How To Fillet A Whole Anglerfish

How To Fillet A Whole Anglerfish?
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[@you-shangli9104]

並不是每一種鮟康魚的雄魚都會和雌魚結合在一起，多數人對鮟康魚的印象都是頭上誘餌會發光及雄魚會和雌魚結合的深海鮟康魚，影片中的是屬於鮟康科的物種，所以他頭上的誘餌構造並不會發光，我知道阿坤大哥有在養頭足綱類的海洋生物，我也非常喜愛，但希望本頻道除了介紹如何料理之外，也希望能分享正確的知識。阿修、師傅、阿坤加油！

[@ashub46]

感謝分享與提醒～👍

[@FrankCKLiu]

。口。

[@kuwabird]

您說的大部分沒錯。但影片裡這隻是黑鮟鱇(Lophiomus setigerus)，分類上屬於鮟鱇科(Lophiidae)，食用的典型鮟鱇都是這科魚種。日本產的鮟鱇魚有黃鮟鱇(アンコウ)和黑鮟鱇(キアンコウ)兩種，兩者不同屬，後者體型較大。

[@you-shangli9104]

@@kuwabird 感謝指正

[@Npu-z5h]

@@ashub46 眼竜

[@DODO01260112]

看過了還是要挺修哥一下👍、第一次吃鮟鱇魚肝是在蘇澳的（蒸煮流野海鮮）、鮮到一個不行好吃

[@ashub46]

感謝海邊樵夫的支持👍以前從沒吃過，直到這次拍攝才品嚐到，真的又濃又好吃😋

[@FarmerLance]

很喜歡師傅的「記錄」的想法。 有資料留下，之後人們得到這些食材的時候才不會隨便處理，然後浪費了一堆。 也才不會過了一些年，就失去了一堆技藝。 劉阿修的影片品質還是比較好的……畫質好而且拍攝比較穩定，看起來眼睛比較舒服。

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會繼續努力拍攝更多精彩影片💪

[@aushalin7516]

師傅很喜歡自己創造詞彙，例如提點、正薄膜等等XD

[@hungleungtingivan3899]

此魚我是在西班牙食過兩次，第一次是經本地客戶推薦，其西班牙魚名字叫Rape，味道一流。當時是用Roman式烹調其肉塊而非肝臟，這種烹調方法其實是中國人叫的燜煑，肉質有點像石班肉卻比它稍軟滑，食後立即迷上它。 後來在西班牙市場找到才知道價錢要歐元80塊一公斤，因第一次是客戶付賬我根本不知價格。當時買了一公斤回朋友家自己弄味道當然沒有專門店煮的水準，然而也不錯。第三次是在宜蘭蘇澳漁市場見到，可惜體積很小和西班牙看到小了30倍，但也立刻買了拿到附近食店代加工，店主建議主要食肝臟，而肉比較少用來煑湯。肝臟確實非常細滑好像食鵝肝。隔一年後第二次再去蘇澳也再食一次，但論肉質還是第一次在西班牙食的那最難忘。 那家海鮮專門店我和那西班牙客戶光顧了20年以上，每年都去一次而那位老板是一位80多歲老人，他有自己的船隊捕魚新鮮留給自己店用，所以它的生意非常好而我是他店裡少有的中國客人，因此每次見到他也非常熱情招待推薦各種時令海鮮令我大開眼界不同烹調方法。這店位於馬德里的高級購物區內是一家老字號。至今我仍非常懷念那20多年每次光顧的記憶，特別是Rape。

[@ashub46]

感謝分享美味的記憶，在不同國家體驗不同的料理方式更是幸福👍

[@kuwabird]

鮟鱇魚的分類很多，這種黑鮟鱇是屬於鮟鱇科，棲息的深度不深，頭上釣竿不會發光，雄魚也不是小型。只有深海鮟鱇(角鮟鱇亞目)的某些種類才具有許多人印象中那些特徵。

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@chienchen2152]

敲碗敲起來～～郭師傅系列，喔耶😋😋 說真的，我也喜歡看阿坤的頻道，但阿修的影片真的比較好看

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～❤️

[@LiuyunJui]

ㄩㄩˉ

[@practitioner5329]

看到洗胃黏膜，想起以前老師傅教過一招不錯用，跟大家分享一下。 洗胃黏膜也可以倒一點點炸過的黑油下去搓，用力搓均勻後，用清水就可以洗淨黏膜。大家有機會可以試試看。

[@ashub46]

感謝分享👍

[@chenmianacanaan9220]

師傅言中之意，大概也清楚的意識到以後可能沒有這些海鮮能處理了。 真是感嘆。 身臨大滅絕而無人止步，我們僅親手締造這場滅絕。

[@peter11224455]

其實廚師的行業也為滅絕盡了一份力

[@潘玟君-o9n]

這個影片長度很有誠意！！

[@jasonjason1811]

師傅的餐廳叫什麼名字啊，看你對食物那麼有熱情跟感激之情，就覺得你煮的一定也很好吃

[@ashub46]

《味留一升庵》

[@GuoEisen]

那個師傅長得有點像演台劇的江宏恩😂

[@chuanhsienliao9476]

之前在裕毛屋買過處理好的小隻的鞍康魚，我是沒有用昆布高湯或日式的做法 基本用骨頭的部分熬湯後放入蔬菜和魚肉內臟熬煮，我個人感覺味道很淡，而且其實皮的部分很多，感覺不太到魚肉的嚼感，口感有點怪😅😅😅

[@ashub46]

感謝分享👍

[@沒事不訂閱]

感謝將人類知識保留傳承下來的您們

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@7pupu_sheep]

底拖還是不太好吧，有可能破壞海底電纜之外 也可能破壞海底生態

[@謝龍澤-k1e]

好好笑 啊補淺層的就是破壞淺層生態了👍

[@7pupu_sheep]

@@謝龍澤-k1e 尊重環境囉 難怪台灣漁民在國際社會的名聲很差 我去潛水 海底也一堆塑膠垃圾 清了一整袋上岸

[@謝龍澤-k1e]

@@7pupu_sheep 所以捕淺層就尊重環境囉？

[@謝龍澤-k1e]

@@7pupu_sheep 文不對題 塑膠垃圾和底拖有何關聯？

[@7pupu_sheep]

@@謝龍澤-k1e 底拖不管大小魚都一起拉上來 用釣的肯定比底拖好 用捕籠也會比較好 你沒看過底拖過的海床嗎 珊瑚都被攪爛

[@weilienwang1656]

處理者已經說好幾次：就一般的鹽就好。 旁邊一直不相信，硬要問好幾次，什麼粗鹽可不可以，要不要用小蘇打 處理者永遠一句話：就是的一般鹽就好 然後旁邊又繼續問一次： 能不能用粗鹽

[@a2720621]

之前我朋友也是送我一尾4公斤的安康魚，超黏滑的.... 我在殺只能慢慢搞，超怕滑掉切到手.... 但是安康肝味增火鍋真的讚!

[@連淑芬-c6s]

不能用麵粉洗嗎？

[@MonsterHill]

以為會是掉殺，沾板上更難殺了，技術活 👍👍👍

[@ashub46]

下集會有喔～👍

[@mr.j8327]

拍攝畫面感覺還可以加強 有些地方師傅指的時候鏡頭沒有跟到

[@chienchen2152]

今天在家試做豆漿火鍋 真的超～～～美味！！！😋😋👍👍👍

[@ashub46]

豆漿火鍋捏～太強大了👍

[@chienchen2152]

@@ashub46 有修哥的詳細介紹，我才有機會學做，感謝修哥🙏🙏👍👍

[@ashub46]

@@chienchen2152 教學相長～大家一起加油💪

[@達俊-n3q]

不能直接剖開對半 洗去血液在定鹽撕膜嗎？ 還是剖開會影響肝的味道？

[@ashub46]

對～直接剖開會影響肝的風味！要先壓鹽處理～

[@andy-1225TW]

又開眼界了😄 謝謝阿修～ 👍👍👍

[@ashub46]

感謝支持～👍

[@s126007733]

用鹽的原因還有去腥味

[@ashub46]

感謝分享👍

[@hunteryang0323]

和阿坤的比我比較喜歡阿修你的版本 阿修加油～

[@ashub46]

感謝支持～🙏

[@南熊-g7m]

這個影片真的講的很仔細

[@ashub46]

感謝支持👍

[@sb87426]

陸上鵝肝 海底就是安康魚肝了 其實安康魚肉也蠻好吃的 很有嚼勁

[@ashub46]

收到～感謝分享👍

[@love5882855]

鮟鱇魚會外遇嗎?

[@wyebisweet]

想請問一下 牛奶泡過肝以後還能做什麼利用嗎 還是只能直接倒掉

[@ashub46]

用過的牛奶可以做成牛奶味噌鍋

[@wyebisweet]

@@ashub46 好的 了解 感謝喔 大大

[@黃鐵打]

看阿修師傅處理真的好舒服

[@ashub46]

感謝支持～💪

[@楊承遠-l2f]

台灣也有

[@koj2537]

可以快一點嗎？很想看師傅怎樣煮🤤

[@ashub46]

收到～努力編輯中💪

[@看什麼看-j4u]

我覺得放血的時候蠻舒壓的強迫症🤣

[@Gai-z3q]

祝你好貨多多

[@ashub46]

收到！感謝祝福

[@a2720621]

對了，請教一下 我在幫肝臟去血水我是用小刀劃開動脈 用紙巾吸乾、在泡牛奶 我是沒用鹽 這樣是否會影響到魚肝本身的風味嗎？

[@ashub46]

不會！

[@a2720621]

@@ashub46 嗯，感謝

[@bobo-345hy]

推血看起來好舒壓

[@MrA00238g]

感覺郭師父很厲害👍，可以介紹給我店名嗎好想吃

[@ashub46]

店名是《味留一升庵》

[@oyolga2000]

郭師傅👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@numbbreak]

想知道魚鰓最後是怎麼處理的?

[@ashub46]

拍謝～魚鰓的處理沒有拍到！有機會會再拍攝看看🙏

[@SuperSweach]

地確是如此特別的海洋之物💕🍀🙏

[@ashub46]

感謝支持👍

[@90182a]

洗胃的時候，還以為在洗抹布XD

[@王冷-t9c]

我覺得對 就打1個字就好~不需要X3 X4 我還以為是洛克人X

[@peterkumaryadavsinghkhan1650]

这条鱼得多少钱啊，台币10000有吗？

[@mrlyt3]

擠血管過程好療育

[@nanan4202]

推血那段真的有點舒壓耶 不過安康魚都這樣黏黏滑滑的嗎🤔🤔🤔 有沒有人猜到我的聯繫方式一起聊聊美食呀

[@ashub46]

感謝支持～安康魚外表都黏黏滑滑的喔

[@語恆]

小時候看炒翻天 說安康魚的肝臟 媲美鵝肝醬 不知道真的假的

[@ashub46]

有機會請嘗試看看😋

[@ArisHuang-m5h]

20:21 內臟跟一般垃圾要分一下😂

[@界王-i3m]

請問可以去哪裡買？

[@ashub46]

請水產商幫忙找～🙏

[@aliciachen4788]

下集敲碗敲碗！！！！！！😍

[@ashub46]

收到～努力編輯中💪

[@sushigaku7537]

讚ㄟ 安康魚

[@ashub46]

感謝Gaku的支持與讚賞💪

[@smwblunt3182]

为什么每次看他杀鱼都觉得他很不熟练感觉就是不是很老练的那种.

[@rockchu8884]

一月多的影片半年後才上架還真是有效率

[@ashub46]

還有去年的喔👍

[@antonichen4181]

@@ashub46 所以還看不到下集?

[@ashub46]

@@antonichen4181 預計7/23(五)上片

[@Dave-to4qn]

期待下集👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@ashub46]

感謝魚樂的支持～努力編輯中💪

[@WangZord]

How did i even get here?

[@chimingcheng5501]

好利害👍🏻

[@ashub46]

感謝支持～🙏

[@bigboymarket]

Thats called monkfish.... Anglerfish Called 琵琶鱼

[@ashub46]

Thanks for sharing 👍

[@hungjerry3657]

當然是掉切啊

[@BabuBabu-ip6oh]

Ah yes, this will be handy when I move to the deep sea floor. Thanks KZbin

[@ashub46]

Thanks for watching 🙏

[@黃姝斤]

@@ashub46 中

[@zhang9472]

可以互相留个联络方式吗？

[@a.k.a.6099]

靠 好恐怖哦 但是一定好吃

[@ashub46]

好吃喔～👍

[@Chen-Shuai]

可以柔嗎

[@sidneylee841]

有可能是受到核污水影響而異常生長，慎吃！

[@peterkumaryadavsinghkhan1650]

太！好吃！了！鮟鱇鱼！

[@陳品辰-x1w]

安康魚有毒嗎

[@ashub46]

無毒！

[@楊承遠-l2f]

大溪

[@ashub46]

感謝分享👍

[@CHIfire001]

這位師傅是「 柯以柔離婚勝訴！ 掰了腥夫郭宗坤還獲賠40萬」的那位郭先生嗎?

[@世上白痴多]

關你屁事 你是在看料理 還是看八卦新聞 尊重下師傅的專業

[@VIPs1xy]

是柯以柔老公

[@CHIfire001]

@@VIPs1xy 前夫

[@結束-i3e]

演算法帶我來看大型蟾蜍

[@s125021298]

贊贊贊 我覺得快變成攝影棚了😂

[@ashub46]

感謝支持～🙏當天拍攝很多客人也在一旁看師傅處理這難得一見的食材👍

[@安的成長日記]

這是不是拍過，重覆的嗎？ 我好像有看過

[@ashub46]

坤哥的影片已經先上了～我現在才上💪

[@chen-py7bs]

頭香😄

[@ashub46]

貓歌蟬聯第一🏆感謝支持❤️

[@cntr9892]

这个种重量的鮟鱇鱼在欧洲这边很多呀不稀奇啦，一个鱼头就有脸盘那么大，而且我们只喜欢用酒糟煮鱼头，内脏全丢掉，现在才知道内脏也能吃了啦

[@ashub46]

感謝分享👍

[@Martiniciousss]

能来看看我自己制作的深夜美食片教学吗！ 感谢各位！！！

[@飛行天線]

是阿坤嗎？🤔🤔

[@ashub46]

是的！

[@fatalite0212hugo]

靠邀　　這怪物活的時候好可怕

[@saramat2376]

比奇堡的殺手😂

[@jinzulo922]

👍👍👍👍👍👍

[@李原-u3f]

是我錯覺 還是我看過了🤣

[@李原-u3f]

還是之前哪個魚也是類似處理方法？

[@ashub46]

坤哥一起拍的～他先上片，我比較慢上片！

[@李原-u3f]

喔喔 瞭解 那我應該是看過坤哥那的 難怪覺得怎麼覺得看過了…

[@ashub46]

@@李原-u3f 感謝支持～🙏

[@李原-u3f]

一樣精彩😂

[@free7221]

難得一見

[@ashub46]

這體型真的難得一見～難能可貴的食材👍

[@InkWatch]

那個黏液也太恐怖ＷＷＷ

[@默默-j4r]

有沒有人看到那個臍口會有大膽的想法啊？

[@ashub46]

你是不是在想色色的事～😁

[@默默-j4r]

@@ashub46 老司機是你！

[@ashub46]

@@默默-j4r 常開車惹的禍😂

[@joeimck]

那是食物好嗎................

[@daigogo5967]

现在我明白为什么这么多人吃斋了!

[@林昆郁]

因為想起食戟之靈來的

[@fishing1688]

👍👍👍

[@ashub46]

感謝爆箱的支持👍

[@susanxia5119]

其他的视频都是厨师切鱼 这个像是医生在做手术

[@jacksix6169]

嗚哇，這真邪惡~~~

[@ashub46]

外表超邪惡的魚～🤣

[@jacksix6169]

@@ashub46 內在也很邪惡~~

[@ashub46]

@@jacksix6169 對捏～尤其是那個肝！啊嘶～～

[@jacksix6169]

靜待下集~

[@nickchao216]

力學沒學好…吊秤一點緩衝作用都沒有好嗎？！

[@user-nu5pb4og6h]

雖然看得出專業 但都不戴手套 料理過程對衛生的要求好低

[@廖美玲-x1p]

【

[@tseheiyan4l894]

鮟鱇魚的血真多啊！很惡心🤢

[@96169QQ]

貪啃奇...

[@comper0904]

QQQ

[@x8tv9]

這魚跟偷吃的那個一樣醜呢

[@台灣小峰]

廢話真的很多 光一個肝講這麼多幹嘛 魚又不是只有肝

[@windwalker2189]

喔呦酸喔

[@k001117]

旁白廢話超多...

[@danchu0616]

阿坤有夠吵

[@ssakpo4224]

這是甚麼噁心的生物啦...

[@ashub46]

外表雖然不怎麼樣～可是料理過後的味道非常美味！

[@sunjx926]

这个厨师的手艺太差

[@weishunjhao6562]

分屍現場

[@ashub46]

大體剖析