ГАСТРОли в ресторане SAVVA

Шикарная русская кухня в ресторане Savva отеля «Метрополь» - готовим голубцы и пьем шампанское!
👨‍🍳 В этом выпуске Gastoly Илья Гостяев вместе с шеф-поваром ресторана Savva Андреем Шмаковым приготовили элитную версию голубцов. Китайская капуста, краб, гребешок, лимонная цедра, креветочный биск - таких голубцов вы еще не пробовали!
🍾 Запивали мы их необычным испанским игристым от Martin Codax и шампанским Nicolas Feuillatte в стиле «блан де блан».
Навигация по видео 👇
01:10 Знакомство с шефом Андреем Шмаковым
02:10 Как приготовить листы для голубцов и что такое бланшировка
03:05 Как обслужить 120 гостей одновременно и что такое precook
04:47 Зачем массировать лимон
05:46 Дегустируем флер де соль - соль за 5000 Р
06:26 Как обработать капусту и завернуть голубцы красиво
08:56 Кто такие лангустины на самом деле
09:53 Savva: откуда взялось имя ресторана
11:11 Дегустация вин с шеф-сомелье Savva Яной Мартынюк