ハロウィンにおすすめ🕸ジャック・オ・ランタンのパンプキンモンブラン🎃

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Күн бұрын

✎レシピ
🎃パンプキンモンブラン8個分🎃
〈ジェノワーズ 15cm型　（ジャックオランタン 8個分）〉
・全卵　2個
・グラニュー糖　85g
・薄力粉　65g
・ココアパウダー　10g
・牛乳　30g
・バター　20g
○型に敷紙をしておく
○薄力粉とココアパウダーを合わせておく
○バターと牛乳を一緒にしておく
1、卵をほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜる
2、ボウルを湯煎に当てながら混ぜ人肌程度まで温める
3、湯煎をはずし、ハンドミキサーの高速で白くもったりするまで
泡立てる
※湯煎が空いたらバター牛乳を湯煎で溶かしておく
4、しっかりと泡立てたら低速にしてキメを整える
※リボン状に筋が残るくらい
5、ゴムベラに持ち替え、薄力粉とココアパウダーを振るい入れる
6、ボウルの底から生地を掬い上げるように、さっくりと混ぜる
7、湯せんにかけておいたバター牛乳のボウルに生地を少し加えて
混ぜる
8、混ざったら生地のボウルに戻し、「6」と同じように混ぜる
9、型に生地を流し入れ、表面のバターむらがあるところをゴムベ
ラでくクルクルする
10、170℃に予熱したオーブンで30分くらい焼く
11、焼けたら、型を20〜30cmの高さから落とし焼き縮みを防ぐ
12、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます
※冷めたらラップし、一日寝かせた方がスライスしやすいです
13、1cm厚にスライスする
14、パテ抜きの丸いほうを使って、38mmを8枚、58mmを8枚
抜く
15、乾かないようにラップしておく
〈カスタードムース 8個分（直径60×H30mm）〉
・牛乳　100g
・卵黄 20g
・グラニュー糖　35g
・薄力粉　5g
・バニラペースト　適量
・板ゼラチン　2g
・生クリーム　120g
○ゼラチンに分量外の水を入れふやかしておく
○生クリームは冷蔵庫で冷やしておく
1、牛乳を鍋に入れ、火にかける
ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を入れ混ぜる
2、鍋の周りがふつふつしてきたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜる
3、中火にかけて、ゴムベラで絶えずかき混ぜながらぶくぶくと沸
騰するまで炊く
4、火を止めゼラチンを加えて溶かす
5、ボウルに移してバニラペーストを加え、氷水に当てて冷ます
6、生クリームを8分立て泡立てる
7、カスタードクリームが冷えたら、一度ほぐし泡立てた生クリー
ムを少し加え、よく混ぜる
8、馴染んだら残りの生クリームも入れ混ぜ、丸口金をつけた絞り
袋に入れる
9、シリコン型に少し絞り、38mmで抜いたジェノワーズを入れ、
少し押し込む
10、その上にも隙間を埋めるようにして絞り入れ、パレットナイフ
で平にならす
11、58mmで抜いたジェノワーズをのせ、冷凍庫に入れ、冷やし固
める
〈パンプキンクリーム〉
・かぼちゃペースト　200g
・グラニュー糖　50g
・バター　20g
・ラム酒　2g
・生クリーム　55g
〈仕上げ〉
・スイートチョコレート　20g
・ケーキピック　8枚
○かぼちゃペースト、グラニュー糖、バターは鍋に入れておく
1、鍋を中火にかけ、混ぜながら加熱する
2、ポッテリとしてなめらかな状態になったら火を止める
3、ボウルに移し、ラム酒を入れ混ぜ、氷水に当てて冷やす
4、生クリームを9分立てに泡立てる
5、かぼちゃクリームが冷めたら、生クリームを加えよく混ぜる
〈組み立て〉
1、カスタードムースが固まったらシリコン型から外しケーキトレ
ーに載せる
2、かぼちゃクリームを、片目口金を付けた絞り袋に入れる
3、下から上に向かって、少し斜めになるように一周絞る
4、チョコペンを湯せんか、レンジで溶かしコルネに入れる
5、ジャックの顔を描き、魔女帽子のケーキピックをさしたら完成
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