Gnocchi allo zafferano e il ragù di agnello - È sempre mezzogiorno - 20/02/2024

www.raiplay.it... - Gian Piero prepara un primo piatto prelibato e sofisticato: gli gnocchi allo zafferano ed il ragù di agnello. Come prima cosa mette a lessare le patate in acqua aromatizzata con salvia, timo, scorza di limone, scalogno e sale. Trascorsi 30 minuti, le priva della pelle, le schiaccia in una ciotola e le amalgama con uova, zafferano, formaggio grattugiato e noce moscata. Gian Piero prepara un ragù con la carne di agnello assottigliata con un batticarne e tagliata a pezzetti piccoli. Trasferisce la carne in una casseruola con olio, sedano, prezzemolo, cipollotto e timo, bagna con il fondo e lascia cuocere per mezz'ora.
Nel frattempo Gian Piero, dopo aver sbollentato le cime di broccolo, ne fa rosolare metà in una padella con scalogno, olio, timo e poi copre con il brodo vegetale. Frulla il tutto e setaccia la crema ottenuta. Salta l'altra metà dei broccoli in padella con aglio olio e peperoncino. Per ultimare il condimento degli gnocchi, Gian Piero prepara anche una fonduta portando a bollore la riduzione di panna, mescolandola con il pecorino e colorandola con la polvere di barbabietola. A questo punto Gian Piero riprende l'impasto da cui ricava gli gnocchi che riga prima di lessarli in acqua salata. Manteca gli gnocchi nel ragù di agnello con pecorino grattugiato. Serve gli gnocchi su un letto di crema di broccoli, fonduta di pecorino, broccoli rosolati e decora con prezzemolo fritto.
Ingredienti per gli gnocchi:
500 g di patate
2 bustine di zafferano
200 g di farina 00
50 g di formaggio grattugiato
1 uovo
noce moscata
Per il ragù di agnello:
600 g di polpa di agnello
4 coste di sedano
3 cipollotti
prezzemolo
timo
fondo di agnello
olio evo
Per i broccoli:
1 cespo di broccolo
2 scalogni
4 alici
500 ml di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
peperoncino
Per la fonduta di pecorino:
250 g di riduzione di panna
70 g di pecorino grattugiato
Polvere di barbabietola
Per ultimare:
100 g di pecorino grattugiato
Prezzemolo fritto