רוגלך שוקולד קלאסיים

רוגלך שוקולד קלאסיים | פרק - 407

Рет қаралды 53,051

Ай бұрын

איזה כיף שעכשיו סוף סוף תוכלו להכין את המתכון המושלם שלי לרוגלך מפוצץ במילוי קקאו וספוג בסירופ סוכר מתוק.
את הרוגלך אני מכינה מהבצק שמרים הבסיסי שלי, עם מילוי קקאו הכי פשוט וטעים שיש ואני משתמשת בטכניקה של רידוד, מריחה וקיפול, מה שנותן לרוגלך מראה מהמם של מלא שכבות של בצק וקקאו.
בסוף אני מזלפת עליהם כשהם יוצאים חמים מהתנור, את סירופ הסוכר שנספג בבצק והופך אותו לעוד יותר עסיסי והסוד הוא לחכות שהם יצטננו ולמרוח עליהם שוב פעם סירופ סוכר, שפחות נספג הפעם ותורם בעיקר לברק המהמם על פני הרוגלך.
#Rugelach
rugelach chocolate classic
הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:
bit.ly/3R3ZQIR
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
2 מגשי אפייה בינוניים או אחד רגיל של תנור מרופדים בנייר אפייה
מצרכים:
לבצק:
חצי קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
רבע כוס סוכר
חצי כפית מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה + 2 חלמונים
1 כוס חלב
למילוי קקאו:
200 גרם חמאה מומסת
1 כוס קקאו
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
רבע כפית קינמון
רבע כפית מלח
לסירופ סוכר:
1 וחצי כוסות סוכר
1 וחצי כוסות מים
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 כפית תמצית וניל
לזיגוג ביצה:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
● להניח את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-30 שניות עד שהתערובת חמימה אבל לא רותחת.
● למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש קצת גושים של חמאה.
● להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח ולערבב עם כף עץ\סיליקון.
● להוסיף את הביצה והחלמונים ואת תערובת החלב והחמאה ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
● להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה ולהפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ- 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אך עדיין מעט דביק. ממליצה לקראת סיום הלישה להגביר את מעט את מהירות המיקסר.
● לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר להתפחה של 6-10 שעות (אפשר לילה במקרר). כאן חשוב לעבוד עם בצק קר בגלל כל הקיפולים שעושים בבצק לאחר-מכן. אם אתם ממש ממהרים אפשר לתת לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו, רק תקפידו לקמח היטב את הבצק בשלב הקיפולים.
הכנת המילוי:
● בקערה לערבב את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.
הכנת סירופ הסוכר:
● להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש נמוכה-בינונית, להעביר לאש קטנה ולבשל כ-5-7 דקות או עד שמופיעות בועות גדולות.
הרכבה ומילוי (ממליצה לראות בסרטון את כל החלק הזה):
● להוציא את קערת הבצק הקר מהמקרר, לקמח את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה, לחצות אותו ל-2 חלקים. חלק אחד להחזיר למקרר וחלק אחד להניח על משטח העבודה המקומח. לקמח מעט את הבצק.
● לרדד למלבן ארוך ודק כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו ולחתוך את הבצק מסביב כדי שיהיה מלבן ישר.
● למרוח רבע מכמות מילוי הקקאו על הבצק בשכבה אחידה ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לקפל קיפול מעטפה- שליש מהבצק לקפל מעל השליש האמצעי ולסגור עם השליש שנותר. לסגור מעט את הפתחים בשולי הבצק אחד עם השני.
● לסובב את המלבן שנוצר כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו. לרדד שוב למלבן ארוך וצר כך שהצד הרחב מקביל אלינו. אם יש צורך לקמח עוד קצת עם קמח כדי שהבצק לא יידבק.
● למרוח עוד רבע מכמות המילוי של הקקאו על הבצק בשכבה אחידה ולקפל שוב קיפול מעטפה- שליש מעל שליש ולסגור מעט בצדדים.
● לסובב את המלבן שנוצר כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו ולרדד למלבן כמה שיותר ארוך וצר לכיוון הצדדים (ולא למעלה ולמטה) כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו.
● עיצוב לרוגלך: בעזרת גלגלת פיצה לחתוך את הבצק למשולשים. לרוגלך בינוניים חתכתי למשולשים שהבסיס שלהם ברוחב 4-5 ס"מ. אם רוצים רוגלכים יותר קטנים תחתכו למשולשים יותר קטנים, ברוחב 2-3 ס"מ.
● ליצור חתך קטן בבסיס של כל משולש. למשוך מעט לצדדים מהחתך בבסיס של כל משולש ולגלג מהבסיס כלפי השפיץ לצורה של רוגלך.
● להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה ובאותה הדרך להכין גם את החלק השני של הבצק.
● לכסות את הרולגך במגבת ולתת לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שכמעט מכפילים את נפחם.
● בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
אפייה:
● בצלוחית לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
● בעזרת מברשת למרוח את זיגוג הביצה על הרוגלכים.
● להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהם משחימים יפה.
● ברגע שמוציאים מהתנור ישר למרוח עליהם את סירופ הסוכר ולהשאיר קצת מהסירופ. לתת להם להצטנן ולמרוח שוב מהסירופ שנשאר ולזלול.
● אפשר להקפיא כשהם עטופים היטב.
● אפשר לאפות גם בתבנית עגולה כעוגת רוגלך. אני ממליצה להניח אותם בשכבה אחת ולא אחד על השני (כשמניחים אחד על השני אז השכבה התחתונה מאבדת את הצורה היפה שלהם).
בתיאבון
הספר שלי:
book.heninthekitchen.com/
אינסטגרם:
heninthekitchen
פייסבוק:
heninthekitchen/
הסטודיו שלי -
תכנון ועיצוב מטבח קורל חזין - koral-khazin.com/
מטבח של חברת מיי קיטצ'ן - mykitchens.co.il/
פרזול מטבח חברת בלורן - www.bluran.co.il/
מוצרי איכות למטבח חברת ניגא - nyga-corian.co.il/חן-במטבח/
מוצרי חשמל קבוצת ח.י - www.hye.co.il/
תאורה חברת שופלייט - shoplight.co.il/

Пікірлер: 96

@תהילהפוטוגרפי-ט2ו 7 күн бұрын

מתכון מושלם. אוורירי ורך בטירוף. תודה ענקית! אלופה!!!

@deborahdray Ай бұрын

מושלללםםםםם תודה חן אלופה אין כמוך המתכונים הכי טובים

@user-sd5ds7xc9q 18 күн бұрын

איזה מתכונים מושלמים כשאני מכינה משהוא אני בודקת אם את הכנת את זה כדאי לראות את המתכון ולאכין את המתכון שלך תודה רבה תמשיכי להכין את כל המתכונים שלך אוהבת המון ומהריצה

@omri7019 Ай бұрын

המתכון הכתוב פשוט מעולה!! סחתיין על השינוי, אלופה.

@user-gz7gf7rl9g 20 күн бұрын

ואין על המתכונים לך תמיד מצליחים!

@suzynissim6178 Ай бұрын

חן תודה לך יצא לי מושלם מזמן לא אכלתי רוגלך כל כך טעימים

@user-oq4vn1in1i Ай бұрын

איזה כיף ❤

@Efrat2837 Ай бұрын

נראה מגרה בטירוףףףףףף❤❤❤

@user-gz7gf7rl9g 20 күн бұрын

איזה קוראסונים מושלמייייייםםם

@user-rr1fw5et7e Ай бұрын

מתכון

@gabyguigui4781 Ай бұрын

את הכמויות תוכלו למצוא מתחת לאיפה שכתוב בגדול "רוגולך שוקולד קלאסיים".. יש את המילה עוד... תלחצי עליה ואז ייפתח לך עוד חלון עם כתוביות בסוף הכתוביות.. יש עוד פעם את המילה עוד וגם על זה תלחצי... אז תגלגלי ויש לך שם כמויות... ואופן ההכנה... ב. ה. צ. ל. ח. ה

@deborahdray Ай бұрын

אשמח למתכון של מקרונים תודהה

@user-vz9ys5gq3s Ай бұрын

אני אשמח עם תוציאי עוד ספר

@שירזגיל Күн бұрын

יש אפשרות לאותו מתכון בגרסה פרווה ?

@tarneemyassin1982 Ай бұрын

אשמח למתכון של מיני פיצות תודה❤

@user-si5kh5gt5u Ай бұрын

לכמה זמן הרוגעלך נשאר טרי? תודה!

@estherfreyshist9404 13 күн бұрын

חן, תודה רבה על כל המתכונים!! מאוד מאוד אוהבת כל סירטון! יש לך מתכון לשטרודל תפוחים?? שיהיה מבצק ביתי ולא מהחנות.

@user-gl2yh1ku9l 28 күн бұрын

הי חן מה קורה עם שמתי בטעות 200 גרם חמאה בבצק?(במקום 100 גרם)

@user-si5kh5gt5u Ай бұрын

אשמח למתכון לקובה חמוסטה

@hemdahemda2368 Ай бұрын

אפשר פרווה?

@sahar5177 29 күн бұрын

לא

@sahar5177 29 күн бұрын

לא

@sahar5177 29 күн бұрын

את יכולה להחליף את החלב בשמנת 38 אחוז שומן

@user-sv4wv6mt4e 29 күн бұрын

מרגרינה בטעם חמאה של שמרית

@user-ox1mv2qd5m 28 күн бұрын

כן , בבצק תשים מיץ תפוזים / חלב צמחי / מים ומרגרינה / מחמאה אותה כמות , למילוי : אותה כמות מחמאה / מרגרינה .

@Owen7768 Ай бұрын

מעולהה תודה !

@user-yr6vs6cz9t 5 күн бұрын

רציתי רק לוודא שזה אכן 500 גר קמח משום מה מאוד קשה לעבוד עם הבצקקק😢

@Sahargrafi Ай бұрын

מדהים !

@user-ji5yj8uu4x Ай бұрын

וואו, זה באמת נראה כמו במאפייה. אני רצה להכין את זה. תודה על כל המתכונים המדהימים שאת מעלה לנו כל שבוע. רק שאלה קטנה- האם אפשר להמיר את הבצק לפרווה? שוב, תודה רבה לך על הכל.

@ofrashalom2624 Ай бұрын

רוצי למאפייה

@user-ox1mv2qd5m 28 күн бұрын

כן , זה אפשרי !

@user-lj9lp3cu2w Ай бұрын

היי חן ערב טוב מה אפשר לשים לפרווה שלא יהיי חלבי תודה ❤

@ilanaYonatanov Ай бұрын

לקקאו אפשר להמיר את החמאה במחמאה או נטורינה ובבצק אפשר במקום החלב חלב סויה והחמאה במחמאה או נטורינה 🥐

@user-lj9lp3cu2w Ай бұрын

תודה ❤@@ilanaYonatanov

@user-kt6wu4jw9z 28 күн бұрын

חן כמה יוצא חצי קילו בכוס מדידה?

@lorinisabel5024 Ай бұрын

ניתן לשנות ל100 שמן אם רוצים פרווה?

@yelenagehtin 26 күн бұрын

לאיזה עובי מרדדים לראשונה ? פרט חשוב שלא אמרת...או עד כמה גדול המלבן בס"מ?

@user-vc2jf7my7x Ай бұрын

חן האם זה אפשרי לפזר שוקולד חלב קצוץ כשמורחים את הממרח קקאו שיהיה שוקולדי יותר או שאין צורך

@ishayyafe4883 Ай бұрын

אסור

@user-ox1mv2qd5m 28 күн бұрын

@@ishayyafe4883 זה שאלה של טעם , לטעמי זה יכול להיות מושלם.

@user-kg2vj1pd5n Ай бұрын

אולי יש לך מתכון ללא גלוטן?

@sahar5177 29 күн бұрын

לא אין

@user-mw2iy9qj5s Ай бұрын

תודה על המתכונים המטורפים רציתי לשאול האם אוכל להחליף את החמאה במחמאה והחלב בחלב סויה כדי שהמתכון יהיה פרווה???

@sahar5177 29 күн бұрын

לא לא

@wajchmanisrael 28 күн бұрын

מנסיון אפשר , אבל בוודאי שאם חמאה וחלב יוצא יותר טעים

@tomerharoush5256 Ай бұрын

האם אפשר נטורינה במקום חמאה וחלב סויה במקום חלב

@ilanaYonatanov Ай бұрын

כן ברור זה לא יעשה שום דבר רע

@user-te6js2xb1k Ай бұрын

תודה❤@@ilanaYonatanov

@user-yn5rv9po1w Ай бұрын

אפשר שתגידי כמה את שמה מכל המצרכים??

@user-nw3dr4fl3s Ай бұрын

יש לך בתיאור של הסרטון

@rinatcohen6939 Ай бұрын

לפרווה מים במקום חלב כן? או חלב פרווה

@sahar5177 29 күн бұрын

אפשר שמנת מתוקה 38 אחוז במקום חלב

@za113 29 күн бұрын

נראה טוב אבל נראה קשה לביצוע והמון מרכיבים

@hgdfhjg6122 Ай бұрын

תודה

@galhud9196 Ай бұрын

A1c =10

@user-vi3cg8hv4l Ай бұрын

אפשר לקבל מתכון בבקשה

@Ruchama-Atias Ай бұрын

מתחת לכיתוב רוגעלך קלאסי יש לך כתוביות קטנות תלחצי על זה ואז בצד מופיע "עוד" תלחצי על זה ותגללי למטה ומופיעה המתכון...

@knowledge-p9q Ай бұрын

מתכון רשום בבקשה...

@user-ep4vh6dw8y Ай бұрын

יש מתכון רשום מצורף צריך ללחוץ על המילה עוד...

@sarabon8963 Ай бұрын

נראה מצוין.למה את לא מציינת כמויות.

@gabyguigui4781 Ай бұрын

ועוד איך זה מצויין

@avivaperez Ай бұрын

הכל כתוב מתחת לסרטון

@naamabinnes657 Ай бұрын

תוכלי להכין מתכון של שעועית ואורז כמו בגן 🙏🏻🙏🏻❤

@user-po1dm8vd1d Ай бұрын

למה לך להתעייף תקני שועית אדומה מוכנה קופסת שימורים טעימה מאוד ומלאה בברזל ) ותכיני אורז כוס אורז רבע כוס שמן לטגן 2 דקות ולהוסיף כוס ו3/4 מים רותחים אוניברסלי לשפוך לערבב להוסיף כפית גדושה מלח להניח מעל ניייר כסף לסגור תמכסה על אש הכי קטנה בדיוק 10 דקות ) לאחר 10 דקות לא לפצוח תמיכסה לכבות תגז ולתת עוד 7 דקות לפצוח לערבב רק אים מזלג ומיד להעביר לקערה כדי שלא ימשיך הבישול

@avivge4021 27 күн бұрын

חן אהובה, חן חן לך על שיתוף המתכונים הטעימים שתמיד מצליחים 🫶🏻 לעניין המילוי כתבת במתכון 1 כוס קקאו 1כוס אבקת סוכר. בטוחה שכוס אחת של אבקת סוכר ולא נפלה כאן טעות בהקלדה ? לתשובתך אודה 🫶🏻😘💙🎗️

@sigalfatir9674 Ай бұрын

מה אפשר במקום חלב לפרווה ??

@user-hz6dw8ee5y Ай бұрын

לדעתי שימי מים במקום חלב

@user-zz6ys8qi6j Ай бұрын

מים או חלב סויה

@adip4812 Ай бұрын

גם במקום החמאה גם החמאה פחות בריא וגם חלבי

@sahar5177 29 күн бұрын

שמנת מתוקה 38 אחוז זה תחליף מצוין לחלב במקרה שלך

@user-pf6vd6gq1o Ай бұрын

יש דרך להמיר את הבצק לפרווה?

@ilanaYonatanov Ай бұрын

נראה לי שכן את החל אפשר להחליף בחלב סויה ואת החמאה במחמאה

@user-rk7rw7qq4v Ай бұрын

אולי תעשי סרטון מה את אוכלת ביום? בטוח לא את הדברים האלה...

@victorias6464 Ай бұрын

למה שהיא לא תאכל את מה שהיא מראה בערוץ שלה ?!

@user-qd7sw3yi1h Ай бұрын

למה לא רשום כמה כל מיצרך את הכמות שלו

@user-gn5rm8ff2s Ай бұрын

רשום בתיאור

@sahar5177 29 күн бұрын

כדי שתאלתרי

@user-iq4im1vu3t Ай бұрын

חן יקרה את חייבת לעבוד על שימוש בעברית תקנית. יש לך הרבה טעויות בדיבור אוהבת אותך אוהבת את המתכונים שלך❤

@user-ht9xg5pt5k Ай бұрын

לא הכרחי❤

@gabyguigui4781 Ай бұрын

וזה מה שחשוב... ???

@user-iq4im1vu3t Ай бұрын

@@gabyguigui4781 ברור לפני הכל

@victorias6464 Ай бұрын

איזה טעויות יש לה ? היא מדברת בעברית תקינה. עדיף תסתכלי איך את כותבת. במשפט השני אחרי "אותך" יש לכתוב פסיק. הבעיה של רוב האוכלוסייה ישראלית - שלא יודעים לכתוב בצורה תקינה ולפסק נכון את המשפטים.

@anatdavidoff7118 Ай бұрын

חן לא צריכה לעבוד על כלום היא מהממת ומדהימה ❤