Gelato vegano al pistacchio buono come in gelateria

Gelato vegano al pistacchio buono come in gelateria
Ecco un gelato a bassissimo con tenuto di zucchero e super salutare!
Ingredienti
- 500 g Latte di Anacardi (per prepararlo, ammollare gli anacardi per 2 ore in acqua calda oppure in acqua fredda una notte, frullare Per 1 litro di latte vi serviranno ca. 150 anacardi
- 60 g zucchero
- 75g Eritritolo oppure destrosio 95 g (in alternativa altri 65 g di zucchero)
- 70 g Pasta di pistacchi pura
- 15 g Inulina (rende il gelato cremoso. La puoi acquistare on line a prezzi modici, ma potrai fare moltissimi gelati) In alternativa 15 g proteine vegane del pisello, io preferisco insulina perché insapore.
- 4 g farina di semi di carrube (puoi acquistare in negozi bio oppure on line a poco prezzo)
Preparazione
- Unisci tutte le polveri in una ciotola e mescola per bene.
- Scalda il latte di anacardi e aggiungi le polveri a pioggia, miscelando tutto accuratamente.
- Aggiungi la pasta di pistacchio e continuate a mescolare.
- Metti il mix sul fuoco e portano a 80-85°C per far agire gli adddensati, sempre mescolando bene.
- Dai una frullata e fai raffreddare il mix in frigorifero o abbattitore fino alla temperatura di 4°C.
- La miscela deve maturare per 6-8 ore in modo che i solidi si idratino bene e il mix aumenti di viscosità.
CON GELATIERA: versa il composto e fai mantecate in gelatiera fino a che il gelato risulti cremoso.
SENZA GELATIERA: riponi in freezer e con una spatola, giralo ogni 15/20 minuti fino a che no risulti cremoso. Puoi anche versare il composto in contenitore di cubetti del ghiaccio e poi frullarli con un frullatore potente una volta congelati.
La ricetta della crema pasticciera vegana con cui ho guarnito la coppa di gelato al pistacchio, la trovi sul profilo.
Ho anche aggiunto granella di pistacchio che ci sta un amore!
La Ganache al cioccolato fondente l ho fatta con 200 g di cioccolato fuso e 100 g di panna da montare vegana.
Questo è puro godimento puro!
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Pure io...

[@marialauricella3521]

Grazie Chef ❤...due domande ,devo pesare un litro di acqua per 150 gr.di anacardi? La seconda,... qual 'è il peso totale se uso lo zucchero bianco. Grazie Nicoletta ❤

[@nicolettamatronechef]

Ciao devi fare le proporzione in base alla ricetta pubblicata in descrizione.