海南雞飯+嘉義雞肉飯｜好菜上桌詹姆士吳秉承

海南雞飯+嘉義雞肉飯｜好菜上桌詹姆士吳秉承｜型男大主廚

Рет қаралды 35,915

Жыл бұрын

海南雞飯【詹姆士】
食材
去骨雞腿排2支、薑泥15克、蒜泥15克、蒜仁8顆、蔥8根、中薑片6片、香蘭葉5根、大紅辣椒3根、綠檸檬1顆、大黃瓜1/2根、香茅1根、熟白芝麻1大匙、泰國香米300克、雞油2大匙、ABC醬油2大匙、魚露2大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、高湯500克
步驟
1.香米飯：起壓力鍋，放入泰國香米、高湯、鹽、適量打結香蘭葉、雞油、少許薑泥、少許蒜泥後，蓋上鍋蓋待壓力閥浮起後煮7分鐘關火燜。
2.取香茅拍扁切段；適量蔥切長段；餘量蔥切花；大紅辣椒去蒂頭切段；去骨雞腿排劃刀拍斷筋；大黃瓜刨皮切片，備用。
3.起鍋，放入香茅、蔥長段、餘量香蘭葉、蒜仁乾煸，接著倒入熱水、鹽煮滾。
4.蔥油醬：起小湯鍋，放入蔥花、沙拉油、香油、熟白芝麻、鹽、糖、白胡椒粉、適量蒜泥、適量薑泥拌勻，倒出。
5.海南雞：同步驟3鍋，放入中薑片、去骨雞腿排煮滾後轉小火煮10分鐘，再關火泡12分鐘，取出去骨雞腿排切塊。
6.辣醬：取調理機，放入大紅辣椒、餘量薑泥、餘量蒜泥、魚露、鹽、糖、綠檸檬汁打勻，倒出。
7.取成品盤，大黃瓜、香米飯、去骨雞腿排；另取醬料碟放入辣醬、ABC醬油、蔥醬即可。
嘉義雞肉飯【吳秉承】
食材
去骨去皮雞胸肉1/2副、蔥2根、薑片3片、紅蔥頭末2大匙、蒜片4顆、黃色醃蘿蔔3片、八角 1顆、熱白飯1碗、雞高湯1000克、雞油100克、生抽 1大匙、醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取去骨去皮雞胸肉劃刀；蔥白、蔥綠分開，蔥白切段，備用。
2.起鍋，倒入雞湯、薑片、八角、蔥白段、米酒、鹽、白胡椒粉，煮滾以後再放入去骨去皮雞胸肉，蓋鍋關火悶煮即可。
3.起鍋熱雞油，放入蔥綠段、紅蔥頭末、用小火慢煸，取出蔥綠段放入上步驟鍋，機著放入蒜片，濾出紅蔥酥。
4.醬汁：同上鍋，倒入生抽、步驟1雞湯拌勻。
5.取熟雞胸肉拍碎，用叉子拉成絲。
6.取成品碗，放入熱白飯、上步驟料、黃色醃蘿蔔、淋上醬汁、步驟3雞油，最後鋪上步驟3紅蔥酥即可。
#型男大主廚 #台式料理 #新加坡 #馬來西亞 #嘉義
#海南雞飯 #雞肉飯 #雞肉 #雞肉料理 #米飯
#好菜上桌 #詹姆士 #吳秉承 #食譜 #教學 #做法 #家常
#曾國城 #卓文萱 #詹姆士 #吳秉承
#李聖傑 #品冠
喜歡型男的朋友們大家可以在下面留言～😊😊
有什麼問題小編盡量回答！
不過大家可以減少人身攻擊或政治方面的留言喔⛔️⛔️
晚上7點三立都會台CH30 首播
晚上8點 Vidol上架 vidol.tv/programmes/122大主廚
晚上11點 KZbin全集上架 / @twcookingshow
訂閱我們就是現在 - goo.gl/JpxYC4
按讚消息不漏接 - / twcookingshow
最後一關IG追蹤敢敢追 - bit.ly/2MHKdqJ
Vidol 台灣台live頻道 - vidol.tv/channel/9
Vidol 都會台live頻道 - vidol.tv/channel/10

Пікірлер: 12

@Vampire1896 Жыл бұрын

鸡饭粒为马来西亚马六甲的一道美食，是一种把米饭和鸡高汤一起煮熟后，然后再把米饭紧紧地揉合成乒乓球的形状，再配上白斩鸡一起食用，所以又名乒乓饭。这种把海南鸡饭揉合成球形才食用的方法，只有在马来西亚的马六甲以及巴生、麻坡才能找到，是当地的代表美食。主要是在鸡饭刚熟成时，米饭的水分和胶质还有馀温时，利用饭的黏性将其搓成团状，吃之前再淋上黑酱油配上鸡肉一同入口。据说这是海南人在每逢过年过节时，祭祖酬神时必备的供品，海南文昌人将其称为“饭珍”，万宁人则称为“饭贡”，搓成球形，是祈求生命中的圆满与团圆。后来华工南下南洋进行贩售时，也将海南鸡饭搓成球形饭团，方便以扁担的形式沿街贩售，也方便劳工们直接以手抓食，现在这种球形的鸡饭粒已成为马六甲的代表性美食。[1] 除了把饭弄成饭团之外，其食用方法和在马来西亚其他地方的海南鸡饭没什么差异，都是鸡饭配上白斩鸡、切片黄瓜和辣椒酱一起使用。