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J's Fishingさんに行きました。
『釣れる時に釣れる魚を釣れるだけ釣る』海上釣堀の鉄則を忘れ、
短い時合いなのに「真鯛も青物も」と欲張った結果……orz
浮気せずに真鯛だけ狙うべきでした(´・ω・`)。
今回初めて真鯛の燻製(温燻)を作ってみました(8:20あたりから)。
塩抜きしないバージョンなので、ソミュール液の塩分は2%です。
真鯛からの水分で薄まるので、仕上がりはもう少し薄味になります。
ソミュール液は真鯛1尾に300ml使用しました。
スモークウッドはりんごです。
サーモテープを貼っている部分は、内側の汚れ防止のアルミホイルを外して、
内部の温度がダイレクトに蓋に伝わるようにしています。