【國宴大師•蟹黃大湯包】皮薄而有彈性，餡料鮮美汁足！揚州實地看、現場學！| 老飯骨

500克皮凍加150克的蟹黃、蟹油抓勻；
500克高筋粉加3克鹽、3克鹼水，水里加1-2個蛋清，和麵，醒20分鐘左右，壓一下，分成23克左右的面劑子，壓圓，擀成到直徑15-18cm左右，邊上薄，中間厚；
包餡料，大概125克一個，提擰翻，包起來，水大火燒開，大氣蒸6-7分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@consciousness1987]

看看人家侯老師，不在乎任何名頭，不在乎身份... 謙虛 和藹 認真 一生一心只追求美食！ 這才是大師風範，注重名頭的人，在這個時代已經不行了！

[@liunachang5419]

对，侯老师好，看那两个，人家师傅说话，看都不看摇头晃脑

[@yenchenglin4830]

第一次見老飯骨出外景，說實話，若老飯骨以發揚推廣中華美食為己任， 除了在一般家庭廚房操練菜品外，其實像這樣的外景也是很棒的系列， 也可以讓更多人知道各地美食!

[@tianxie6289]

毕竟在厨房的视频已经明显播放量到瓶颈了，出去才有更广阔的题材、更丰富的内容啊

[@user-dg3eq6yd5l]

以前就有进高校饭堂做饭的了

[@Jimmymmx]

老飯骨與各地大師名廚交流 總有一種英雄惜英雄的感覺

[@joshmurphy1289]

我在扬州生活过几年，老饭骨第一次出外景居然在扬州，惊喜之余又感到亲切。

[@yorkli8686]

每次聽到人家說小時候條件不好，但現在看起來過得很安逸，就很欣慰與感佩

[@suwuming5665]

适用于大部分中国人，这30-40年来生活条件是翻天覆地的变化。

[@justinqi8753]

这就得感谢共产党了

[@gtoppo2000]

​@@justinqi8753 真正的共產主義是不該有貧富差距的，應該要均衡，這種想法就是啃著別人的骨頭😊

[@BC_Zhang]

是啊，没共产党都饿不死那么多人。真是斯德哥尔摩综合症@@justinqi8753

[@hamjoylee9617]

@@justinqi8753是要感谢改革开放和加入世贸，怎么讲，都是跟共产主义相悖的东西

[@jindai3092]

老饭骨来扬州了，之前隋坡他们探店也来扬州了，下面是不是有淮扬菜系列了，期待啊。可惜有种遍插茱萸少一人的感觉，大爷要在那该多好😭

[@foxshadow2975]

這一集 很棒 老飯骨 第一次 出外景❤

[@9527zxc]

侯老師也是接梗接的很快，風趣又謙卑👍🏻

[@yishinliu2246]

貨真價實的湯包.... 光看就流口水了....

[@user-uy5zh6jg5p]

二伯和徐、侯两位大师到扬州学习当地美食，思路开阔，真棒！点赞👍🏻👍🏻👍🏻

[@spongeking7437]

應該要上英文字幕，推出個英文版，這工藝老外看了肯定叫絕，看那皮薄薄的居然能守住那湯汁，真是中華飲食文化之精粹

[@Lettylemonade]

喜欢这一期。这个汤包是真的只有汤，味道鲜美让侯老师都想拜师了。

[@user-xw6gj2mz7q]

这一集好看得多，外景很美，加上故事很精彩

[@Tokugawa.Senhime]

这个太牛B了！！居然把扬州冶春当家的请出山了。。。

[@briankennedy7268]

技術與品質管理的智慧呈現👍

[@annietong9079]

天哪，这集太棒啦！你们每个人我都喜欢。这样的汤包第一次见，里面全是汤啊

[@malvinuy1077]

又開眼兒了，謝謝老師們，謝謝老飯骨🤤🤤

[@qwer74919]

老飯骨應該是我目前訂閱清單裡面，最珍貴的頻道了。

[@LowkeySmoothy]

这集太棒了，希望以后多做外景！

[@qing8866]

哈哈，开始没注意到候大师，这是整装出发啊。非常棒的一期。没吃过这么好的灌汤包，看着你们吃也满足了😂😂

[@rh7375]

第一次出外景，这师傅的手艺，真是美仑美奂，和赵师傅各有千秋

[@user-oj8zl7bg6z]

謝謝。老師們傳授技巧和手藝

[@user-hn5xq8uv9j]

真功夫 真材实料 真教呀！❤

[@user-ri9qs2fk8l]

謝謝老飯骨，真是迷人

[@gehuihan1719]

老饭骨越办越有特色了。棒棒的。

[@cai222]

太棒了!😍

[@thgiLnooM001]

10:37 大師兄, 二師兄, 師傅被......(X) 串戲了 哈哈, 真可愛的老前輩

[@Neal8888]

感謝賜教蟹黃大湯包 光用看就食指大動

[@violet73012]

看著就好吃😋

[@mihuxue6143]

回回看老饭骨都是太温暖，欢乐的享受，太喜欢老饭骨了！

[@user-dj9js1bw5l]

最强美食频道，没有之一👍

[@toroishan]

太厲害了🎉🎉🎉🎉

[@Dave-to4qn]

謝謝傳承分享。可惜我們這𥚃沒得吃😔。楊州人好幸福。😋這餐廳也很美，裝修古雅精緻。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@user-wk8yh8jf6j]

傳承人述說實操、老飯骨點評錦上添花(可以多描述點，因為字字是金阿)、地方取景了解文化，必須說這集呈現的方式我非常喜歡~~提案:1.人物傳記(說說老飯骨或其他傳承人的奮鬥故事)2.民間小吃也是不錯的題材3.各種小訣竅或疑難解惑(就像我也想知道筍子湯加米下去熬煮後，為何能去除苦味)

[@dl2879]

谢谢老饭骨.

[@justinl3678]

这个厉害👍，看着食欲大增。

[@pdu22]

二伯侯大厨徐大厨携老反骨家眷远赴扬州介绍非遗美食汤包，作为老饭骨的忠实观众，受益匪浅。汤包是食物，是手艺，更是得益于中华民族悠久的历史的积淀，是一笔宝贵的财富！

[@shux8957]

老反骨😂

[@pdu22]

打错了😄@@shux8957

[@Nico-kt7zq]

二伯什么是虾子

[@tjzhao1265]

太对了，中华饮食博大，走出去可以弘扬的更多。👍👍👍

[@user-cr5eg5iz1w]

❤❤❤❤謝謝老飯骨

[@chenchen8065]

揚州 超美的❤❤❤❤

[@user-yi5ni5on4x]

真好

[@adrianchen9856]

太棒了

[@sixuezhang488]

偶尔出下外景很有新鲜感呀👍

[@inabacatking5166]

湯包好汁~~~絕對好吃!

[@ggccsa2010]

喜歡外景的流程

[@lawrencefu4464]

开眼界了。厉害。😮

[@yindu_Weige8888]

*这个味道不错啊！❤*

[@user-rv2gx6eo4h]

我觉得最关键的还是那个面皮，包得住，蒸完还不渗出汤来。

[@junning1994]

马来西亚粉丝报道！！！ 这一集到老反骨们那么开心，我也笑了！ 重要的是看到美食被推广* 赞啦

[@sunnychen6162]

老饭骨一直秉承大爷请进来传承，如今喜看到开创走出去进入扬州庭院讲堂，点赞👍！并给扬州老乡倪师傅送花🌹🌺🌹

[@wanninglyu3162]

谢谢老饭骨，以后希望也多看到女性大厨出现在节目上

[@PTyakiniku]

我只看到了一個成功的大廚

[@baoyiyang]

每次最后听到大爷声音还是有点催泪

[@user-no6tc6ce8c]

出外景，不錯欸

[@ph9xe]

太棒了👏！看得直流口水，可惜眼下离家万里。回去一定好好大快朵颐！

[@JoeyLu]

小猫好可爱

[@yongxianghe1432]

🎉这种形式可以来更多一些

[@ling1589]

美景美食配萌物

[@BA1AAA]

二伯在暗示，做人和做事一样心胸开阔

[@iamaidan312]

欢迎大师们到我的故乡采风。记得我们小学离冶春很近，课间餐偶尔会有冶春蒸饺，每次都是瞬间被一抢而空😂

[@zlee8759]

外景在冶春茶社，御马头店。除了蟹黄汤包，烫干丝，五丁包，虾饺，馄饨也很棒

[@user-xf5xd1ug4h]

啥都想吃

[@louisliu8441]

翡翠烧卖

[@jasmineexantus3475]

wonderful

[@user-zb1bi9kq8m]

第一次見老飯骨出外景

[@koki-nb8gw]

真想去揚州走走

[@yjhstone]

这个倪师傅估计也受宠若惊了，被两个中国烹饪界泰斗一起还被他们“拜师”。第一次看到老饭骨出外景！

[@jhomic]

欢迎来到我们大扬州😘

[@user-sm1zg6ih9n]

我暑假去扬州玩就是吃的冶春😊

[@wood4012]

常亮在后边看的直咽口水 😂😂😂

[@user-vr4kv7qe5v]

年轻时的回忆啊！ 以前每周都去冶春改善伙食。 蟹黄包是必点的，还记得当时十块钱一个。 现在价格不知道了。 那时候最疯的是有一个大暴雨的天气，和一个同学去江泽民老家门口裸奔。 哈哈哈哈哈😂想起来就好笑，从老江家门口裸奔到扬大师范学院。就是瘦西湖那个校区。 当年还差点成了任中敏老先生的徒孙。 哈哈哈哈哈😂

[@zhangclaude8185]

现在估计要50一个了吧

[@jingzhao9841]

灌汤包有两个流派，一个是水油馅，就是香油和水调和。一个是皮冻馅。我个人更喜欢开封的水油馅。

[@kwanchortse2083]

侯大師謙謙君子而不失幽默

[@AERITH2ND]

我只知道蟹黃湯包不要用環保紙吸管喝，湯太燙會喝到紙味

[@williamweimian]

可馋死我了😂

[@user-ix1rz3yu3d]

頭香！

[@xiongpaddington6407]

关键技术全没漏出来，就是看个热闹

[@user-ro3hb9kz7v]

皮凍改用海鱸花膠 蟹黃肉改用蟬蝦 會不會更美味 😋

[@harveywu5878]

0:24有仙女

[@user-xf5xd1ug4h]

还在想老饭骨什么时候出外景 还真就看到了

[@user-zu4eh4pb8s]

想念大爷😢

[@user-ss7ct7zk2v]

二伯，包子冷了以后，会不会皮子发硬？谢谢回复！

[@user-lb1yq2xy9g]

这个真是功夫，包子既要薄，又不能破

[@WONDERLANDU]

出外景了

[@user-wd9fq6fi5j]

開頭那個湯包的晃動我好饞啊

[@yulinluo6510]

❤

[@KW-gv4qp]

最后太逗了。话说这个饭店是真漂亮，看到有其他博主拍过，就是一个苏式园林。

[@EnzoPrince92]

反了…园林发展历史是先有扬州园林，后有苏州。扬州在清代是苏南文化的门户。

[@user-qh8qo5vv4i]

除了那條臭臭的河跟心油漆的味兒以外其他都不错

[@lauragrt]

這是哪個園子？

[@tenghu2705]

舌尖1-厨房的秘密-居长龙，淮扬菜宗师，跟老友在这里吃早点，还有烫干丝

[@mr-mk8ly]

綿羊會做這道菜

[@weiminshen6932]

10分36秒：徐大师是二师兄，哈哈哈哈哈

[@yolinlin1300]

看到蟹黃湯包就想到乾隆...

[@hiphopxiha]

團建旅遊順便做節目😂

[@royaguo9069]

了不起🎉

[@user-sq9iu4xc8j]

老饭骨开外景了。 老饭骨之扬州分骨

[@moqisong_animation]

作为扬州人很荣幸！

[@user-bf3sh2xo8k]

愛特某個綿羊

[@chono000]

三個字：了不起！

[@colinhuang2325]

没去吃过真是个遗憾😂

[@user-pk6qs9su9d]

最近都是這種不怕人看，但是一般人做不好的手藝菜

[@blackheaven1220]

還是媽媽功夫好~擀湯包用的皮需要旁邊薄中間厚~女兒擀的就跟水餃皮一樣~還需要再練練阿~

[@tintinnapoleon]

二伯徐老师来扬州了，也可以去拜访做扬州炒饭的一位大师，扬州炒饭的制作也是非物质文化遗产～

[@jojobee228]

水要加多少？

[@tenghu2705]

这一集最好看在24秒

[@stephenbachmann1171]

皮

[@samf3051]

瞅瞅这个没出息的亚子😅😅😅

[@tenghu2705]

😁@@samf3051

[@hengzhang7058]

这个汤包没有肉馅是吗 没吃过这种 改天试试