Хлеб с хлопьями и семечками на ржаной закваске! Полный видео-рецепт!

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
*********************************************************************************************
Этот необычный хлеб очень вкусный и ароматный. За счёт того, что в этом хлебе содержатся жареные семечки, овсяные хлопья, патока и солод. Рецепт этого хлеба опробован много раз. Если вы хотите видеть на своём столе этот хлеб, вам достаточно всего лишь следовать этому видео уроку. Когда вы испечёте этот хлеб, ваши домочадцы и друзья будут удивлены этому необычному вкусу и аромату. А вы с гордостью поставите галочку в своих пекарских достижениях. Пробуйте, пеките, делитесь своими успехами.
************************************
Рецепт рассчитан на 1 булку хлеба.
Для закваски:
• 160 гр. ржаной муки (лучше цельнозерновой)
• 160 гр. воды
• 28 гр. ржаного стартера
Для теста:
• 70 гр. хлопьев крупного помола (овсяных или смешанных)
• 210 гр. воды
• 300 гр. ржаной закваски
• 170 гр. ржаной обдирной муки
• 90 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 9 гр. соли
• 11 гр. сухого ржаного солода
• 15 гр. тёмной патоки
• 110 гр. подсолнечных семечек, слегка обжаренных
• Сл. масло для формы
• Семечки для посыпки хлеба
*********************************************************************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить на высший сорт.
Солод и патоку можно заменить тёмным мёдом в количестве 15 гр., или можно ничего не добавлять!
Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура от 25°C до 28°C.
Временные интервалы брожения ржаной закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски: 1) 6-8 часов; 2) 8-10 часов; 3) 3-4 часа. Для расстойки
сформированного хлеба 2-3 часа.
Закваска для этого хлеба готовится методом тройного кормления стартера. Для этого нужное количество муки и воды по рецепту делим на три равные части и поочерёдно добавляем к стартеру. Я делаю это вот по такой схеме (для 1 булки хлеба):
В 14-00 достаю ржаной стартер из холодильника.
В 15-00 первое кормление: весь стартер и по 55 гр. муки и воды. Оставляю на 6 часов.
В 21-00 второе кормление: добавляю по 55 гр. муки и воды. Оставляю на 10 часов.
В 7-00 третье кормление: добавляю по 50 гр. муки и воды. Оставляю на 3 часа.
В 10-00 закваска готова!
Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. Размер одной формы по нижнему краю 180х70мм, по верхнему краю 210х100мм, высота 105мм.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°C, затем ещё 50 минут при 200°C.
*********************************************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [e-mail]
#ржанойхлеб #хлебназакваске #рецептхлеба

[@baking_bread]

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot

[@lidiyaslavutska7325]

Спасибо за обстоятельность и лаконичность.Люблю смотреть Ваш канал.Отдыхаю душой.Успехов Вам❤🙏🏻🌈🍇🙌🏻🌹🌴🌸🇺🇦

[@ЛюдмилаШитенкова-ф8щ]

Анна, вы хлебная королева!!! ❤ Выпечка с вами , одно удовольствие!!! Всё получается, всё красиво, а главное - вкусно😋😋😋 Спасибо огромное, вам! Я , когда свободна, могу смотреть вас целыми днями, это так увлекательно, лучше всякого кино❤❤❤🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

Хлебушек чудо! Анна, поймала себя на мысли, что скучаю за вашими хлебами! Рецепты все рабочие, толковые, близкие оценили вкус ваших хлебов! Благодарю!

[@Evgenija68]

Анечка,Вы моя находка!!!!Спасибо Вам огромное,так все подробно и ясно!Очень удобно,что Вы даже время указываете,не нужно ничего высчитывать,и такое подробное описание в инфобоксе!!!!!Спасибо!!!

[@СветланаКудря-г1з]

Солнышко, вы такая умничка, много ржаной муки и вашей доброй души

[@ГалинаВорожцова-у8ы]

Да Анечка присоединяюсь ко всем сказанным добрым словам. Такая девушка молодец. Буду опять пробовать печь. Спасибо вам моя хорошая.

[@Aliaksandra_S]

Анна, хлебушек получился очень ароматным и вкусным!!Моя семья в восторге!!))) Благодарю вас за то, что делитесь такими чудесными рецептами!! Всех вам благ!!!

[@gl4038]

Анна,благодарю вас от всего сердца!Никогда не думала,что у меня получится хлеб,да и ещё такой вкусный.Это благодаря вам🙏Маму тоже "подсадила" на такой хлебушек.Всего вам самого хорошего и доброго❤

[@МаргаритаАнисимова-ь3д]

Добрый вечер, мне очень нравятся ваши рецепты хлеба. Я испекла хлеб с семечками всё получилось очень вкусно. На мою семью большая порция 3 булочки, но ничего я порезала на кусочки и положила порциями в морозилку, затем достала сколько надо, просто прелесть, огромное спасибо. Ждём от вас новые рецепты.

[@ТатьянаНикулина-э2э]

Очень вкусный хлеб,без лишних манипуляций👍

[@ОльгаИванова-й3э]

Спасибо... Что пишете чем можно заменить👍.. Я заменяю все... Весов нет... Делаю все по ощущениям.. Но лучше.. Если бы Вы говорили в ложках( например закваска) вообще по Вашим рецептам.. Хлеб получается... Вчера пекла Дарницкий👍! Спасибо!

[@ОксанаЯсько-с3н]

Большое спасибо. Так приятно смотреть ваши видео. Уже пекла несколько раз по вашим рецептам. Хлебушек получился отличный!

[@baking_bread]

Оставайтесь на канале. Планируется новый подвоз рецептов.

[@TatjanaLuckmann]

Спасибо, большое за рецепт, обязательно попробую !❤

[@ИринаШевчук-э7г]

Здравствуйте! Сегодня спекла хлеб с семечками,по Вашему рецепту, получился очень вкусный. Большое спасибо за рецепт.

[@ПростоМарина-ь9ы]

Недавно присоединилась к вашему каналу, превосходные рецепты, всё получается!!! Жду новых рецептов! Удачи Вам Анна!!!

[@АннаШевченко-ч2х]

Анна, вы просто находка, умница.! Все по делу, доступно. Благодарю за ваши видео.

[@НатальяСвашенко]

Пекла хлеб по вашему рецепту. Сделала две маленькие буханочки. Я бы сказала, прикольный вкус у хлеба) Мелкопористый, ароматный. Мноооого семок) Вкусненький)

[@ЛюдмилаСтратийчук-л1ж]

Рецепт на одну буханку

[@ЛилияВоловичева]

Спасибо большое за отменные рецепты хлеба,всех благ вам.

[@Evgenija68]

Анечка,спасибо большое!Испекла этот хлебушек,остывает,не удержалась,отрезала горбушку у ещё горячего,очень вкусный хлеб!Правда,как у Вас не поднялся,но я видела,что воды нужно чуть добавить,и не добавила,тесто вышло очень уж тяжелым,в остальном-все как по маслу,временные рамки не меняла,все прошло на «ура».

[@ГоловлеваЛюда]

Мне понравились ваши рецепты. Буду пробовать ноаые рецепты.Очень доходчиво объясняете. Спасибо.

[@Эйлин_Эйлин]

Красота! Вы, замечательная!

[@нинаконовалова-и9ж]

Большое спасибо за подробный рецепт, прошу рецепт на заварном тесте. Огромная благодарность.

[@baking_bread]

Бородинский он же заварной. Пеките. kzbin.info/www/bejne/bKWVc4dph7JgrMU

[@ОльгаРагимова-Ильина]

Здравствуйте Анна, спасибо за рецепт ))

[@ТатьянаХохлова-с7ь]

Наконец добралась до этого хлебушка, получился ароматным, просто шикарным. Спасибо огромное за этот и многие другие рецепты, которыми с нами делитесь, Аннушка! Жаль не могу поделиться фото, не дружу с Инстаграм... 🙏🙏🙏

[@baking_bread]

Присылайте свои фото на мою почту

[@НеллиВасильева-у3ъ]

Спасибо большое , всё супер!!! Удачи.

[@ОльгаИванова-щ5е4с]

спасибо огромное

[@albinabershitsky3996]

Здравствуйте Анна. Хлеб с семечками получился вкусным, ароматным. По времени не успевала и растойка хлеба вышла длиннее, пузырьки сквозь тесто появились на поверхности, но не успел упасть. Хлеб очень вкусный, ароматный и без кислинки. Хлеб пекла в алюминиевой форме с тефлоновым покрытием. Внутреннее параметры 28*10 , а по высоте 6 см. Только положительные ощущения. Спасибо. Я вышлю Вам фото на мэйл.

[@ВикторияДьякова-т2ф]

Очень нравятся ваши видео. АбАжаю)). Попробую испечь такой хлеб без белой муки (нам её нельзя). Ещё ищу рецепт чисто зернового хлеба, который печётся на солнце. У меня сушилка инфрокрасная, пишут, что солнечный спектр, попробую спечь в ней.

[@irinaskuratovich8237]

Аня молодчина!!! Я тоже скучаю по вашим рецептам хотя я не могу рискнуть начать печь на закваске - все время на дрожжах так быстрее...

[@baking_bread]

Нужно рискнуть... Не пожалеете!))

[@ЛарисаШарапова-в2щ]

Спасибо, попробую. Дарницкий и Бородинский получились по вашему рецепту с первого раза. В этом рецепте смущает включённый верх и низ духовки. Не будет пригорать? Можно нагреть, а потом оставить только низ? У меня очень пригорает в духовке с верхним нагревом.

[@077kleopatra]

Спасибо большое за рецепты. Очень рада,что попала на ваш канал. Скажите пожалуйста, где можно заказать такие же формы для такого замечательного и полезного хлебушка ?

[@baking_bread]

Здравствуйте! В интернет магазинах можно новые купить, я нашла в нашем городе через Авито, распродавали б/у, и ещё несколько раз прокалила их с маслом, чтобы тесто не липло к бокам!

[@ЕленаВасильева-л1ь]

Анна, спасибо Вам большое! Хлеб получается чудесным! Мы просто в восторге. Анна, я совсем недавно подписалась на Ваш канал, и возможно ещё не всё видела. Подскажите, пожалуйста, как испечь куличи на заквасках? Огромное Вам спасибо!

[@baking_bread]

На канале есть рецепт, посмотрите.

[@1wool2fool]

Анна, благодарю Вас за ролик, за рецепт, за краткую, лаконичную манеру подачи! Сегодня и у меня получился этот хлеб. Скажите, пожалуйста, муку какого производства Вы предпочитаете использовать?

[@baking_bread]

Особо выбирать не приходится. Что найду. Всегда беру про запас.

[@МартаБорх]

Анна, подскажите, пожалуйста, отчего и этот хлеб и дарницкий (может ещё какие-то или все) без многократных обминок, проверок на глютеновые окна, аутолизов и замесов? (а я заучилась у других, похоже) Вот так всё просто и легко, при минимуме временных затрат! P.S. сегодня выпекаю ржаные багеты и дарницкий хлеб исключительно по Вашим мастер-классам! Благодарю Вас за Вашу душу и золотые руки :-)

[@baking_bread]

Марта, всё гениальное стремится к простоте. Присылайте фото ваших достижений.

[@ЕленаКот-р5ф]

Совершенно случайно попала на ваш канал, и очень довольна. Вы всё объясняете спокойно, неторопливо и понятно, кто хочет сам печь хлеб для своей семьи, сразу всё поймёт. Спасибо вам.Буду учиться печь хлеб по вашим роликам!

[@ЕленаКот-р5ф]

Большой привет вам из Владивостока!

[@ЛарисаЛыган]

Спасибо большое за ваши рецепты, очень вкусный хлебушек получается 👍🏻Скажите пожалуйста, хлопья должны воду впитать или лишнюю слить?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Нет, сливать воду не нужно, хлопья заливаются водой из общего количества по рецепту. Здесь задача стоит, чтобы хлопья размякли, и лучше заливать так, чтобы их чуть скрыло, а остальную воду уже в тесто!)

[@ЛарисаЛыган]

@@baking_bread Спасибо большое🌹

[@SusannaMelikyan75]

Здраствуйте, скажите пожалуйста, у меня после випечки хлеб коршицца, что делать, спасибо.🌹🌹🌹🌹

[@juliakorsunov6823]

Объясните пожалуйста, а что такое патока и солод. Спасибо за рецепты

[@ОльгаИванова-й3э]

Я вот незнаю... Но заменяю медом

[@galavilli6370]

И патока и солод продаются в магазинах) В интернете не пробовали посмотреть, что это такое и для чего? 😆

[@alenasm9345]

что дает 3ое постепенное освежение закваски- подъемную силу? а если просто освежить стартер 1:1:1 или 1:2:2, а потом сделать закваску-опару в в объеме, нужном для теста ?

[@olenakryuchenko220]

Скажите пожалуйста, почему у меня при аыпечке такого хлеба "срывает крышу"? Перебродил хлеб? Или печь под колпаком?

[@ГалинаКолосова-н5ь]

Здравствуйте. Подскажите геркулесовые хлопья быстрого приготовления или нет?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Нет, обычные, которые варить нужно. Но подойдут и быстрого, их можно не замачивать, сразу в тесто!)

[@ГалинаКолосова-н5ь]

@@baking_bread здравствуйте. Аня у вас есть рецепт хлеба из муки 2 сорта?

[@nataliaartamonova7198]

Анна добрый день! Подскажите пожалуйста, я закваску ( стартер) (веду )на столе ( не из холодильника) ,тогда как тройное кормление ,надо? Заранее спасибо!

[@ИринаШевчук-э7г]

В этом рецепте сухой солод не заваривается кипятком,а вообще , можно заварить кипятком? Или нельзя?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Здесь просто солод идёт сразу в тесто и в небольшом количестве, поэтому не заваривается. Но можно и заварить, думаю, вкус от этого только выиграет!) Я так делаю с Дарницким, когда вместо патоки добавлю солод с сахаром, завариваю их кипятком и оставляю остывать до комнатной температуры. Цвет у хлеба получается темнее, вкус насыщеннее!

[@НатальяОрлова-ы9з]

Анна я только начинаю печь хлеб и немного не поняла .В видео говорите 85 гр стартера а в описании 28.Я хочу попробовать на одну буханку.Заранее спасибо🌺🌺🌺

[@ВикторияВ-о8ц]

В видео пекут 3буханки , а рецепт на 1буханочку

[@ЕкатеринаРазживина-й1ы]

Добрый день , подскажите пожалуйста , овсянку замачивать холодной , комнатной или горячей водой ?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Водой комнатной температуры, которую подготовили для теста.

[@evangelinakraft7236]

Добрый день. В описании на одну буханку Вы написали 160 гр муки и воды, но это вроде как на 3 буханки ...

[@baking_bread]

Здравствуйте! В рецепте описания на 1 буханку дано общее количество муки и воды для закваски, ниже я расписываю это количество на три кормления! В видео процесс приготовления закваски начинается поэтапно с первого кормления, а общее количество муки и воды на 3 буханки как раз в три раза больше - по 480 гр.

[@НинаХоменко-т4у]

Здравствуйте, Аня! А что можно вместо патоки? Мёд можно?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Да, подходящая замена!

[@juliasolomonov1902]

Добрый день! А если нет солода и патоки, что можно использовать вместо этих ингредиентов? И для чего нужен солод?

[@СветланаК-п2р9х]

Почему Вы не читаете примечание?Солод и патоку можно заменить тёмным мёдом в количестве 15 гр., или можно ничего не добавлять!

[@juliasolomonov1902]

@@СветланаК-п2р9х а можно финиковым мёдом заменить?

[@СветланаК-п2р9х]

@@juliasolomonov1902 Вы прочитали мои мысли,я хочу попробовать силан,но это только в качестве эксперимента.Нужно спросить Анну.Удачи!!!

[@ЛарисаЛактионова-г4у]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста где вы берёте ферментированный солод, там где я выписываю только экстракт, ухой не производят. А в нашем городе вообще токого нету

[@baking_bread]

Здравствуйте! У нас продаёт сухой ржаной солод алтайская компания "ДИВИНКА", он продаётся в наших городских супермаркетах. Но я знаю, что их продукцию можно заказать через интернет, в Москве точно заказывают!)

[@ЛарисаЛактионова-г4у]

Спасибо, попробую

[@olareshetnik5294]

Добрый день, Аня скажите пожалуйста, у меня закваска стоит в холодильнике уже неделю, сколько еще можно ее держать?

[@baking_bread]

Пеките хлеб раз в неделю, и всё будет хорошо.

[@evgeniaganeeva5950]

А какой солод красный . И хлопья нужно замачивать водой из общего количества? Спасибо заранее

[@baking_bread]

Здравствуйте! Да, этот солод называют красным, это ржаной сухой ферментированный солод. Да, отмеряем воду полностью и замачиваем хлопья, так, чтобы их чуть-чуть покрыло, остальную воду в тесто!)

[@evgeniaganeeva5950]

Большое спасибо за ответ

[@ТерещенковаНаталья]

Анна, внизу, где по часам, вы пишите 55гр муки, а вы в видео берёте 160гр. Может, я что-то не так поняла

[@Olga_lbo_Neher]

В видео рецепт на 3 буханки, Анна говорит об этом в самом начале, а в описании - на одну)

[@ТерещенковаНаталья]

Оля, спасибо

[@ОльгаИванова-щ5е4с]

День добрый, Анна. В рецепте на 1 булку хлеба написано 28 г стартера и 160 г муки, 160 г воды, в видео на 160 г муки и 160 г воды вы берете 85 г стартера, не понятно сколько же стартера нужно брать на 55 г муки и 55 г муки, объясните пожалуйста

[@baking_bread]

Здравствуйте! В самом видео все цифры даны с расчётом на три булки хлеба (т.к. я там три выпекаю), а в описании под видео, я, для удобства, даю рецепт для теста и закваски на одну булку. Просто не всем удобно печь сразу три!)

[@надеждажадецкая-ц5и]

В рецепте на 1 буханку вода поделена по 55гр.. Общая сумма 165(160).

[@baking_bread]

@@надеждажадецкая-ц5и Издержки арифметики. На результат не влияет. Главное начать.

[@ЛіліяЦиганова]

Профі!

[@ilvina735]

Спасибо большое за рецепт❤, пекла 2 дня подряд, всем домашним очень понраилось. Удачный, гармоничный рецепт очень вкусный хлеб, вляжный мякиш, 3й день стоит и все такой же мягкий

[@ludailjina5712]

Что значит весь стартер? Сколько в гр на одну булку/ 28???

[@МаринаЧупракова-б8ц]

Скажите пожалуйста что за духовка у вас?

[@baking_bread]

Простой бюджетный вариант.