หลักสูตร แกงผักขี้เหล็กใส่หนังวัว และ ก้อยหนังวัว อบรมนักศึกษาราชภัฏเพชรบุรี

แกงผักขี้เหล็กใส่หนังวัว
วัตถุดิบ
1. หนังวัวต้มสุก 300 กรัม
2. ยอดผักขี้เหล็กต้มสุก 300 กรัม
3. น้ำใบย่านาง 700 ม.ล.
4. ต้นหอมหั่นท่อน 50 กรัม
5. ผักชีลาวหั่นทอน 50 กรัม
6. พริกกะเหรียง 50 กรัม
7. ตะไคร้ซอย 30 กรัม
8. หอมแดงซอย 30 กรัม
9. กระเทียม 30 กรัม
10. ข่าแก่ซอย 20 กรัม
11. น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
13.เกลือป่น 1 ช้อนชา
14.ผงชูรส 1 ช้อนชา
วิธีเตรียมหนังแห้งเป็นหนังพร้อมปรุง
นำหนังไปเผาไฟให้หนังไหม้เกรียมดำ จากนั้นนำมาทุบให้หนังที่ไหม้หลุดลอกออก ล้างแล้วหั่นท่อน นำไปต้มให้สุกใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากต้มหนังจนสุกและนุ่มแล้ว สามารถนำไปประกอบอาหารเมนูต่าง ๆ ได้
วิธีทำแกงผักขี้เหล็กใส่หนัง
นำพริกสด กระเทียม หอมแดงซอย ข่าซอย ตะไคร้ซอย มาโขลกรวมกัน โขลกหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก จากนั้นนำน้ำใบย่านางใส่ลงในหม้อที่จะแกง ใส่พริกแกงลงไป นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่หนัง ใส่ผักขี้เหล็กต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือ ผงชูรส จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชีลาว คนให้เข้ากันชิมรส ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ
ก้อยหนังวัว
วัตถุดิบ
1. หนังวัวต้มสุก 350 กรัม
2. ต้นหอมซอย 30 กรัม
3. หอมแดงซอย 30 กรัม
4. ตะไคร้ซอย 50 กรัม
5. ผักชีฝรั่งซอย 30 กรัม
6. ผักสะระแหน่เด็ดใบ 30 กรัม
7. พริกชีฟ้าแดงสด 50 กรัม
8. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
11.ผงชูรส 1 ช้อนชา
12.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
13.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำหนังที่ต้มสุกแล้วใส่ชามผสม ตามเครื่องปรุงทุกอย่างลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่วและผักซอยต่างลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส แล้วโรยด้วยผักสะระแหน่ พร้อมรับประทาน
*** ผงชูรส เป็นผงปรุงรสที่นิยมใส่อาหารต่าง ๆ ของชาวอีสาน เพื่อความกลมกล่อมแซ่บนัวในรสอาหาร
ฝ่ายบริการการพัฒนา โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม
สอบถามเพิ่มเติม
📱 โทรศัพท์ 034 109 682 ต่อ 1
📱 Line: @chaipatpark (มี @ ด้านหน้า)
lin.ee/9xiAV7N
#มูลนิธิชัยพัฒนา
#โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนาจังหวัดนครปฐม
#เรียนรู้ทำกินสร้างอาชีพ