Gastronomie : les secrets de la sole meunière parfaite ! - Météo à la carte

Découvrez les conseils de Dominique Arnou pour réaliser mais surtout réussir une bonne sole meunière ! Notre chef du jour nous livre tous ses secrets ! Doit-on cuire ce poisson avec ou sans la peau ? Quelle quantité de farine ? Cuisson au beurre ou à huile ?
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 soles
- 100 g de beurre
- 100 g de beurre clarifié
- 200 g de carottes des sables
- 80 g de crème fraîche
- 1 citron
- zestes de citron vert
- sel
Recette :
1/ Recouvrir les soles de farine. Le tout étant d’avoir une fine pellicule.
2/ Faire fondre et décanter du beurre. Récupérer la matière grasse pour la mettre dans une poêle chaude.
3/ Poser la sole côté peau blanche. Démarrer la cuisson à feu vif. Laisser blondir 3 à 4 minutes puis la retourner côté peau noire en baissant le feu.
4/ Faire mousser du beurre dans une poêle. Ajouter le jus de citron. Napper la sole généreusement.
5/ Eplucher et découper les carottes en rondelles. Faire fondre du beurre dans une cocotte. Y plonger les carottes avec de l’eau.
6/ Une fois portées à ébullition, mixer les carottes avec de la crème fraîche. Y ajouter 2 œufs battus et des zestes de citron vert.
7/ Faire cuire au bain mari au four 15 minutes à 120 °C.
Astuces :
1/ Pour vérifier la cuisson, décoller délicatement le filet à l’aide d’une cuillère. S’il commence à se décoller tout seul, la cuisson est prête.
2/ Lorsque vous achetez une sole fraîche, il ne faut pas la cuisiner tout de suite. Attendre 1 ou 2 journées de repos au réfrigérateur.
*** Qui est le chef ? ***
Dominique Arnou
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[@marcnancy8382]

Ça fait plaisir de revoir pirou avec une recette locale que je connais depuis 54 ans. Ma marraine y vit et mon cousin est sur créance . de beau souvenir. Merci

[@sissi32sissi47]

Yumyyyyyy c est le repas de midi pour mon fils et moi😊et merciiiii🥰🥰🥰🥰

[@fouklisistoum3742]

Bravo chef 👏👏

[@Romain_Chafore]

Merci beaucoup, je m'y suis essayé et le repas était délicieux !

[@nicolasptak1524]

Merci sole délicieuse !!

[@aminamadania8411]

Merci chef

[@FaraH-cl8bk]

MERCI Chef

[@agathed5180]

Huuum ça donne envie ! Vivement le printemps !

[@julesbono]

D'habitude, quand je vois "parfaite, a l’ancienne ou la vraie" j'ai une réticence, mais la je valide. A part le coup de la sole trop fraîche, parce que pour ça tu peux toujours courir. _Pour nous, terriens de l'intérieur, bien sûr._

[@karlschol9980]

Juillet 2022 en Belgique: 45e le kg... soit plus du double😵‍💫

[@iblahim2000]

49,99€ la mienne 😅

[@shopinspaintop2203]

Un regal

[@christophepoelman3537]

Avec une bonne purée...

[@mariaclaracipriani6008]

E du sel?

[@jcbarbet]

Il faut enlever les 2 peaux la noire et la blanche ? Ou seulement la blanche ? Garder les arretes pour faire du fumet Il fut un temps où lorsque l'on rentrait dans la cuisine d'un bon restaurant on devinait le fumet de sole seul poisson utilisé à cette époque

[@jean-jacquesrufin6943]

GILLES PUTOT la sole, « seul poisson utilisé à cette époque »? Vous avez quel âge et vous habitez où?😂😂😂😂

[@jacou293]

La légende du poisson trop frais, ça vient tout simplement que le poisson est cuit trop chaud ce qui fait "réagir" la chair.La sole, la raie souffre de cette idée fausse parce que l'on fait la cuisson à l'envers, donc cuire à environ 80° et seulement à la fin, si l'on veut qu'elle soit dorée , on pousse le feu. Inutile de cette façon de mettre de la farine qui n'a rien à faire sur une sole.

[@jean-jacquesrufin6943]

jacou29 ah? Sauf que l’appellation meunière s’explique parce qu’il y a de la farine...Vous proposez autre chose?

[@francoisdessons9516]

Si elle s'appelle Sole Meunière c'est justement parce qu’il y a de la farine. Sans farine elle n'est tout simplement pas "meunière".

[@tomy6571]

Mdr monsieur jesétou kisérien

[@killuamyboy]

on fait pas comme ça

[@lmnll2742]

"beaucoup de gens ratent la sole meunière". Vraiment? C'est simplissime pourtant.

[@djawa2032]

On rate pas la sole Picard pourtant

[@tronchemolle7276]

Peut être que c’est une des raisons que cuisinier est un vrai métier compliqué et reconnu…

[@barabanovainna]

Enlevez le beurre, la creme, le gras et la cuisine francaise disparaisse

[@coconfa4432]

😁 😁

[@MrRyo1992]

Le gras c'est la vie

[@jean-jacquesrufin6943]

barabanovainna l’orthographe aussi...