Happy Hour大叔喝呵呵ep29-葡萄牙國寶波特酒桶陳的威士忌

「波特酒不適合年輕人喝，他們過於稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜，是慰藉學者和智者的靈魂飲料。」--英國作家 Evelyn Waugh
威士忌各種不同的用桶，波本桶、雪莉桶、波特桶、干邑桶、蘇甸桶、蘭姆桶、馬德拉桶、馬莎拉桶.........，這些桶子是什麼意思？又有什麼味道呢？威士忌用桶其中一大部份是與葡萄酒有關係，葡萄酒和威士忌原來一家親，是我們自己有分別心。
這集談的是波特桶，了解波特桶之前，先了解波特酒，從幾點下手了解《歷史》、《釀造》、《分類》、《風味》。
相傳18世纪初，英法戰爭時期，英國對法國酒課以重税，法國人就决定斷了英國人的酒源，他們趕緊四處尋找，葡萄牙斗羅河的葡萄酒豐富飽滿，果香四溢，類似波爾多，于是成为波特酒的前身。英國酒商為了防止波特酒在長途運输中變質，在發酵结束前加入烈酒，杜绝微生物的滋生，以保證酒质，形成目前的波特酒雛型。
波特比一般葡萄酒度數更高，在18～22度之間，而一般葡萄酒為11～14度。因為酵母在高酒精條件下就會被殺死。於是葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，所以波特酒都是甜的。波特酒的釀法，是在酒精度數發酵到一半的時候，加入高纯度的白蘭地，迅速把酵母殺死，终止發酵，赋予了波特酒两個最大的優點-高甜度和高酒精度。它甜，容易入口；它酒精度高，能迅速到達微醺之境。
波特酒的分類：
Ruby Port
屬於桶陳波特，在桶中陳年時間最短一年，最長三年，使用的木桶通常是大型木桶，有些也會儲存在水泥槽或是不鏽鋼槽，目的是減少氧化的機會以保留較多的果香。
Tawny Port
茶色波特的颜色、香氣都比Ruby波特淡。這是因爲酒液長時間在橡木桶陳釀，與氧氣接觸，酒色不再鲜红亮麗，而變成了红棕色、茶色。
Vintage Port
年份波特酒是由來自同一年的葡萄釀成的。只占波特產量的2%，是最昂貴的波特酒。斗羅河地區氣候變化莫测，每10年中大约只有3個好年。年份波特先在木桶中陳釀2～3年，之後不經過濾就装瓶，装完瓶還不能馬上喝，得非常耐心地等待至少15年，甚至可以瓶中陳年一百年。
簡單來說，喜歡清新、果味濃的就選Ruby；喜歡堅果、果乾口味的就選Tawny；喜歡貴的就認準瓶子上面的年份。
葡萄酒就像威士忌ㄧ樣，都是歷史留給人類美好的事物，不只是為了研究威士忌中的波特桶，波特酒也值得愛酒者認真研究品嚐呢！
#port #portcaskwhisky #whisky #禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒