黒豆蜜煮！絶対に失敗しない黒豆の煮方を解説します！ポイントだけおさえれば全く難しくありません！

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Күн бұрын

【材料】
◾️材料
A
丹波黒豆360g　水2500cc　還元鉄小匙２杯　塩小匙２杯
重曹小匙２杯
B
紅茶6合（1080cc）　砂糖6合（720g）
◾️作り方
動画をご覧ください
【自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度KZbinを始めようと思ったきっかけですが、自分自身５０歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか？と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年（17才）横浜調理師専門学校卒業
懐石料理　阿部浅本店入社
■料理長歴
1989年（20才) 日本料理　やなぎ
1994年（25才）活魚割烹　波平亭
1995年（26才）日本料理　いち源
1996年（27才）日本料理はなぶさ　及び
おさかな茶寮　総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年（28才) 両国天邪鬼
1998年（29才）関内本店　月
2005年（35才）関内本店月　横浜月　関内蘇　総料理長就任
2006年（36才） am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売
■受賞歴
2004年（34才）日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年（36才）日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞
2007年（37才）日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞　全国ベスト３（和プリン）
ミツカンナカノス賞受賞
第２３回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年（39才）感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞
■資格
1989年調理師免許
1991年神奈川県フグ包丁師免許
1996年日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県
▼食べログ
tabelog.com/ka...
▼Instagram
www.instagram....
▼Facebook
m.facebook.com
▼ホームページ
www.shimomura-...
▼ウキペディア
ja.wikipedia.o...
#黒豆蜜煮
#お節料理
#紅茶
#お正月料理
#豆レシピ

Пікірлер: 24

@バルボアニッキ 11 ай бұрын

とても素晴らしい動画で感動しました。こんなに教えて貰って良いのかな

@耽美下村 11 ай бұрын

ありがとうございます！わしの目標はこの仕事引退までに全レシピ公開です！どこかで私のレシピが生きていれば本望です^_^今後とも宜しくお願いします！

@kentucky6757 11 ай бұрын

砂糖を数回に分けて入れるんですね。昔､母が花豆を煮ていたやり方と同じでした。勉強に成りました。

@耽美下村 11 ай бұрын

ありがとうございます！

@安部美江子 11 ай бұрын

は

@岸井優弥 11 ай бұрын

年末、黒豆を炊くときの参考にさせていただきました。素人にもわかりやすい解説付きで感動しました。本当に助かりました。ありがとうございます。そこで、２つ疑問に思った事があるので質問させていただきます。黒豆500g炊いたのですが、鍋が大きく、家のコンロがIHのため最初、鍋の一部しか温まらず、時間差で鍋の全体が暖かくなります。そのため、重曹を入れて炊くとき中火で火にかけたんですが、沸騰して泡が出てくるまで１時間以上かかりました。そして、沸騰までに小さい泡が出てきて、表面をリードで覆って空気に触れさせないようにしたんですが、リードと黒豆のあいだに泡が溜まり、これが原因かわからないのですが、少しシワがよったり皮が破けてしまいました。そこで、最初から沸騰（泡が大量に出てくる）までの火加減は強火で炊いても大丈夫でしょうか？あと、火にかけて何分ぐらいで泡が出てくる状態が理想なのでしょうか？そして、泡が出てきてから何分ほど泡が出た状態を保つのでしょうか？お忙しいところ恐縮ですがよろしくお願いします。

@耽美下村 11 ай бұрын

あけましておめでとうございます。コメントありがとうございます。ふっとう直前までは強火で大丈夫です、普通はふっとう直前になった時点で泡がモコモコと出てきます沸騰はさせないでください、豆が踊って皮が破けます、

@耽美下村 11 ай бұрын

泡は多分15分から30分くらいで落ち着くと思います。宜しくお願い致します！

@岸井優弥 11 ай бұрын

お返事ありがとうございます。もう一度、豆を炊いて復習します。鍋が大きする問題は、鍋を二つに分けて炊いてみたいと思います。ありがとうございました🙇🏻‍♂️

@birdman1963 11 ай бұрын

とても勉強になりました。 1.還元鉄、お塩を入れる時に同時に重曹を入れては、ダメでしょうか？ 2.重曹を入れた場合は、灰汁（アク：サポニン）とりをしない（アクとりは、不要）との理解でよろしいでしょうか？

@耽美下村 11 ай бұрын

1.一緒に重曹を入れたことはないです、やってみないとわかりませんが、重曹でマメが破れる可能性もありますよね 2.アクとりはしなくて大丈夫です、たくさんの泡が出ますがそれが落ち着くまでそっとして馴染ませてください、

@半澤剛-p4k 2 жыл бұрын

お疲れ様です。待ってました😊親方の黒豆！紅茶ですか！香りが良いですね👍勉強になりました😊ありがとうございました！

@耽美下村 2 жыл бұрын

お疲れ様です。紅茶美味しいですよ！ただ、香りが枯れる前に使い切る方が良いですね

@半澤剛-p4k 2 жыл бұрын

わかりました。ありがとうございます😊

@谷田操-r2f Жыл бұрын

初めまして谷田と申します。とても良い動画見せていただき感謝しております。今までは安いお豆で煮てたのですが今回は丹波の黒豆にて〜と挑戦しようと思い失敗許されませんので動画見させていただき勉強しております。還元鉄入れて湯戻しした後に重曹入れて火にかけるところで　還元鉄の液は捨ててしまうのですか？お鍋に新しい水と重曹入れて洗ったお豆を入れて煮るので良いのでしょうか？お時間ある時に教えて下さい。宜しくお願いします。

@耽美下村 Жыл бұрын

コメントありがとうございます。還元鉄と、塩で戻した戻し汁をそのまま鍋に豆ごと移して下さい。水が足りないようなら足して重曹を加えて下さい！頑張ってください！

@谷田操-r2f Жыл бұрын

お返事ありがとうございます。此方からお尋ねしておきながらお礼返信遅れまして申し訳ありません。（少々忙しかったもので〜）何度も繰り返し見させていただき　勉強してから挑戦してみようと思います。有難うございました。

@谷田操-r2f 10 ай бұрын

色々と教えて頂きながら、お礼遅くなりました。先生が教えてくださった通りににてみましたら、とっても美味しくできました。丹波黒豆のおかげで素晴らしく大きな綺麗な黒豆煮上がりまして、お正月に皆さんとホッコリして頂きました。煮上がった後に器に盛りますと今まではシワがより惨めでしたが、今回はそれも無くツヤツヤしていて我ながら誇らしく思えました。先生のお陰です。本当にありがとうございました。一つお聞きしたいのですが、水で無く紅茶で煮るのは理由があるのでしょうか？もしお時間がございましたら教えていただけると勉強になります。来年は今年よりもっと美味しく煮える様に精進いたします。感謝してもしきれません。有難うございました。