《跟着大廚去買餸》喜來登酒店總廚陳偉傑 教大家薑葱魚露鮮雞

不知為何，相比西廚，中廚總停留在粗魯、豪邁的「廚房佬」形象，但眼前的香港喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑（Jack），不止溫文有禮，而且炒菜時腰板挺得直直，拋着大鐵鑊，型格十足。「內外兼備」的Jack師傅，今次就教大家做3道經典家常小菜，讓你輕易蒸出完美滑蛋，斬雞等高難度動作也輕鬆KO！
皇健雞及嘉美雞較瘦，泰安雞則油分較高，較適合煎煮。選雞時，以雞髀位較粗短，黃皮及屁股呈倒轉的葵扇形（圖2）為佳。
完整食譜：
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