Hapanjuurileivän valmistus

[@kaipukari3645]

Havainnollista touhua. Kiitos. Kerrotko vielä, kuinka herätit juuren aktiiviseksi - esim. 20g juurta + 60g vettä + 60g jauhoa, saa seisoa yön yli tai kunnes osoittaa heräämisen merkit - ja onko tuon juuren herättämisessä jokin pointti jota ei saa ylittää/alittaa.

[@AnttiAkonniemi]

Hyvä kysymys! Juurihommat tarvisi melkein oman videonsa, mutta mä teen käytännössä näin: Ylläpito, eli miten pidän juuren hengissä: 30 g juurta 30 g jauhoa 30 g vettä Kerran viikossa. Sitten kun leipominen lähestyy siirryn 2 kertaa päivässä syöttöön eli aamun illoin yllä oleva setti (ja jos leivon useampia leipiä niin teen sitten juurta enemmän). Ylimääräiset juuret paistelen pannulla suolaisiksi letuiksi (päälle suolaa, voita ja yrttejä/valkosipulia). Koska sitten tietää, että juuri on valmis niin silmä kehittyy. Netistä löytyy kuvia aktiivisesta juuresta. Kuplia pitää näkyä. Kun juuri on valmis niin ennen leipomista siirryn 2 pv syötöstä pois niin että juuri on nälkäinen kun leipominen aloitetaan (eli ei syöttöä n. 12 h). Tässä juuri hommassa on tosi paljon eroja leipureiden välillä, mutta kokeilemalla löytyy itselle sopiva tyyli :)

[@kaipukari3645]

@@AnttiAkonniemi Bon - kiitos!