Historia de la comida en España: Oriente | María de los Ángeles Pérez Samper

En este recorrido por la historia de la comida en España a través de los alimentos y recetas legados por las distintas épocas y culturas, la catedrática de Historia Moderna María de los Ángeles Pérez Samper analiza las influencias de las cocinas de la Antigua Roma (pan, el puls, el garum), del mundo judío (adafina, bollo maimón) y del mundo islámico (cuscús, la asïda, albóndigas, almojábanas) y su asimilación en la cocina cristiana (paella, berenjenas en escabeche, confitería). La conferenciante también revisa “las plantas que llegaron de Oriente”, entre ellas, cereales como el arroz, frutas como los cítricos, verduras como berenjenas y espinacas o la caña de azúcar.
Primera conferencia del ciclo "Historia de la comida en España"
www.march.es/actos/103314/
28 de enero de 2021
Fundación Juan March, Madrid
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[@leonardoruizayala7135]

Un verdadero lujo escuchar a la profesora Pérez Samper. Su bien hacer, buena comunicadora, sabia...Muchas gracias.

[@isabelsotomayor2019]

ESPECTACULAR CONFERENCIA !!!!! Es tanta la información q la he escuchado 3 o 4 veces

[@alfonsojesusbarbosagonzale3025]

Estoy gratamente sorprendido por la sorpresa de hallarme cómo en casa en este sitio placentero Dios bendiga a esta Seńora. Soy su fan desde ahorita... Bravo !

[@isabelsotomayor2019]

ESPECTACULAR!!! MUCHAS GRACIAS!

[@hernandourriagobenitez1974]

Maravilloso.

[@joseluismarin5968]

Magnífica conferencia, es todo un lujo escuchar personas como la profesora Pérez. Un saludo.

[@mariaprado5079]

Que espectacular exposición. No desearía que terminara. Gracias por su maravilloso aporte

[@contadorgastronomico]

Espectacular ponencia! Gracias a la profesora María

[@anamariafunesgonzalez1423]

Una excelente versión de la “ vuelta al mundo”. Gracias, muchas gracias Prof Perez Samper por esta apetitosa conferencia

[@doravelasquez4545]

Simplemente, estoy maravillada. Como peruana y bióloga interesada en conocer más y mejor de las cruzadas de América y España, tanta cultural como de sus riquezas naturales. Felicitaciones a la investigadora y a los organizadores. Hasta pronto.

[@miracielosrosales5824]

Muy interesante, en Galicia (Gallaecia) todavia se usan unos pescados fermentados al sol se llaman Cazapas, otros en salazon ahumados llamados arenques y muchos en escabeche con aceite, vinagre, sal y Laurel, bacalao curado en salazón ( plato típico en nochebuena cocido con coliflor). Laa castañas se utilizaban en el cocido gallego , y asadas o cocidas con plantas de anis verde como postre. Cuándo llegó la patata se incorporó al cocido restando relevancia a la castaña, si bien en zonas del interior gallego se sigue utilizando puntualmente,(los bosques de castaños autóctonos son realmente espectaculares).Los vinos de la Ribeira Sacra, viticultura heroica en terrazas a base de muretes de piedra en los cañones del Rio Sil entre lugo ( Lucus Augustus)y Orense (Auriensis) están en el cruce de la Vía Romana entre Astorga, Lugo y Braga, y la via de la La Plata que llegaba a La Coruña y Pontevedra , con sus puertos importantes de mercancías ( aun se conservan restos del pavimento y puentes, la muralla romana de Lugo, única de su época, qué se conserva en su total perímetro original, o el faro Romano Torre de Hercules que sigue en funcionamiento y es el único que existe en la actualidad), o la repostería Sefardita en la zona de Rivadavia ,o el cordero Espeto y las rosquillas de feira con azucar cristalizado.que se siguen vendiendo de docena en docena como medida ( no por peso).En fin sin duda épocas que dejaron huellas importantes en la rica cultura de España. Un saludo

[@danihans5199]

Gracias por tremenda data. Ignoraba por completo la maravilla culinaria de España. 😎

[@veronicalorenaretamoso9421]

Hermosa conferencia!!!

[@RodrigoDe2]

"Felicitaciones muy bueno..."👏👏👌👍🙌

[@jorgeatreides5861]

Muchas gracias, desde Chile, con cazuela y empanaditas!!!! Muy entretenida la charla.

[@conchitamanriquedelara9101]

Estupenda conferencia. ¡Muchas gracias!

[@Turbojoker16]

Gracias profesora, una clase magistral ❤

[@alfonsodeponce178]

QUÉ CRAAAACK Y QUÉ GENIA ♡

[@fernandoguill7279]

Magnífica y completísima conferencia!!.. Enhorabuena!!!

[@JorgeHernandez-xw7yl]

Felicidades por su genial exposición!

[@jccioni]

que buena conferencia.Muchas gracias.

[@bienvenidoguayaquil2167]

Maravilloso. Muchas gracias.

[@blancaalvarez4437]

Orgullosamente del Continente Americano, que aportó tantos alimentos tan importantes al Mundo. Gracias por compartir información tan interesante.

[@lelisromero2584]

Menos cafe..arroz..trigo..comino..

[@aleydisc.7192]

​@@lelisromero2584pero sí vainilla, chocolate, tabaco, tomate, papa, pimientos, piña, maíz, calabaza...

[@juanramonsanchez671]

Muy amenas e interesantes las conferencias de la Sra. Ángeles.

[@mariatoscana1248]

Magnífica conferencia, muchas gracias por tan interesante exposición.

[@florenciagazzola2646]

Hermosa charla, excelente oradora!

[@ruthmargaritaramospatino7169]

Una joya de información, viajo con la narración y voy saboreando, esos panes con aceite de oliva y ajo, lechugas, pescados y lo mejor Aldonza y su cocina, muchas gracias por impartir este tipo de conocimiento, felicidades a la señora.

[@haydeeortizgomez95]

Gracias por tanta informacion. Maravillosa mujer. Gracias

[@patriciaanzoleaga9350]

Desde Bolivia le saludo y agradezco por compartir este trabajo de investigación que es fundamental para conocer los orígenes y la historia de nuestras comidas . Excelente recopilación !!!

[@elenadelacasa4874]

Fabuloso, una gran exposición rica de contenido. Gracias🙏

[@chereguido1792]

Desde Nicaragua muchas gracias por esta magnifica conferencia, me causò gracia cuando dice que el ùnico animal que tuvo suerte del intercambio, fuè el pavo ( guajolote, chompipe), pobrecito si a lo que iba era a morir jajajaja

[@nandolopes9897]

Ja, Ja, Ja, parece que el honor fue ser pasado a través del sistema digestivo de tantos distinguidos europeos. ¡¡¡¡¡¡¡Mi solidaridad con los Pavos!!!!!

[@lelisromero2584]

@@nandolopes9897 ..si pero simbolo navideño

[@marcosissobatadeoliveira1342]

Muito obrigado, excelente palestra.

[@GENRTS]

Captivando💐

[@estebanmartinhusulak5037]

Excelente informe...

[@MrFanaticrat]

que bueno

[@carmepages268]

Que bé que ho explica !!!!.Gràcias a la Fundación

[@serviotulio22]

Excelente trabajo 👍

[@fedesh883]

Qué buena introducción

[@claramartin9520]

Excelente, muy interesante , gracias

[@germanmelendez1382]

Dios mío, que hambre ha hecho.

[@danihans5199]

Que gran nación la grán Iberia. Desde el tiempo de los romanos que llamaban a esta península bendita "tierra de los conejos"....😁 Un simple dato histórico para entender a las culturas que cimentaron el futuro predominio como imperio de España. Excelente conferencia y muy amena por cierto.

[@lelisromero2584]

Tieerra de conejos eta a madrid. Je..

[@lilianaarellanes4139]

Muchísimas Gracias!! Muy interesante! Me he sorbido de a poquito la conferencia; como Mexicana siempre pensé que las naranjas agrias -Amargas- que se dan solo en el Sur Este de México en la Península de Yucatán eran originarias del lugar. Ya que las Naranjas agrias es la base-Como ingrediente principal- de la mayoría de las recetas típicas de la region.

[@lilianaarellanes4139]

@@manuelprendes8803 Probablemente? Eso mismo me quede pensando...

[@JohannaVillegasSierra]

En Colombia se comen almojábanas ☺️

[@silviacordova4653]

En América prehispánica no había déficit de proteínas, se alimentaban de pescado , búfalos, llamas y coballas.

[@mariad.a.842]

Búfalos comían los nativos de norteamérica ya que desconocían la agricultura y todavía eran cazadores recolectores. En los Andes las llamas y el pescado se los comía sólo el inca. De hecho tenían prohibido matar una llama o una alpaca y la pena era de muerte para quien lo hacía. De hecho cuando llegaron los españoles muchos indígenas padecían de raquitismo. A la mala alimentación se suma que estaban obligados a trabajar tres cuartas partes de su tiempo para el inca en la mita, y además entregar tres cuartas partes de sus propios alimentos al inca. Estaban muy mal y muy sometidos. Al llegar Pizarro se encontró con que les habían cortado las dos manos a los hombres y una mano a las mujeres de una tribu entera que se quiso rebelar a la esclavitud impuesta por el inca. Claro que había déficit de proteína, y de todo.

[@silviacordova4653]

@@mariad.a.842 se nota que conviviste con los Inkas y nunca comiste con ellos maiz, quinua, kiwicha de alto valor proteico entre otros frutos. Ellos desnutrieron cuando los españoles les prohibieron sembrar los frutos cereales andinos. Salvo la patata.

[@silviacordova4653]

@@mariad.a.842 obvio que me refería a America del norte cuando escribi "búfalos". No se a que se debe la aclaración. Y no eran cazadores como los has visto en películas de Hollywood. Los apaches eran cosacos con cultura y tecnología tartariana.

[@mariad.a.842]

@@silviacordova4653 salvo la patata y el maíz todo lo que se come en los Andes lo llevaron los españoles. Vete a estudiar y no molestes con tus fantasías.

[@silviacordova4653]

@@mariad.a.842 estudia tú e investiga insitu. Comete una buena maca andina con quinua ( llevada por los españoles, pero que bruta) y te quita las arrugas y la grasa saturada. Ya no escribas sino has vivido en algún país de América.

[@luzivette177]

¡¡¡CONEJOS NOOOO!!! 😱😱😱

[@hbern56]

Interesante, sin embargo el aporte de America tiene grandes omisiones, donde esta el maiz, la papa el tomate el cacao, la quinoa entre otras? las culturas prehispanicas no tenian deficit de proteinas porque cazaban y pescaban , la transferencia del ganado en America altero gravemente los ecosistemas

[@d.coyote]

Hay una segunda parte

[@LuisPerez-xc1yc]

uno se plantea si en Galicia no había castaña hasta los romanos lo único que podían comer es grelos y marico porque los poyos estaban en africa

[@lelisromero2584]

Que es narivo y poyo?no conozco

[@idemserra]

"marisco" y "pollo"

[@anaisan009]

Roma solo trae lo que capta de civilizaciones mas antiguas. Antes de que llegara otros pueblos ya habían traído esos elementos. Conferencia muy floja.

[@guillermogomez9775]

Me aburre..no tiene un desarrollo cronologico...Esta tecnica de conferencia se llama de engrudo y tijera...