

[@tarmerlandada8340]

C'était passionnant !

[@mariamihaelaiamandi9159]

😋 Miammmmm ! Mais pourquoi certains disent-ils qu'il faut d'abord congeler le saumon à basse température, car sa viande pourrait contenir des œufs de parasites ou des parasites intestinaux.

[@mathieumussard3007]

Magnifique dans sa superbe comme d'habitude

[@Sylvain_lx]

J'adore utiliser des copeaux de pommier. C'est le meilleur arbre pour faire du fumage. Une fumée très propre.

[@julesbono]

Je comprends pas pourquoi, c'est tellement meilleur quand on le fait soi-même, même en amateur avec des moyens empiriques contrairement aux pros, qui savent et ont les moyens techniques. Et tellement meilleur avec du saumon sauvage.

[@NERIIEZPAS]

miam miam magnifique je m'y suis essayé depuis peu, mais sous vide car le liquide coule pas mal dans le frigo commencé par le magret de canard fumé séché c est incroyable la simplicité et les saveurs et surtout on peut varier selon les goûts épices aromates.... je test ta recette de jambon blanc demain ! et pourrais tu donner une paire de conseil sur des couteaux à avoir chez soi stp ? pour désosser, faire des filets de poissons, etc une paire de 2/3 qui sont important stp Merci beaucoup tu es au top

[@levieilours8119]

Bravo pour cette chaîne 👍

[@emmanuelplanchet]

Bravo pour vos vidéos.

[@hervek4773]

Bonne vidéo , mais juste attention aux gens qui ne connaissent pas , le fumage à froid , il faut avoir des règles d’hygiène très strictes . Le risque de développement bactérien est grand , et surtout attention à la température où l’on fume . 15-20 degrés max sinon le saumon commence à cuire !

[@leopagadoy9739]

Super video!! Et oui le saumon sauvage existe, AOP saumon de l’adour

[@valeriemaury8016]

Merci pour la recette 😊

[@cramottil]

Bravo, cela fait plusieurs années que je fais fumer mon saumon pour les fêtes et impossible de revenir au saumon fumé commercial 😊

[@Doljem]

Maintenant le fois gras 👍😁

[@heretikpapy]

Woaaaaa Merci !

[@jean-christophecasset7902]

Merci pour super vidéo, Je fais très souvent en automne, des longes de porc salées et séchées, dans un torchon avec toutes les herbes pour parfumer la viande, puis à sec. Résultat délicieux. Je désire faire des longes et du poisson fumés. plusieurs questions importantes: - pour le porc: salage: 8h/kg , - pour le poisson (saumon)?, - fumage à froid, combien de temps/pièce/kg? - un petit apport de bois de genièvre est il intéressant ? En Haute-Savoie, toutes les fermes avaient leur "buey": haute et large cheminé rectangulaire (plus facile à construire) avec des des crochets tout autour, à différentes hauteur et des braise fumantes au milieu

[@stephaneblondel4703]

Je fais du saumon fumé depuis quelques années et concernant le salage, je le fais au sel fin par enfouissement (je recouvre totalement le filet de sel) et pour le temps, je multiplie par 2 le poids de chaque filet : 1 kg = 2h00, 1,5 = 3h00, etc... Rinçage à l'eau au robinet pour retirer tout le sel et séchage avec du papier absorbant. Pour le séchage, idéalement 8h00 mais j'ai souvent fait moins et ça marche. Pour le fumage, je fais comme Le Grand Gaulois : Je laisse le générateur se consumer entièrement, soit au moins 10h00 par temps sec, 12h00 par temps humide (Je suis en Normandie) et je le filme à la sortie du fumoir pour que les "flaveur" continuent de pénétrer dans la chair. Certains ajoutent des baies ou graines dans la sciure pour donner un autre goût mais je n'ai pas testé et il faut s'assurer que brûler des baies ou autres ne soient pas nocifs voire toxiques.

[@teoguinot5558]

super tes videos, tu devrais essayer le fromage et les saucissons, c'est bien du gaulois pur et dur !!!!

[@diegomrts22]

J'ADORE tes Vidéos!!!!

[@Maxou]

Super intéressant !

[@chips4582]

Refaites des vidéos sur les Animaux svp

[@Dougz-er5vp]

Super!!

[@Cotedeboeufmatured]

Quel talent

[@ASTHEN67]

Merci

[@TrollDuke]

J'ai faim maintenant

[@user-fl4jf7le6g]

chef ici, je bosse avec du Ora King de NZ la plupart du temps, genre le wagyu du saumon, ta technique est pas mal

[@user-fl4jf7le6g]

n'hesite pas a a faire un melange de sucre et sel avec des aromates. moi j'aime bien 50/50 sel sucre et graines de coriandre et zeste de citron vert

[@flow16000]

Référencement ;)

[@laurentdevaux5617]

Fabuleux, mais clairement pas à la portée de n'importe qui. Dommage parce que ça fait envie... dommage aussi qu'internet ne nous donne que l'image et le son, et pas l'odeur ! Pour ma part, en saison je fais du gravlax, et c'est autre chose que le saumon fumé de supermarché. L'idée est proche de la préparation du saumon fumé, avant le fumage : un mélange de sel, sucre, vodka, aneth et diverses épices (chacun a sa recette), on laisse mariner la bestiole deux ou trois jours en évacuant l'eau rendue et à l'arrivée vous avez un saumon d'une superbe couleur orange foncé, mi-cuit, parfumé et fondant à cœur... miam (aussi !)

[@francoisrichir3108]

Bonjour il existe encore en France du saumon sauvage notamment celui de l'Adour. Merci pour vos vidéos

[@antoineblanchet2374]

Peux tu faire une côte de bœuf stp terrible cette vidéo

[@methyethyl56]

J'adore ta chaîne, cependant j'aurai une question si tu le permets: Nettoyer ses filets a l'eau après les avoir fait drainer dans le sel, c'est pas tout foutre en l'air?🤔

[@gs-hs8vw]

Bonjour , magnifique mais quid des parasites type anisakis ? J’ai vu qu’il était conseillé de le mettre au congélateur 10 jours pour les tuer . Très belle vidéo bravo, je m’abonne 😊

[@lapierretube1735]

Hummm le goût que ça doit avoir 😋😋

[@wassimpoker]

A titre d’information, il y a beaucoup de rivière à saumon au Canada, les saumons revienne pondre les œufs la ou il sont eux même née et donc a chaque année ils remonte la rivière. Il faut des autorisation spéciale pour les pêcher néanmoins

[@armanddelaraclette8506]

Petite précision 🙃 en tant qu'agriculteur, on parle bien de fumure mais on ne fume pas un champ 😅😅

[@zouzoufoutuveuxdupain2330]

Ho lala trop génial.

[@-.A.-.B.-.C.-.D.-.3.]

je ne comprend pas, le procédé de salage à pour but d'enlever l'humidité du poissons, enlever le sel au jet d'eau n'annule pas le procédé de salage? Mis à part tu fais d'excellente vidéo continue on adore le "fait maison"!!!

[@sablonjulien]

Non l eau est extrait des cellules du poisson et il n a pas réabsorption....pour moi il n est pas désalé la il faut le mettre dans plusieurs eaux en bac . L humidité sera séchée pendant les 12h de séchage au frais .

[@dontlikebigbubblesinmyguinness]

Saumon sauvage en Irlande et en France on peut en pêcher à Oloron le long de la gave

[@RomualdVieux]

Comment est votre blanquette ?

[@lmaximelana5676]

Très bon pour le faire en 3-ème arrondissement. Comment tu fais dans une appartement?

[@benoitgrandjean1964]

Bonjour le gaulois oui je confirme un vrai délice testé un jour les filets mignons une vraie tuerie 😜

[@zhytoon]

Y'a plus qu'à attendre que la température baisse... Tu laisses le conduit d'évacuation légèrement ouvert ou fermé ?

[@GazparT69]

rolalala ça donne envie

[@pascouille6966]

Plus de vidéos par pitié

[@ad-ko5iy]

Il existe des pinces à désarrêter, sortes de pinces à épiler larges, avec le coup de main, on les enlève 4 par 4… Aussi, plus le poisson est petit, plus les arrêts proches de la queue ont tendance à devenir cartilagineuses, molles et finalement pas si gênantes. En gros, le mieux c'est de s'arrêter (sans mauvais jeu de mot) quand on ne les sent plus avec le doigt. On peut trancher de la tête à la queue, ou inversement comme tu as fait, ça ne change rien. On peut aussi faire des petits cubes pour faire un tartare mi fumé, mi cru… bref. On se régale. Et n'ayez aucun regret parce que le saumon est d'élevage. Le saumon est un bio accumulateur… personnellement je ne goûterais même pas un saumon sauvage… La technique que tu montres fonctionne avec tous les salmonidés. Les truites arc en ciel, grise et aussi la fario, celle de nos rivières. Personnellement, je trouve ça triste avec une fario, car le goût du fumé gâche le goût de gibier caractéristique de cette truite. Mais aussi les ombles si vous avez la chance, et les moyens d'avoir un omble de cette taille.

[@aucunnomvalide]

Coucou ! Petite question j'ai un grand fumoir construit dans la maison dans le temps et je voulais savoir comment ce passe le fumage chaud si j'allume un feu au sol du fumoir ? Pour le saumon que tu as fais il se conserve combien de temps au frigot si tu sais ?😅 mercii

[@Michael-ow2ue]

Les fruits qui sont conservé en sirop ou en confiture avec du sucre quoi... ça fait une 4ème manière de garder des aliments périssables