Ganito ang gawin para maging crispy ang sisig.

Mga sangkap
2 pcs. mukha ng baboy (maskara) (o 1 kg. tiyan ng baboy (liempo))
⅛ tsp paminta ng mais
8 tasang tubig (para sa kumukulong baboy/mukha ng baboy)
3 pcs. dahon ng laurel
3 kutsarang asin
¼ cup calamansi juice (o lemon juice)
5 pcs red thai chili
3 malaking puting sibuyas (tinadtad)
asin at paminta (para sa pampalasa)
¼ tasa ng atay ng manok
3 tbsp calamansi juice, kurot ng asin at paminta
Mga tagubilin
Inihahanda ang mukha ng baboy
Tanggalin ang buhok kung mayroon sa mukha ng baboy. Hugasan nang maigi sa umaagos na tubig upang mahugasan ang anumang dugo.
2 pcs. mukha ng baboy (maskara)
Ilagay sa isang malaking kaldero pagkatapos ay lagyan ng tubig, bay leaves, pepper corn, at asin. Pakuluan ng 45 minuto hanggang 1 oras o hanggang lumambot.
⅛ tsp paminta ng mais,8 tasa ng tubig,3 mga PC. dahon ng bay, 3 kutsarang asin
Alisin ang mukha ng baboy sa palayok at alisan ng tubig ang labis na likido. Ilipat sa wire rack at lutuin sa oven sa grill setting sa 180°C/350°F hanggang sa maging malutong.
Ginagawa ang crispy sisig.
Alisin ang mukha ng baboy sa oven at hayaang lumamig sa temperatura ng silid. Gupitin sa maliliit na piraso pagkatapos ay ilipat sa isang malaking mangkok.
Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, ¼ tasa ng calamansi juice, at minasa na atay. Paghaluin upang maisama pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta ayon sa kagustuhan. Lagyan ng sili at ihalo muli para pantay-pantay ang paghahati ng sili.
¼ cup calamansi juice,3 malaking puting sibuyas,asin at paminta,5 pcs red thai chili