Голландский соус / соус Холландез / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / здоровая еда /
Голландский соус / соус Холландез:
Приготовить специальный соус к яйцам Бенедикт, это классический соус, он называется "холландез" - голландский соус.
Подают голландский соус теплым к рыбным, мясным и овощным блюдам, а также к блюдам, приготовленным из яиц, к яйцу- пашот.
сливочное масло 120 гр.
соль
желтки 3 шт.
яблочный уксус (или лимонный сок) 1-2 ч.л.
вода 1 ч.л.
На водяной бане растопить сливочное масло. Остудить его, температура не должна быть выше 60 градусов, иначе яйца свернуться.
Отделить 3 желтка от белков. Положить их в стакан от блендера, немного посолить, добавить 1 ч.л. воды. Взбить желтки на самой высокой скорости, а потом по-тихонечку вливать сливочное масло.
В результате получается густая эмульсия - чем больше масла лить в этот соус, тем гуще он становится.
Теперь дать в эту смесь немного кислоты, соус должен быть с легкой кислинкой. Дать в него яблочный уксус или лимонный сок, перемешать.
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

[@SkyWay1977]

Отличный соус - наиболее удачный рецепт голландского соуса. Спасибо!

[@MaximPerepelitza]

Очень любим этот соус. Всегда готовим к печеной запеченой на овощах семге

[@BABKAESHKA]

ЕСЛИ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ Голландский соус МОЖНО СДЕЛАТЬ Голландский ШТУРВАЛ

[@martawertmueller9059]

голландский соус готовят на паровой бане,а это какая то ерунда

[@marcusgriffin7132]

Мне кажется оч жирный соус и подавать к яйцу соус из яйца ну я считаю не очень

[@LeerNederlandsRU]

Зачем вводить людей в заблуждение? Голландский соус готовится на паровой бане. И взбивать необходимо до загустения. До консистенции майонеза. У вас получилась просто маслянисто-яичная жидкость. А ведь многие будут готовить также и думать что это и есть голландез..... Рецепт 3 желтка + 150 грам сливочного масла (можно добавлять маленькими кусочками, взбивая желтки) + ст. лоджка лимонного сока + ст. ложка воды + соль и каенский перец по вкусу. ВСЁ!

[@ТИАНА-худеюонлайн]

Согласна 👌с вами

[@Marina-qq8qb]

Чёт эт не голландский соус по-моему 😕 странноватенько

[@GlibVoronin]

это говно, а не соус

[@j0hnnydoe]

+Gleb Voronin не согласен с вами. это понос. этот "соус" даже на полноценное говно не тянет.

[@olgalysinger7116]

Облизал ложку и опять в ,, соус,, сунул, короче ужас!!!!!!😲🤣

[@MikeyJackk]

Слишком жидкий соус

[@2023vvv]

, Привет сальмонеллезу

[@myself2011]

Понос.

[@irina2028]

Этот соус не должен быть таким редким, должна быть консистенция воздушного майонеза или как тесто на оладьи ) А Бенедикт должны быть более живыми, у Вас они переваренные, возможно это на видео плохо видно, у меня желток немного просвечивается и когда разрезаешь всю эту красоту, желток вытекает.

[@magnuscord]

-_- это разные вариации соуса. изначально белки не вводят. но чтоб продукту не пропадать их начали взбивать и добавлять в соус для "воздушности" (источник википедия)

[@Hadgehog-ml2xc]

Ужас, это не голланндэз, и даже рядом не стоит это жидкий амлет и ужас

[@МикитаГецман]

Выглядит не очень, да и соус не голландский.

[@Синийэкран-ю9к]

Майонез какой-то😳...

[@АнюткаСемиволос]

Под таким количеством соуса и яиц не видно. Подача 👎

[@МаринаКайльман-р7д]

Он у меня сегодня Не Получился😣

[@РецептыШеф-повара-б4ы]

(((

[@zamanov81]

херня, а не соус. не правильно приготовлено,ложку облизал и обратно мешать... лосось и голландский соус, что за бред

[@rokb429]

Не так .зачем показывать если не умеет ?

[@disi7217]

Все руками трогает... Яйца, хлеб..

[@xxxxrat]

И получился майонез вместо оландэза