Hogyan füstölj ételeket otthon, egyszerűen? Sárkány és a füst esete

↓↓↓ Nem csak a húsok kiváltsága a füstölés! ↓↓↓
PORTRÉ
A füstölés kevésbé elterjedt a növényi alapanyagokra épülő alap vendéglátásban és bizony a csúcsgasztronómia felé kacsingató éttermek is csak lassanként ismerkednek vele, csak úgy mint az otthon főzők.
HIDD EL A KOLBÁSZON ÉS SONKÁN TÚL IS VAN ÉLET!
A technológia igazán nem bonyolult. Kiismerve a füstölés csodás fáit a megfelelő pillanatban társítva a hozzá illő alapanyaggal igazán különleges, ünnepi fogást varázsolhatunk az asztalra. Hozzá egy megfelelő bor, egy tökéletes felvezető előétel és a füstös aroma harmonikus lecsegését segítő befejező fogás. Mennyei ízek kavalkádja mellyel áldozhatunk a gasztronómia oltárán.
Mindehhez még hozzájárul a füstölés körüli mágia, varázslat és titkok felfedezése. Nem csak az étellel, hanem a látványos és illatos technológiával is elvarázsolhatjuk vendégeinket!
Milyen fának a forgácsát (chips) használjuk?
Számtalan fának használhatjuk a forgácsát. Mindegyik más más karakter. Tekints rá úgy, mint egy fűszerre és találd meg a számodra legkedvesebbet és azt amelyik leginkább illik az adott ételhez, alapanyaghoz.
Kerüld az aromatizált forgácsokat!
Legáltalánosabb alapanyagok
meggy, tölgy, hickory, bükk, alma, éger, akác és a sor szinte végtelen!
El tudom rontani?
Igen, de ha betartod ezt a pár dolgot tuti sikered lesz!
Legyen mindig száraz a forgács!
Legyen homogén és apró méretű a faforgács!
Az égéshez 3 dolog kell éghető anyag, gyulladási hőmérséklet, oxigén! Biztosítsd mindet!
Legyen minél nagyobb a keverőtál hogy legyen elég oxigén az otthoni “füstkamrában” különben idő előtt elalszik a parázsló faforgács és nem lesz elég a füst.
Ha szükséges többször is ismételheted a folyamatot!
Mire használhatom?
Nyers vagy hőkezelt alapanyagok, félkész vagy kész ételek füstölésére, sütés előtt vagy akár közvetlen a tálalás előtt is!
Mindenképp próbáld ki!
A céklát, az édesburgonyát és az almát! Isteni finom!
Hol szerezhetem be?
Rengeteg hazai és külföldi webshop értékesít kisebb-nagyobb kiszerelésben kiváló minőségű, füstölésre kész fa chipset.
A nagyobb barkácsboltokban, felszereltebb gasztronómiai üzletekben személyesen is megvásárolhatod!
TIPP!
Készítsd el a saját forgácsodat!
Szerezz néhány idősebb ágacskát a nagymama kertjéből vagy az erdőből és faragj saját chipset! FIGYELEM! Csak egészséges ágakat használj és szárítsd ki alaposan! (2-3 hét is lehet forgácsolás után.)
Tudtad?
A fa chips mellett használhatsz bátra fűszernövényeket is egy jó keverékhez! Próbáld ki a rozmaringot, zsályát és kakukkfüvet! Szárítsd meg a friss leveleket és keverj a faforgácshoz egy keveset belőle!
RECEPT
Külön videóban készítünk füstölt ételeket is sok-sok ötlettel!
Kövesd a csatornánkat és az instagram oldalunkat!
/ thymeandbeet
Jó étvágyat kívánok hozzá!
Zsolnay Gergely
Séf, Kertészmérnök, Táplálkozási tanácsadó
Instagram: @thymeandbeet
A videóban közreműködött: Almási Petra
Az animációért külön köszönet Varga Viktornak

[@psymouss]

Le lehet nyűgözni a vendégeket.. a szaggal :D Mire az kimegy egy ilyen lakásból... persze, azzal főz mindenki, amije van, de azért azt érdemes tudni, hogy brutál szaga van és meg is marad jó sokáig, főleg a textilekben.

[@petepaul2139]

Hát Gergely, ez szuper és tényleg egyszerű, köszi, hogy extra figyelsz arra, hogy otthon is kivitelezhető legyen! biztos kipróbálom !!! KÖSZIII !

[@keresztesbeatrix3138]

Asztaaaa, ezt kifogom prószálni, csak legyen végre jó idő, mert ahogy magamat ismerem, jobb inkább a teraszon 😂 Ez nagyon woww 😍 😍 😍 Köszönöm szépen Séf uram 🙏

[@zsolnaygergely3984]

:D :D :D Örülök neki! Bízom benne, hogy szeretni fogod! :D

[@salamonlaszlolibrarian]

Őrölt paprikát is lehet így füstölni?

[@mintamokuss]

🔥 nagyon köszi!!

[@zsolnaygergely3984]

Én köszönöm! :)