หมักสาโทแบบญี่ปุ่นใช้โคจิ จะได้ไหม

Рет қаралды 4,792

Күн бұрын

Пікірлер: 10

@KFxDesign Жыл бұрын

ผมก็ลองทำครับใช้ข้าวหอมมะลิกับโคจิ แต่ตอนทำโคจิสตาร์ทเตอร์ใช้เวลานานครับ ต้องขยันเปิดไม่ให้ข้าวแฉะ พอแห้งแล้วค่อยเอาไปบ่มต่อ ต้องทำแบบนี้ซ้ำจนกว่าจะเกิดราเกาะที่ข้าวเยอะๆครับ แล้วต้องเอามาบี้ป้องกันมันชื้นเกินไป ผมทำอยู่หลายแบบ ทั้งปล่อยแฉะเลย กับ ทำแห้งไปเลย ผลคือเชื้อเดินไม่ดีครับ มันใช้ความใส่ใจสูงครับจนรู้สึกว่าเหนื่อย เลยทิ้งไว้เลยเป็นเดือนตอนนี้ โคจิที่ผมทำไวกลายเป็นสีน้ำตาล แต่มีกลิ่นหวานๆแรงมากครับกลิ่นคล้ายเหล้ามักกอลลี แต่มันก็ยังเยอะไม่พอจะเอามาทำเหล้าจะเพาะเพิ่มก็รู้สึกเหนื่อยมันใช้เวลาครับ ในระหว่างที่รอโคจิจากข้าวหอมมะลิ ผมก็เลยเอาเชื้อโคจิที่จะเอามาทำสตาร์ทเตอร์ที่เหลือมาหมักแบบเติมข้าวเติมน้ำแบบสาเกครับแต่ใช้ข้าวหอมมะลิ ตรงนี้แหละครับที่มันใช้เวลาเหมือนกันเราต้องคนจนข้าวมันเละ แล้วต้องคอยเติมเชื้อโคจิกับข้าวและน้ำ ทำซ้ำๆจนกว่าเราจะเห็นมันเดือดถึงจะเริ่มกระบวนการหมัก ขั้นตอนมันยุ่งยากกว่าแบบใช้ลูกแป้งของเราครับ ตอนแรกๆที่ก็กังวัลเชื้อจากลูกแป้งนี่แหละครับเลยอยากลองโคจิ ยิงซื้อลูกแป้งมาแล้วเจอแมลงเล็กๆอยู่ในนั้นด้วยนี่คือกังวลสูงมากเรื่องกลัวเชื้อปนเปื้อน แต่พอจะเอาโคจิมาทำทุกครั้งนี่มันดูเหนื่อยมากเลยครับยิ่งใช้เยอะมันต้องใช้พื้นที่เยอะในการทำตัวเชื้อครับ ถ้าจะทำเป็นจริงจังต้องมีห้องบ่มเชื้อใหญ่ๆ ผมเคยหาข้อมูลว่าในไทยมีใครทำโคจิสตาร์ทเตอร์ก็ไปเจอที่เชียงใหม่ครับเขาบอกว่าเอาเชื้อโคจิมาเพาะในไทยค่อนข้างยากเหมือนกันครับ ผมว่าเพาะเชื้อราบริสุทธิ์จากลูกแป้งแล้วเอาไปขยายต่อยอดแบบที่อาจารย์ทำน่าสนใจกว่าเพราะถ้าเทียบกันแล้วความยุ่งยากของเราน้อยกว่าครับถึงขั้นตอนจะดูเยอะกว่าแต่มันใช้เวลาไม่นานครับ

@surathainetwork Жыл бұрын

ต้องมีการวิจัยว่า จะนึ่งข้าวยังไงให้สุกพอดี ไม่ชื้นจนทำให้เกิดการย่อยแป้ง