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まるやさんに行きました。
カンパチに続きシマアジ終了、次回入荷待ちでしょんぼり(´・ω・`)。
真鯛の出汁ラーメンは12:55から
●ラーメンに使う真鯛のあら出汁取りはこちら:
7分ごろから
• 【海上釣堀】真夏の魚の片寄りと真鯛のあら出汁...
ラーメンスープの味付け:
真鯛出汁300mlですが、スープにつみれを入れて火を通す場合は
蒸発分の水50mlを追加します。
フレーブ0.6g(0.2%)を入れる場合、動画中の塩は3g(1%)としましたが、
2.4g(0.8%)でもいけそうです。
今日作ってみたところ、0.8%の方が食べやすかったです。
胡椒を入れたらもうちょい減塩できるかもですが、そのあたりはお好みで。
あらかじめ丼にごま油小さじ1(5ml)を入れておくと、中華風味が増します。
●ウツボの骨の取り方はこちらを参考にさせて頂きました:
• 【プロの技】ウツボの骨の取り方【秘伝】ウツボ...
ウツボは捌く前に塩を多めにまぶしてこすって、金たわしでさらにこすって
ぬめりを洗い落とします。
捌いて骨を取ったあと、軽く塩を振ってキッチンペーパーで包んで一晩水気を取り、
脱気シーラーとかジップロックで空気を抜いて冷凍保存できます。
ウツボは美味しいと聞いていて、食べた事なかったのですが、今回
口に入りました(・∀・)。
美味しかったので、外釣りでウツボを狙っていきたいと思います。
外で活き鯵を泳がせて、ヒラメ期待したのですがだめでした。
身餌なら確実にウツボが来そうです。