【國宴大師•醋溜白菜】家常火候菜，下锅1分钟搞定！爽脆开胃，今晚下饭就选它~ | 老飯骨

白菜葉切塊，白菜幫切瓦片刀，再切塊，蔥姜切碎，蒜切片，干辣椒切段；
兌汁，一兩米醋、少量醬油、40克糖、少量鹽、水澱粉，攪拌均勻，再將蒜片放進汁里泡一下，加少量老抽；
起鍋燒油，素油1/3，葷油（豬油）2/3，干辣椒、蔥姜蒜爆香，下入白菜，下鍋30秒後加入料汁，再翻炒30秒後，加少許香油，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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#老飯骨 #美食 #醋溜白菜 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

杜師傅的氣質真是溫文儒雅，技術又好，真帥呀～👍👍👍❤️❤️❤️💯💯💯😘😍🥰🌹🌹🌹👏👏👏

[@a25814679]

酸爽脆~好吃 又快速 但現在在外面想吃一個清淡的白菜很少 在我們這都是白菜滷居多 我在一家老餐廳有跟老師傅學了一個最簡單的滑蛋白菜 分享給大家 不需要過多的技術跟調味 只要拿捏鹽巴跟味精就好(看個人的口味) 白菜切食指的寬度 長度就別太長就好10公分左右 只有蛋 白菜 蒜頭 鹽巴 味精 油(有動物油更好 沒有就普通油) 就蒜頭炒香 下白菜 略為炒一下 放鹽跟味精 水(不要多 能悶的量就好 如果是視頻的量 大概半杓多一點的水) 中小火 蓋蓋子悶軟 蛋略為把蛋黃打散一下 別打均勻 白菜悶中突拌炒一下 軟度差不多時在下蛋 在悶 讓有滑蛋的感覺就可以了 說真的很驚訝 簡單的調味 沒有過多的技法 單純吃白菜的甜味 遽然意外的好吃 老師傅可能只想單純的突顯出白菜為主 蛋為輔 適合所有年齡層的都可以吃 這是在外面餐廳瞞少看到的 畢竟大多都是以快菜為主 能看到的基本上都是過多的調味 醬油味等等壓過本身白菜的味道

[@自由的风-y8d]

隔着屏幕都能感觉到这白菜的脆爽，酸甜！感谢老饭骨分享大师级的制作！🎉🎉🎉❤❤❤

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

太經典啦！讚👍讚👍讚👍❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉

[@qurikybones121]

隋大师当年的版本说不搁姜，你们有准没

[@Vskullhead]

做饭又不是固定的～～😅😅😅～本来一道菜就有多种做法。。

[@Aaron-ud3bg]

1. 糊锅，这淀粉加了个寂寞一点没挂上，跟我水平差不多。 2. 明显最后上的和做的不是一锅的，真当观众看不出来么。应该反省一下这期怎么拍的。砸牌子。

[@daisychang4809]

😳原来白菜得选嫩的，切法还得注意让白菜入味。学到了👍。

[@NeptWang]

這個真是在家做好了都能一口入魂的好東西杜師傅這版，有幾個小觀察：一是刀工，一般做醋溜白菜基本都是坡刀片，猛火下鍋之後每片邊上起點焦香味兒、中間還保持脆嫩，杜師傅每片加一刀，就是讓中間縫隙裡進去一點湯汁，不僅脆嫩還掛味兒，這個細節讓另外兩位師傅都稱讚有加；二是熗鍋直接下乾辣椒段--看老飯骨其他菜都不主張猛火直接下辣椒（至少得用水洗一下）就是怕炸糊，唯獨這道菜，就得要它半糊、甚至發點黑了，才有那麼股特殊的香味兒😂這個視頻裡雖然沒提但看得蠻清楚的最後老幾位的總結也特別精闢：“說是一個溜菜，其實是一個爆炒的菜”（就是湯汁不能長），“你看它時間短，但沒有生味”，我覺得把那幾句琢磨透，真的可以自己做得相當漂亮

[@chenchen8065]

您最 用功 了❤

[@williamwei9524]

光知道吃没有用！一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要发生！请搜一搜并仔细研读思想启示录20：15，21：8，22：12; 约翰福音3：16，36，14：6，17：3；罗马书3：23，6：23；希伯来书9：27; 罗马书10：9; 使徒行传2：38！

[@fuhocubn2898]

老鈑骨團隊們辛苦了，向你們致敬，大爺雖然人不在，但精神永遠長存。

[@tangfulei9956]

老饭骨的不粘锅是不是又翻车了？

[@taimengx7283]

猛火翻炒一下水淀粉 爆胡。装B之前先学有点知识，长点见识可以？

[@黑中医肄业生]

杜大师 真的是真心传承❤🎉 感谢 3位大师🎉

[@JohnSmith-xf5od]

感觉没炒熟，还糊了锅。从专业厨师的角度来说不及格。

[@phoenix_yih]

老饭登日常糊锅😂

[@user-BeijingMan]

二伯竟是画龙点睛的话。 时间长短，食材定

[@yinluo1629]

中间这一刀，是精髓：既入了味，又饱含蔬菜的爽脆口感❤

[@phoenix_yih]

切白菜不都这么切吗？都是斜刀片薄瓣啊，还成精髓了？🤨🤨🤨

[@张宇-m3y]

@@phoenix_yih不知道你仔細看視頻了嗎？你要仔細看了就不會這麼說了。

[@deananliu5589]

@@phoenix_yih1:44～1：49左右的地方

[@RuiTang1989]

就别学这帮老年人互相捧臭脚的口风了。。。挺尬的😂

[@williamwei9524]

光知道吃没有用！一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要发生！请搜一搜并仔细研读思想启示录20：15，21：8，22：12; 约翰福音3：16，36，14：6，17：3；罗马书3：23，6：23；希伯来书9：27; 罗马书10：9; 使徒行传2：38！

[@jackhuoyan]

都巴锅了😂

[@DaaJa-CN]

嘿嘿，学到了，京鲁菜原来是在北京长大的山东人做的菜。我以为是北京人学习鲁菜后传习和发展的菜叫京鲁菜呢！

[@Dan_Cheney]

白菜留帮切瓦刀，蒜块泡汁留葱姜，辣椒先炝再爆炒，颠锅加料欢乐出，🙂

[@流浪的猫-w7x]

多来点各式各样的蔬菜的炒法，还是很棒的，希望大师多多分享蔬菜的做法！

[@garyyang2776]

粘锅沾到姥姥家了都

[@phoenix_yih]

而且出锅的和装盘的明显不是一锅菜哈哈哈哈哈

[@garyyang2776]

所以我现在基本不看了，只看陈宗明

[@CHENJUNKAI]

看著就想吃二碗飯

[@hwang6915]

超级感谢，按此方法做了一个白菜芯，软叶撕扯成片，硬的按此法切。还加了一大把虾米。先下干辣椒，下干泡洗过的虾米和姜蒜，爆到半干下硬菜叶，炒微软下软叶，稍翻几下一半软下后，下调汁，翻开后立马出锅。海鲜味的醋溜白菜。超超超级好吃，超超超超级感谢

[@hwang6915]

以前这菜梗从来没有炒出来过这种完美口感，脆但是完全入味而且是熟的。太棒了太棒了实在太棒了👍

[@williamwei9524]

光知道吃没有用！一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要发生！请搜一搜并仔细研读思想启示录20：15，21：8，22：12; 约翰福音3：16，36，14：6，17：3；罗马书3：23，6：23；希伯来书9：27; 罗马书10：9; 使徒行传2：38！

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

好喜歡這一道料理～口水都流下來了⋯⋯🤤🤤🤤❤❤❤👏👏👏🥰🥰🥰🌹🌹🌹🌈🕊️👍🙏🙏🙏

[@jepolch]

Very easy and delicious. The cabbage looks like fish fins. Thank you!

[@Vort3x-186]

㊗️各位大师新年快乐！健康平安！❤

[@tieli6373]

二伯：放姜就不好吃了。😅

[@郭宜华]

好像是没有熟吧？

[@Skyline-iw5bi]

越简单的菜越难做，赞👍

[@fhenry8571]

大师动作有点缓慢，但出菜一点没掉板，汁水挂的恰到好处

[@tomchen1675]

这菜真的不好做，火候掌握对于专业厨师来说或许很简单，对于平常人来说太难了了。我特别爱吃这道菜，也特别爱做，但是只有一半的时候能做好

[@ericduan6047]

这个切法 别看简简单单 但是直接升华 大师就是厉害

[@roy1015]

认真的吗？都没熟。。

[@yuans6907]

不出汁真的厲害

[@qurikybones121]

这师傅说加点大油倒是值得试试

[@JiaGuo-x1q]

素菜荤油烧好吃，吸附性强

[@Lunaquilt]

這火候得小心使，看著簡單一個沒弄好不是糊就是沒熟，俺得殺幾顆白菜練練

[@maywang4031]

喜欢,请多介绍一些蔬菜的做法。这个菜如果师傅不介绍选白菜和刀工。我们自己就不明白。非常感谢

[@williamwei9524]

光知道吃没有用！一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要发生！请搜一搜并仔细研读思想启示录20：15，21：8，22：12; 约翰福音3：16，36，14：6，17：3；罗马书3：23，6：23；希伯来书9：27; 罗马书10：9; 使徒行传2：38！

[@wangyi1279]

因为一道菜，我看到了老饭骨。

[@chengguowei5591]

大师想把掉的白菜放到锅里又觉得不好，好可爱

[@michaeldyy]

老师们，白菜不用先洗一下吗？

[@joesphwong8472]

估计洗过后菜叶上水太多可能会影响口感，另外好白菜的芯足够干净没有洗的必要

[@kk-uj5mt]

今天这菜坐的有点水了 ；白菜包菜的脆 就是没熟透 ；至于入不入味方法可就多了去了；还有就是他这回做的这个白菜 有点呲了 料水放早了 就想着脆了 水淀粉放多了 扒锅了 ；这菜最好吃的应该是妈妈做的 最有味道

[@rh7375]

难得一个素菜，还是杜大师，大赞啊！！！

[@chaos55678]

這菜豬油炒的

[@rh7375]

没事，改成色拉油就行

[@williamwei9524]

光知道吃没有用！一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要发生！请搜一搜并仔细研读思想启示录20：15，21：8，22：12; 约翰福音3：16，36，14：6，17：3；罗马书3：23，6：23；希伯来书9：27; 罗马书10：9; 使徒行传2：38！

[@frogdu]

赞杜大师的严谨!

[@SiweiZhong-l8l]

😋😋😋😋😋😋😋

[@shawnhu]

我悟了，怪不得自己做这个菜一直做得不行

[@墙头草-c7f]

文字说明里荤油素油比例写反了 。

[@chenchen8065]

玫瑰🌹🌹🌹

[@donaldwilliams9386]

比上一版更講究，從某種角度上說鮑參翅肚做好容易，家常菜出色很難。

[@ipip247]

二伯在之前一版的“醋溜白菜”里特地提到不能放姜。 这次放姜，二伯也不说话了。

[@pdu22]

火候好，刀工棒，味道好，多谢大师！🎉🎉

[@soldiersvejk2053]

好菜，也是我人生中学会的第一道菜（居然不是西红柿炒鸡蛋）。老百姓日常吃的便宜得不能再便宜，家常的不能再家常的菜，也是对现代人来说最健康的菜。

[@williamwei9524]

光知道吃没有用！一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要发生！请搜一搜并仔细研读思想启示录20：15，21：8，22：12; 约翰福音3：16，36，14：6，17：3；罗马书3：23，6：23；希伯来书9：27; 罗马书10：9; 使徒行传2：38！

[@concretusl5585]

一看就好吃😊

[@Lying29]

呀刚好买了白菜！

[@johnluo9407]

这技术，国宴大师？我从小就做这个菜，一点不比他差。

[@陳柏安-q5k]

白菜夠軟嗎?

[@LBY0000000]

要脆，軟了沒口感

[@轟天雷-r7b]

感覺「老飯骨」作菜的炒鍋很好用,不沾好清洗!不知是鐵鍋?還是塗層不沾鍋?

[@chaos810126]

鐵鍋

[@井盖电焊工]

你每次做菜时，等油温升高，微微冒烟，这种情况下是不会粘锅的

[@RuiTang1989]

你倒回去看看，那锅都粘成啥样了。。。

[@fly_flippase5937]

可以去搜一下铁锅怎么开锅

[@huiyang3643]

这位老师傅好像不习惯这种锅，这次上次都趴锅，这次白菜没断生，火候问题

[@nsw3662]

几乎是生白菜

[@musicconnoisseur3162]

💪🙂 绝 啦。。。

[@JMLI-hj2bd]

我喜欢这道菜，这是我们鲁菜的一道经典菜！以前冬天的时候，那早上基本都是这道菜！连醋的生意都带好了！

[@jeffg5313]

好棒的菜

[@大熊-l4j]

原來國宴大師是用手調料的，還焦了鍋，這味香!

[@catman326]

好菜！！！❤❤❤❤

[@leonzhou331]

老饭骨你们可够奢侈的啊。现在物价那么高，那么多人失业或者低收入，你们还在讲用菜心子，你们是“何不食肉糜”的那类人吧。

[@zwplx]

刚学着做了，好吃😋

[@a8m1_reppuu]

厨師這行當越是簡單越是能顯出能耐來。

[@happycattac]

想说这个好，我可以做。。。锅里油都冒烟了，然后糊锅底了，然后不知道白菜熟不熟，我还在戒糖，看看就得了

[@myaquaponic5206]

常搜到老饭骨的视频， 也看了不少， 学习了。好奇的问一下，三位博主哪一位是国宴大师？

[@rffong6029]

受教了👍

[@视觉空间]

一是就這火頭十來秒菜還生着呢，二是料汁下鍋都沾底成這個模樣了估計糊味一道和進菜裡了。還一個勁的猛誇，這醋溜白菜燒得真棒

[@frankzhou8617]

太多油了 而且看着锅粘的不行😂

[@garychen7000]

二伯的那句“根据白菜梆子的老和嫩，决定在锅里待的时间长短”精辟🥸

[@joesphwong8472]

传统大菜醋溜白菜

[@sunnyday-tk9gl]

谢谢大师们！原来是要这样做❤

[@kuafuriji]

都干锅了。。。还是隋老师那个地道

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍😋😋😋😋

[@jinyin8052]

于谦老师怎么还来做菜了

[@jinyin8052]

于谦老师怎么还来做菜了

[@GodGift1688]

就咱这锅还不换一个

[@zhonghuadiguo]

这菜断生就出锅啊，我以为是炒熟了，软趴趴那种。

[@jaxkhan]

網上做這菜的人多，能上大舘賣的只有這個，師傅了不起 👍🏼

[@denniszhou1420]

熟了吗？

[@CYTL1960]

沒有那個做西餐的在一旁亂插話，整集視頻清爽多了。

[@a2433]

糊锅底了？

[@phoenix_yih]

老饭登日常糊锅，不糊就不对了😂

[@葉樹俊-o2m]

這菜好，是好菜

[@RuiTang1989]

大师，您炒个醋溜白菜，这锅能扒成这样。。。不愧是真大师。。。

[@seam911]

哇喔，大师厉害👍

[@soldiersvejk2053]

东北会加点木耳，叫黑白菜或者上山下乡，还可以再加点水焯胡萝卜片，也很好吃。

[@efsuca]

就冲一曲为国家的音乐也要看完啊😊

[@ukbobpeter]

白菜还生呢 真是悟性 这能好吃吗

[@jhockey11liu91]

This is awesome

[@PhilPhotography2005]

放香油可不怎么样

[@dsfsddddeeee]

乾隆白菜这东西根本上不了桌的

[@qimingliu9500]

中间老爷子扣手的样子也太可爱了哈哈哈哈，完美！！！！！！！

[@shishi2293]

糖要放40克，不是开玩笑吗？

[@kinchiu6369]

太罗嗦，还是王刚爽快

[@xiaolinzhangrau3108]

明天就去买白菜

[@yongxianghe1432]

😂油管和抖音的评论区两个风格

[@钟晴-p8w]

这不就是生的吗？

[@---zg7ex]

生的菜，哈哈醋溜生菜呗

[@matthewlee708]

都是细节