Hamur Çizme Jileti 4 Tarafı Kullanılabilir

Рет қаралды 5,297

Күн бұрын

Abone Olmayı Unutmayın : goo.gl/o4yzc1
Hamurun fırına atılmasından sonra hamurda genleşme devam eder. Hamurda oluşan karbondioksit gazının rahat bir şekilde çıkabilmesi için de hamura çizik atılması gerekir. Kesik atılmadığı zaman ısı ile birlikte hamurun içinde oluşan yüksek basınç en zayıf yerden patlayarak çıkar. Bu durumda kesik attığımız ekmekte beklemediğimiz çarpık bir görüntü oluşmaz. Kesik tamamen kişinin isteğine kalmış biçimde atılabilir. Kesik atılmadığı zaman ekmeğin iç dokusu sıkı olur. Ekmek pişirirken üç ana kural var.
1. İyi bir kesik atılması
2. Fırının (fırın taşı veya tencere) sıcak olması (1.5 saat önceden ısıtılması gerekiyor)
3. Yeterli miktarda buhar verilmesi.
Hamurun nasıl çizileceği konusunda, asla net bir talimat yoktur. Genellikle Hamur Çizme Jileti ile ortadan ya da 45° açı ile kenardan kesik atılır. Hamurun üzerine desen yapıldığında ise mutlaka kenarına da büyük kesik atılması gerekir. Aksi takdirde desen yaptığınız yerlerde, gaz basıncı oluşacağı için şekil bozukluğu olur.
Hamurda kesik derinliği ise yarım cm olmalıdır. Buna karar vermek için hamurun dokusuna mutlaka bakılmalıdır. Hamurlarınız sert bir dokuya sahip ise derin kesik atılmalı, yumuşak dokuya sahip ise hamurun yayılmaması için yüzeysel kesik atılmalıdır. Kesik atılırken hızlı davranmak gerekir. Jilet ile sürtünerek kesik atılırsa, hamurda doku bozukluğu oluşur.
Çavdar ve siyez gibi çok düşük proteinli unlardan yapılan hamurlara çizik atılmaz. Kesik atmak aslında ekmekçinin hamura imzası gibidir. Hamura gerekli kesik atılmazsa ekmek bıçak açmaz. Bıçak açmayan ekmeklerin de görüntü olarak albenileri olmaz.
Düz ve kavisli olarak iki türlü jilet bulabilirsiniz. Kavisli jileti dekor çizmek için düz olanı da derin kesik atmak için kullanabilirsiniz. Kesik atıldıktan hemen sonra fırına girerse hamurlar güzel kabarır. Tek çiziklerde ise hamurlarınız daha güzel kabarır. Yanardağı gibi düşünebilirsiniz. Isı basıncına maruz kalan karbondioksit gazı tek bir yerden çıkacağı için orayı zorlar. Bu durumda hamur genleşmesini tek tarafa doğru yapar. Gaz basıncı tek yöne yöneldiğinden dolayı ekmek güzel kabarır. Birçok noktaya atılan kesikler ise karbondioksit gazının basıncını dağıttığı için ekmekte istenilen hacmi sağlamak zorlaşır. Çizik deyip geçmeyin. Fırınlarda binlerce kişinin işi sadece hamur jileti ile çizik atmaktır.