《红楼梦》：贾府的饮食文化与兴衰成败

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《红楼梦》：贾府的饮食文化与兴衰成败
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❤️ 《红楼梦》：贾府的饮食文化与兴衰成败
开谈不说红楼梦，读尽诗书也枉然。一曲红楼多少梦，情天情海幻情身。《红楼梦》是我国的经典四大名著之一，因为它的存在，甚至创立了红学一说，全方位的专门来研究此书。其中的人物，建筑，服饰，甚至饮食都颇为考究。大家好，欢迎来到陪你读书，我是主播小金，《红楼梦》作为经典中的经典，所包含的东西实在是太多了，那么小金今天就带大家，一起来品品出现在这部经典著作中的饮食，都有什么特殊之处。
【贾府吃饭用餐时铺张浪费】就从一开始，林黛玉初进荣国府的时候，与贾母众人共用晚餐时，夫人小姐丫鬟婆子一顿饭都要几十人在场，阵仗之大。饭后，丫头们先端上来的茶水，仅仅是让各位太太小姐们漱口用的漱口水，这些茶平白的放在寻常人家，拿来招待贵客都难得，在荣国府里区区就是个漱口水。而在书中，曹雪芹用了大量的篇幅，细致的描写了繁荣时期的贾府有多爱举办宴会。那可真是三天两头开宴会，一顿饭就要花掉二三十辆银子，这在当时可是一个普通家庭一年的开销啊。而且当时可并没有咱们现在的“光盘行动”，书中所写，往往饭菜吃不完了，便就倒掉。大家又都是富家太太，千金小姐，胃口又小，一桌子菜没动几口，就哗哗倒了，奢靡之风盛极一时。令人惊叹的是，贾府内，一道简单的素菜，偏就要用几只荤物去做配菜。
【茄鲞】那咱们就来说说，几道在《红楼》中出现的具有代表性的美食吧。在刘姥姥第二次进大观园时，众人一起用饭， 贾母让凤姐挟些茄鲞给刘姥姥吃，这茄鲞可是不一般。凤姐把茄鲞送入刘姥姥口中说：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口?”刘姥姥笑道：“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了。我们也不用种粮食，只种茄子了。可见这茄子做法不一般，而后凤姐也讲出了茄鲞的做法，要把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。大家听了一起来品一品，这是个什么做法，怪不得刘姥姥听了都要摇头吐舌道：要用十来只鸡配茄子。那顿饭上，还有那价值一两银子的鸽子蛋，一顿饭用的筷子还是要乌木镶银的。如此看来，贾府繁荣时期的菜品，用料多样，做法繁琐，菜品精致价格贵，这都是极有钱的大户人家才能消费得起的。
【螃蟹】还有薛宝钗帮史湘云做东开的那场螃蟹宴，在我们现在看来，螃蟹或许是寻常物，但在当时，螃蟹可是值钱的的东西。刘姥姥也曾说：“这样螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱，够我们庄稼人过一年了。”二十两银子，换算成我们现如今的人民币可要一万三千多呢。一顿螃蟹宴，花了这么多，供贵族太太们享乐，院子里的姐妹们更是趁此饮酒作诗，连丫鬟们都在嬉笑做乐了，谁会在乎这一场宴会花的钱多与少，富贵荣华的生活过惯了，可见早已习以为常。
【糖蒸酥烙】不仅如此，大到宴会如此气派奢华，小到连日常的点心糕点，都处处透露着，贾府有钱气派的作风。如书中写到的，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。李嬷嬷又问道:'这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢。'说毕,拿匙就吃。据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是老北京独有的宫廷美食。
【桂花糖蒸栗粉膏】还有桂花糖蒸栗粉糕，书中写道：袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。这栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕历史之久。贾府用新栗制糕加桂花，当然是极讲究的美味佳点。桂花糖蒸栗粉糕洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁。
【藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、蒸蟹饺】还记得有一回书中说倒：丫头端给贾母的两样小捧盒揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食：一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。那盒内是两样炸的：一样是只有一寸来大的小饺儿。贾母因问：“什么馅子？”婆子们忙回：“是螃蟹的。”贾母听了，皱眉说道：“这会子油腻腻的，谁吃这个。”咱们来细说这几样点心。藕粉桂花糖糕，是一道江南风味的精美糕点。藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。松瓤鹅油卷， “松穣”就是松树上结的松子仁，不但气味芳香，还有润肠通便之功。鹅油是高级护肤品，常吃鹅油同样能使皮肤柔软白嫩，即使冬天也不大会皱裂。鹅油卷的制法同鸡油卷一样，唯油不用鸡油用鹅油。螃蟹馅小饺儿，这是一种蒸饺，蒸熟以后，汤汁滋润，咬开以后油汪汪的。外形小巧可爱，其馅料是螃蟹，螃蟹馅鲜香油嫩，肉味独特。这些都是贾府的日常饮食，从这些来看，足以见得当时鼎盛时期的贾府，生活多么富裕，奢侈。
【贾府破败后，吃的饭都不够】而在贾府日益衰败之后，全府上下的饮食一个断崖式下跌。贾母把自己的一顿饭分给其他人，一碗粥，贾母吃了半碗，余下的要送给凤哥儿吃，剩下的笋和风腌果子狸给了黛玉宝玉去吃，一碗肉给了兰小子吃。在《红楼梦》七十五回中记录了一个现象:贾母吃饭的时候，发现锅里的红稻米饭没了！贾母负手取乐。因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白梗米饭。贾母问道：“你怎么昏了？盛这个饭给你奶奶？”那人道：“老太太的饭吃完了。今日添了一位姑娘，所以短了些。”鸳鸯道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富裕也不能的。从这个情节可以看出不少细节问题，比如在贾府中，主子们吃的都是红稻米饭，白梗米饭一般是下人们吃的；贾母吃饭时，由于临时多了一位姑娘的红稻米饭，所以导致红稻米饭不够了，最终轮到尤氏吃饭的时候，只能用白梗米饭来代替.....对于“红稻米饭不足”这个现实情况，鸳鸯的话说的很直白：现在都是可着头做帽子了！意思是现在贾家的物资条件也没有那么充足了，只能紧着老太太先来。而在往后贾家彻底败落之后，饭都吃不上了，“玉粒金莼噎满喉”的宝玉都沦落到了“寒冬噎酸齑”的地步。可见，一朝繁华锦衣玉食，最后也沦为了吃糠咽菜啊。
【红楼梦描述的饮食，种类丰富，包含了多种元素】《红楼梦》作为一个长篇巨作，由清代作家曹雪芹所著，描述了当时的社会状态，和宝黛二人的悲剧爱情故事，但深入了解了《红楼梦》后，大家就会发现，一部红楼 三分之一在讲美食。曹雪芹不仅是个作家，还可以被称为是美食家，虽然古代讲究君子远庖厨，但并不妨碍有很多文人追求美食，《红楼梦》中的食物多的数不胜数。有人就统计过，红楼里面要是把这些菜都单列汇总起来，还真就能编成一个菜谱，光描述的菜品就有186种。红楼里面对于美食的描写也非常细致，从贾母，宝玉等人的日常饮食，就能反映出明清社会的饮食风俗，而且还有南北各地的饮食风格差异，也能在红楼里面刻画出来。此外还有各类的菜系如“酸笋鸡皮汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、糟鹅掌、火腿炖肚子、胭脂鹅脯、酒问酿蒸鸭子。”这些菜品也能体现出不同地域的饮食习惯，除了菜品之外，还有各种主食，吃饭的习惯，以及甜品，书中宝玉养伤的时候想到吃一种汤，凤姐就表示这种汤需要有专门的模具来制作，这就是汤模子，很少有作品会直接写出这些汤品的制作方式，如果不是对这方面有研究的话，肯定是写不出来这些东西的。
【用食物来表达，贾府由盛转衰】而曹雪芹也就是通过描写吃，来反应了贾府的由盛转衰，从曾经的主子丫头都能享用山珍海味，各式各样的菜品，做工精致的糕点，到衰败后的连饭也吃不饱。没有直白的告诉大家贾府破落了，但是通过对贾府上下吃食的描写，字里行间的就透露出了，从兴到衰的状态。细微到桌上的一道菜，就能透露出许多信息，这正是曹雪芹的《红楼梦》中的精彩之处，而书中一花一草，一人一物，诗歌书画也都是如此，还是希望大家，深入的阅读《红楼梦》这本书，亲自体会，你会发现其中不同的奥秘。
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[@lamorepu9890]

紅樓夢,根本係發緊夢嘅人寫嘅,你說作者曹雪芹曾經享受過,緬懷過去,寫出嚟的,叫回憶,曹雪芹三.四歲時,曹家就被雍正抄家,之後四處流浪,走難至北京窮地方居住,時已是亁隆年,靠問祖輩,做夢,寫这本所謂紅樓夢,根本就叫人做夢,時至今日,好多人都認為睇紅樓夢就自抬身價,其實呢本書咪導人作夢,即一生人都活於夢境之中,現在好多人都活於夢中,唉！都幾可悲,