【國宴大師•什錦炒飯】粒粒分明，鬆軟焦香！營養豐富，老少皆宜！| 老飯骨

冬菇、火腿、煮熟的青豆、胡蘿蔔、廣式香腸、雞蛋、小蔥備用；米飯蒸的硬一點備用；
廣式香腸、火腿、小蔥、胡蘿蔔都切粒，香菇蒸透後切粒，兩個雞蛋加一小勺鹽，攪打均勻；
起鍋燒油，溫度低的時候就放入雞蛋，炒散後放米飯，再放入冬菇粒、胡蘿蔔粒、火腿粒、青豆粒和廣式香腸粒，來點鹽和胡椒粉，開大火炒透，擱蔥花炒香，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
*Facebook*
laofangu/
#老飯骨 #什錦炒飯 #炒飯 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #Recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

[@sylvain5031]

谢谢师傅们！提个小小的建议啊，小编可以把所有的菜品分为几个大类比如凉菜，素菜，荤菜，国宴，面食等等，这样也好找一些。

[@libin6731]

看上面很多人觉得油放得不多，火不够大，炒饭看着不香，我想说一下，视频里提到，这什锦炒饭是国宴里最后一道主食。都吃到最后了，重油重味的菜你还吞的下去吗，不反胃就不错了？这炒饭也就在一开始炒鸡蛋的时候放的油，后面全程都没有再加额外的油，所以相对于那些广式的炒饭要清淡许多，香气也不会那么浓郁，但是因为配了多种小菜，所以口感依旧丰富清新，很适合最后收尾点缀用。如果单单只吃炒饭，也许口感浓郁香气逼人的广式炒饭更加吸引人，但是纵观全局，大师使用的却是对于这个上菜时机最合适的烹饪方法

[@Grace-Asianart]

发现这些大厨的共性，都干净整齐。切菜备菜乃至白案面团都摆的整整齐齐，而且整个过程厨房都能保持不乱。

[@wishheart]

应该因为有人给他们收拾吧 哈哈，我也试过但费碗，平常都是一起放一个盘子里

[@ShiaMajer]

因為他們有阿姨收拾哈哈

[@user-zj7jv2rr9e]

有一定水平的餐廳飯店，廚房都是這樣的，我自己工作時也是，切完菜備完料，工作檯就是要乾淨整齊的。

[@szhou8813]

洗碗机香啊

[@user-tg8ju6jx4q]

廚房夠大就會整齊！

[@amy-me4zn]

跟老饭骨学了很多家常菜，很多菜并不复杂，国宴大师们点拨的一些小技巧一下子就提高了我的厨艺水平，感谢这些大师们

[@kurtlin1982]

大師的備料工序看了就舒服

[@wilkinweber1119]

感谢胡大师和二伯，平时工作忙没空做太复杂的菜，这次的什锦炒饭不仅好吃还有营养~太棒了

[@funtrain23]

好香啊，謝謝胡老師。

[@202dearjohn]

好豐富多彩的炒飯

[@yaoqian254]

感谢分享！实在是太美味了！一定得自己试一下

[@jason449286]

好久沒看到大爺了，好想念

[@mawenhao1028]

冬奥会结束大爷就回来了

[@user-of4hp7tp4z]

大爺出任務了

[@user-nm3fi7dm5d]

請問大爺跑去哪了？

[@user-qw4nb7vb1m]

大爷估计是负责冬奥会去了

[@fengyu5908]

大爷重新挂帅冬奥会了

[@anniel2372]

感谢大师们的无私分享

[@zhonghuizhao1193]

真好，周末做起来！

[@7adward]

好久沒見著大爺了。

[@user-sb6rq4ej2r]

胡大师一丝不苟的态度值得学习

[@shuhuawang832]

👍👍👍好好吃什錦炒飯

[@DreamCuisine8]

胡大师的什锦炒饭讲究多要求高。谢谢胡大师用八大样做出的精彩呈现！👍👍👍

[@yukmuicheng8955]

多谢《老饭骨》胡大师展示的［什錦炒飯］，色，香，味俱全，为您点赞👍

[@hohomanpower4202]

炒飯！我竟然是頭香，炒飯要好吃也是要功夫！

[@user-og6rm7bu1q]

看起來超級好吃

[@melo-tc6im]

感谢蛋炒饭，我们怀念他

[@blue9sports]

每个丁大小都一样 服了

[@jeffwhite8565]

看着都香😁

[@antonyden2329]

谢谢师傅们

[@yunahayashi8296]

火候的把握，专业

[@axiantian8922]

學到了，牛啊！這炒飯，高級！

[@ddpeko9790]

快到圣诞节了，感谢蛋炒饭，今天的美好生活都是蛋炒饭赐予的

[@jennyhyou1697]

没有大伯了，二伯加油。喜欢新来的这位大师。

[@Rosemary111]

好美的炒飯！💕 珠寶展似的！💎✨✨✨✨✨✨

[@txfamilycook]

这个方子好，没那么玄学。经典搭配经典手法。

[@JulianWKK]

這個炒飯厲害，小火炒臘腸冬菇，應該會炒出生炒糯米飯的味道！是很香很油潤的味道，口感帶軟糯彈牙。

[@diploxki]

真的啊！國宴吃什錦炒飯？最簡單的菜最看真功夫

[@jeffg5313]

看著就有食慾

[@xavierjustin9529]

原來這是國宴，怪不得小毛愛吃還會做。

[@user-wu3ot8xc1f]

老王賣瓜，邊睡邊搭。

[@user-hu4oc2hz4f]

我炒飯通常也是用當天煮的米飯，很少用隔夜的。

[@Joe-zp8jq]

这个好，简单，明天做炒一个

[@ranfeng7981]

大师备菜真讲究

[@HeartShapeBlackLocust]

我也是用剛煮好的米飯來炒，不過會把米煮生一些，炒出來更好吃 😋

[@HeartShapeBlackLocust]

@香蕉人 你的技術只能用乾硬的隔夜飯來炒成功，這不用跟大家宣傳啦，你盡力就好 😊 一道料理本來就有很多種手法能達成，沒有甚麼“正確”的做法，否則料理哪來的各個派系風格差異呢？

[@xavierjustin9529]

@香蕉人 餐廳裡面都是用剛煮好的米飯，有沒有常識啊，你用剩米飯是因為你不會煮飯

[@user-kp7ls7ml1h]

隔夜飯更好

[@chillingdaiwang8954]

看的流口水了，以前工作的地方對面小食屋的婆婆抄飯和師傅手法類似，料是不可能那麼多。好想吃😋

[@chillingdaiwang8954]

香蕉人 對啊！老娘都吃餐廳的！ 香蕉人你厲害，你開那家飯店老娘有空去嚐嚐，國宴主廚都能批評，你牛！

[@1993johnwong]

@香蕉人 你錯

[@user-zj7jv2rr9e]

@香蕉人 你用家庭小灶，炒個火侯夠的炒飯來給大家看看?

[@huiping192]

最近几天自己在家学着做比以前的炒饭好吃多了~ 以前炒一直炒焦有的还没熟。。。

[@hanliu1861]

所以国宴也是大锅+大铁锹炒出来的，哈哈哈。

[@gw5063]

二伯最后说的话是秘诀

[@q1w22e333r4444]

我就喜欢鸡蛋炒的嫩一些就加米饭

[@user-ft9vs8pd2o]

想起孙大师说的，年轻时他在天伦王朝酒店炒的饭被香港大厨diss的 故事。

[@hengyuyang1632]

要用隔夜饭来炒啊炒王😂

[@gongxingshi]

熱的散開炒的快，冷的夠嗆，炒多累死。

[@macmac1260]

好厲害 也沒蔥薑蒜爆香 或是 其他調味料

[@user-jw4xi7ct2s]

晚上马上安排起来，哈哈

[@yii777]

经常在家就只简单炒个蛋炒饭，只有蛋和葱；八大样想都不敢想，因为会流口水下来，把炒的蛋炒饭淋湿了就不好吃了。

[@christmasbian4146]

这鸡蛋见功夫，不愧是大师

[@user-et2rw2pj8d]

🎯

[@yieeee9421]

看起來做的是簡單 但成品出來 看起來就是不一樣

[@vittoriav8112]

能不能教教蛋炒饭

[@yy-yc5kp]

想学素鹅！

[@afraiclee8007]

加点虾仁就好了，很棒配料

[@kimnorberg9783]

可惜家庭版欣赏不到饭店版炒饭的那种猛火快翻了

[@user-km2ot8nl7g]

大道至简！

[@user-dl4fs3tj2t]

鸡蛋还是焦点好吃，有焦香味

[@gan3065678]

想大爺了

[@Mike-ob9lk]

几位大师 回归人民

[@danielh1058]

要隔夜飯，最好是籼米

[@jackjia8773]

我小学的时候寄宿，有的时候会有炒饭吃。我们当年那个食堂很神奇，如果这顿是炒饭，那就只有炒饭和一个汤。没菜。更神奇的是，会给一碟醋。导致我吃炒饭一定要泡醋吃，要加很多醋。我曾经一直以为这是吃炒饭的标配。直到很后来，我才知道除了我们那食堂，别人都不这么配。

[@txfamilycook]

我觉得炒饭搁醋很科学，我自从尝试过后就停不下来了...

[@flygundam]

放心，好多山西人都是这么吃炒饭的

[@Takeshi-0615]

應該是很好吃的，因為我覺得炒飯泡在酸辣湯裡一起吃是一絕，所以擱醋吃應該也是相同的道理，

[@HeartShapeBlackLocust]

炒飯通常要用動物油脂炒才會香，鍋氣會更迷人，我也都會配番茄醬 配醋感覺不錯吃，我下次試試 😋

[@aqualcholic]

醋会增加蛋香味

[@vinniec6950]

个人建议：先用小火把腊肠和午餐肉用油爆香一下，然后用底油炒鸡蛋和饭，这样的话才可以发挥出腊肠的香味

[@user-kc5cc9bs8u]

业余的来给御厨提建议😂

[@aqualcholic]

我也喜欢把香肠炒一下出油，午餐肉煎一下。可以这两样先炒出油然后盛出。不知老饭骨不这么做是否不想香肠的油味盖过其他料。倒是学了一招先小火再大火的招下次试试。

[@vivianlee5916]

我只喜歡吃廣東師傅炒的飯，1. 醎魚叉燒炒飯（不用雞粒）加生菜絲 2. 蝦仁蛋炒飯 只加葱花

[@chaosstory]

火侯的話是要前期小火嗎?

[@a1215566]

不同於以往大火快炒熱鍋熱油的， 第一次看到低溫油就下去炒加上小火慢炒最後才轉大的作法，開了眼界。 很愛看這種炒飯教學影片，無論看了多少次不同的影片， 每次照著做出來都慘不忍睹糊一起沒辦法粒粒分明不然就是沒鍋氣呢哈哈！

[@sonyfansroom]

小火慢炒不搭锅，而且也容易翻面，自己在家做就是这样做的，可以三光，勺光，锅光，油光

[@huiping192]

我学了做了2次都成功了！ 太开心了

[@huafan1]

来了

[@user-fg9qr7oc6p]

就喜欢炒米饭的糊嘎巴

[@rsliu4646]

説是：起鍋燒油，溫度低的時候就放入雞蛋，炒散後放米飯，再放入冬菇粒。。。。。但細節沒説清楚啊！所以開始炒蛋是小火，翻面加米飯後也一直保持小火？直到加料後也保持小火？最後才大火收鍋？

[@daxian0226]

对 热锅凉油能把鸡蛋炒碎，大火炒鸡蛋容易老颜色也不好看

[@qinmike8721]

大爷去哪儿了，2星期没见面了。

[@renewal3125]

大師有沒有專門處理三色豆的料理?

[@user-of4hp7tp4z]

大師：無解！

[@zhongzhao]

这不就是三色豆？

[@renewal3125]

@@zhongzhao ...

[@zhongzhao]

据我所知就是胡萝卜，玉米，豌豆？这里不是放了2种？其实我觉得，小时候被三色豆支配，主要是火腿，腊肠没加足😂

[@musongzhao2573]

为啥炒了一半把勺子换成了铲子，请教深意，谢谢！

[@tiantian8742]

哇 好靠前

[@TromboneonHill]

外國人也該來看看亞洲人中華文化圈的炒飯是怎麼回事XD

[@user-yf4bx4zv5b]

炒飯，一道看起來很簡單其實很難做的菜。

[@shifeng6963]

饭是不是有点湿润 导致没有什么锅气

[@xuejianji4152]

好想看看Uncle Roger如何评价国宴大师的Fried rice 哈哈哈哈

[@ChunLee1986]

好像不能@他喔 😂 😂

[@Thopeye]

No msg ，haiyaa~

[@liyaodong2]

他点评了王刚的炒饭还是一个其他菜忘了，反正就是respect就对了

[@nickfan6666]

@@Thopeye 哈哈哈，Uncle Roger认同香菇能提鲜的

[@CKtan99]

Uncle Roger 会赞同的，msg在火腿肠和腊肠里😏

[@danqingzhou3252]

从圆勺炒到平铲是粘锅了吗？

[@hermanhsiao1577]

謝謝老飯骨。請問胡大師，若在家炒飯要加醬油提色增加香氣，請問加的時間點是在放完所有配料之後立刻跟著下去拌炒嗎？ 謝謝您

[@user-bz8fy6dt9q]

每多放一個食材鍋內都會降溫 如果你的手速很快同時放沒問題 慢點的話 最好下完配料後先把配料炒到七八成熟 鍋內溫度拉上來後再嗆入醬油 會比較好些

[@hermanhsiao1577]

@@user-bz8fy6dt9q 謝謝您的回覆 下次來試試看

[@tuansiuang7772]

醬油要從鍋邊流進去 ，會熗出醬香，拌炒後米飯顏色漂亮 又香又美味

[@user-nb4ll7tt8j]

炒饭加酱油要看地方地域，我从小到大吃过的炒饭都是不加酱油的。但是好像广东福建江西他们那边的炒饭会加酱油。我们这边的炒饭会加一点猪油增香。

[@tuansiuang7772]

@@user-nb4ll7tt8j 閩南人習慣炒飯加醬油增香增色 我們家裡的老人都是這樣做的 年輕人也很習慣。

[@user-yy4ku7rd6s]

不知為什麼，花式炒飯這麼多，最好吃還是醬油炒飯，有豬油更棒

[@davetian5001]

两碗

[@guchenfataiwan1284]

不加醬油？

[@dvpractice265]

早一个月就好了

[@xwintoronto]

看到他每个食材切出来的丁才明白原来高手只用出一招你就知道游戏已经结束了

[@casperguo7177]

看的时候只有一个想法：备完料的时间人都饿晕了

[@taocook6526]

不用酱油吗？

[@rickliu1294]

大爷哪儿去了啊？他还好吗？

[@yszhou1973]

问一下，有多少人知道或记得二伯的全名？

[@llll-ij1iz]

我炒先下肉，怕不熟

[@seanstrike3032]

最簡單也最困難!

[@user-fr7pj3vx4g]

低配版就是三色豆炒飯

[@blackiepiggie6110]

玉米粒炒饭真的不行啊

[@judychen5911]

蘿蔔和青豆不需先燙熟嗎？

[@qqpr0035]

字幕有寫先燙熟了

[@victoriaslife2140]

还有香菇先蒸熟

[@henrylu8370]

腊肠不用先炒熟？

[@sputniksweetheart6848]

00:13 好像远藤宪一

[@JOHN22242]

花与蛇来了

[@MrCabbageMOoN]

嘿 🥚炒饭 最简单也最困难！饭要粒粒分开，中间还要➕着🥚！

[@user-bl9gw4kc2x]

豆子不焯水，能炒熟吗？

[@user-tb8br4si7f]

0:24 青豆(煮熟的)

[@martialartsfans2247]

说实话，王刚那版比这个讲究多了。

[@bochuanguan3206]

扬州的炒饭本来就要加两次葱😂

[@angelo11111]

還好只是兩色豆 三色豆就不行了

[@hellvision8714]

这炒饭外面卖的应该不便宜，下料真足

[@keli4775]

@mrnigelng Uncle Roger, make a reaction?