Рет қаралды 60,890
「波特酒不適合年輕人喝,他們過於稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜,是慰藉學者和智者的靈魂飲料。」--英國作家 Evelyn Waugh
威士忌各種不同的用桶,波本桶、雪莉桶、波特桶、干邑桶、蘇甸桶、蘭姆桶、馬德拉桶、馬莎拉桶.........,這些桶子是什麼意思?又有什麼味道呢?威士忌用桶其中一大部份是與葡萄酒有關係,葡萄酒和威士忌原來一家親,是我們自己有分別心。
這集談的是波特桶,了解波特桶之前,先了解波特酒,從幾點下手了解《歷史》、《釀造》、《分類》、《風味》。
相傳18世纪初,英法戰爭時期,英國對法國酒課以重税,法國人就决定斷了英國人的酒源,他們趕緊四處尋找,葡萄牙斗羅河的葡萄酒豐富飽滿,果香四溢,類似波爾多,于是成为波特酒的前身。英國酒商為了防止波特酒在長途運输中變質,在發酵结束前加入烈酒,杜绝微生物的滋生,以保證酒质,形成目前的波特酒雛型。
波特比一般葡萄酒度數更高,在18~22度之間,而一般葡萄酒為11~14度。因為酵母在高酒精條件下就會被殺死。於是葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的。波特酒的釀法,是在酒精度數發酵到一半的時候,加入高纯度的白蘭地,迅速把酵母殺死,终止發酵,赋予了波特酒两個最大的優點-高甜度和高酒精度。它甜,容易入口;它酒精度高,能迅速到達微醺之境。
波特酒的分類:
Ruby Port
屬於桶陳波特,在桶中陳年時間最短一年,最長三年,使用的木桶通常是大型木桶,有些也會儲存在水泥槽或是不鏽鋼槽,目的是減少氧化的機會以保留較多的果香。
Tawny Port
茶色波特的颜色、香氣都比Ruby波特淡。這是因爲酒液長時間在橡木桶陳釀,與氧氣接觸,酒色不再鲜红亮麗,而變成了红棕色、茶色。
Vintage Port
年份波特酒是由來自同一年的葡萄釀成的。只占波特產量的2%,是最昂貴的波特酒。斗羅河地區氣候變化莫测,每10年中大约只有3個好年。年份波特先在木桶中陳釀2~3年,之後不經過濾就装瓶,装完瓶還不能馬上喝,得非常耐心地等待至少15年,甚至可以瓶中陳年一百年。
簡單來說,喜歡清新、果味濃的就選Ruby;喜歡堅果、果乾口味的就選Tawny;喜歡貴的就認準瓶子上面的年份。
葡萄酒就像威士忌ㄧ樣,都是歷史留給人類美好的事物,不只是為了研究威士忌中的波特桶,波特酒也值得愛酒者認真研究品嚐呢!
#port #portcaskwhisky #whisky #禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒