Geschmorte Bäckchen - So werden sie Butterzart!

[@BrotmitEi]

Gibt es von euch Wünsche für weitere Masterclasses oder Basics?

[@WackBe]

Thai Curry und Spaghetti Carbonara 😅

[@derdichtheitsbeauftragte9463]

Gewürzkunde. Was passt zu was und wie viel wovon

[@idnagnar]

Wie (und wieviel davon) verwende ich Safran :)

[@mattesputhe3204]

Wichtige Saucen und Vitello tonnato wäre schön

[@julianestermann7092]

Tartar ❤

[@viscid09]

Anschnitt des Kaumuskels erfolgt zur Untersuchung auf Finnenbefall (Finnen des Cysticercus bovis) welche beim Menschen die Bandwurminfektion (Taenia saginata) hervorrufen und keine Trichinen wie hier einige schreiben. Außerdem hat man als Veterinär während der Beschauung einen besseren zugang zu den Lymphknoten der Glandula parotis.

[@kalimo336]

Bedeutet das, dass es unsicher ist nicht angeschnittene Bäckchen zu kaufen?

[@timjorden4963]

@@kalimo336 nein da immer eine von den beiden bäckchen angeschnitten wird

[@BrotmitEi]

Danke dir für die Antwort !

[@BrotmitEi]

Wusste immer es stimmt was nicht mit den Finnen

[@viscid09]

@@kalimo336 also in Deutschland werden mehrere Organe und Fleischaneile beschaut (u.a. Zunge, Lunge, Zwerchfell, Herz, Brustmuskel usw.) um sicher zu gehen, dass man nichts übersieht. Wie das in anderen Ländern gemacht wird kann ich nicht sagen auch nicht Finnenland XD

[@ElfiScigliano]

Es gibt keinen besseren Kochkanal. Ich bin so dankbar! Endlich einer ohne Schnickschnack! Dafür bekommt man viele Tipps und Erklärungen, ohne oberlehrerhaft zu sein. Dankeeeee!!!!

[@basstib.9343]

Dann such mal nach „Kochen im Tal“ :-)

[@qayswafa2261]

Absolut hammer. Ich bin gebürtig aus Afghanistan. Ich liebe Essen und Kochen gleichermaßen und bin quasi mit meiner Großmutter und Mutter in der Küche aufgewachsen. Über die Jahre is mir bei deutschem und afghanischen Essen eine große Gemeinsamkeit aufgefallen. Es ist beides Essen für die Seele, etwas das die Oma an Tisch bringt und dadurch die ganze Familie näher zusammenkommt. Genau wie bei deinen Rinderbäckchen. Allein vom Anblick wird mir ganz warm ums Herz😍

[@Lauft-vv9vi]

Die Butterflocken wachsen mit ihren Erwähnungen

[@yodawarrior5816]

Super Rezept. Der Ofen ist aber auch Klasse. Man gibt zwei Bäckchen rein und nach zwei Stunden kommen drei raus. Cool. 😉

[@sapiens858]

Das ist mit großem Abstand das beste Kochvideo, dass ich auf KZbin gesehen habe. Gerade die vielen Tricks (besser Grundregeln) bei der Bratensoße und die Küchenausstattung sind eindrucksvoll.

[@RicolaMartini]

Auch eines meiner liebsten Essen. Tip, ich schmelze eine Rinde vom Parmesan am Ende in der Soße. Bringt Aroma ohne Ende.

[@haraldlanger6494]

es macht einfach Spaß dir beim Kochen zu zuschauen und man lernt was dazu😄

[@vesteroutdoor7025]

Moin. So ähnlich hatte meine Großmutter es auch gemacht ... ich war immer begeistert und werde es nie vergessen !!! Danke für die Erinnerung ;) VG

[@OZDEMIRAYSUN-yt2kw]

LIEBEN DANK SEHR GUT DANKE für deine Mühe ❤❤

[@BrotmitEi]

Sehr gerne 🤗

[@TheMrChris304]

Das mit dem abbinden und die Stärke schon in der Soße separat auslösen ist so easy aber genial

[@Matheuskanal]

Du bist ein schatz, selbst als erfahrener hobby Koch lernt man noch was bei dir :) Es macht echt Spaß deine videos zu schauen

[@cashewnut6083]

Tolles Video, wie immer! Es macht einfach Spaß dir zu zusehen 👌🏻 Danke an euch 🙏🏼

[@jorgmenke9004]

Danke Tim, dass Du mir den Wunsch erfüllt hast. Ich freu' mich.🎉

[@BrotmitEi]

[@Murphy_Detroit]

Der Mann ist einfach so unterhaltsam 😊 mein Lieblingskochkanal mittlerweile ❤

[@BrotmitEi]

Awww, stop it you :>

[@ElfiScigliano]

Es gibt keinen besseren Kochkanal. Ich bin so dankbar! Endlich einer ohne Schnickschnack! Dafür bekommt man viele Tipps und Erklärungen, ohne oberlehrerhaft zu sein. Dankeeeee!!!!

[@RenoxB3sr]

Top,auch mit dem Selleriepüree. Die Messer sind aber ordentlich stumpf.

[@xXxXTitus]

Also als erstes tolles Video! Hab jetzt richtig Hunger 😅 und ich liebe es wenn du sagst "eine flocke butter" 😂 butter ist halt einfach nur geil !!

[@sebastianfichtner1876]

Mega Gericht, da lohnt sich die Wartezeit!

[@johanneslang3084]

Absolut empfehlenswert und Top 😊 weiter so

[@HearBeyondMusic]

Backerl san imma guad! Und wirklich sehr schön erklärt, vielen Dank für das Rezept :)

[@calokent411]

Wieder mal super schön gemachtes Video und Mega Rezept! Ich liebe Schmorgerichte und das Teil macht so eine Lust zu kochen 🧑‍🍳 danke 🙏 der Kanal ist so kulinarischer Lifestyle ❤

[@bastian_knorr]

Geiles Rezept. Klasse erklärt wie immer 🫡 „Wir lieben Sauce“ 😂

[@littilittiti1272]

Uuuuuuh Sau geil. Absolut unterschätztes Essen

[@dfbaltintop2765]

Mittagspause gleich im Home Office. Bitte 2 Portionen rüberschicken nach Köln und Umgebung 😂❤

[@MartinKaiser-le9rz]

Danke !!!! Freue mich auf das nachkochen und essen

[@wolfgangweiser6340]

Das Restgemüse bekommen bei mir immer meine Legehühner.......

[@Heinzeri1]

Ich habe eine Frage. Ich sehe in deinen Videos immer das du das gesamte Gemüse entfernst für die Soße. Meine Oma hatte früher immer eine Handvoll mit der Soße püriert um mehr Textur zu bekommen. Was hältst du davon? Ist das „falsch“? Vielen dank dir! Ich liebe deine Videos! Grüße aus München

[@Bockwurstus]

Kann man machen, ich persönlich mag es nicht so. Wenn man die Soße nur siebt (ohne pürieren), ist die Soße feiner und die Konsistenz gefällt mir besser.

[@RiesterMeister]

Ich hab das auch schon öfters so gehört. Prinzipiell kann man das Gemüse pürieren, aber sie ist wie der andere User sagte nicht mehr so fein und wird tendenziell wieder etwas heller werden. Also ist dann dein ganzer Aufwand wieder vergebens. Und wie Tim hier erwähnte: das Gemüse ist hinreichend ausgekocht. Es bringt einem keinen großen Mehrwert mehr.

[@tobiashauswurz1183]

Was ist denn aus deiner Sicht das perfekte Backe-Mensch-Verhältnis? Würdest du sagen, eine Backe pro Person ist ein guter Richtwert? Ich will für sechs Personen kochen und überlege, ob vier Backen (plus Rotkohl und Pürree) dafür reichen. Ich weiß, du richtest hier eine auf dem Teller an, aber das sieht auch riesig aus…

[@ulischur3935]

Das war jetzt aber keine gute Idee. Beim Zusehen hat sich soviel Wasser in meinem Mund angesammelt, dass jetzt mein T-Shirt kletschnass ist. Daher ⭐⭐⭐⭐ von 5. Warum nicht 5? Damit du dich weiterhin anstrengst, solche super Kochvideos für uns zu produzieren. 👏🏻👏🏻👏🏻

[@helios1225]

😂😂👍

[@gordonlgb]

Das Rezept gefällt mir sehr gut. Die Soße wäre mir aber viel zu wässrig. Ich mag es dickflüssig.

[@felixspangenberg]

Sieht mega aus! Danke!

[@hermei8828]

Ich müsste es nochmal in meinem Fleischbuch nachgucken, aber die Bäckchen werden, wenn ich es richtig in Erinnerung habe, eingeschnitten, wegen der BSE Krise (oder einer anderen Krankheit), um auf diese zu prüfen.

[@Akiko-189]

kleines bisschen fenchel mit in das püree auch mega geil oder?

[@wolfgangweiser6340]

Da werden die Lymphbahnen entfernt........ die können das Fleisch sogar ungenießbar machen😊

[@thomasschmitzer_at]

Super genial

[@TG_GuRgb]

Als Weinalternative einfach mehr Rinderfond nehmen oder braucht es da ein anderes Mengenverhältnis? Cheers ausm Ruhrpott

[@zilo0106]

Super geil werd ich machen aber ich finde deine Bolo nicht wo ist die?

[@tobiasschacht2020]

Nice

[@lollipopxoxo5921]

Mich würde interessieren wie man ein gutes cordon bleu macht. Ich esse selbst kein Fleisch möchte aber meinem Freund sowas kochen.

[@BrotmitEi]

Ist schon online ;)

[@-lito3107]

Mega Rezept, würde es gerne für meine Familie nachkochen, jedoch ist bei meinen Eltern aus glaubensgründe eine Sauce mit Rotwein keine Option. Mit Rotwein schon selber gekocht und für absolut geil empfunden, wollte aber fragen ob es eine alkoholfreie Alternative zum Rotwein gibt damit meine Eltern auch in den Genuss kommen ?

[@helios1225]

Alhoholfreier Rotwein wäre eine Alternative. Und meines Erachtens nach ist eh kein Alkohol mehr da, nach 2 Stunden im Topf, beschwören will ich das aber nicht wirklich.

[@nekosgraffitichannel2631]

Bin metztger und die backen werden vom veterinär aufgeschnitten und auf trichine oder finnenbefall untersucht, meistens aber nicht alle aus einer charge. Ausserdem muss man ochsenbacken nicht parieren, kollagen und sehnen gelieren beim langen schmoren und werden nicht zäh. Gruss von kumpel und keule, hab dich da schonmal gesehen

[@suwizzblashyrkh9376]

also mega nice schon mal der film. danke. gucke so eigentlich nur aus entertainment gründen. für den spaß am feierabend. obgleich.... crazy... also ich stell grad fest dass ich gegenüber meinen azubis sehr ähnliche ausdrucksweisen benutze. wie schaff ich das als küchenchef und restaurantleiter noch mehr drive und passion aus den jungen leuten rauszuholen?

[@gsafer0185]

Warum bindest du es mit Speisestärke und nicht mit Roux ab?

[@czeshrawks]

Digga, ich spring gleich durch den Bildschirm..! nice1

[@dennisf.191]

Die werden vom Veterinär Arzt so eingeschnitten um zu schauen ob das Tier gesund ist bzw. Ob es von Parasiten befallen ist oder war!

[@Gen_Troll]

Gibt es eigentlich Rabattcodes für Horl? @BrotmitEi

[@AntiLee78]

Also irgendwie werden bei mir nicht die Links zu den anderen Videos eingeblendet die erwähnt werden. Wurde das vergessen?

[@sebastianbrusehafer2261]

TOP 👍👍

[@jannik110]

Moin, wie groß ist dein Bräter? Ist das der 5,3l oder 6,7l?

[@HighlifeParte]

Können uns dir Metzger oder Veterinärmediziner denn bitteschön sagen wie wahrscheinlich ein Finnenbefall ist und wann die Inversion aus Finnland beginnen könnte? Will mich noch mit Nahrung und Munition eindecken 😂✌️

[@crypexhd]

Geil!!!

[@AstridThomanek]

Das macht der Tierarzt um zu sehen ob das Tier gesund ist :)

[@schalkejohnny]

„Kleine Flocke Butter“ 😂

[@svenbartels1937]

👍

[@Solarmopp-i7r]

Temperaturunterschied? Also 250°C im Topf... Du meinst das Fleisch zieht sich bei 230°C Unterschied weniger zusammen als bei 245°C... Press X for doubt

[@iFreak007]

Kleine Flocke Butter? Das ist ne‘ halbe Packung 😄

[@derfuchsfahrtdownhill]

Frag mich nur.. Machst so klasse Videos, klärst so toll auf" und weißt dann nicht was mit deinem Fleisch passiert ? Schwierig. PS, meine Oma macht die besten Backen 😉

[@steffenm.2291]

Was für ein Zauberer, zwei Bäckchen in den Ofen und raus kamen drei. Aber ansonsten geiles Rezept.

[@fabiokugel6957]

Die Backen werden auf Grund möglichem parasitärem Befall eingeschnitten. Die sogenannten Trichinen werden oral aufgenommen und gelangen über den Darm in gut durchblutete Muskeln, wie z.B. Zwerchfell oder Backen. Durch einen Schnitt des Tierarztes in die jeweilige Muskulatur kann ein Befall per Blickdiagnose Großteils ausgeschlossen werden Liebe Grüße Fabio

[@ThomasLösche]

Portwein fehlt und Bäckchen Mehlieren

[@Mikypiky74]

Ganz dumme Frage. Wenn ich eine satte und gebundene Sauce haben möchte, aber keine stärke verwenden möchte, was macht man dann?

[@burgermatz]

Zwiebeln binden auch super. Aber sehr viele davon nehmen ✌🏻

[@AraXXL]

Lecker Gericht, aber 180 Grad sind viel zu hoch. 150 - 160 Grad sind besser, weil das Fleisch langsamer köchelt und saftiger bleibt!!!

[@ThomasLösche]

Brauchste nicht ab Binden hättest du die Bäckchen Mehlliert

[@veganeshack]

Meines Wissens nach erfolgt ser Veterinär Schnitt nur bei deutschen backen

[@Knopfstecher]

Meddl Loide.

[@serpexniggo8891]

Barcelona

[@SherinaStern1979]

Abonnement beendet‼️‼️‼️ immernoch nicht kappiert⁉️⁉️ LIFE OVER TASTE

[@feed_my_eg0]

Ruhe bitte !

[@SherinaStern1979]

@@feed_my_eg0 niemals, solange das Ausbeuten, Quälen und Schlachten kein Ende hat und wegen Tierquälern wie Dir⁉️⁉️

[@SherinaStern1979]

@@feed_my_eg0 pseudo ego und Illuminat, dass ich nicht lache‼️‼️

[@SherinaStern1979]

​@@feed_my_eg0Niemals, solange Tiere leiden und ihr Leben hergeben müssen wegen Dir ⁉️‼️

[@ThomasLösche]

Ich mach dir die besseren Bäckchen

[@doccoffee5817]

Endlich mal wieder kein vegan content

[@deine_Meuter]

Echte Köche verstanden es ein Mysterium aus Essen zu machen. Die neuen Verräter sind irgendwie nervig.

[@frankcastle2277]

Nicht vegan sein, ist nicht okay! Vllt. mal mit Raffaela diskutieren!!

[@feed_my_eg0]

😄😄

[@frankcastle2277]

@@feed_my_eg0 sie würde ihm schon die Ohren langziehen, dafür der er Tiere ermorden und foltern lässt.

[@georglang9316]

Das ist der Trichinschnitt.....

[@ThomasLösche]

@Viscid09 hat es schon Beschrieben grüße der Metzger