핸드드립 유량에 따른 맛의 차이 (핸드드립강의#7)

#하리오V60 #푸어오버 #홈카페
오늘도 즐거운 커피 하시길 바랍니다!
-------------------------------------------------------------------------------
Music:
artlist
-------------------------------------------------------------------------------
COPYRIGHT ⓒ COSHARE ALL RIGHTS RESERVED.
저작자와의 협의 및 동의가 없는 영상의 사용을 금합니다.
-------------------------------------------------------------------------------
문의:
[e-mail]

[@lalala7750]

그냥 아무 댓가 없이 수업을 들으려니 죄송스럽습니다 ᆢ 고맙습니다 🙏 🙏 🙏

[@caminoceon]

제가 공대생이라 그런지 수치와 실험으로 설명해주셔서 너무 명확하게 이해되서 핸드드립 영상 중에서 가장 좋았어요 ㅎㅎ 한동안 영상이 안올라와서 아쉬웠는데 앞으로도 힘내서 핸드드립 강좌 많이 올려주시면 감사하겠습니다! 항상 응원할게요!!

[@ahnstar_]

감사합니다!

[@records-gj5us]

직접 수업 듣는거 같아서 너무 좋네요...앞으로도 좋은 콘텐츠 부탁 드립니다..(( _ _)

[@문영준-r1b]

안 바리스타님! 오늘 우리 부부는 각박한 요즘 시대를 살면서 오랜만에 너무나 큰 감동과 감격을 누렸습니다. 제 하찮은 질문에 신뢰와 성의로써 답을 갈음해 주셔서 너무나 감~~사 했습니다. 건강히 나날이 번창 하소서!

[@ahnstar_]

감사합니다^^

[@hspecialbean8224]

항상 좋은 영상 감사합니다. 유량에 대해 너무 설명이 잘되어 있어 너무 좋아요 원두 뜯는 꿀팁도 잘 배우고 갑니다.

[@kwonsso5082]

오늘도 배우고 갑니다 감사합니다 ^^

[@하록-x9b]

항상 감사합니다.

[@ahnstar_]

잘 봐주셔서 감사합니다!

[@강지영-v6r]

우와~~구독자수 엄청늘었네요~~거기다 광고까지~~^^👍

[@ahnstar_]

네네 감사하죠!

[@Lee-xd5eu]

사람의 습관과 고정관념이 무섭네욤.. 머신이 집에 없는 초보 바리로써 교육받은 가이드안에서만 변수를 주다보니 물을 한번에 부어볼 생각은 1도 못해봤오요 ^^ 오늘 당장 부어보고 TDS 측정해봐야겠습니다 늘 새로운 시각과 방향성 제시에 감솨~~!!

[@happy-day553]

정말 좋은 영상이네요 !! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@technician333]

우왕 유익한 동영상이에요★

[@문영준-r1b]

안 바리스타님. 바이패스 방식의 2인분 추출레시피 좀 살~~짝 가르켜 주시면 저희 노부부(65세)는 감사 드리겠습니다. 전체 원두양과 뜸 물 양. 뜸 시간. 나머지 배분 좀... 수고하세요. 저는 코만단테 수동 그라인더. 미디엄로스팅을 선호 합니다.

[@ahnstar_]

알겠습니다!

[@김관영-v6k]

개인적으로 물양의 절반 정도는 나누어서 여과식으로 천천히 내려서 성분들이 잘 나오게 하고 뒤에 절반 정도는 한번에 부어서 뒤에 나오는 부정적인 느낌들을 적게 뽑아내려고 해왔는데... 혼자 생각만 해왔던 내용들이 정리가 되네요! 감사합니다!! 영상내용들 하나하나가 공감이 되고 좋아서 구독한지 4일만에 다 봐버리고 기다리고 있습니다~

[@ahnstar_]

감사합니다!!

[@user-lllhhh]

잘하고계셨는데요?ㅎ 정답은 없죠ㅋㅋ

[@빠트리코빠다커피]

좋은영상 잘봤습니다!! 좋은 정보네요!!

[@percussik]

오늘도 좋은 영상 잘 보고 갑니다 ㅎ 같은 원두로 다르게해서 비교도 해봐야겠네요 ㅎㅎ

[@breadgreen5714]

예전에 핸드드립 연습을 몇시간씩 하니 손목 같은데가 아프더라고요. 핸드드립 바른 자세도 알혀주는 컨텐츠도 나중에 찍어주시면 감사하겠습니다. 각도 팔 위치, 팔높이,몸,발, 시선 등이요.. ㅎㅎ.. 맛있는 커피도 중요하지만 척추 건강 몸건강 손목 건강이 중요한거 같아서요 ㅜ.ㅜ 아파요. 키에 따른 적정 테이블 높이 등도 궁금해욥. 올리신 영상들 도움이 되는 영상이에요. 감사합니다. ㅎ

[@lavecinadel3885]

Hasta lo que yo entiendo me encanta, aunque es algo complejo para mí . ☕🙆 Fantástico 👏👏 Besos 💋

[@chrisjune]

핸드드립 정주행하고 물품구매했어요. 기존에는 감으로 그라인드하고 감으로 드립했는데요. 말하신 물품으로 구매했을때 내려먹면 어떻게 다를지 기대됩니다

[@promiseproject6372]

좋은 강의 감사합니다. ^^

[@yoonseok9907]

전동 그라인더는 필수같아요 ㅎㅎ

[@우주에서온사람박한우]

유용한정보 감사합니다 ^^

[@이민수-r4i]

요즘 핸드드립 내려먹고있습니다 ㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다~~ 저울 정보에대해서 궁금합니다!

[@ahnstar_]

하리오 드립 스케일 저울입니다!^^

[@juimmy9473]

항상 소중한 영상 너무 감사합니다. 전부터 궁금한건데 필터를 먼저 물에 적셔서 필터 종이의 향을 날리는 작업을 하곤 했는데 바리스타님께선 바로 하셔서요~ 먼저 필터를 안적시고 해도 향미에 변화가 없을까요?

[@ahnstar_]

전 린싱을 할 때도 있고 안할 때도 있습니다! 이번 영상에선 최대한 동일하게 비교하기 위해 린싱을 안했구요! 린싱을 안한다고해서 향미가 유의미한 정도로 변하진 않구 오히려 예열의 목적으로 린싱을 합니다~!

[@juimmy9473]

안치훈 바리스타 친절한 답변 감사합니다!

[@IMallenP]

그저꼐 부터 푹 빠져서 보는 중입니다 ㅎㅎ 이 영상에 맞는 질문인지는 모르겠지만 하나 물어봐도 될까요? 전에 일본식 핸드드립 강의를 들은 적이 있는데 그 때 단 맛을 더 내고싶으면한 일정 구간에서 물줄기를 가늘게 하여 물의 양을 줄이라고 배웠어요, 단맛이강한 에센스만 추출하기 위해서라고 설명 들었습니다. 그에 비해서 푸어오버 4:6 방법을 보면 단맛을 뽑고싶으면 그 일정 구간에서 물을 더 주입하라고 하더라구요. 어떻게보면 전혀 다른 이론인데, 핸드드립과 푸어오버 방식이 다르기 때문에 다른 이론이 성립하는건가요? 아니면 둘중 하나가 잘못된 것인가요? 감사합니다:)

[@ahnstar_]

오잉....제가 아직 부족해서 일정 구간에 물줄기로 단맛을 더 추출할 수 있다는 것은 이해가 되지 않네요..! 아마 커피에 따라 어떤 이유가 있지 않을까 싶은데 "일정 구간에서 물줄기를 가늘게 하면 단맛이 많이 나온다." 혹은 "물줄기를 굵게 하면 단맛이 많이 나온다."는 너무 어렵고 추상적인 것 같습니다..ㅠㅠ

[@IMallenP]

​@@ahnstar_ 제가 설명을 애매하게 한것같네요!ㅜㅜ 커피가 추출 될 때 신맛 단맛 쓴맛 순서로 추출되는데 닷맛이 추출되는 구간에서 유량을 적게하여(다른 구간에 비해) 단맛을 많이 가져가라는 말이었습니다 ㅎㅎ ㅇㅣ게 제가 일본식 핸드드립수업을 수강할때 들은 내용이었어용. 하지만 푸어오버 4:6방법에서는 단맛을 내고싶으면 1차 추출때 양을 줄이고 2차 추출때 유량을 많이하라고 하는데 신맛 단맛 쓴맛대로 추출된다는 가정하에서는 신맛이 더 많이 나오는 방법으로 이해가 되어 혼란이 왔네용 ㅠㅠ안치훈 바리스타님은 어떻게 생각하시는지 궁금해서 댓글남겨보았습니다 ㅎㅎ 와 기네요.. 읽어주셔서 감사해용 !

[@ahnstar_]

​@@IMallenP 아하! 일단 그렇게 커피를 가르쳐주신 분을 비하하려는 의도도 아니고 또 이 부분을 부정한다고해서 제가 그분보다 더 커피를 잘하는 건 아니니 오해말고 들어주시길 바랍니다. 전 커피의 특정 맛이 추출되는 구간에 유량을 많이 하면 해당 맛이 더 많이 나온다고 이해하지는 않습니다..^^; 신맛이 나오는 구간에 유량을 많이 하면 신맛만 많이 추출되는게 아니듯이 커피 안에 있는 성분들은 해당 구간에 유량과는 상관 없이 나오니까요. 그것 보단 물온도나 분쇄도 등 기타 변수로 추출할 시 맛을 조절하는게 좋습니다. 커피 안에 있는 절대적인 고형물의 양은 고정되어 있기에 그 성분들을 얼만큼 추출하느냐에 문제이지 그 성분들 안에서 신맛을 내는 성분과 단맛을 내는 성분을 구별하여 추출해내는 건 어렵습니다. 아마 특정구간에 유량을 많이 주면 단맛이 높아진 다는 것은...음.......그냥 많은 유량으로 밸런스가 맞춰진 것 아닌가라는 생각입니다^^;

[@IMallenP]

안치훈 바리스타 정성스런 답변 정말 감사드려요 ㅠㅠ!! 초보자의 입장에서 의견 하나 하나가 다 소중합니다 ㅎㅎ 답변쥬신 내용도 참고해서 커피 내려봐야겟어요 :))

[@엄지검지중지]

클레버에 관해 전반적인 장단점과 효율성에대해 바리스타님의 견해를듣고싶습니다

[@ahnstar_]

준비해보겠습니다!

[@지경기맘]

영상 잘구독하고 있습니다. 늘 도움 감사합니다. 한가지 여쭙고싶습니다. 여태 핸드드립으로 커피를 마시고 있었는데, 얼마전 생일선물로 아들이 브레빌870 머신을 선물해주었어요. 근데 핸드드립으로 내렸을때는 산미가 강하게 느껴지지 않았는데 머신으로 내린 커피에서는 강하게 산미가 느껴지고 있어서 왜 그런지 궁금해서 도움을 요청합니다. 제가 진하게 에스프레소와 물를 1:2 비율로 마시는 편입니다. 젊었을때는 산미를 좋아하다가 나이가 들어갈수록 산미가 덜하고 바디감은 깊은것을 좋아하게되었습니다. 근데 여러가지것을 사는데 잘 맞지가 않아요. 배전도의 문제 일까요? 원두의 선택이 문제일까요? 아님 물과의 비율이 문제일까요? 꼭 좀 도와주세요. 선생님! 커피맛을 찾고싶습니다.ㅜㅜ

[@chanwoongpark9267]

여기 안치훈님 채널에 가시면 에소머신 관련 콘텐츠가 많아요.. 일단 에소추출 관련 영상의 링크를 참고하시면 좋을거 같아요 1. kzbin.info/www/bejne/h6fVm5ebarJsf6s 2. kzbin.info/www/bejne/Y5-oZWWei7Ofq5I 3-1. kzbin.info/www/bejne/rqSchGWJp9hjl6c 3-2. kzbin.info/www/bejne/p2iolZJriduBZ80 즐거운 커피생활되세요..

[@ahnstar_]

좋은 머신을 선물 받으셨네요! 산미가 강하게 느껴지신다면 아마도 추출시간이 짧거나 추출 양이 너무 적지 않을까 생각됩니다. 둘 다 일수도 있구요. 드립은 괜찮은데 에스프레소 머신으로 추출했을 때 다르다면 원두보다는 추출 세팅을 바꿔보시는게 어떨까 생각됩니다!

[@지경기맘]

@@chanwoongpark9267 감사합니다. 열독해서 열공하겠습니다.

[@chrisjune]

추가로 핸드드립 플레이리스트에 요 영상이 네개등록되어있어요

[@ahnstar_]

ㅎㅎ 감사합니다!!

[@Doxiephoebe]

안녕하세요 명확한 설명과 좋은 영상 감사드립니다. 한 번에 2인분양을 추출하려면 몇 그램의 원두와 몇 그램의 물을 사용해야 할까요?

[@ahnstar_]

2인분의 컵양에 따라서 조금 달라지겠지만 이 레시피로도 충분히 두 분이 드실 양은 추출하실 수 있습니다~!

[@와우-x6q]

TDS측정때 현재 사용하시는 샤오미와 기미상궁 vs 아타고 vs vst 비교 컨텐츠 한번 해보시면 어떨까요?

[@ahnstar_]

좋은 의견 감사합니다!

[@고기별]

일반적인 tds측정기 쓰시는거랑 다른데 저런류의 ppm 나오는걸 써도되는군요

[@ahnstar_]

네~ 비교적 정확하진 않지만 간편하고 저렴해서요~

[@고기별]

@@ahnstar_ 다들쓰시는 제품 가격이 너무 높아서 고민했는데 감사합니다

[@kumara9884]

바리스타님, 핸드드립 강의 잘 듣고 있습니다ㅎㅎ 항상 궁금한 내용 하나 질문 드려요! 원두 20g으로 300ml 추출을 한다고 했을 때 300ml의 기준이 스케일 무게 상 300g 추가인지, 서버가 300ml를 받는 건지가 궁금합니다. 바리스타님은 전자 방식으로 하시는 것 같은데ㅎㅎ 300g을 부으면 서버에는 300ml보다 적은 양의 커피가 추출되니 헷갈리네요!

[@ahnstar_]

기준은 스케일 무게로 300g입니다. 얼음이 들어있지 않고 순수하게 커피만 담긴다고 가정했을 땐 서버의 300ml도 괜찮습니다 :)

[@kumara9884]

안치훈 바리스타 답변 감사합니다. 아이스 드립도 자주 하는 편인데, 이 경우 서버에 얼음을 받아놓고 추출량은 150g(절반)으로 가져가는 게 적절할까요?? 보통 이렇게 가이드를 주셔서 하고 있는데 다른 좋은 방법이 있는지도 궁금합니다!

[@아재커피-t3y]

안녕하세요. 영상 잘 보고 있습니다. 감사드립니다. 영상을 자르지 말고 롱테이크로 가주시면 보기 좀 편할 것 같습니다.^^;; 뚝뚝 끊어지니까... 좀...;;

[@ahnstar_]

안녕하세요! 영상 잘 봐주셔서 감사합니다. 롱테이크로 가면 지루할 수 있는 부분이 있을 것 같아 결과물이 이렇게 나왔네요. 롱테이크도 잘 고려해서 상황이 되면 업로드 하겠습니다!

[@only.joohyun]

젊으셨네요 ㅎㅎㅎ

[@뎅이야]

바리스타님 영상을 보며 카페 운영에 많은 도움을 받고 있는 초보 바리스타 입니다^^ 다름이 아니라.. 아이스 드립을 내릴 시에 원두와 물의 비율과 내리는 방식은 어떻게 하는게 좋을까요? 제가 아이스를 좋아해서 정말 궁금합니다.

[@ahnstar_]

안녕하세요! 도움이 된다니 감사하네요. 아이스 드립 영상은 추후에 자세히 올리도록 하겠습니다. 짧게 말씀드리면 아이스는 농도를 더 진하게 가져가는게 좋다고 생각해서 커피와 물의 비율을 줄여서 추출하거나 커피 양을 3~5g 정도 늘려서 비율을 같게 추출 하는 것을 추천합니다!

[@뎅이야]

감사합니다^^ 말씀해주신대로 해봐야겠네요~ 아이스드립 영상 기대하겠습니다~^^

[@한은희-f1m]

커린이에요~ 유량에 따라 산미도 차이가 나나요?

[@transferhere1797]

느린 드립으로 하면 생각보다 드리퍼 내부온도가 많이 떨어진다고하는 실험영상을 본 적이 있는데요. 보통 추출수 온도가 낮을 수록 신맛 위주로 추출이 일어난다고 들었습니다. 보고 들은 것을 종합해봐서 쭉 들이부었을때는 내부온도가 좀더 높으면서 일정하겠지만 침출비중이 높고 추출이 빨라짐에 따라 추출 수율이 조금 낮아지는 반면 조금더 커피자체가 가진 바디가 고르게 추출되고, 느린 드립으로 내렸을때는 내부 온도가 낮고 일정하지 않지만 여과비율이 높고 추출시간이 길어져서 커피성분이 조금 더 많이 뽑아져 나온다라고 이해하면 될까요? 어느 경우에 어느 효과가 더 큰지, 그에 따라 어떤 원두에 어떤 추출법이 적합한지까지 생각하면 초보인 저로서는 머리가 아파오는데 바리스타분들은 경험적으로 아시는 내용일 듯 합니다. 어느 분은 과일계열 향미가 좋은 커피는 푸어오버로, 강배전에 가깝게 볶는 묵직한 원두는 핸드푸어로 내린다고 하시는 걸 들었는데 위에서의 추론과 연결지어 생각하면 맞게 되는 걸까요?

[@ahnstar_]

초보가 아니신 것 같은데요..!!ㅎㅎ 말씀하신 부분이 맞고 저도 마찬가지로 과일계열 향미가 좋은 커피는 푸어오버로 내리고 강배전에 가까운 커피는 정드립으로 천천히 추출하고 때론 희석도 하고 있습니다.

[@transferhere1797]

@@ahnstar_ 감사합니다 많이 배워갑니다 !

[@cmono]

잘 보고 갑니다 ☺️

[@김미화-s2c9j]

계량기구가 신비롭습니다. 무게도 나오고 시간도 나오고...신박한 물건인데요 . 제가 예전에산건 한달도안돼서 쓰레기통으로 ㅠㅠ 어디제품이에요?

[@ahnstar_]

하리오사의 드립용 저울입니다~

[@yoolee6598]

안치훈바리스타님의 핸드드립 거의 모든영상을 두번씩 이상 봤습니다. 왜 해외의 푸어오버 검색시에는 거진 방금영상의 첫번째처럼 한번에 다 붓고 소개해주신 분들은 거진 세번에 나눠서 부을까요 ? 뜸들이기에 스푼으로젓는방법도 국내에 소개가 안되었고. 나름의 방식을 찾아야하지만 그래도 같은 푸어오버라도 이러한 방식의 차이가 어디서 나오는지 알게되면 참좋을것같습니다. 아직 세분화되어 저희에게 닿지 않았다고봐야할까요 ?

[@ahnstar_]

아뇨~ 국내에서도 말씀하신대로 추출을 하는 곳이 많이 있습니다. 저도 때로는 그 방법대로 추출을 하고 있구요. 변수가 결과물에 어떤 영향을 끼치는지만 알면 상황에 따라 다양하게 해보는게 핸드드립의 재미인 것 같습니다 :)

[@yoolee6598]

@@ahnstar_ 따뜻한 답변 감사합니다 ! 고민많이 해보겠습니다

[@space_tamnik]

그 tds재실때 기미상궁이나 vst? 그거아니어도 ppm재는걸로 수치를 잴수있나요?

[@ahnstar_]

네~ ppm 수치에 나누기 1,000 해주시면 돼요. 물론 정확하게 측정하려면 고가의 측정기로 측정하시는게 좋습니다. 전 측정하기 편하기도하고 영상에서 단순 차이점만 보여드리는거라 샤오미 제품으로 측정했어요~

[@space_tamnik]

안치훈 바리스타 홈브루어한테는 하나 장만하면 좋겠군요 ㅎㅎ

[@BrianJKY]

혹시 레슨같은것도 하시는지 여쭤보고싶습니다..

[@ahnstar_]

에스프레소 과정만 다음달부터 계획 중에 있습니다!

[@BrianJKY]

@@ahnstar_ 오 ! 혹시 실례가되지 않는다면 연락드릴수있는 메일주소라도 알수있을까요 ? 아니면 레슨 하게되신다면 정보를 어디서 얻을수있을까요 ?

[@transferhere1797]

기초적인 질문 드립니다. 뜸들이는데 들어가는 40g을 제외하고 물 300g을 붓는 것인가요? 지금껏 1대 16비율로 잡고 거기서 뜸들이는 물 먼저 부어주누다음 남은 물 붓는 식으로 해왔는데 헷갈리네요..

[@ahnstar_]

아 제가 영상에서 설명드린 비율은 뜸을 제외한 물의 양입니다!

[@변재현-b9q]

추출레시피에서 물양은 뜸들일 때 사용란 량 제외하고 측정하는 건가요? 300ml의 물을 사용한다 했을 때 뜸40 + 투입 260 이 아니라 뜸40 + 투입 300 이렇게 레시피를 잡는건가요?

[@chaehunlee1680]

4:54 안바리스타님께서 저울 영점을 다시 잡는 부분이 나옵니다. 이후 300g 투입하셨으니 "총 투입 물량"은 40g+300g으로 보입니다~ 5:32 이후 영상보시면 300g 으로 확인 되실 겁니다. 투입된 물의 양만큼 무게가 저울에 잡히기 때문에 총 추출된 양이 340g이 아니라 "총 투입 물양"이 340g이 됩니다. 총 추출된 양은 302.4g정도로 영상에 나옵니다. 안치훈 바리스타님을 좋아하는 구독자가 오랜만에 올라온 영상을 보며 좋아하다 감히 댓글을 남깁니다 ^^

[@디테일링요정]

보통 추출레티오가 1 : 15면 20g:300g(물투입량)을 잡는데 저도 궁금하네요 총 투입량이 340g으로 뜸들이는 물양 40g은 제외시키셨네요

[@변재현-b9q]

@@chaehunlee1680 네 궁금한 점은 추출 비율을 말할 때 브루잉은 추출양이 아닌 투입량으로 계산을 하는걸로 알고있는데 뜸을 들일 때 사용하신 40ml와 투입물량 300ml를 합친 340ml를 추출레시오로 잡는건가 해서요

[@변재현-b9q]

@@디테일링요정 안치훈 바리스타님의 답변을 기다려봅시다🤭

[@김연후-b9e]

40g뜸들이기 물은 커피가 머금고 있기에(적셔주는의미) 추출시 미비하게 아래로 떨어져 전체추출량 300에서는 소량으로 추가될듯요

[@mqwerty6798]

같은 양의 물을 사용해서 커피 성분을 추출해낼 때, 물을 나눠붓냐, 한번에 다 부어버리냐의 결과차이를 설명하는 영상. 그런데 솔직히 유량이란 말이 한자인지 영어인지 뭔지 잘 모르겠고, 초반 3분까지 바리스타님의 설명도 부정확해서 중력때문에 더 추출이 된다, 더운 물이 더운물과 함게 있으면 온도가 덜 떨어진다, 뭐 그런 표현들이 무엇을 설명하는것인지 이해안됐어요. 실험 비교값이 결과에 미치는 영향은 직관적으로 그냥 이해됨