Gâteau Moka au Café

Un classique pour les amateurs de crème au beurre au café. Celle-ci est réalisée à partir d'une meringue italienne. Les jaunes d'oeufs ne sont donc pas utilisés. Cette crème moka est vraiment délicieuse et relativement simple à préparer. Voici les ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre.
Pour la génoise
. 4 oeufs
. 125g de sucre
. 125g de farine (ici j'ai utilisé de la fermentante mais ce n'est pas indispensable pour réussir une génoise)
. 1 pincée de sel
Pour le sirop d'imbibage
. 80g d'eau
. 1 cuil à café de café soluble
. 2 cuil à soupe bombées de sucre
. 1 cuil à soupe de rhum brun
Pour la crème au beurre
. 4 blancs d'oeufs
. 80g d'eau + 200g de sucre (pour la meringue italienne)
. 320g de beurre pommade
. 1 cuil à soupe d'eau
. 3 cuil à café bombées de café soluble
. Pralin (mélange brésilienne) pour recouvrir les bords du gâteau
. 12 grains de café en chocolat ( facultatif).
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J'espère que cette recette vous plaira. Si c'est le cas, n'hésitez pas à liker la vidéo et à vous abonner à ma chaîne, c'est gratuit.
A bientôt pour une prochaine vidéo!

[@betty8304]

Le retour du fameux Moka !

Oui, Betty, il était temps😊

[@jeanlaureaudoynaud4776]

Belle recette et pratique. Vous savez travailler, Madame. De plus vous utilisez les mots justes ,en effet un "moka" est toujours au café car ce n'est pas le nom d'un gâteau mais c'est le nom d'une sorte de café. De plus vous utilisez le mot "pralin" qui ,en effet, est sous forme de sable assez grossier. Le "praliné" est la pâte obtenue après broyage du "pralin". Félicitations. Bien cordialement à vous.

Merci pour tous ces gentils compliments, ça me fait vraiment plaisir. 😊

[@danielledecubber4089]

Coucou Marianne. N'ayant pratiquement jamais de farine fermentante , combien de " baking powder " dois je ajouter à la farine normale spv ? Merci Marianne 😘

En réalité, la levure n'est pas nécessaire dans une génoise. Le fait de fouetter les œufs et le sucre longuement et à grande vitesse va apporter de l'air à la pâte. C'est ce qui va faire monter le gâteau. Mais si vous avez peur, ajoutez 4g de levure chimique à la farine, et la prochaine fois, n'en mettez pas. Vous pourrez comparer. Bonne soirée 😘

[@danielledecubber4089]

Merci beaucoup Marianne. Je ferai le test et vous tiens au courant. Gros bisous

[@berengerehugot284]

Bonjour combien de hauteur merci

Bonjour, je n'ai pas mesuré sa hauteur finale. , je peux vous dire que la génoise fait 7,5cm, plus la crème je dirais 9 ou 9,5cm.

[@kylie-cherry-minogue6589]

Bravo pour les 200 abonnés ! Et magnifique gâteau bien sûr :p

Merci Kylie, c'est très gentil😍😊

[@fatimabelhaj8799]

👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Merci beaucoup Fatima 😊❤️

[@ahlemallel7204]

ممكن باللغة العربية 😊😊😊

[@mensanada2450]

Por favor pones las letras en español 🙏😍

[@mensanada2450]

Ponlo en español porfa 💋💋💋

[@zukaryo]

😋

Merci Nicolas😘

[@nathalientuba3294]

Merci beaucoup

[@marianneoehrli2758]

Bonjour, mmm votre gâteau au moka est très beau et très appétissant 😋 ! Merci beaucoup , à bientôt et bonne soirée

Merci beaucoup, votre commentaire me fait vraiment plaisir ! Je vous souhaite également une bonne soirée et un très beau week-end 😍😊

[@marianneoehrli2758]

@ merci , à vous aussi !

[@patriciakouao9297]

Merci, j'ai aimé la recette, je vais essayer

Merci beaucoup, ça me fait plaisir. N'hésitez pas à me laisser vos impressions 😊

[@reneefouyon]

Tres bien exactement comme je fais tres bon!!!

Merci beaucoup, c'est gentil 😍

[@KarimaR-v4b]

Merci pour cette recette de gâteau

C'est avec plaisir. Passez un bon réveillon 😊

[@aldinewagner2482]

Fameux ! Tout à fait .

Merci beaucoup 😍

[@NoellaDeprez]

Super merci

😊

[@MarieOdileSauvaget]

Une crème moka se fait avec du vrai café et non pas du café soluble, ça perd tout son intérêt

Bonjour Marie Odile, l'intérêt de mettre du café soluble dans la crème au beurre est qu'il permet d'obtenir une forte concentration de café et donc d'arôme, sans trop ramollir la crème qui n'aurait plus une bonne tenue. Le café non soluble n'a d'intérêt que si le moka est réalisé avec une crème Mousseline (crème au beurre+crème pâtissière) . On en met un peu dans la crème pâtissière ( IL faut alors réduire un peu la quantité de lait). Mais même dans ce cas, c'est du café soluble qui est incorporé à la crème au beurre. Je vous suggère de regarder les recettes des professionnels.

[@MarieOdileSauvaget]

@ D

[@MarieOdileSauvaget]

@ Désolée mais l'arôme du café soluble ne vaudra jamais celui du "vrai" café. Et c'est tout à fait compatible avec une crème au beurre (sans crème pâtissière)

@@MarieOdileSauvaget Donc, tous les grands chefs qui utilisent du café soluble (et ils sont nombreux) dans leur moka sont dans le faux. Heureusement que vous êtes là pour nous éclairer !

[@danielledecubber4089]

Je suis tout à fait d'accord avec vous. Beaucoup de grands chefs utilisent du café soluble justement et , comme l'explique Marianne, cela risque de ramollir la crème en utilisant du café normal. Comme vous dites si bien " heureusement que madame Marie Odile Sauvaget est là pour nous éclairer et contredire tous ces grands chefs dont pour moi Marianne fait partie. Je trouve ça réflexion vraiment déplacée. Marianne partage tellement de bonnes recettes, réponds TOUJOURS à nos questions et nous donne TOUJOURS les conseils dont nous avons besoin. 😉