FUNGHI PORCINI SOTT'OLIO .

Questo è il mio modo di fare i porcini sott'olio .
Dosi per la cottura :
2 litri di vino bianco
0,5 litri di aceto di vino bianco
70 grammi di sale grosso
Io prediligo usare boletus edulis preferibilmente di abete ( vanno molto bene anche quelli di faggio ) importante è che siano giovani , sani e sodi .
Dopo averli puliti , metterli divisi a metà in pentola con il vino , l'aceto e il sale e fare cuocere per 5 minuti .
Fare nello stesso liquido al massimo 3 cotture , poi cambiare e mettere nuovo.
Fare asciugare i funghi in luogo asciutto e ventilato coperti con una tovaglia ( per evitare che vengano aggrediti da insetti ) per almeno 1 giorno .
Controllate che i funghi siano ben asciutti , e procedete col metterli in arbanella ( consiglio Bormioli ) , precedentemente sterilizzate in acqua bollente e asciugate .
Ingredienti per la conserva :
olio di semi di arachide
alloro
aglio
funghi secchi
pepe in grani a scelta
Sul fondo dell'arbanella mettere 2 fettine di aglio tagliate fini , qualche pezzo di fungo secco e l'alloro , poi disponete i funghi in maniera che i pezzi più belli rimangano in bella vista attaccati al vetro e quelli meno belli al centro , arrivate quasi in cima al barattolo e chiudete con la foglia di alloro .
Riempite con l'olio fino a coprire tutto il contenuto e dopo esservi assicurati che non siano presenti bolle d'aria chiudete il barattolo ben stretto , facendo molta forza.
Conservate dai 2 ai 3 mesi prima di consumarli.
#porciniitalia #boletusedulis #porcinisottolio

[@jasonlist3253]

Wonderful! Thank you!

[@sandradefilippigreco832]

Molto bravo,competente,esaustivo e soprattutto davvero un bel video dal punto di vista estetico, è importante saper parlare anche con le immagini.Chapeau!!

[@alessiobarnaba]

Molto gentile, grazie davvero 🙏

[@pialenzini3917]

ciao alessio, ottimo video come sempre... io personalmente la bollitura la faccio con meta acqua e meta' aceto di vino bianco, non metto l'aglio ma qualche granello di pepe nero, se vuoi un consiglio , metti prima l'olio ( io faccio meta' extravergine e meta' semi) nel vasetto, poi con un paio di pinze lunghe immergi e sistemi i funghi... cosi' facendo eviti spiacevoli bolle d'aria. video top come al solito, e buona raccolta dall'appennino tosco emiliano.,ciaoooo

[@alessiobarnaba]

Ciao Pia , grazie per i consigli , ora mai sono abituato a metterlo un po’ alla volta l’olio , così riesco a dosarmi meglio , poi prima di chiudere lascio 2 min il barattolo fermo e le bolle vengono a galla. Un salutone 😉👋👋👋

[@simonamuscas597]

Ciao carissimo io abito in Germania, e oggi abbiamo trovato , forse 30 kg , da dividere in tutti noi ... Qui e pieno di boschi ed e stato bellissimo ... Ne ho tanti , ne ho cotti fritti , e cotti x fare gli Spaghetti.... Tt il resto metto in frizer.. Grazie per la tua spiegazione 😉👍❤

[@angelostefanelli2321]

Bravissimo Alé,

[@Lu72901]

Sempre bravo Alessio, sia nei boschi che in cucina…..👍👍🍄🍄

[@alessiobarnaba]

Grazie Andrea sempre molto gentile 👋👋👋

[@redamoremia9514]

Grazie della bella spiegazione. Saluti

[@alessiobarnaba]

🙏😉

[@jan1767]

Grazie

[@alessiobarnaba]

Grazie a te , ciao 👋

[@emyre9097]

Bellissimo video grande!Appena li trovo lo farò sicuramente 🙂

[@alessiobarnaba]

Grazie Emiliano 😉 vedrai che con un po’ di pazienza il risultato ripaga a pieno … asciugali per bene mi raccomando 👋👋

[@emyre9097]

Certo farò i passaggi esattamente come hai fatto tu per non sbagliarmi!🙂

[@alessiobarnaba]

👍

[@dodyferro]

Ci voleva un video chiaro come questo! Sai quanti tentativi e quanti funghi buttati… complimenti Ale!

[@alessiobarnaba]

Mi fa piacere Edo !! Importante è asciugarli per bene , se dopo un giorno o un giorno e mezzo non lo sono ancora si possono tamponare con la carta assorbente , perché se li lasci troppo fermi si seccano troppo e la consistenza poi non è piacevole 😉👋👋

[@fabiobonioni182]

Grande e grazie Alessio per questo video veramente bello che da la possibilità di imparare il procedimento per la conservazione sott'olio delle nostre prelibate boletacee... Con grande passione e amore come fai sempre nei tuoi video, hai spiegato nei minimi dettagli tutti i procedimenti essenziali. Bravo veramente, grazie e in attesa che arrivi la pioggia per regalarci la possibilità di trovare questi frutti spettacolari ti mando un grosso saluto. A presto 🍄🔝👍

[@alessiobarnaba]

Grazie Fabio !!👋

[@saveriospadone6757]

Sei un artista, bravo Alessio.

[@alessiobarnaba]

Troppo buono Saverio 🙏

[@giuseppezanaboni2136]

Grande Alessio ogni tanto è bello variare i video se no che noia vederti sempre cavare cavare .è un gran lavoro mettere funghi sott'olio un un'anno lo fatto anch'io. Moglie in sbattimento per il botulino neanche assaggiati. Basta ho deciso di non farli più. Comunque sempre video interessanti. Grande Alessio là passione che ci metti è immensa. Piccolo problemino per adesso manca l'attore principale speriamo in tanta pioggia e che partino un po' sti funghi. 15 giorni che non cavo sono già in crisi d'astinenza 😭 un saluto da 🌲🍄

[@alessiobarnaba]

Grazie Giuseppe 👋

[@silvanadeidda5378]

Eccellente spiegazione , io uso il tuo stesso procedimento per la conservazione dei funghi

[@alessiobarnaba]

Grazie

[@alessiosalvini4064]

Mai fatti i funghi sott'olio ora appena si deciderà a piovere proveró, un saluto dalla Toscana😉

[@alessiobarnaba]

Un saluto anche a te 👋👋

[@Hokram86]

Ciao e grazie per il video innanzitutto. Ti volevo chiedere come mai una volta ultimato tutto il procedimento che hai mostrato non mettessi a bollire barattoli in una pentola piena d'acqua per creare il sottovuoto. Ho visto che molti fanno così. Mi interesserebbe sapere un tuo parere grazie.

[@alessiobarnaba]

Si non è sbagliato… però io ho aperto barattoli anche di 2 anni ( sarebbe meglio non conservarli così a lungo ) ed erano perfetti anche senza il vuoto… non ho mai avuto la necessità di farlo … poi se non sei più che sicuro delle tue capsule c’è il rischio che entri acqua e allora poi butti via tutto . Una volta la bormioli vendeva una guarnizione da mettere nel mezzo tra il tappo e il barattolo con quella sei sicuro che non succeda niente.. Però ti ripeto non ho mai avuto problemi se il contenuto è coperto con l’olio e stringi molto forte è sufficiente.

[@Hokram86]

@@alessiobarnaba grazie davvero per la veloce e cortese risposta. Complimenti davvero per il canale con video davvero belli e gradevoli da seguire.

[@olhayemchenko9833]

Come fargli sottovuoto? Si puo fat bollire baratolo con olio dentro?

[@alessiobarnaba]

Si puoi farlo se trovi la capsula che sta tra il vetro e il tappo è meglio così sei sicura che non entri acqua…. Altrimenti puoi provare anche senza… Personalmente non ho mai avuto bisogno di metterli sottovuoto ho mangiato barattoli dopo 2 anni ed erano ancora perfetti 😉👋

[@olhayemchenko9833]

Grazie per la risposta veloce. Volevo capire se si può sterilizzare barattoli botmioli con olio e funghi per creare sottovuoto

[@adambogusz2353]

Which area of Italy?

[@alessiobarnaba]

Nord …. Piemonte

[@elise4136]

Dove puoi ordinare la parte di plastica che viene posizionata sopra i funghi prima che il barattolo di conserve sia chiuso? (Italiano tramite Google)

[@alessiobarnaba]

Eliplast Presselli salvagusto, Polipropilene, Neutro, 5 cm AMAZON ⬆️

[@elise4136]

@@alessiobarnaba Grazie molto

[@radmilamilankovic4184]

Molim va prevod na srpskom jeziku

[@robertomolinaro7837]

OMS.condiglia di fare una miscela di aceto non inferiore al 60/100.solo con questa proporzione viene assicurata la salubrità del prodotto.

[@alessiobarnaba]

Non lo so Roberto, io con le mie proporzioni non ho mai avuto problemi, con un 60/100 di aceto a mio avviso è troppo forte e si sente solo quello , poi certo io me le faccio per me il loro sarà un consiglio per una grande distribuzione destinata alla vendita 🤷‍♂️… Comunque nel mio video se non ricordo male alla fine spiego anche cosa controllare prima di mangiare il prodotto per capire se è andato tutto a buon fine …. Poi ripeto sono metodi casalinghi un po’ come farsi le marmellate in casa non saranno mai super sicure come quelle in commercio ma se hanno qualche difetto lo si vede e al limite non si mangiano .

[@infinitynails2011]

salve , li vende ????

[@alessiobarnaba]

Salve , no … produzione personale

[@francescotravella4555]

il dosaggio per quanti g di funghi?

[@alessiobarnaba]

Non c’è un dosaggio per grammi di funghi , conta di non fare più di 3 bolliture con la stessa dose di vino e aceto e di non sovraccaricare troppo la pentola Di funghi a ogni bollitura …. Dopo 3 bolliture butta il vino e aceto e sostituiscilo con il nuovo .. Usando questa tecnica regolati tu in base a quanti funghi hai .

[@enricoferloni5249]

Io di solito li faccio cuocere 1 mt. e sono mollicci se lei li fa 5 non risulta peggio?

[@alessiobarnaba]

Devi partire dai funghi giusti , se usi roba giovane di nascita con spugna bella bianca , non possono essere molli

[@licatese1357]

Se ti posso dare un consiglio non mettere l'aglio perché alla lunga fermenta e vanno a male e mai olivo d'oliva e troppo invasivo e semplicemente un consiglio 👍

[@alessiobarnaba]

Per carità i consigli sono sempre ben accetti e ti ringrazio , ma non è 2 giorni che metto i funghi sott’olio , ma anni e non ho mai avuto problemi , l’aglio a mio avviso da quel tocco in più che col fungo sta da Dio … poi raramente i miei funghi passano l’anno , li consumo prima . Per il discorso olio sono d’accordo , come spiego nel video non mi ero accorto di non avere più olio di semi e ho usato quello extra vergine , che nella conservazione tende a conferire una nota acidognola ai funghi che non mi fa impazzire , ma basta consumarli per tempo senza lasciarli troppi mesi fermi per ovviare al problema . Un saluto 😉👋👋

[@licatese1357]

@@alessiobarnaba 👍💪👌

[@alicedn65]

@@alessiobarnaba o

[@mimmoschiava1787]

Ma il pinophilus noo

[@alessiobarnaba]

Assolutamente si 👍 … come l’edulis il pinophilus è ideale per il sott’olio