【公式】バーミキュラ専属シェフが解説！新調理法「無水ベイク」

[@oukayukiyanagi8047]

バーミキュラフライパンのみ持っています。無水ベイクはバーミキュラフライパンに蓋をすることでも可能でしょうか？瞬間蒸発の部分はフライパンでもそうなので関心を持ちました。 やってみればいいのですが、蓋がないので用意する意味があるか参考にしたいと思います。仮に蓋を用意する場合、ガラスと金属なら金属のほうがいいとかありましたらついでにお聞きできればと思います。

[@vermicularchefschannel8867]

コメントいただきありがとうございます。 無水ベイクは瞬間蒸発に加えて、オーブンポットの高い密閉性と蓄熱性が合わさることでできる調理法ですので、フライパンでは同じ結果にはなりません。 フライパンのフタですと蒸し焼きはできるのですが、お鍋ほどの密閉性はなく、フライパン自体の鋳物の厚みも違うので、調理中の内部温度がお鍋ほど上がらないことが考えられます。 その代わり瞬間的な高火力と軽さがフライパンの特長ですので、それぞれに合った調理法があると思っていただけますと幸いです。 またフタの素材についてですが、オーブンでの使用の可否以外の性能差はありません。

[@oukayukiyanagi8047]

@@vermicularchefschannel8867 早速のご回答ありがとうございます。趣旨理解しました。 バーミキュラ鍋はいまのところないので、密閉性は落ちそうですが、２ｃｍ小さいフライパンをかぶせてみたら割とスポッとつきましたので一旦それで試してみます。だめそうでしたら他の無水鍋はあるので、バーミキュラフライパンで焼いたものをそれに入れることでの代用を試みてみます。その様子を見てバーミキュラの鍋を将来の候補として考慮してみようと思います。

[@huichang7224]

廢話多