Рет қаралды 377,174
Шпундра рецепт з Полтавщини від Олени Щербань. Дуже смачна свинина з буряками. Це друга серія з смт. Опішня ( Полтавського району, Полтавської області), де Олена Щербань приготувала шпундру по власному рецепту. Олена розповідала, що в її сім'ї шпундру готують давно... Класична шпундра, яка згадується в Енеїді Котляревсьокого, а потім у З. Клиновецькій, готується з буряковим квасом.... Але Олена Щербань, у своєму рецепті, кислоту бурякового квасу замінила іншими кислинками. Частина від кисло-солодкого повидла з опішнянських слив, а частина від томатного соку. Вийшло неймовірно смачно. До того ж, повидло, за рахунок солодкості і цукру в ньому, карамелізувало наш буряк і м'ясо.. М'ясо вийшло чудово підрум'янене і буряк добре протушкований і карамелізований. Також, Олена Щербань наголошує, що шпундра з буряками це не СУХИЙ БОРЩ - це шпундра з буряками!!!
Про Олену Щербань:
Олена Щербань в фейсбук / shcherbanjov
Етно-садиба Лялина Світлиця (Опішня) / ljalinasvitlica
Вікіпедія про Олену Щербань uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A9%...
Тут будуть всі страви від Олени Щербань • Страви від Олена Щерба...
Якщо коротко описати, то шпундра це тушковане м'ясо в кислоті бурякового квасу. Але в цьому рецепті, буряковий квас був замінений на кислоту томатів та опішнянських слив, які ще й карамелізували буряк та додали чудового присмаку.
Часто люди запитують "Що приготувати з буряка". Ось вам смачна відповідь!!!
ШПУНДРА З БУРЯКАМИ (не класичний рецепт)
Складники для шпундри з буряками:
Свинина (стегно або м'ясо на ребрі ) - 1кг
Буряк - 2 кг
Цибуля - 0.5 кг
Часник - 1 головка (в літньому варіанті кілька зубців і часникові стрілки)
Сливове повидло - 200 г. (карамелізує наше м'ясо і буряк + додає кислинки)
Томатний сік - 150-200 мл. (додасть кислинки)
перець чорний
сіль - за смаком
Як готувати шпундру з буряками за рецептом Олени Щербань
00:00 Про шпундру з буряками
00:38 Шпундра у Котляревського
00:50 Рецепт шпундри у З. Клиновецькій
01:31 рецепт без бурякового квасу
01:40 як підсмажити м'ясце
02:05 як нарізати буряки до шпундри
02:57 про шпундру і сухий борщ
03:34 додаємо смалець
03:56 додаємо чорний перець
04:20 додаємо буряк на пательню до м'яса
04:35 смажимо буряк
04:43 ще важливі інгредієнти до шпундри
05:14 додаємо цибулю, часник, стрілки
05:37 про сливове повидло
06:17 через 15-20 хвилин готування додаємо томатний сік
07:02 солимо шпундру
07:45 шпундра готова
Їсти можна як окрему страву, або з гарніром.
Ще смачні рецепти:
Бурячки з хроном (Цвіклі) • Бурячки з хроном або Ц...
Буряковий квас • Буряковий квас / Квас ...
4 м'ясні страви на свята • Святкові страви з м'яс...
Борщ з молодого буряка та вишень • Молодий БОРЩ З ВИШНЯМИ...
Підписуйтеся на канал Наші Бесаги
/ @nashi.besahy
#мясо #буряки #рецепт #свинина #шпундра #опішня #оленащербань #село #котляревський #клиновецька #щербань #оленащербань #нашібесаги #полтавщина #страва #страви #україна #кухня #українська #їжа #рецепти #буряк #цибуля #сливи #повидло #томати #помідори #часник
ДОБІРКИ СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ:
Страви з буряка • Страви з буряка
М'ясні страви • М'ясні страви, страви ...
Другі страви • Другі страви
Стародавня українська кухня • Стародавня українська...
Український борщ • Український Борщ. Коле...
Покрокові рецепти besahy.com/recepty