Hefewasser und Brötchen mit Hefewasser | Nico Stanitzok

[@heidemariefiegl6082]

Super Rezept! Wenn dein Hefewasser fertig ist, kannst du es ewig im Kühlschrank lagern, 1x im Monat 1 TL Zucker füttern ( ich nehme Kokosblütenzucker)- aufschütteln und wieder im Kühlschrank lagern. Ich verwende es direkt aus dem Kühlschrank. Meines ist aktuell mit Bio- Apfelchips gefüttert- die sind immer ohne Öl ( das ist das Problem bei Rosinen) und ungeschwefelt. 👍👍👍

[@elvirakammerscheid6340]

Ich habe mich eben gefragt ob auch anderes getrocknetes Obst gehen könnte und u hast meine Frage schon beantwortet. Danke fürs mitteilen!💙🌻

[@mathiassack8833]

Ich komm immer nicht dazu damit zu backen - ich trink das immer aus 😆 Hab da schon echt leckere Brause mit gemacht. Erdbeer - Süßkirsche - Plattpfirsich - Holunderblüte war super lecker 😋 Ansonsten genau mein Reden, wenn jetzt wer fragt bekommt als Erklärung dein Video 👍👏 Mache etwas andere Mischung, aber das ist am Ende egal! Hast du wieder gut gemacht!

[@NicoStanitzok]

Ha ha, du musst einfach nur die Menge erhöhen ;) Eine köstliche, kühle Brause wäre jetzt aber auch nicht schlecht ;)

[@nateicks5452]

Tolles Rezept! Hab ich heute ausprobiert. Die Brötchen sind super geworden ! Lecker!

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für dein tolles Feedback, freut mich sehr!

[@KalleBremen]

Danke Nico! Gruß aus Ban Yaeng

[@NicoStanitzok]

Bitte schön Peter und Gruß zurück aus CM.

[@marcuschristensen937]

Hallo Nico, seit einem Jahr schaue ich aktiv YT-Videos und seit einem halben Jahr hab ich eine Backstube und backe jeden Tag, angefangen mit Sauerteig (erst mit Roggen, dann auch D und W), dann Hefewasser und jetzt auch LM... ich bin gierig auf das was von dir kommt, du gehörst zu den wenigen bei denen ich immer wieder "lande" am Liebsten würde ich jedes Brot dreifach backen und den Überschuss an die Tafel abgeben, mal sehen ob es soweit kommt...

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für dein liebes Feedback Marcus. Überschuss an die Tafel finde ich sehr gut. 👍

[@elektraz3us857]

Ich setze immer Wasserkefir auf .....unter anderem auch mit Datteln..........eigentlich könnte ich den fertigen Wasserkefir ja auch dazu benutzen.....da es ja eigentlich nichts anderes ist. Hm.....Yam Yam.....muss ich mal ausprobieren.

[@NicoStanitzok]

Du kennst mein Motto? Probieren geht über studieren. Es könnte funktionieren, ich vermute aber es sind zu viele Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien darin. Zum Füttern von Wasserkefir braucht man keine Datteln, ein guter "nährstoffreicher" Rohrohrzucker reicht aus.

[@elektraz3us857]

Ich probier auch immer aus .......die Molke, wenn ich meine Milchkefir abtropfen lasse (weil ich dann Quark daraus mache) benutze ich auch zum backen. Und das funktioniert super! Nur mit dem Wasserkefir .....das hab ich noch nicht ausprobiert.

[@Abc-we4ry]

Geil❤️❤️❤️

[@barbaraburatynski3761]

wird die nächsten Tage ausprobiert. schon alleine das knuspergeräusch beim abbeißen macht süchtig.

[@DanielaFerrerGesundheiterLEBEN]

Hallo Nico, Die sehen ja wieder so lecker aus die Brötchen :-) was mache ich denn wenn ich das Mehl, das es hier gibt nicht verwenden will (da da Antischimmelpulver drin ist, igitt) und ich lieber nur mit selbstgemahlenem Dinkelmehl backen will? Ich weiß du hast auch ein Rezept mit Dinkelmehl, aber auch wieder mit 630er oder so, was es hier nicht gibt; gibt es also einen Trick wie man mit Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) genauso leckere fluffige Brötchen hinbekommen kann? Vielleicht machst du dazu auch mal ein Video. Herzlichen Dank für die wilden Fermente, das probiere ich auf jeden Fall auch aus 😋 und liebe Grüße Daniela

[@NicoStanitzok]

Also ich bin gerade am Brot aus 100 % Vollkornmehl drann, das ist gar nicht mal so einfach. Bei Dinkel ist das Problem, dass zwar genügend Eiweiß vorhanden ist, der Teig aber beim Gehen verläuft, was es etwas schwer macht, mit fluffig.

[@DanielaFerrerGesundheiterLEBEN]

@@NicoStanitzok dann warte ich mal ab, ob du da was hin bekommst- wie ich dich kenne, wirst du es schaffen, lg 😇😍

[@noak_g]

Hey Niko, danke für den tollen Content! Wenn ich jetzt einen toll schmeckenden Wildhefestamm gesammelt habe, diesen wie gezeigt im Kühlschrank aufbewahre, raushole und neu füttere. Ist es dann der gleiche Stamm? Kannst du mir hierzu was sagen oder ist selbst probieren angesagt ? :)

[@NicoStanitzok]

Ist es nicht eher ein sich ständig weiterentwickelnder Mikrokosmos wie bei einem Sauerteig. Jedes Mal, wenn man neues Mehl dazu gibt, gibt man ja auch einen anderen Bakterienstamm dazu. Beim Hefewasser ist es die Dattel oder das Trockenobst allgemein, das möglicherweise einen anderen Stamm an Hefen enthält. Das kann natürlich auch Auswirkungen auf den Geschmack haben, wie beim Sauerteig, vermute ich aber, dass ein bestehendes, starkes Ökosystem davon nicht beeinflusst wird. Ansonsten gilt das Prinzip der Evolution ;)

[@noak_g]

@@NicoStanitzok danke!! Super informative Antwort für einen Neuzugang wie mich. Gerade noch nachträglich an der (YT) Glocke geläutet :)

[@elvirakammerscheid6340]

Nachdem hier die frische Hefe um 200% teurer geworden ist werde ich dein Rezept schon aus Ärger heraus versuchen. Nicht nur aus Neugier und der schon fast Gelinggarantie die ich mir aus deinen wohlüberlegten Rezepten verspreche. Vielen Dank für dieses Rezept! 🤩

[@gerlindeboyd6007]

Hi Nico 👋, Hefewasser kenn ich, hab ich schon gemacht. LG

[@corinnabriotti2370]

Hallo Nico Grüße nach Thailand 🙋🏻‍♀️ Ich bin total fasziniert vom Hefewasser..dass werde ich jetzt auch versuchen.. Das Ergebnis spricht für sich..so leckere Semmeln.. Nico..danke für das tolle Video 🌺🙋🏻‍♀️

[@NicoStanitzok]

Hallo Corinna, vielen Dank, ausprobieren kann ich sehr empfehlen 😊

[@helmutkrusemann9194]

Vielen herzlichen Dank lieber Nico

[@NicoStanitzok]

Sehr gerne Helmut!

[@katealice7823]

Suuuper!

[@NicoStanitzok]

Daaaanke 😊

[@GabyWentrup]

Hallo, ich habe alles nach Vorschrift zubereitet, aber der Teig war so klebrig, dass an kneten gar nicht zu denken war. Ich habe noch ziemlich viel Mehl verwenden, um überhaupt Brötchen formen zu können. Kann das an meinem Wasser oder Mehl liegen? Viele Grüße