Gastronomie : Queue de lotte, lait de coco et épices

Gastronomie : Queue de lotte, lait de coco et épices
● Un plat proposé par Sébastien Chavigny, Chef du Baccara à l’intérieur du Casino Ville d'Enghien-les-Bains (95) et Fabrice Jacob, le Second de cuisine : queue de lotte poêlée, sauce lait de coc, gingembre, citron vert et coriandre. Couper sa lotte en médaillon, sauce et riz pilaf.
Savez-vous que le riz, peut se faire cuire au four sur une plaque à 200 degrés pendant 20mn dans un bain de bouillon de poule ?.
pour la sauce, coupez vos légumes en tous petits : carottes, tomates, pommes, oignon, ail, céleri, citron vert, coriandre, crème fleurette, fumet de poisson et lait de coco. Sel et poivre, toujours à la fin après réduction de la sauce, pour éviter une sauce trop salée.
Groupe Barrière
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