Голень Индейки копчёная

Уважаемые подписчики!
Огромная к Вам просьба перейти на мой канал в Яндекс "Дзен" : zen.yandex.ru/...
Буду Вам признателен и благодарен!
На вес продукта + вода = 2% соли 50/50 поваренная и нитритная.
Засолка два дня, желательно прошприцевать (чтобы лучше просолилась).
Обсушка: 60 в камере до 42 в продукте
Обжарка: 80 в камере до 55 в продукте (с дымом). Примерно 20-30 минут.
Варка: 80 в камере до 70 в продукте (с паром)

[@Sevikrus]

Отлично! Класс!

[@СемьяПроскуряковых]

Приветствую! Как всегда лайкос! Вид аппетитнейший.

[@VictorPalych4k]

Приветствую Вас тоже! Не только вид, но и вкус тоже очень вкусный! Без приувеличения и хвастовства говорю от чистого сердца!

[@Изреальнойжизни]

Здорово! Такое в магазине не купишь! Лайк +12

[@VictorPalych4k]

Здравствуйте! Спасибо! Какой магазин!? О чём Вы. Я друзьям давал попробовать, чуть все ноги (голени) не отобрали!

[@Изреальнойжизни]

@@VictorPalych4k Вот я и говорю!!!!!!!! Вкусно!

[@VictorPalych4k]

@@Изреальнойжизни Однозначно вкусно!

[@DmitriiIzumov]

Привет, обожаю индюшатину. Спасибо за рецепт

[@VictorPalych4k]

Здравствуй Дмитрий! Вкусная она зараза! И пожалуйста! Таким засолом не обязательно коптить, можно и на мангале пожарить! Они тогда будут сочными!

[@alexandergrigoriev8503]

Приветствую! А? сколько времени коптилась, 25-30мин? Что-то я в замешательстве, разве не стоит держать больше, часы? У дочки намечается ДР, хочу сделать индюка в "холодном" тандыре (пока смородина не совсем опала).

[@VictorPalych4k]

Тут совсем другое копчение. У меня "термошкаф" духовка самодельная в которой можно готовить: мясо, курей, и т.д. С добавлением дыма. В малом помещении и при высокой температуре достаточно такое колличество дыма и времени, для придании изделию копчёный вид и вкус? Вся обработка и готовность доводит камера, а дымок ароматизирует. Можно сделать по другому. Коптиш несколько часов (можно дольше) а потом в воде приготавливается до готовности. Убирается лишний дым и смолы осевшие на изделие во время долгого копчения. Готовить индюка: при температуре воды не больше 85 градусов, до достижения внутри тушки температуры 72-75 градусов.

[@alexandergrigoriev8503]

@@VictorPalych4k вот спасибо за разъяснение 👍🙆🌞 Попробую без варки: Полежит в "мокром" маринаде, Повисит в дыму, в непрогретой "трубе", минут 60-80, Извлеку, прожгу тандыр до 150-180° на стенках, уже без щепы (обычно для "запечь" и шашлыка разогреваю до 290-340), Повешу тушку ещё на часик, ... Буду ждать похвалы языков и животиков. Так?😀

[@VictorPalych4k]

@@alexandergrigoriev8503 Тоже вариант! Пробуйте! Я думаю отлично будет!

[@VictorPalych4k]

Данную засолку продукта в последствии можно использовать и для жарки на мангале. Но только не добавлять нитритную соль. На вес продукта + вода = 2% соли 50/50 поваренная и нитритная. Засолка два дня, желательно прошприцевать (чтобы лучше просолилась).

[@lyamaev]

Да что-же ты делаешь???? ААААААААААА! Как теперь работать???? Есть хочу!!!!

[@VictorPalych4k]

Привет Михаил! Да бросай всё и на перекус! Война - войной, а обед по расписанию!

[@user-maksimbai777]

Ооой какая вкуснятина, репост жене!!

[@VictorPalych4k]

Однозначно спасибо!!! 👍🥳

[@IvanMalyar]

Приветствую вас Виктор))( спасибо за рецепт 👍 ох и вкуснятина!!! Поздравляю вас первой тысячей!!! Жилаю удачи в дальнейшем!!!

[@VictorPalych4k]

Здравствуйте Иван! Спасибо за отзыв и пожалуйста за рецепт!!

[@user-maksimbai777]

Привет бро!!!

[@VictorPalych4k]

Привет!

[@victortokarukirin9265]

Вот же блин! Невозможно смотреть такие видео! Захлебнуться можно слюной!

[@VictorPalych4k]

Осторожней!

[@СергейКоржов-й1ы]

Очень классно!

[@VictorPalych4k]

Спасибо! А что скажите по вкусу!? Поделитесь впечатлениями с подписчиками!

[@ТурСвет]

Однозначно лайк!

[@VictorPalych4k]

Спасибо!