李家鼎鵝掌冬菇食譜先將肉泡油｜冬筍滾刀切塊八角桂皮冰糖調味｜鼎爺教揀冬菇最上好的菇在冬天生長而得名｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎鵝掌冬菇食譜先將肉泡油｜冬筍滾刀切塊八角桂皮冰糖調味｜鼎爺教揀冬菇最上好的菇在冬天生長而得名｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)分別以三種家禽食材入饌。下廚之前，譚玉瑛(阿譚)跟隨鼎爺逛海味店、街市挑選優質冬菇及栗子，原來栗子亦有公、乸之分？
除了中國花菇之外，賀年菜「雙冬扣鵝掌翼」，還有哪一種冬季時令食材？品嚐這道濃味的佳餚過後，鼎爺找來紅蘿蔔、青椒、沙葛等菜蔬，搭配「拉刀切絲」的雞髀肉，炮製「五色菜炒雞絲」，色彩鮮艷，口感層次豐富。
「栗子燜鴨」以當造桂林錐栗子拌煮米鴨，火候十足，鼎爺還細談栗子燜雞、鴨菜式的出處。
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