ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе

[@iuriishekhovtsov911]

Спасибо огромное Шефу Вивьен за интересное "погружение" в мир французской кухни! Ждем с большим интересом соус Бернез!👍

[@chefvivien]

бернез kzbin.info/www/bejne/oJrLfWuOnJJrhbM

[@elenazolotareva140]

Шеф, спасибо! Очень хорошо объясняете технику приготовления. Приготовила этот соус вчера к спарже, и мои друзья-французы так восхитились, что сегодня заказали то же самое.

[@РенатаСафина-е5б]

Огромное спасибо, Вивьен, за настоящие рецепты соусов!!!

[@innakorkch5906]

Очень, очень четкие и подробные объяснения. Все ноты французской кулинарии. Браво

[@ТатьянаЗелинская-и9ь]

Этот соус я обожаю. Просто и быстро в приготовлении. Не сравнить с готовым в пакетике. Спасибо.

[@palmira645]

Дорогой Шеф Вивьен, а где же ваш интернет - магазин? А соус замечательный, очень красивый. Как всё, что вы создаёте. Браво.

[@chefvivien]

спасибо

[@константинмышкарев]

Очень полезное видео. Большое спасибо!!! Ждём с нетерпением продолжения

[@sergejkarpov8146]

Спасибо Шеф!!!!! Хотим все базовые соуса !!!!!!!!!!!

[@chefvivien]

Осталось 3 😂

[@MrMojapolska]

Спасибо за класный рецепт. Ждем больше новых рецептов!

[@Pa6oTHuK]

Вообще основа французской кухни это соусы. Спасибо за Ваши рецепты. И самое главное они все очень простые.

[@tyumav]

Да, хотим следующий соус

[@АннаЛуцюк-к8ц]

О, как прекрасно, что есть вы и ваш канал! Я сделала к ужину этот соус и это так просто и вкусно!

[@ВячеславИванов-д2ш]

Спасибо Шеф!!!

[@ellabel6684]

Шеф Вивьен, какое же Вы очарование в сочетании с кулинарным профессионализмом!

[@СветланаВолкова-в6щ]

Всегда делала на водяной бане, теперь попробую по вашей технологии. Спасибо

[@incrediblecat8675]

Спасибо, шеф😃

[@alexandrorenciuc7931]

Очень хорошо про работу с маслом. Шеф просим соус Бернез. Благодарю заранее.

[@АлексейКрюков-р8ф]

Доброй ночи! Очень хорошо! Увидел вас в первый раз и рад, что есть профессионалы, которые готовы делиться своими знаниями! Если возможно, знаю, что это не Французская кухня но мне кажется, что вы точно можете это объяснить. Я пытаюсь найти баланс в таком, как кажется простом соусе, как айоли и еще очень интересен ремулад! Ну и интересен велюте, как я понимаю, что база бешамеля но с заменой молока на бульон!

[@chefvivien]

Будут еще эти соусы, конечно

[@АлексейКрюков-р8ф]

@@chefvivien Спасибо вам большое! Сегодня посмотрел очень много ваших видео! Очень круто и интересно. Ну а в ставка с советским Дартаньяном, очень смешная! Удачи вам!

[@chefvivien]

@@АлексейКрюков-р8ф спасибо

[@AngelAngel-rg9zw]

Класс, приготовили со спаржей, понравилось. С уважением.

[@ОлегОстроушко-п1л]

Мне нравится - этот гасконец, интересно смотреть, да есть что попробовать за ним повторить.

[@tatianaAnk]

Спасибо за рецепт! ❤

[@IIaJIblh]

Отличные ролики! Подписка, так сказать, оформлена. Спасибо!

[@refelixia]

Merci beaucoup, Chef 👩‍🍳

[@АлександрДомбровский-й5г]

Я познал французский кухнЯ - взбивать яйца, трогать попа, много сливочный маслО. Спасибо! Топовый шеф!

[@ЮрийЧаплин-и2и]

Вивьен шикарен. Одни "вороньи яйца" чего стоят! А здесь - когда яйца делают пук-пук, надо пощупать попу кастрюли, она не должна быть слишком горячей. Баннер на всю кухню с этими словами! Как я Вивьена понимаю, по-английски я также говорю, что вспомню по смыслу подходящее, то и вставляю, главное смысл донести, чтобы поняли.

[@OlgaPopova-x2o]

Очень жду соус бернез!!! Благодарю 🙏

[@chefvivien]

есть kzbin.info/www/bejne/oJrLfWuOnJJrhbM

[@natalykotova6505]

Какая прелесть🎉! Merci ❤

[@kirilupe1226]

И просьба, если возможно сделайте уважаемый Гасконец, яйца бенедектин. Уверен, что для себя открою новое в моем любимом завтраке

[@user-dbtrvtfd4ye8m]

ваш любимый завтрак называется бенедикт. Бенедиктин - это ликер.

[@petrovaas]

приготовила!!! супер! все получилось

[@olenademyantseva8038]

Очень хотим беарнез🙏🙏🙏

[@ЕленаСергеева-м2р1э]

Вивьен, спасибо!

[@lenabychko3176]

Супер!

[@irynabykava638]

В принципе получается топленое масло, можно его использовать, и я думаю если брать перепелиные желтки, хранить соус можно в холодильнике, в перепелиных яйцах не бывает сальмонел

[@chefvivien]

даже с перепилиными оландез не хранится(

[@Человек-м8т8г]

Живу во Франции Работаю на кухне ресторана Дома пенсионеров В готовить французские блюда начала с Вами

[@JimmyBaevsky]

Благоларю Вас, Шеф Вивьен!

[@elenasolovei4874]

О!! Я поняла свою ошибку: делала всё на водяной бане и в рецепте не было воды. У меня он стал сильно густеть.. комочками стал. СПАСИБО! То есть я явно перегрела соус, эххх!

[@ДавиАббасом]

Очень круто

[@ИринаАндреева-к5з]

Класс.

[@МаргаритаРепина-м7й]

Спасибо! Хотим соус "бернез"

[@chefvivien]

kzbin.info/www/bejne/oJrLfWuOnJJrhbM

[@pilot85644]

Когда готовлю, то всегда говорю "Шуть-шуть по шуть-шуть" и получается любое блюдо )

[@jjjjgfty]

Доброго дня. Не могли бы Вы показать рецепт неострой дижонской горчицы

[@tamarabobrik361]

Спасибо❤❤❤

[@ЛюдмилиИванова]

❤❤❤❤❤❤

[@elenafridman81]

Люблю соусу покупать вмагазине одно дело а домашние ещё прекрасней!)

[@ТатьянаПолуботько]

Интересно. А если добавить вместо лимона, апельсиновый сок или немного малинового уксуса. Думаю будет вкусно. Особенно с рыбой. Люблю экссперементировать.

[@chefvivien]

Да, отлично 👏

[@ИринаДудова-т8г]

Сложная штука...при такой мороке должно быть очень вкусно🤔

[@ТатьянаФицколинец-ь5г]

Согласна очень подробное описание... теперь точно получится

[@antoninadepperschmidt7210]

👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤❤❤

[@Noname.580c]

Здрастуйте,объясните пожалуйста почему голландский соус нельзя держать в холодильнике и подавать не с под ножа из за сальмонеллы,а майонез можно?

[@chefvivien]

Майонез - это стабильная эмульсия, может храниться некоторое время. А голландский соус нестабильная, он расслоится в холоде, жир отойдет

[@Noname.580c]

@@chefvivien спасибо, уже очень многому у вас научился

[@helenburdei5783]

Здравствуйте, Шеф! Подскажите пожалуйста, какой марки кастрюлю Вы используете. The pot is obviously multifunctional, which is great! Спасибо!

[@irinalukkarinen1846]

Нам нужен Бернез, пжлста!

[@natalya1949]

❤

[@АнтонШилейко]

Было бы не плохо, если бы к видео прикреплялись бы субтитры. Никого не хочу оскорбить, но иногда из-за акцента не понятно о каких ингридиентах или условиях готовки идет речь.

[@blackkil7990]

Привет, гасконец!

[@chefvivien]

🖐

[@elenazolotareva140]

А подскажите, пожалуйста, масло, которое остаётся на дне после того как мы вылили beurre clarifié, куда можно использовать? Спасибо!

[@chefvivien]

в тесто

[@ОлегКиндзер]

Браво Шеф! Привіт з України!

[@АлександрВинокуров-ч3н]

Судя по его лбу, соус получился не сразу🤣 дали по йеблисчу🤣

[@Веб-разработка-л3р]

Это типо майонез на сливочном масле?

[@fingera237]

Сколько дней может храниться этот соус в холодильнике?

[@chefvivien]

не хранится, этот соус делают только под подачу

[@ЕленаДольник-н2в]

Такой отличный и постой рецепт...но у меня ничего не получилось:( яйца просто сразу взбились и образовали пенку, а у вас такая красивая густая текстура на видео

[@chefvivien]

Если точно не добавляли соль в начале, возможно, что-то с яйцами не так

[@ЕленаДольник-н2в]

@@chefvivien честное слово, никакой соли! Да, наверно яйца =( обычные из магазина. Возьму другие в следующий раз. Спасибо за ответ

[@ЮрийЮськов-э4п]

Так просто?!

[@ВикторияВиктория-б4е]

Он такой же француз, как я испанский лётчик.

[@СтаниславБадмаев-ж1ц]

Так и хочется подсказать, когда не может по-русски сказать!!!

[@extramour]

Местами не понимаю что вы говорите от слова совсем ...

[@misatenshi4715]

Уберите Д'артаньяна, Боярский не настоящий гасконец)))

[@elenam5740]

А можно без разговора? Очень долго идет видео! Зачем нам это слушать, можно только ингридиенты и алгоритм действий!

[@ninabogdane9005]

Dobrij den, vo vremja razgovora poluchajem mnoro informacii, kotoroi zacastuju ne hvatajet dla poluchenija produkta nuznogo vkusa i kachestva. Kak pravilo eto melkije detali ili sekretiki o kotorih ne uznajem v video bez ozvučki. Est mnogo video "BEZ RAZGOVORA". Esli Vas razdražajet možete posmotret. Boļshemu (uderenie na O) kolichestvu podpiscikov eto nravitsja, i mne v tom chisle. Vivjen, spasibo za Vas trud i razgovarivajte,pozaluista!

[@spaghetti996]

Все претензии пиши в книгу жалоб и предложений, мы ею потом задницу вытрем😅 тебе что, кто-то обязан?

[@mononokys]

Обожаю Вас, шеф! Спасибо за подробные пояснения что и для чего делается, очень это не хватает у обычных блогеров по кулинарии, а у Вас профессионально и понятно сразу! Спасибо! И очень приятно на Вас смотреть: легко и культурно выглядите! Буду учиться Вкусу!)

[@mahach210-]

Здравствуйте! Конечно хотим) и спасибо Вам за рецепт 😊

[@gadyatabankova]

Спасибо! Очень просто оказалось. И такую технику встречаю впервые, обычно на водяной бане показывают вариант. Но этот интереснее :). Бернез было бы тоже очень посмотреть в Вашем исполнении.

[@chefvivien]

Сделаем

[@demonsdinc.5584]

на водяной бане практически невозможно передержать желтки. на плите с рукой вместо термометра, если нет опыта, легко

[@ВерошинНос]

​@@demonsdinc.5584 Передерживала и на водяной бане не раз. Когда не знаешь нужную температуру и не понимаешь, какого результата нужно добиться - легко.

[@demonsdinc.5584]

@@ВерошинНос у меня ни разу не получилось передержать на бане. Наверное, если только оставить на плите и уйти

[@ВерошинНос]

@@demonsdinc.5584 Я понимаю, что вы имеете ввиду, и температуру нагрева, действительно, проще на бане контролировать. Но для новичка гораздо важнее, какую консистенцию нужно получить. Можно и на бане держать, но при этом либо контролировать температуру посуды рукой, либо использовать термометр.

[@ValeriyTokarev]

Голландский соус приготовленный таким способом невероятно сложен и требует мастерства. Предлагаю другой способ приготовления. Желтки, лимонный сок, соль и перец, воду поместите в стационарный блендер, взбивайте чуть - чуть, после добавляйте топленое масло и еще раз взбивайте тоже чуть - чуть. Всю эту массу влейте на водяную баню, легонько помешивая ждите загустения. Как результат - идеальный голландский соус готов, он не свернется, может хранится в холодильнике неделю. Ингредиенты берите как указал шеф. Да, и масло не нужно остужать до комнатной температуры, чтобы влить в блендер. Не благодарите😉

[@myself2011]

А как подавать если из холодильника?разогреть на водяной бане?

[@ValeriyTokarev]

@@myself2011 именно👍

[@myself2011]

@@ValeriyTokarev а как выржается шеф вивьен сальманэл, не опасен в этом случае?

[@ValeriyTokarev]

@@myself2011 не знаю, попробуй, расскажешь потом

[@cavelijrasum3001]

Доброго времени суток Шеф, хотелось бы научиться готовить соуса с сыром (обожаю сливочный вкус и сыра) буду ждать с нетерпением🥰

[@tatianagladsheva1133]

Шеф, все как всегда прекрасно! Браво!

[@АндрійСтельмах-ь9ш]

Уважаемый Вивьен!Любое ваше видео интересно и познавательно. Здоровья вам и Bon courage!

[@Татьянак-у9е]

Соус отменный с сёмгой на пару, например. Я имела удовольствие есть! Улёт

[@СергейСергеевичРоманов]

Жду с нетерпением соус беарнез!!! За голландский соус большое спасибо шеф!!!

[@shchekavytsia]

Супер рецепты! Очень харезматичный шеф))) Спасибо!

[@ПетрСергеев-ю9х]

Я отправил ссылку всём родственникам. Продолжайте радовать. Жена приготовила батат по вашему рецепту

[@Айзек-й4ы]

Обожаю как вы разговариваете, этот французский акцент просто БОМБА и спасибо за соус , ещё раз вспомнил потому как готовил его много лет назад последний раз ))

[@eeefff266]

Всегда жду ваши рецепты)

[@hugerussianbear]

С ужовольствием смотрю, пробую делать. Браво, гасконец!)

[@exitunsafe6879]

Интересный Контент, то что я искал! Спасибо Вам, подписался!

[@marinasogolov7653]

уже посмотрела множество роликов шефа, полный восторг! большое спасибо за тонкости кулинарии! мой русский тоже сильно изменился под влиянием, практически не говорю слово добавляем, добаваем мне нравится больше, ну и конечно чуть чуть по чуть чуть...

[@alexeymoroz]

Как приготовление перед подачей связано с сальмонелой? ) Она погибает при 60-70 градусах.

[@АринаЛобанова-й7е]

Да, с удовольствием буду смотреть и про Бернез. Спасибо!

[@chefvivien]

kzbin.info/www/bejne/oJrLfWuOnJJrhbM

[@rozazukova-john6554]

Я уже жду времени белой спаржи! Обожаю!

[@ВикторПлешивцев-г3с]

спасибо..что сказали..важную вещь про хранение..спасибо...

[@светаснегирева-к6щ]

Большое спасибо, очень всё доходчево!

[@Soltanik.]

Спасибо за подробный рецепт.

[@dgfweggewg]

Шеф, спасибо за рецепт! Повторила и получилось очень вкусно! Добавила его в круассан, туда же авокадо, лосось и яйцо пашот. Муж обалдел!!

[@svetlanabutova3327]

А как вкусно спаржа с этим соусом. Попробуютакой рецепт!!! Спасибо

[@michaelsniz2893]

Salut! Покажите пожалуйста соус рокфор.

[@ЕвгенияТарарыко]

Здравствуйте! Всегда думала, что голландский соус это оооочень сложно! Как же я ошибалась! Посмотрела видео и сразу все получилось)) С первого раза! Ура! Спасибо 🙏🏻

[@iuseerr]

Трогать русский попа на кухне всегда интересно!

[@УткаКряква-ь5н]

Спасибо за великолепные уроки французской кухни

[@ЖаннаКорницкая-я2ъ]

Лучший ШЕФ!!! Спасибо!

[@nataliyaglukhareva4625]

Можно ли использовать топленое масло (ghee)?

[@chefvivien]

да

[@ОльгаКузьмичева-у5т]

Спасибо!!!

[@АллаЛогинова-э7г]

Спасибо за рецепт. А чтоб не бояться сальмонелы, сколько надо перепелиных желтков

[@ИгорьГрабовский-ъ1к]

Класс!!!…бернез ,с удовольствием!!!

[@user-Katherine78]

Шеф, ещё вкусный соус паризьен. Если можно тоже его приготовить! Спасибо.

[@Marla1503]

Спасибо,.но Я считаю удолять с масла воду это лишнее ,вы все ровно 1ложку воды на яйцо добовляете, Я не убираю и ничего не расслаивается.

[@armensargsyan9263]

Спасибо за рецепт.