红楼梦里的野鸡瓜齑Pickled melon with guinea fowl stir fry丨古人吃点啥

▋简介
#曼食慢语
#古人吃点啥
小时候看红楼梦经常看着看着就饿了，毕竟这本书可算是“豪门饮食全纪录”，四十九回里说，宝玉早上出门前吃茶泡饭配了野鸡瓜齑，虽只是道下饭小菜，做法也是很讲究的，并且，从做法上看，著名的茄鲞很可能就是以这道菜为原型的！这道小菜咸鲜回甘，送粥、下酒、配饭，怎么吃都合适，难怪宝二爷能就着它吃一大碗饭呢。
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蒋侍郎豆腐：kzbin.info/www/bejne/jGaraoyKgNCneMU
豆腐皮包子：kzbin.info/www/bejne/hGWxdJeAZ6uBfsU
▋配料
瓜齑pickled melon
菜瓜（去籽后）2kg，2kg melon
盐50g，50g salt
豆豉80g，80g fermented soya beans
醋60g，60g vinegar
甜面酱80g，80g sweet bean paste
马芹5g，5g northern water hemlock seeds
花椒5g，5g szechuan pepper
姜10g，10g ginger
陈皮5g，5g dried citrus peel
甘草5g，5g Licorice
小茴香5g，5g fennel seeds
干辣椒5g，5g dried birdeye chilli
野鸡瓜齑Chicken leg fried with pickled melon
酱瓜200g，200g pickled melon
净鸡腿肉200g，200g chicken leg without bone
淀粉1小勺，1 tsp starch
米酒1小勺，1 tsp rice wine
盐1小撮，pinch of salt
白胡椒粉1小撮，pinch of white pepper
香油1小勺，1 tsp sesame oil
冬笋2个，2 bamboo shoots
姜一小块，piece of ginger
松子3大勺，3 tbsp pine nut
甜面酱1大勺，1 tbsp sweet bean paste
红椒圈随意，red chilli ring
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中华美食：kzbin.info/www/bejne/Zn64daZvbKt6fa8
亚洲料理：kzbin.info/www/bejne/eHfXcmCmdsaKZsk
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[@user-ew6st1bd4v]

喜歡Amanda近期的古風作品，前期工作肯定花費不少時間，用心的程度讓人耳目一新。

[@ayder456]

市場上能買到最野的雞了 XDDDDDD 哈哈哈

[@mayamei4078]

标题看成了野鸡爪的我进来看到菜瓜非常迷惑hhh

[@inin6824]

*-啊 遇到同類-*

[@canonicalensemble8727]

xswl迷惑行为

[@qiongwan6265]

嗯，我直到看到你的留言才知道跟鸡爪没关系。

[@whu3196]

你不是一个人，哈哈哈哈

[@jingliu7854]

一锅大水、市场上最野的鸡，就喜欢Amanda 这么一本正经胡说八道的样子:p

[@yuzx8679]

我也是听到这句 “市面上最野的鸡”，哈哈哈！

[@shinkai1681]

1:57一锅大水重出江湖😂

[@YUANYUANMEIMEI]

阿曼达真贴心，我刚想鸡骨头别浪费，阿曼达就教我们用骨头熬汤了。真是个会过日子的好女人。

[@MaggiesChineseFusion]

做得真是好 还 看。 😍 现在再看红楼梦的片段，觉得真是经典。最后的镜头Amanda 还真有点像薛宝钗。😊😊

[@chriskanebo3896]

每一個影片都是這麼精緻這麼高品質看得心情好療癒

[@xiaoyuyang1921]

下次可以试试茄鲞或者莲叶羹吗😁

刚刚还和爱人讨论红楼梦里有没有什么菜可以拿出来做的，这就出了。赞👍一个！

[@Amandatastes]

之前还做过一个豆腐皮包子，简介里有放出链接

[@lalameow1204]

还有之前的视频里面也出过，晴雯喜欢吃的豆腐皮包子，宝玉喜欢吃的香糟鹅掌鸭信

[@wongsyap8812]

主播的古裝扮相真是賞心悅目啊~ 時裝是甜美可餐‘ 妙~

[@user-io7ty4wx4h]

我也在看红楼梦，这真是值得一辈子都看的书啊！

[@user-nv4jd5oz6f]

太厲害了 這影片做得真有品味👍

[@user-qx7lb2mf7q]

很喜歡妳的古人吃啥系列，很講究用心。加油喔!

[@Amandatastes]

谢谢~

[@lorita360]

好新奇，我對古代的食譜很有興趣，多謝妳！

[@leoleo20100216]

各个时期的服饰搭配的都非常考究，点赞

[@huangkeyuan19]

这一系列太棒了😍

[@user-sg4bl5pq7h]

好喜歡這系列>

[@yuxinchen4358]

好想吃啊! Merry Christmas 🎄♥️🎄♥️🎄

[@chiang5152]

很好，養小錄的瓜虀作法紀錄的很實在， 看來古代人還沒有習得鹽「適量」，香料「適量」這種，對於廚房小白很不友好的「適量」流氓大法🤣

[@mlchou5877]

一样啊， 那 「大勺」 「小勺」又是什么勺， 那个勺？！😂 你家的勺和我家的勺能一样吗？

[@chiang5152]

Ml Chou is哈哈哈不是啦，我指的是1:26那裡，養小錄記載的瓜虀本身作法，裡面的調味料、香料用量都寫的很明白是幾斤幾兩，不是指後來跟野雞一起炒的那裡😆 我一開始看的時候想說，這瓜虀我都沒吃過，如果古人記載食譜也這裡適量那裡適量，那天知道適量是多少，沒想到看下去驚喜的發現，這是個實在的古人哈哈哈哈哈😂

[@mlchou5877]

@@chiang5152 「適量」 其實還好。 我看過家裡的老食譜，裡面居然有 「豆腐五元」的份量。 這瓜虀看起來很像台灣的 “蔭瓜”。 用花瓜或蔭瓜代替應該很接近。 至於市場上最野的雞嘛，嗯，我就不知道了。😂

[@zeflute4586]

@@mlchou5877 哈哈哈，祖宗：放豆腐！我：放多少啊太太太爷爷？祖宗：五块钱的！我：本孙子不知道去哪里挣法币啊！

[@AnnaShaw]

哇! 什麼時候Cooking 視頻也有穿越的，製作精美，創意無限，超級捧👍👍👍💯💯💯

[@samelife3391]

我感觉这个尝试不错!!

[@RLUSA100]

就是升级版酱爆鸡丁。换成老北京酱瓜也可以。

[@chongerica]

這系列不錯👍🏻！

[@abracade9324]

很棒的一期，希望有机会分享《红楼梦》中茄鲞的做法

[@irenejiang980]

Abracade +1

[@shireenc4231]

Amanda 穿古装好好看哦！ 衣服都很好看😍

[@garyscookingchannel5578]

很用心。很好学。

[@loloca1900]

Very beautiful voice. The video is great too. Thank you!

[@user-jw1un8pc6x]

拍得很好，继续努力！

[@huanzhang8019]

小时候看红楼梦的时候就被里面各种吃的迷的不要不要，没想要阿老师居然可以做出来

[@xrobin99]

小姐姐下次穿传统服饰可以臂膀背上系一根带子，这样袖子不会做菜不方便，就像知否里面捶丸打马球时候姑娘们用的那种。

[@alessiii58]

这瓜炒肉很好吃！！

[@yuechen6864]

今年还有年夜饭系列吗？

[@charliemelisses]

Merry Christmas 🎄

[@user-ss6rf8pl3r]

谢谢🙏我也要讲究点，做些精致小点给孩子们尝尝

[@stephy8443]

阿老师瘦了~！

[@aminitum]

这视频专业得。。 太好看了

[@user-xx2ls5le2m]

這次的妝容真的好美阿阿阿 太漂亮了

[@showchen8197]

多做一些紅樓夢的菜式～想看

[@bigfatbunny]

这期影片的服装很棒！绣的啊，喜欢.......

[@jingma1003]

好吃！

[@yingfengli4871]

真能看出你們用心拍!努力!加油!

[@serenachu3033]

好美啊！

[@silvia3388]

不知道啥时候出年夜饭，期待

[@JOEMDMD]

這星期好勤快呀

[@aiweiliu3410]

背景音乐是阿炳的《大浪淘沙》。

[@user-ew6st1bd4v]

笑出聲了！最野的雞是什麼鬼⋯Amanda 說笑話都這麼認真，誰禁得住？

[@treez.9917]

古人吃啥这个企划太有意思了

[@leelovesfood9129]

this cooking video is really beautiful :))

[@Amandatastes]

thanks

[@user-ed8mb5pn1e]

很不错的样子。

[@mizhang93]

做个三鲜笋炸鹌鹑吧～

[@sevenclaire8622]

珍珠鸡：我怎么野了你说清楚

[@donnachen1699]

古装造型很美食物美味🤣

[@mikocat8593]

瓜萕我一直以为是我家乡的方言，没想到真有这个词，这个小食我家乡老人每年都做，一般都是早上配着粥吃。

[@helenax5631]

Lan Young 哪里人～

[@Ani_life460]

寶二爺吃得真好,看起來好講究好好吃

[@pollyzhang5710]

人才啊👍

[@Poonamsmartkitchen]

Very nice 👌

[@jmf6985]

我的厨房装成了黑色是不是个错误的决定，好怕出来的效果

[@lornaliu5845]

很愛妳的古裝扮相，有著古典美人的氣質，所以一見到妳穿古裝便馬上進來看看古人的菜式。

[@michelleli5584]

lorna liu 好看，像某位大官家的福晉😆

[@congcao8596]

哈哈哈，烧一锅大水。。。好可爱

[@user-wf5rq5zh6p]

你好，請問菜瓜那邊買，謝謝

[@SH-xk1rd]

一定要腌这么一罐瓜，用处很多啊！

[@ronniebouchar9484]

赞赞赞

[@jennyqa4600]

古装效果一看就是大户人家，面若银盆真富态

[@gengliu1270]

馬芹，應該是寬葉毒芹的籽。寬葉毒芹植株有毒。馬芹和蕪荑，中藥房可能能買到。

[@user-bk1og3ll3j]

老式的荦版八宝菜？

[@oo1452]

古裝穿越好美呀…

[@user-ct3ws1gh4x]

想吃红楼梦里面的茄鲞，乳酪，豆腐皮包子

[@Amandatastes]

乳酪就是之前做的老北京奶酪，豆腐皮包子也做过，链接我放在简介里啦

[@sherryhxc]

市场上能买到最野的鸡……噗嗤一声笑了出来

[@liruiliy6711]

看你视频让我想到我们学校的校训了，借古开今。

[@user-du8om8fr2e]

呱唧 广西那边有黄瓜皮 也是脆脆的

[@Eric-bc1nt]

真的是大户人家的吃食

[@alicehsu8890]

也是極好的

[@Lollipopper13]

Amanda so pretty!

[@kezhenfeng6723]

👍赞！

[@marys.252]

Amanda最近出的片子越来越有文化味了，真心赞！！！😊💖❤️

[@user-sd1ur7wx4m]

只想看红楼食谱

[@user-tx1eo4rq2z]

什么时候做刘姥姥大观园吃的腌茄子，王熙凤有说怎么做

[@aiweiliu3410]

唐新 你说的是茄鲞，那个描述是有夸张的部分，凸显出王熙凤对刘姥姥的戏弄。

[@user-ny6br2gy6i]

唐新 这是一道杜撰的菜，鸡油烟点低不能做油炸食物，是为了体现贾府富贵才这样写的

[@absolutevable]

看来李子七的压力还是很大啊哈哈 还要做饭还要古装还要研究古文

[@Nyahoi]

最野的鸡哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@user-yv4dk8to6r]

最野的鸡😂😂😂笑死了

[@shuguoxu5153]

几个月没看怎么现在走这个风格了

[@lingyi789]

最野的鸡

[@froglegs4910]

野养的珍珠鸡是算最野的！ 她没说错！ 一般野鸡不如珍珠鸡的野性烈！

[@unknown-zp2nb]

한글 자막 정말 찰지다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@bazhang2010]

Amanda的这个妆，难道是Sophia的柔晰暮色妆？？！！

[@wangliu8273]

当时看晚上吐槽那部剧的时候看到那柔熙暮色妆外加那发型，我真想到了Amanda 哈哈哈哈哈

[@ggcvhyhhg8688]

好像再看李子七的片子

[@elvaelva2293]

我一点都不觉得啊，这种评论真是，瞎！了！

[@xqt3257]

vedio 制作的不错。但程序太复杂，并不适合家居生活的上班族。Amanda 菜谱开始我很喜欢，健康简单易学，味道也很好。现在的菜谱越来越复杂，可能是想展示高级厨艺，但并不实用。要想要更多的人订阅，还是要把菜谱做的实用简单易学，适用于更多人。现在的菜谱更适合在家不班的主妇或者闲着好事的阔太了。

[@borndisway4106]

@莳萝 快看，你上菜了。

[@josiehan5430]

为什么珍珠鸡的肉颜色那么红？一般鸡肉都是白色

[@user-ge4qv4rx9t]

看来日式腌菜应当是出于这种腌法

[@banny5183]

聖誕節快樂

[@Amandatastes]

圣诞快乐！~

[@user-yq5vg1zq3s]

學長「該來的還是會來的還能入主菜的、野雞屎黃您們真可憐。」

[@lynnlu4608]

看视频真的能感觉到用心，很有美感

[@elvaelva2293]

市场上最野的鸡了

[@zhenliu6552]

没人觉得Amanda古装太好看了吗 Amanda的衣服在哪里买

[@kartmannchoi9709]

感觉神似韩国泡菜

[@kiroszhang5530]

市场上最野的鸡...... 😂

[@wyan2045]

XDDD让这句莫名戳中笑点

[@ekococo6183]

呱唧😳

[@user-mg3jj3pe1w]

市场上能买到最野的鸡…🤣🤣🤣

[@rosatsao6637]

這裝扮，有創意，但是太費勁了，很認真搞創新，加油💪⋯⋯