Gabriele Bonci, Lezione di Pizza

[@francescoabagnale649]

Veramente un Grandissimo Chef lo Chef Bonci

[@bloodyssabbathh]

Ho avuto il piacere di conoscere Bonci, ho seguito una lezione sulla panificazione. Il "MAESTRO" quando spiega, ti incanta, ti trasmette tutta la sua passione. In quella lezione dopo aver impastato e infornato il pane, Gabriele ci ha fatto fare la sua mitica focaccia Barese, una bontà che coinvolge tutti i sensi. Gabriele sei grande. Gigetta

[@silvanaleggieri8046]

bloodyssabbathh '

[@cougar231000]

Si ma alla fine cosa impari di pratico quando ritorni a casa?

[@claudia3942]

Metteteci i sottotitoli!

[@giuseppelepiscopo4543]

Viva la pizza romana, la migliore al mondo!

[@missvaniglia1659]

Si può avere la ricetta dell'impasto?

[@LanceVance32]

Ma il pelato poi?

[@annastelladifinizio7682]

Sul tavolo è farina d semola?

[@sararossi5421]

L'impasto lo fa tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo?

[@andreamilani1764]

Secondo te

[@gypzino]

Spettacolooooooooooo

[@pizzatherapy]

Incredible! Simply amazing...the magic of pizza!

[@anonymous-zk3mi]

believe me, it suxks...

[@vincenzamatarozzo5286]

ma il lievito non va rinfrescato

[@paolafederico961]

Ma usi la semola rimacinata?

[@TheEddiEstreet]

Ah fanatici!! AH FANATICIIIIIII !!!! Ma lo capite l'italiano?????? Ma quando mai dice che questa è una pizza napoletana???????? Bonci è un grande!!!!! E rilassatevi e sturatevi le orecchie. :-) :-) :-)

[@giannidemauro4010]

TheEddiEstreet di pizza ne esiste solo una quella napoletana. Bonci non ha detto che questa è una pizza napoletana, ma neanche che è una pizza marocchina. Quale orecchie bisogna sturarsi? ne hai quattro di orecchie che senti quello che non sentono gli altri? :-) :-) :-)

[@rosapititto866]

I Br fvb

[@oznerolnavi3772]

Gianni De Mauro “La pizza ne esiste solo una, quella napoletana” Madonna mia lo schifo di sto commento.

[@RosyLOVEme100]

Che farina ha usato?

[@vicentinodoc]

è inutile che facciale le solite diatribe che solo a Napoli fanno la pizza buona, se si vuole la vera pizza napoletana si và a napoli, quella romana è diversa, ci sono molti modi di farla non per questo sono meno buone....

[@dennynapoli92]

Ivan B a roma la pizza romana manco la sanno fare sinceramente una buonissima pizza romana l'ho mangiata a Frosinone, veramente buona (ovviamente niente a che vedere con la vera pizza Napoletana, quella è unica al mondo)

[@marcodrago1]

il chewing gum napoletano... A roma la pizza è croccante e morbida, a napoli fanno le big bubble gusto siluro.@@dennynapoli92

[@mallena90yt95]

Io ho assaggiato la pizza a Rovereto in prv. di Trento e sono rimasta estasiata. Mi aspettavo una piadina aperta dura e con pomodoro e fior di latte sopra. La pizza era morbida, non elastica, molto leggera, sapore delicato, e cosa molto importante qui in Campania tutte le pizze mi hanno sempre male allo stomaco e faccio le notti in bianco, quella li no.

[@giuseppelepiscopo4543]

@@marcodrago1 la pizza napoletana immangiabile.

[@paolacampinisorce4191]

Ma la volete sapere una cosa? La pizza cone la fai fai,viene sempre buona.è importante non usare troppo lievito

[@Tappo_di_Sughero]

Hahah ma dai nn è vero

[@michele060]

Mai letto una cazzata simile.

[@gypzino]

Mica vero

[@slylataupe4272]

Many thx

[@jo-id2ir]

Hi !!! Thankyou so much for posting these videos!!! Question , when he places it in the fudge to ferment for 24hours , does he divide the dough according to the size of the teglia? And if he does , approx how many grams does he divide it into .

[@lucadamico6248]

0.5 grams for cm2 of your teglia. If your tray is a classic 29x39cm you need around 560-580 grams of dough.

[@jo-id2ir]

Luca D'Amico grazie mille , very informative!

[@lucadamico6248]

@@jo-id2ir BTW, you divide the portions after the 24 hours.you let the whole dough rest for 24 hours in the fridge, then you divide it in different "panetti" (sort of balls with a rectangular shape if you are doing rectangular pizza) and then you let it outside the fridge for 3-4 hours before rolling out the dough on the tray. Hope it helps!

[@cougar231000]

For a standard 30x40cm Baking tray there's 600 to 630 grams max!

[@Salvatoredrummer]

Mitico ! quanto pesa un panetto?

[@interista199]

a quanti gradi inforna? e per quanto tempo?

[@albertocanonico4757]

Al massimo che si può. Quando è cotta... è cotta.

[@cuoreitaliano2798]

È possibile fare video solo in italiano? Questo continuo mischiare italiano con parole inglesi sta creando un mostro linguistico. Poi se dovete fare gli internazionali Potete farne uno identico ma in inglese.

[@casomai]

io la sfogliatura a mano in pizzeria la facevo direttamemente in teglia, senza tutta quella farina. Pizzetta cagliaritana buonissima, sempre uscita meravigliosamente bene. E avevo un capo che mi dava le bacchettate sulle nocche se non facevo bene.Nota bene: le pizzette cagliaritane sono sfogliate decisamente meno spesse e vanno ripiegate dopo cotte. Sempre dopo cottura vanno condite. L' impasto non lo conosco ma ci stiamo lavorando io e il mio compagno che è pizzaiolo.

[@vincenzom7241]

da quanti grammi è la pagnotta??

[@dm_35]

Ah da quando si usa mezzo chilo di farina per stendere una pizza?

[@big_m_beats]

sbaglio o quello è un giovane fulvio marino?

[@sebounet311]

ciao qualcuno può dirmi che cosa vuole significare Bonci sulle bolle ai 1.10 per favore ? Non capisco bene...

[@albertocassandrini2404]

sebounet311 che non distrugge le bolle di aria che si sono create nella lievitazione

[@sebounet311]

Alberto Cassandrini grazie Alberto

[@luibocca3688]

no non le "violenta"...

[@sebounet311]

Grazie Luis, ho capito il principio ma non avevo capito le parole di questa parte... Grazie a tutti due.

[@RosyLOVEme100]

Ha ragione! Come a Napoli non l'ho mangiata da nessuna parte al mondo

[@gigiogiaggi6194]

ok, metto il pomodoro…..condito? perchè il sale non ce l'hai messo dopo e dubito che il pelato che hai preparato gia era salato.

[@mariaracheletortorelli1579]

Ben trovato Bonci 👍

[@adaimperiale9103]

Io ho visto che lui l'habbiamo copiato tutti, le pighe il lievito madre,quando ha fatto vedere,io lo imitavo. Gli altri hanno copiato il pane la pizza.Lui e bravo.

[@Luca636v]

dopo tutti quei massaggi mi aspettavo una sega finale.

[@angelabender8132]

Luca636v Lol

[@tiziano316]

🤣 🤣 🤣

[@tubeyoujim]

esto es una delicia gracias un saludo desde colombia!!

[@maxkinder2981]

Ma per favoreeee.... lezione di pizza!?!?!? Ma a chi????

[@lucesole3954]

Mitico

[@angelabender8132]

Mangiai pizze a Pisa : La prima Volta dal leggendario forno di Lisina che vendeva briosce al Mercado centrale...incuriosita dal sapore del pomodoro messo a crudo senza salsa.era una sua modesta interpretazione ma non senza fascino Della sue pizzettine Le pizzerie pisane vendevano le lorto classiche pizze pisane al forno..quasi fritte nell'olio e croccantissime, in due pezzi sovrapposti: una delizia unica Con sopra: salsa,capperi,acciughe,mozzarella, parmigiano e olio, sale e pepe. Poi la oliavano, la rigiravano una volta cotta sotto e lasciavano che I topings si sciogliessero formando una sorta di crosticina profumatissima ed altrettanto croccante e gustosa: la mangiavamo col foglio giallo anche per strada. Cibo inimitabile ed unico alla citta' universitaria...ma deludente a parer mio negli ultimi decenni, che lo assaggiai nei miei ritorni... Niente sembra salvarsi all'avidita' del commercianti che alterano la ricetta originali anche nelle pasticcerie e vendon robacce prive di burro e con grassi ignoti.

[@PianistaGabriele]

La fede al dito mentre si impasta fa aumentare la carica batterica durante la lievitazione! :D

[@iltaglia3230]

Ma secondo te, una fede che carica batterica può avere? (Tra l'altro è l'unico gioiello permesso anche per legge che si può portare in cucina). Ma anche ci fosse il virus ebola in quella fede, la pizza verrà cotta mediamente tea i 200 e i 300 gradi. Credi sopravviva qualcosa di quella presunta carica batterica?

[@tiziano316]

@@iltaglia3230 infatti ha scritto "durante la lievitazione" non durante la cottura! Sai quanta morchia si annida sugli anelli, soprattutto se li tieni sempre al dito per anni? Altro che batteri.. È un pianeta

[@iltaglia3230]

@@tiziano316 difatti io ho detto: 1 non credo che ci sia carica batterica tale da allertare i Nas per una fede al dito (un pianeta????) 2 anche ci fosse in minima parte la cottura ad alte temperature, proprie della pizza, elimina quel minimo di rischio. Questo il mio ragionamento. Può crearsi più carica batterica in effetto del processo di lievitazione (farina e acqua spesso lasciate fuori dal frigo, come è normale che sia), che non per la presenza di una fede al dito. Chiediamoci e inquietiamoci magari di più per situazioni di incuria igienica, o scarsa conoscenza delle procedure HACCP che non per una fede al dito. Quelle sono il pericolo vero nelle cucine.

[@yurisfratti3270]

Eccezzionale

[@giallaccio1]

I rimango allibito. sentire che per mangiare la pizza napoletana,la vera pizza napoletana bisogna andare a Napoli mi sembra esagerato. Sicurante mangiarla sul posto dove nata è diverso, a credo che anche qui a ROMA ci siano pizzaioli napoletani che la sanno fare benissimo, rispettando sia la tradizione che gli ingredienti.Comunque da come parla qualcuno, che lo sappiano questo modo di pizza impasto Bonci, nn a che veder con impasto napoletano,e tutta un altra cosa,per cui rispettando sempre gli amici napoletani a cui voglio molto bene, critica questo metodo di pizza non sa neanche di cosa parla

[@carioca765]

fabio rossi ...Anche al nord ci sono posti dove si mangia la classica pizza napoletana, è uguale identica a quella fatta a napoli, (ho mangiato la pizza a napoli) chi dice che per mangiarla bisogna andare a napoli significa che capisce la metà di uno che non capisce niente...

[@giallaccio1]

Perfettamente d'accordo.

[@IlCriticONE]

fabio rossi Che centra ? La pizza napoletana (alta e fatta in un certo modo) è OVVIO che ci siano persone anche a Roma che la fanno benissimo (come in ogni cosa) il problema è che a Napoli la fanno solo in quel modo... qui invece 9 su 10 la fanno in altre maniere. Io invece trovo assurdo che la pizza di Bonci costi così tanto e alla fine (per carità) buona è buona ma non stai comprando l'oro. Considero la sua pizzeria a taglio una trappola per turisti. ps: notato il ragazzetto accanto a Bonci che ripete l'ultima parola che dice lui :D tipo un paggetto XD

[@giallaccio1]

Riguardo al ragazzo deve essere un parente credo perché appare in tutte le sue apparizioni su You tube.Per il resto sono d'accordo,la pizza Napoletana ha una regola per farla, e sicuramente nella città napoletana viene rispettato alla lettera, ma anche qui credo se il pizzaiolo è bravo. Riguardo ai costi della pizza di Bonci problemi suoi quanto la fa pagare,se uno vuole ci compra altrimenti no.

[@telefonocelulare]

Il CriticOne Bigmax il ragazzetto vicino a lui e' il proprietario del mulino che produce la farina che usa Bonci, non un testa di cavolo qualunque,quindi di esperienza benchè giovane ne ha e sa cosa e' una farina,cosa che non sanno un buon 50% dei pizzaioli! Il mulino e' Mulino Marino!

[@RodrigoBonci]

Hi my gabriele Bonci, my name is Rodrigo Bonci. How about you?

[@cosimoaltomonte3809]

www.pizza-romana.it/partite-iva/ La pizza che non ti aspetti. Chiedi un campione gratuito per la tua attività. www.pizza-romana.it/partite-iva/

[@Isadeluca3]

Manca procedimento

[@paperino9792]

...ma che' e' norvegese sto bonci....

[@brunellaspigarelli1292]

PAPERI NO pizza margherita bassa

[@giovannizito3031]

Incredibile alla sinistra di bonci un Fulvio marino giovanissimo

[@antonelloromano6396]

al pizzarium ho mangiato la miglior pizza. a Napoli è consistentemente grandiosa. ma quella di bonci è la migliore.

[@tacito441]

A che tasso hai preso il mutuo?

[@caiogracco9299]

Lavori sporchissimo

[@silvestrobravaccino6249]

BONCI TOP

[@ElizabethMinchilli]

Thanks Tegliamaniac!

[@marcellascortecci46]

Io non pennello nemmeno la teglia di casa. Si stacca benissimo con un po' di farina

[@Gio_web]

minchia come fa a venirti un impasto così??? quando lo vado a stendere io si allunga troppo quasi si strappa...

[@samuguadagno5684]

Troppa farina durante la stesura della pizza in questo video

[@ragusarosa8053]

si vero ma l'anello si toglie

[@omarikhlef1742]

Un raduno della 104.

[@FIRENZE-PERUGIA]

😉😉😉🤡😀😀😀

[@silvanodimaula6305]

La pizza a Roma è una versione che in pochissimi sanno fare, soprattutto quella marea di pseudo formaggio è disgustoso. A Napoli secondo me, la pizza di una volta, non la mangi più, se non in pochissimi posti, sarà forse cambiata la qualità dell'acqua, dell'aria e dei prodotti, ma non è più Doc, non scherziamo, mi mette il bruciore allo stomaco e il mio è uno stomaco sanissimo.

[@albos4810]

bravo

[@francescoderisi6460]

Hahhahaha mi fa ridereeeeee hahahaaha

[@mammutandrea1317]

Mo i pagnottari son diventati maestri, gli imbrattateglie sono chef...

[@alessandrovenditti2754]

Sei serio?

[@mariocat8395]

Ma che sta combinando questo, ma venite a Napoli ad imparare come si fa la vera pizza.

[@andreapellegrino4046]

Lei non sa neanche di cosa parla

[@sifeba1]

Invidia???

[@mariocat8395]

@@andreapellegrino4046 io lo so meglio di lei di cosa parla proprio per il fatto che fare le pizze è il mio lavoro forse è lei che non sa di cosa parla , poi se vuole qualche risposta tecnica sulla pizza in Teglia cotta con il forno elettrico o nel forno a legna , o per quanto riguarda l'impasto e su tutte le stronzate che dicono per farsi belli su KZbin sono pronto a dargliele.

[@mariocat8395]

@@sifeba1 invidia di cosa?

[@sifeba1]

@@mariocat8395 Bonci è un professionista, la pizza al piatto è diversa.

[@gennaribelepapa2101]

Se tu sei un maestro io sono rambo. Apparte che lavori con una sporchitudine bestiale, e poi un vero maestro lavora anhe senza farina, e nn con 200kg di farina attorno.

[@maurizioindelicato3518]

Mettete qualche goccio di olio in più nella teglia e l’allargate direttamente lì . Se la lasciate troppo alta nel mezzo Appena la infornate vi fa l’effetto palloncino Facendo scivolare tutto il condimento ai lati. Meglio alzare sempre un di più i bordi. Sempre se il condimento lo vuoi mettere prima O 5 minuti prima di fine cottura , condite e rinfornate appunto per gli ultimi 5 minuti . Poi fate un po’ come ve pare 😂😂😂

[@leradicideglialberi]

ma alla fine ha fatto una focaccia genovese

[@paolomarti4494]

Sembra che è viva 😂

[@edocosta1351]

Mah.... e non aggiungo altro.

[@gennaronocerino3857]

E saresti un maestro?nenache un bidello

[@MrMrzlcu]

Quante pippe per stendere un impasto, se è fatto bene non c'è bisogno di giri carpiati su avambracci o altro

[@elenacaloni1875]

Hahahah che faticaccia

[@Filwithsanes]

Vaglielo a di sur muso ar bonci che fa caa la su pizza...

[@killbill7778]

tra parentesi,non vedo come si possa giudicare un professionista così bravo, se è arrivato dove è arrivato ci sarà un cazzo di motivo?! senza contare poi che lavora tantissimo... poi, se non è di tuo gusto, è un'altra questione... sarebbe come dire che il grande Valentino Rossi, è una merda perchè ha perso una gara...

[@brunellaspigarelli1292]

Kill Bill

[@Daniele.]

La pizza romana è migliore di quella napoletana. Bassa e croccante come deve essere.

[@vapervop]

Daniele La migliore pizza che abbia mangiato è quella napoletana e reputo che sia la migliore tra tutti i tipi di pizza. Poi dipende dai gusti.

[@mariocat8395]

@@vapervop Caro Daniele la pizza è Napoletana ed è morbida , tu forse ti confondi con la focaccia o pizza in teglia che a Napoli la fanno divinamente ,fanno anche la parigina , cioè la pizza in teglia con sopra uno strato di pasta sfoglia , ed è una cosa meravigliosa credimi.

[@maxwilpopoloitaliano175]

continua a farla mangiare alla clerici e meglio.....quella mangia tutto da non pizzaiolo questa pizza fa un po cagare....le pizze sono altre sia in teglia che da forno a legna

[@QVINTO5]

Puoi tradurre in italiano cortesemente?

[@aka.b272]

Ma fatela finita mammamia sempre a rompere state..

[@felixrodriguez1421]

cualquiera

[@robertabattisti4445]

Manca la parte del procedimento e le grammature. Video inutile al 50%

[@maxine_666]

ahahahahahahah che poveraccio!

[@calogeroauria7989]

troppo casinista e un pò sporcaccione

[@cristodiarrea]

la pizza più buona è romana, non napoletana! daje bonciiiiiiiiiiiiiii

[@dennynapoli92]

duca conte semenzara dai per favore non esageriamo ora, rispetto gusti altrui, ma dire che la pizza romana è più buona di quella Napoletana ce ne vuole. A roma la pizza romana manco la sanno fare sinceramente. Una buonissima pizza romana l'ho mangiata a Frosinone, veramente buona (ovviamente niente a che vedere con la vera pizza Napoletana, quella è unica al mondo)

[@jewocq]

Ma mi faccia il piacere!!! Cambia lavoroooooo!!!

[@mariocat8395]

come si vede che non hai mai mangiato la pizza a Napoli, non esiste un posto dove fanno la pizza meglio di Napoli, io l'ho provata a Roma , lo buttata subito dopo averla comprata , amico vieni a Napoli a mangiarla e poi parli.

[@lilivan2973]

.

[@NICOLA-md2hv]

Oitemurt

[@pasqualecolella922]

ma chi ti ha imparato a fa sta cosa....

[@FIRENZE-PERUGIA]

Disordinato e caciottaro! 😛😛😛😛

[@maxine_666]

ovviamente il poveraccio saresti tu, kaneda capa

[@davidemastrocola8879]

Preferisco le signorine dietro .......😜

[@vt2179]

Come glielo spieghi ai napoletani che la pizza non l'hanno inventata loro e neanhe in italia!

[@alexragusa9099]

it.wikipedia.org/wiki/Pizza

[@frenkpizza5705]

e questa è una lezione di pizza?...buttare l'impasto in una teglia e metterci il pelato sopra?............sopravvalutati!!!!!!!

[@Anacletog]

frenk pizza sono d accordo non è l unico sopravvalutato

[@angelabender8132]

frenk pizza Lol

[@FIRENZE-PERUGIA]

A romano mettete a fa le pizze da teglia...! Tegliaro!

[@alessandrovenditti2754]

Silenzio

[@FIRENZE-PERUGIA]

@@alessandrovenditti2754 fatte da parte, silenzio a chi? A poveretto!

[@albertoborrelli2212]

Si chiama "Focaccia",la Pizza e' un'altra cosa.

[@dinamidolo5812]

Troppo disordine!!

[@Diana-ek7xs]

Che genio ragazzi mia nipote ha 11 anni la fa meglio forse perché noi di Altamura abbiamo la panificazione nel DNA