【國宴大師•紅燒排骨】軟爛耙香、色澤紅亮，最詳細的家庭版紅燒排骨做法，就是下飯！ |老飯骨

[@sugardadi3]

其实从这个时候就可以发现大爷身体状况不太好，在挑排骨和大料的时候手一直在颤抖，不利索了。大爷真的很亲切很慈祥，就像亲人一样。希望大爷能在天堂好好休息，没有病痛。我们老饭骨的粉丝们都答应您一定好好吃饭。

[@realromulus]

这个视频我收藏后，看了不下10遍，每次看到大爷都有一种亲切感。RIP，大爷，一路走好

[@jie901]

还是感谢科技，让我们还能保存大爷的音容笑貌

[@mixiao8082]

大爷把“家常菜”秘诀全告诉我们了！像是自己的爷爷。感恩！

[@吴石-s2g]

刚看老饭骨，大爷就走了，好可惜

[@vagrant1980]

这大爷不在了？好可惜

[@yuliu1814]

大爷走了以后再也没敢打开他的视频，但是想吃那个味道了所以又来了

[@liuyuanfan111]

这集个人觉得是老饭骨最棒一集，各种教学深入浅出生动活泼，大爷不愧为业界翘楚。二叔过程中不插话，最后点评简洁到位，知识点重点二次重申，做饭做菜各有点评，都是大厨们多年经验积累。作为爱厨人士这集是百看不厌。感谢及悼念大爷，希望他老人家的衣钵得以传承。

[@yuanyao5190]

我严格按照大爷的做法做过一次，说实话不是我吃过最好的排骨，调味也不是我吃过最巧妙的。但是做出来香气很正，不带一丝杂味，让人感觉就是烧排骨原当如此的意味。 吃得很踏实。 祝大爷一路走好，我们依然在地上是你的粉丝！

[@mhwoodsculpture]

大爺不愧是大爺，教菜思路清楚，邊教順序邊解釋原理，我們學會也學懂，謝謝

[@wanwan8441]

f才

[@mysweetoothbakerycafe4310]

自从看了大爷二伯教做菜，家里做饭水平整体上了一个台阶儿！用心处理每一个细节，真是多简单的菜都可以做的更加好吃！谢谢❤️

[@HungerJohn]

因为他们都是国宴大师，他们的徒弟都是各大饭店的行政总厨或者店长。

[@Rosemary111]

大爺教的仔細 感恩大爺 懷念大爺 台灣粉絲💕💕💕🙏🙏🙏

[@boya1986]

我这二十多年没做过饭的人，自从看了大爷的视频跟着学，现在过年一家子人我都成主厨了 最喜欢大爷说的特别细，不但说要怎么做，还解释这么做的原理，以后做其他的菜也能举一反三 永远是几位大爷的粉丝！

[@damikuwn3059]

深夜想起大爷 非常难受 希望大爷这些年传授的厨艺技巧能被传承下去 一传十 十传百 代代相传

[@linfeng4649]

每次看到老饭骨以前的视频教学，每次看到大爷真实的慈祥的笑容，每次斗认真传承者厨艺，老饭骨大爷真国宴大师，其他的师傅也 是真大师，感谢这么多年来一直的教学和传承让我学到很多的厨艺，真心感谢。

[@yun9123]

谢谢大爷传授经验。 我用这个方法做了，连我的儿子（2岁）都说好吃。 他几乎不吃猪肉，但是今天吃的很开心，还一直说好吃。😁

[@rupatamang7505]

Ee

[@Youmingyu]

老二就知道bb

[@beibeisarter7488]

看了你的评论，我立刻决定明天做这个菜。我儿子3岁，几乎不吃所有肉类，愁人。

[@Sunshine-gu6tb]

@@Youmingyu 二叔（老二）也是大师，每个视频主角不同，但是尊敬前辈，辅助前辈，显示出二叔的气量、心胸和可贵人品，我认为二叔可以走得更远、更高。

[@陳先生-b8i]

兩歲就吃肉了？

[@ylchen77]

非常懷念大爹。他藝精，為人厚道誠懇。很有魅力。他和二爹是最佳搭擋。

[@May-zk6vz]

他咋了？

[@Kwh.a]

​@@May-zk6vz过世了

[@陳俊宇-i7s]

雖然不會做菜 但是看到大爺跟二伯做菜 就覺得中國的傳統美食真的棒

[@严诗]

我是北京人居住在新西兰奥克兰，这里有中餐馆但都不是真正的有经验高级厨师做的炖肉、炖排骨看到您的平道我要好好学习自己做出您说的味道！谢谢

[@DreamCuisine8]

这期干货特别多，大爷不但教做又香又糯又漂亮的红烧排骨，连怎么做好米饭都教了，而且还用幽默的方式答疑解惑，比如：那椒盐排骨怎么做呀？炖制前十五分钟大火上色入味，炖制中间取走香料，炖制完成捡出数过的姜片葱段，这些原理秘诀细节让我学到太多了。谢谢老饭骨！

[@LaoFanGu]

多謝小友！

[@user-hm8hd2nc6u]

郑师傅的红烧肉是出了名的

[@user-hm8hd2nc6u]

还有小技巧，要想粘的话，冰糖白糖一起放，糖越多越红，而且要大火时间要短，时间一长或者老抽加多了就容易黑

[@DreamCuisine8]

@@user-hm8hd2nc6u 谢谢热心分享红烧肉的小技巧。

[@uncletsang2870]

.

[@liyaodong2]

炖肉这前15分钟大火我看大爷第一个红烧肉视频就记得，以后特别上心，自己每次炖肉这步绝对忘不了，这集又提到了~~

[@LaoFanGu]

給小友點個讚！

[@tonymac3991]

@@LaoFanGu kooo9 llp

[@axiantian8922]

大伯，二伯做得欢唱，俺这儿噌噌噌写个不停。放下笔就买食材，课后作用从不耽误。大伯二伯，还有哥儿好几个的小饭骨们，这里崇拜中啊……💕🌹

[@jili2549]

跟着视频边学边做 成品太令人惊艳了！真的是吃过的最香的红烧排骨了！感谢前辈们的分享！

[@浅欲如水]

中式厨房真的是蕴含着无穷的奥妙，每个操作的步骤和细节里都藏着智慧。

[@boklanlim3751]

LkawllY

[@donalue367]

大爺真是好老師，ㄧ道紅燒排骨，太多可學的。 這支片子，我已不只看ㄧ便，每次看，都學得到新的烹飪技巧與知識。

[@shangoat2008]

这一集是最实用的。因为大多数家常菜就是炒个青菜和肉，这种红烧炖菜就算是对普通人来说步骤较多、较难、较硬的菜了。大爷可以说为了家庭小灶和家庭厨师，把所有的步骤简化到了极致，不上糖色不需慢炖，只需炒制然后压力锅，如果不收汁的话，半小时搞定。关键还附送了电饭煲蒸饭的小窍门。

[@jingzhao9841]

蒸大米，我没看错，国宴大师教你蒸大米，不是什么高科技的象印，就是普通电饭锅。烧排骨，从剁肉开始，细节全有了，100%懂了，自信心膨胀的认为自己去做零失败，谢谢大爷二伯。

[@jingzhao9841]

补充一下，交个作业。昨晚得到了孩子们的表扬。谢谢大爷二伯。

[@hk670918]

我發覺啊, 大爺認真講菜細節的時候, 眼睛裡透著一種不怒自威的莊嚴。

[@user-om3qh4km8y]

🤔 對料理的尊重與嚴謹態度！👍👍👍

[@oo5779]

会不会是你的天生胆小

[@amyshing4796]

人去到某个層次，就自然有那个效果

[@LaoFanGu]

哈哈哈，大爺特別認真，這期講的非常細

[@tuansiuang7772]

@@LaoFanGu 大爺講得細，我們收獲滿滿！

[@tonialu3231]

大爷不光厨艺精湛👍，铁砂掌也是高手 😃，后边讲重点时大爷说的条理清晰，手底下仍然井井有条操作，纹丝不乱，高手中的高手 👍👍。

[@dante3595]

细节要点 1，焯水凉水，下锅焯水的香料中途捞出 2，炒完排骨加热水，煮十到十五分钟上色 3，收汁如果肉很烂了，把肉捞出后再收汁

[@奔月奔月]

二位老饭骨慈眉善目，看着都喜庆！👍

[@gloriaoh6725]

我好喜歡老飯骨♥️因為真材實料。不會每道料理都教你用蚝油或雞晶來调味☺️

[@orangeorange213]

完全同意，又蠔油又鲍魚汁又雞粉，即是不懂得煮，謝謝師父分享。

[@JoeYuan9999]

大爷化繁为简，味道还足。这就是融会贯通，厨艺活了。

[@LaoFanGu]

謝謝小友誇獎！

[@KimJuJu]

謝謝！大爺們聊天的內容全都是實打實的活經驗來著！我真的跪下學習了⋯⋯認真筆記

[@yukmuicheng8955]

多谢大爷展示的精湛厨艺和烹饪方法，多谢二伯的旁述和讲解，为《老飯骨》点赞👍

[@lyn4937]

隔着遥远的时空，怀念大爷，感恩大爷。 也谢谢老饭骨团队，你们是我KZbin最爱的频道。

[@SpicySummer]

根据我的经验，煮饭时除了滴几滴油，滴入2滴酿造的白醋、1、2g白糖，一样能化腐朽为神奇。饭粒会更加晶莹剔透、有嚼劲、回甜。当然米特别好就不用糖了，但醋让米饭收紧透亮的效果真的不错。

[@wfireC]

就像日本的壽司飯裡就是要加醋。

[@LinXianjian]

我能否问下加的是什么油么？

[@SpicySummer]

@@LinXianjian 有正常香味的都可以。但不要用菜籽油、橄榄油、大豆油这类特殊味道的，会有点怪。 个人推荐椰子油、猪油、花生油、玉米油

[@helenli982]

第一次搜到这个频道，就离不开了。怎么看都觉得那么亲切，平易近人！感觉这烹饪教学就在我家啊！再也不需要微信直播间推的那些调味料了。好吃又健康。

[@gingeronions]

谢谢无私的分享，从老饭骨的视频学到很多知识，感恩。

[@robertmeng2103]

我觉得二伯师爷总结的很到位，因为很多不会做饭的人，他们真的是听不懂，这也是我身边的朋友反映最多的一个问题，希望您二老身体健健康康，就是我们晚辈的福气，感谢🙏

[@許修華]

謝謝老飯骨的各位師傅無私的分享，每天複習進步神速

[@TheHugeflag]

感恩老饭骨团队。大爷永远活在老饭骨的视频里！

[@yinghuaai7188]

看大伯做饭。要我想起我的爸爸在周末不上班，不岀差的时候给我们全家做饭的影子了。老爸虽然不是厨师。但是当年老爸厨艺受到家人的赞赏。尤其排骨和鱼类菜。超级好吃😋

[@南宫复器]

谢谢大爷！谢谢二伯！有您们无私分享美味，令灶台灵气环绕，实是我等人生之一大幸事。感恩发起人、感恩大师、感恩灶王爷！

[@emmage4121]

第一次在youtube上留言，老饭骨的节目一直看，一直学。非常感谢大爷二伯扎扎实实，接地气，又精致高妙的教学。祝愿您们身体健康，一直快乐幸福～❤️

[@LaoFanGu]

謝謝小友支持，一定繼續給大家帶來更多好的作品！

[@chrisw5000]

U

[@shangjiang6306]

大爷是高手中的高手，又快又好，精通各种烹饪技艺。大师中的大师！

[@盘王山]

大師的出品永遠都是歡快趣味、其過程一順到底豪無拖泥帶水~~

[@wfireC]

煮飯就是在細節。掌握了細節就好吃也好看。多謝大師把細節講清楚了。

[@blakewang4070]

讲得太好了，这次的一定学进去，毕竟这个菜太家常了而且大家都爱吃。大爷一定得健健康康的啊，太敬业了看着手都在抖还教这么细致

[@chiuchiu1235]

可是几个月后大爷不在了😭

[@funtrain23]

這一集做的最好，職業品質，我打9.5分!

[@康隽-x1g]

有的人走了，他却活着。大爷的音容笑貌一举一动永远印在脑中，京韵京腔亲切亲和精悍的技术难以忘怀记忆深刻

[@sunbirdxin]

前几天照着视频给孩子做了两次红烧排骨，大受欢迎。中文课上老师教儿子中餐点餐，问他，你最还吃什么菜，儿子说“红烧排骨”

[@greyburn1986]

这道菜学的太实用了 非常感谢大爷二伯的讲解 学到了很多细节

[@kaicheng2018]

哇专业人士一招一式都是有道理的，连剁排骨都有方法。真是对大伯二伯这些大师傅们佩服得五体投地

[@ahren5344]

这期牛了，在家谁都可以做。又香又漂亮

[@金竑宇-s1w]

发现了二伯最爱的，加大料焯水，和炖一半扔大料

[@Angela-pn6zi]

二伯太可爱😂

[@SuperLalaport]

这期不能放过，我一定要看！

[@LaoFanGu]

不止要看，還要做喲！

[@晴朗-u8z]

大爷的肉菜用到高压锅，所以我几十年不用高压锅居然万里迢迢从淘宝海运来一款高压锅。学做菜民以食为天，感谢老饭骨感谢大爷二伯三叔等等饭骨师傅

[@zhao1203]

外国没高压锅卖嘛

[@sibylc9945]

謝謝大爺二伯在影片最後的技術提點，光是看大爺二伯開心的吃飯，自己也高興。

[@tuansiuang7772]

希望大爺二伯煮得開心 吃得更香 我們海外觀眾看著學著更充實

[@吳佳叡-e2j]

謝謝大爺，照著燒了，很好吃。 註：南方的伙伴，桂皮大料可以少放，大料半塊，桂皮一塊即可，不然吃起來很像在吃滷味

[@MayMay-tw1ic]

看完後，今晚的時間特別難熬，我想吃早飯了😭其實也才吃完晚飯没多久😩

[@huihuang2091]

怀恋大爷，看到民族的正能量，永远值得我学习，珍藏。谢谢🙏

[@howardl1674]

全是干货呀！！！谢谢大爷二伯，这排骨，这米饭，盖了帽了。

[@xiaolongzhang9156]

大爷这方法真的太好吃！我以前试过很多种做法，都做不出小时候那种炖肉的香味，这个方法非常简单，但是没想到味道却最好，真是很少吃到的那种好吃！👍👍连平时不吃肉的人都忍不住吃了好几块，真是感谢大爷和老饭骨的师傅们！🙏❤

[@JW-hf1jc]

感谢做菜教学，终于知道为什么做菜有这么多门路了!真是给了我们这些海外游子太大的帮助!

[@潇洒-k7h]

做菜是门技术和艺术结合的活儿、用心用情用心思用脑子、做出美味佳肴真不是简单的事儿.

[@yiminghuang3508]

大爷解释得太详细了，让我们这些小白可以多学点，多谢了！超级赞！老饭骨是最佳烹调频道之一！

[@petermu2105]

每次做红烧排骨，我都来着温习一遍。大爷做的就是好！

[@ifihavedream]

滿滿的經驗談與訣竅，謝謝大爺與二伯的無私分享。

[@wanleaf]

感謝有youtube频道让台灣同胞也能学习到中华传统“家庭版”的美食～

[@jkokomo]

不到12分鐘的影片，滿滿的知識，喜歡作菜的人一定要多看幾遍

[@SS-ll7kk]

每一个关键的细节都讲的那么清楚，感谢感谢！

[@fallenmoon8427]

大爷教的这一手排骨永远活在我家厨房里

[@huili8390]

也是第一次留言，跟着“老饭骨”们享福了！明天就准备做了，美味的排骨还有弹弹的米饭！谢谢大爷们的分享！感恩！

[@davyliu1491]

我每次都是压出来之后加上豆卷，豆干，豆腐结，鸡蛋之类的，大火煮收汁特好吃

[@LaoFanGu]

加點菜也不錯！

[@cuiyangyang1307]

我很喜欢大爷一家子齐心真好，喜庆! 我以前做过排骨和大爷做的步骤很相似，就是操水在捞出，加了冷水炖的排骨就硬，就不好吃，加热水是对的，排骨软烂好吃，谢谢大爷分享。

[@CloudJoyREALTY]

谁说的中国没有匠人精神？？？？大爷这耐心的讲解和一腔热血，难道不比那些什么日本匠人更多了一股子人间烟火气吗？？

[@TheRustyrambo]

你懂日语也会觉得日本匠人有烟火气

[@funnyvalentine6511]

其实这不重要，照你这么说gordon ramsay也有匠人精神，哈哈

[@Ken-vz1gl]

日本人是連普通人做事都偏繁瑣，中國人隨性一點

[@roczhang2009]

照着做了 少了一味桂皮 放了些五香粉代替 说实话这大料用量比我平常放的量多了一倍 但是做出来味道是真的好吃 细节拉满的教学 感谢！

[@user-om3qh4km8y]

大爺口頭筆記， 我在旁拼命📝 ❕❗ 感謝大爺教學！😊🙏 週末我也來試試，希望成功！😋😋😋

[@neverforgetcandy]

感謝大師指導~原來是要先上色~後調味!! 難怪我從沒成功紅燒排骨!!~~ 謝謝師傅!~(感恩)

[@Leslie68048]

就爱看大爷，二伯做饭，这一次大爷从做米饭到红烧排骨的技巧全教了，谢谢🙏大爷，学习到了👍👍👍

[@odanny5276]

看了老饭骨学了好多菜，最主要的是一些小技巧，希望能出一本菜谱，视频分享是很直观，但是可能会有一些细节在视频录制的时候没办法体现出来，相信如果老饭骨会出菜谱，那一样是实实在在，传承经典 👍

[@rugosawhite9853]

看完大爷视频我发现我连饭都不会煮，现代科技帮助大爷能够为后人留下如此生动的影像资料。 大爷一路走好

[@tylerwaxman7512]

贊！怕油和大腦退行性疾病的老年人做這道菜一定不要用油炒糖色，可以用老抽調色。

[@jingweizhang4555]

怀念大爷 大爷在另一个世界也每天乐呵呵的教人好好吃饭呢吧

[@jimshaw4234]

大爷的语言，简练，生动，幽默，节奏感强，非常有魅力。

[@howard5309]

很實用 也教得簡單易懂很好學 成功料理出來有極大的成就感 謝謝師傅 慢慢開始愛上做料理 就是備料善後折磨人 懶骨頭阿我XDD

[@yimaonu1554]

交作業了。等不及汁收完就開吃了。就兩個字，好吃！感謝大爺二伯教的這麼細。小遺憾，煮飯忘滴油了。

[@curtis5920]

感謝大爺二爺的教導與分享，我也喜歡吃排骨，這個作法方便快速，這時候除了眼饞之外，也嘴饞😋

[@毛震民]

特别喜欢老饭骨，几位虽然都是大师，却很接地气儿！看了大爷教的连我这最不喜欢做饭的人都想亲自动手了！

[@timzhao872]

Thx for Ur unparalleled skills, friendly and kind smile ，and warm homely taste

[@LaoFanGu]

Thank you!

[@soldiersvejk2053]

再回过头来看这个视频，虽然没什么特别花哨的技巧，但是关键的能提升品相的地方都说清楚了，确实是有底蕴。大爷走好。

[@StephenZ-i4g]

真棒，大爷要是能多活些年就好了

[@zhenhua5098]

自从关注了大爷二伯的频道，感觉家庭关系越来越和谐了，感谢大爷二伯！

[@genhaoshijiu6202]

这期讲解真详尽，解决了不少问题。

[@ミミウィル]

生姜还是老的辣老厨师傅做的美食，经典男士自创味道好香啊，看着就有食欲。👍🏼👍🏼❤️❤️

[@Raytaotao]

大爷的意思是，“我这总结的步骤，一个都不能少！”

[@ellishih1239]

2024再看這個影片，感慨萬千，很喜歡大爺，要是沒有他應該不會有現在老飯骨，讓我學習到很多❤ Btw 那時的二伯也特有熱情😂

[@williamkwok3453]

看着感觉就很香，做好笔记了。

[@binqiao6901]

好人、好节目，大家都记得住。祝屏幕内外的朋友们身体健健康康的！

[@firstretirement45]

如果能吃上一桌老飯骨的拿手好菜，那不知是人生多大的幸福了

[@黃滿嬌黃滿嬌]

大爺 您煮的看了都香了~ 我是協助中國艾多美運營的台灣艾多美的高級營銷經理,真希望能嘗到您的料理~

[@kieranwang9165]

真的太棒了，谢谢大爷，谢谢二伯，谢谢老饭骨！

[@sheilamimi9208]

大爷仙逝后，一直没敢看以前的视频。难过了好久。😢

[@salmonlover2011]

不仅看到咋做了，知识点解释的太详细了，也长了知识了。 最权威的烹饪教学片， 看了不用上新东方烹饪学校了

[@alexlee3839]

你大爷永远是你大爷...一路走好....