[한국인의밥상★풀버전] 예로부터는 왕실의 건강을 돌보는 역할로 쓰였고 때로는 약으로, 때로는 건강한 식재료 “밥상위의 보약, 가을 버섯” (KBS 20130919 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“밥상위의 보약, 가을 버섯” (2011년 9월 29일 방송)
하늘이 비를 내리고, 습한 땅이 키워 우리 밥상의 한 켠을 지켜 온 것이 있다.
예로부터는 왕실의 건강을 돌보는 역할로 쓰였고 때로는 약으로, 때로는 건강한 식재료로 우리의 밥상을 지켜온 송이, 능이, 표고버섯.
해안도로를 따라 만나는 하늘과 땅, 사람이 만들어 낸 버섯은 어떤 이야기를 가지고 있을까? 산에서 만나는 가을 보약, 버섯의 역사와 사연, 음식을 만나본다.
■ 송이에 살어리랏다
구산리는 울진시외버스 정류장에서부터 이동하기가 쉽지 않은 곳이다.
한 마디로 버스 정류장 조차 없는 깊은 곳. 눈과 마주하는 풍경은 온통 다 숲이다.
송이채취로 일 년의 농사가 결정된다는 구산리 마을, 딱 한철 가을에 송이로 일년을 나는 마을이다. 한달을 산에서 보내야 하는 송이꾼들은 송이 풍년도 중요하지만, 그변고 없이 송이 채취하는 것이 더 중요하다는 것을 아는 것은 경험에 의해서다. 그런 의미에서 올해도 변함없이 궂은 날씨에도 산신제를 지낸다. 첩첩산중, 금강송으로 둘러싸인 마을에서 송이로 웃고 우는 사람들의 밥상을 만나본다.
■ 버섯의 역사
우리나라에서 처음 등장하게 된 버섯은 무엇일까? 버섯의 역사와 식용버섯으로 약재를 이용했다는 문헌에 남겨진 버섯들의 약용법을 살펴보고 왕들에게 버섯을 재료로 만든 음식을 진상하게 되었던 이유를 알아본다. 또한, 가을 산행에서 잦은 독버섯 사고를 예방하기 위한
독버섯에 대해 알아보고 응급처치법도 들어본다.
■ 인연이 만들어 준 하월천리의 밥상
화전민이 떠나고 거의 폐허로 남겨진 마을, 이곳에 낯선 지역의 사람이 들어와 어느새 이장이 되었다. 이 마을에서 만난 이장은 마을 사람들과 공존하며 사는 방법을 터득했다는데..
가을이면, 마을 사람들이 산에서 캐는 갖은 버섯들로 다양한 음식들을 만들어낸다.
마을 사람들과 공존하며 사는 만큼 얻는 지혜도 많다고 하는데, 그 중에서도 가을이며 환절기 감기로 고생하는 이들에게 필요한 버섯을 이용한 민간요법도 전수 받았다.
낯선 지역의 이장과 아내, 그리고 마을 사람들의 노고로 차려내는 하월천리의 밥상을 만나본다.
■ 표고 버섯으로 또 다른 삶을 살아가는 도원리 사람들
예로부터 개복숭아 나무가 지천으로 깔려 향도원이라고 불렸던 마을.
원래는 가을이면 송이버섯을 캐고 봄이면 산나물을 캐며 살던 마을이다.
하지만, 지금은 표고버섯마을로 유명세를 타고 있는 마을인 이유는 무엇일까?
아픈 사연 속에 굴하지 않고, 또 다시 자연과 더불어 인간의 노고를 극대화 시키며 얻어 내는 표고버섯으로 차려내는 도원리 표고 마을, 그들의 밥상에는 어떤 의미가 담겨져 있을지 만나본다.
■ 최고의 ‘향(香)’, 능이를 찾아서
버섯 한 송이를 만나는 일은 인연이나 마찬가지이다.
20대 중반 때부터 지금까지 30년 정도 버섯채취를 해왔고 산을 타는 것을 좋아해서 시작하게 되었다는 박명옥씨.. 나물, 더덕, 버섯을 캐거나 채취할 수 있어서 좋았다고. 이런 이유 때문에 나는 일 년에 3분의 2정도를 산에서 지내는 정도다. 송이로 유명한 양양답게 송이를 따기도 하지만 박명옥씨가 최고라고 치는 것은 바로 능이. 송이보다 높은 곳에서 자라는 능이를 찾아 산을 오르내리는 박명옥씨. 6시면 산에 올라 버섯을 딴다. 그중에서도 박명옥씨가 열심히 찾는 버섯은 바로 능이.그녀가 능이버섯에 집중하게 된 이유는 무엇일까? 추운 계절을 대비하기 위해 겨울이 오기전이면 꼭 끓여 먹는다는 능이탕으로 차려내는 박명옥씨의 건강밥상을 만나본다.
#가을버섯 #표고버섯 #능이버섯
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[@user-gd8wv7py5w]

역시 내고향 울진! 송이버섯 덕분에 고향땅 고향하늘 고향 소나무 봐도봐도 감동 !!! KBS덕분에 최불암선생님덕분에 잘 보았습니다,추석에 송이호박국 맛있게 끓여 먹었네요

[@user-ne1ed8ed9s]

격하게 공감합니다 🙂

[@younglee59]

최불암선생님만수무강하세요.🍄미국에서응원합니다.

[@user-ne1ed8ed9s]

이역만리 미국 🇺🇸 에서 성원 늘 감사합니다 🙂

[@user-nw3ij4pz2f]

최선생님 저는 50중반이네 저보다 건강하시네요 항상 응원합니다 선생님

[@younglee59]

1965.9.16

[@user-hd6tz9vt3y]

.능이버섯백숙 정말맛있는버섯요리 정말맛아좋죠

[@user-ne1ed8ed9s]

그렇습니다 ☝

[@user-jb7pt2ld3l]

감사합니다

[@csd2577]

친구놈 처가가 거창인데 그쪽서나는 송이먹은적이 있는데 진짜 고기였.. 육즙미친.. 비싼이유가 있습니다 최고의 맛이였습니다ㅎㅎ

[@user-ne1ed8ed9s]

격하게 공감합니다 🙂

[@hoppin0623]

정정하시네 다들 좋아요~~

[@user-ne1ed8ed9s]

네 ! 그렇습니다 ☝

[@user-ze7el6ht8s]

송이짬뽕 먹고 싶다

[@user-ne1ed8ed9s]

그렇군요 😐

[@TV-oc1kt]

버섯요리 겁나게 좋아하는디^^

[@user-ne1ed8ed9s]

그러네요 😐

[@cherinkaiser933]

เห็ดอ่ยางนี้ทีเย็นมันก็มีจะรายการนี้ดีมากขอบคุณมากๆๆ👍👍👍👍👌👌👌👌💜💜💜💜

[@demhemmehmed5115]

2011 년 9 월 29 일 방송인데 제목에는 2013 년 9 월 19 일 방송이라 되어있습니다. 오타 수정 바랍니다.

[@rachelsoso02]

자연산 송이 늘 생으로 찢어서 참기름 살짝 찍어 먹었어요 최고 맛있!! ㅎㅎ

[@user-ne1ed8ed9s]

네 ! 송이버섯 🍄 은 참기름 에 찍어 먹으면 맛이 있습니다

[@lalala6839]

감사합니다.

[@southlev2975]

I love watching your program . I hope there ws EnglishSubtitle available... I find this Program very interesting and informative. Thank you.

[@XX-eb1vp]

자연송이 쭉찢어서 참기름찍어먹으면 향이 최고고 고기보다맛있음

[@user-tk5dk4uz6p]

송이버섯정말맛있는데

[@user-ne1ed8ed9s]

그렇습니다 ☝

[@user-mm2ps4rp4x]

송이버섯 친정어머니가 고기국에 끓어 주시던그맛 못있네요

[@user-tu3hv9xg3h]

송이는 진짜 향이... 소고기 육개장같은데 송이 좀 찢어넣으면 진짜 국에서 향이 죽여줌. 그리고 먹어본 버섯중에 살이 가장 단단하고 부피대비 밀도가 가장 큰 버섯이 송이버섯인듯. 같은 부피의 버섯이라도 송이가 훨씬 무거움. 그만큼 조직이 빽빽하고 치밀하다는거

[@user-mc3gj9fv3e]

무겁진 않아요 금속으로 따지면 강하고 가벼운 티타늄.

[@for8548]

@@user-mc3gj9fv3e 말귀를 못알아듣누 다른 버섯에 비해 무겁고 야무지다고 말한는구만 ‥

[@attentionr1409]

내 소중이도 송이버섯 훗

[@kangkang4496]

너무 많이먹어서 질려....

[@fairysnow8085]

송이는 양식 못하나요

[@user-yb7nm4qd2d]

소고기 구워서 송이 살짝만 굽고 기름장에 드셔보세요

[@user-wm4ir6uj5j]

삼겹살에 송이 구워먹어도 맛있어요 ㅎㅎ

[@user-yb7nm4qd2d]

@@user-wm4ir6uj5j 맞아요 !!!

[@user-ul8ju4iy3f]

@@user-wm4ir6uj5j 한국인의밥상 전운

[@user-ne1ed8ed9s]

송이버섯 🍄 소고기 하고도 잘 어울리는 것으로 알려져 있습니다 , 이밖에 다양한 송이버섯 🍄 요리법 있음

[@user-wp6qz8xp3g]

자연송이 쭉찢어서 참기름찍어먹으면 향이 최고고 고기보다맛있음

[@USA-TIGGER]

고성 대산불 이후에 강원도로 입대했는데 훈련때 지나간 산 능선들이 처참하더군요..

[@user-ne1ed8ed9s]

그렇습니다 😰

[@user-oy1kt4bl3v]

대한민국 3대 행복 전도사 1. 한국기행 이금희 2. 밥상 최불암 3. 동네한바퀴 김영철 ㅋㅋ

[@younglee59]

ㅇㅈ

[@user-hg8ve5qb5g]

김영철은아닌데

[@user-ty4pp5eg4j]

야송이버섯구경만이라도한번해봤으면소원이없겠네요저는사서먹어만봤지산에서직접보는건꿈입니다

[@jamesLee-px4ux]

된장국에 찢어 넣으면 향이 그대로 남아 있다고 하네요

[@user-ne1ed8ed9s]

각자 취향 입니다 ❗

[@user-sw8pm1wq4g]

1등

[@user-ne1ed8ed9s]

송이 ㅡ 소나무 송 , 목이버섯 이

[@user-br9nh5wi5y]

송이냄새가 여기까지 난다...

[@user-pv5ct4qm2i]

저 호박 보다 무우를 느 면 더 맛있답니다

[@user-ne1ed8ed9s]

그렇군요 🙂

[@r.jh.r7147]

밀버섯

[@vivi-et2zt]

산에서 방금 캔 능이가 조금이상해 보임........

[@user-oi3mp1yg6p]

일 능이 이 송이 삼 표고

[@user-cy5kw3tp7p]

표고가 2아닌가요?

[@user-mx7zg2hy4w]

버섯전문가 검정은 받았는지...무조건 독버섯이러면 끝나는 것인가요? ...최소 버섯이름은 알려줘야 할 듯..밀버섯같은데..

[@user-hg8ve5qb5g]

1응2송

[@user-ne1ed8ed9s]

표고 ㅡ 까그라기 표 버섯 🍄 고

[@kim-vs3ps]

50:29

[@user-qv5cv4er7m]

기픈바다믿음흔들리지안는다던니

[@bohyunkim8598]

송이 가게가믄 2000~3000원이다

[@user-ne1ed8ed9s]

❓❓❓

[@user-jq8fb2ke9o]

목음체질 목양체질 버섯이 좋타. 금양체질 금음체질 은 독 된다 ㅡ 팔체질 파동침 에서

[@user-jq8fb2ke9o]

인간은 8체질 로 되어있다 알아야 한다

[@user-jq8fb2ke9o]

영지버섯은 토양체질 에게 좋타

[@user-gf9yi7ke2t]

능이나 송이나 해마다 채취하는데 처음채취해서 한번먹으면 개인적으로는 안먹어요 잡버섯들이 더 맛있음 솔직히 몇십만원씩 주고 왜 사먹는지 이해가안감

[@user-ne1ed8ed9s]

송이버섯 🍄 인공재배 ❌

[@user-vc9dn2qq2b]

송이 중공산 북괴산 너무많다 좋은줄 모르겠던대

[@user-yb7nm4qd2d]

아는 지인이나 가족들 중에서 직접 산에서 딴거 먹어봐 송이는 향을 먹는다고 하지

[@user-mc3gj9fv3e]

사람마다 식감을 느끼는것이 다르죠. 저도 송이 맛은 그닥. 그래도 라면에 넣어 먹는 송이는~~~

[@user-ne1ed8ed9s]

중공 🇨🇳 산 송이버섯 🍄 도 생산량 한국 🇰🇷 보다 많아요 ❓

[@donggolee3011]

최불암씨 똑바로 말씀해주시면 안될까요. ! 재배한것은 자연산이 아닙니다. 아무리 배움이 없더라도 쫌배워가면서 방송 부탁드려요.!!!???~

[@igsookwon3630]

너무 무례하네요 지식만이 아니라 예의도 배워야 합니다

[@user-ve1pu3yk2x]

지식보다 예의가 더 중요하죠

[@younglee59]

너는얼마나배웠냐?

[@younglee59]

@@igsookwon3630 ㅇㅈ.

[@younglee59]

🤪