How to make real bacon at home. Much tastier and cheaper. step-by-step recipe. curing meat.

how to make bacon. curing meat. Homemade bacon, very tasty, made at home. Bacon Recipe. Don't buy bacon anymore, make real bacon and sell it. Much tastier and cheaper.
It's simple and satisfying to make bacon at home. It can be done both at home and in a professional kitchen or small refrigerator. The great advantage is the possibility of changing seasonings, preparation time, amount of salt, food additives. It can be smoked, baked in the oven ou barbecue. As bacon is an important ingredient in many dishes, altering its flavor can make a big difference to the final result of a preparation. Full step-by-step recipe.
Bacon is the process and has no conditional relationship with the cut of meat, but the most common is to use pork belly. First you need to get good meat, which can be pork belly, which is a layer of skin, firm fat and little meat, coming from the lower middle part of the pig, close to the ribs. The thickness will vary greatly depending on the feed and breed of the pig. Confined animals that feed on feed have a belly with a thickness of 1.5 to 3 cm, while free-range pigs can have a belly with a thickness of 7 cm.
INGREDIENTS
PER KG of meat
20g of salt;
20g of sugar;
3g of nitrite salt(optional);
3g of antioxidant erythorbate(optional);
2g of black pepper;
2g of allspice

[@charcutaria]

Receita completa: charcutaria.org/carnes/bacon-defumado-artesanal-feito-em-casa/ SAL DE CURA: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/

[@cornebistouille]

how long can you keep it after cooking? in sous-vide?

[@josegeraldohonorato4270]

Tem o link do defumador?

[@janaoliveira8554]

Bom Dia!!! Eu tenho um pequeno defumador, será que posso defumar com carvão, e colocar poucas lascas de goiabeira junto ao carvão? Aqui é difícil de achar pó de serra. Obrigada ☺️

[@charcutaria]

@@janaoliveira8554 sim, pode usar carvão e lascas de goiabeira. Só não deixe a lasca pegar fogo, geralmente colocando algo por cima ou envolvendo em alumínio já resolve. Também pode colocar as lascas dentro de uma lata sobre o carvão, fechando com alumínio por cima, com alguns furinhos para a fumaça sair. O importante é não deixar a madeira pegar fogo forte.

[@janaoliveira8554]

@@charcutaria obrigada ☺️

[@empreendendocomsolar]

Bacon é vida!

[@garcimat]

Ganhou um inscrito eu faco bacon e quem faz nao consegue comer o do supermercado nunca mais…

[@dimumonio]

Somente quem comeu bacon artesanal assim sabe o verdadeiro sabor de bacon, parabéns

[@otavioraats]

Muito bom! Fiz em casa logo 4 kilos... Deixei umas 8h a 60°C...pra quem nao tem controle digital tem que cuidar bem da temperatura, pois a carne pode "selar" por fora e daí não perde líquido

[@СергейР-м6е]

Привет из России. Очень красивые видео , снимайте больше .

[@gabriel_felix04]

Estou a um bom tempo esperando por um vídeo sobre bacon no seu canal. Seu canal é o melhor no nicho da Charcutaria!!

[@renatosilvasilva6808]

Eu quero agradecer vc pô tudo de vdd vc nos encoraja a seguir outros caminhos que até então pareciam difíceis mas vc simplifica tudo meu muito obrigado mesmo

[@charcutaria]

Oi Renato, fiquei muito feliz com o seu depoimento! É muito bom saber que o conteúdo tem encorajado e aberto esses caminhos novos. Isso ajuda muito para que o projeto do canal siga adiante. Obrigado pela mensagem!

[@Odobreno_Food_Official]

Добрый вечер. Спасибо вам

[@fernandobatista4333]

Sou apaixonado por charcutaria ..faço vários tipos de lingüiças artesanais ..agora vou arruma um defumador também

[@robertlangley258]

Too much trouble for me, but thanks for making me feel better for what I pay for my packaged ready to eat bacon.

[@locura625]

É muito satisfatório ver vc fazendo essas maravilhas!! Ficou excelente!! Parabéns!

[@Mikkelsendesign]

English in the description as well would be so nice! =) Loving the videos, though!

[@samueldiogo8949]

Vídeo perfeito! Bacon e salame , top. Tem como ensinar fazer um defumador caseiro , os materiais, para fazer, que tipos de salame posso fazer nele!? Agradeço

[@danielmgh]

Gostei muito do seu vídeo. Parece os vídeos americanos: objetivo, curto, simples e eficiente. Ganhou mais um assinante do canal. 👍🏽

[@matheustavares9459]

Isso mesmo!!! Nada de mínimo e blá blá blá. Foi lá, fez e mostrou como é. É o que pessoal quer saber. Por mais vídeos assim

[@mobymoby6656]

👍👍👍👍👍👌👌👌 ДОБРЕ!!! ЗДОРОВ'Я ВАМ І ВАШІЙ РОДИНІ !!!

[@anitasalvati5981]

Hola Charcutería!!! Gracias 👏👏 por compartir sus conocimientos. Saludos desde Lázaro Cárdenas Mich. 🇲🇽

[@brunodiniz2449]

Deu vontade de comer bacon. O vídeo que achei mais legal foi o do presunto, parabéns pelo canal

[@richardcatalinajr.369]

I'm hooked. No pun intended.

[@jorgefetter]

Mais uma receita fantástica. Vc vai ter de passar mais detalhes do defumador.

[@jlsm1000]

chique demais essa defumadora, ta doido

[@rodrigoreitz7699]

Parabéns. Obrigado por compartilhar!

[@joseosvaldogiordano2659]

Me gustó mucho. ya estaré probando. 🇦🇷

[@FranciscoKYamaguchi]

Congratulations !!! Exceptionally very delicious... おめでとう ！！！ 非常に美味しい... Parabéns !!! Excepcionalmente muito delicioso...

[@mjv8493]

LOVE THE RECIPE. THANK YOU FOR UPLOADING. 🥰🥰🥰❤❤❤💙💙💙💜💜💜

[@cleberviniciusribeirohomem]

Lindo bacon!!! Cheguei a sentir o gosto na boca!!!

[@SL-ve9lz]

Aí sim

[@boskiridashi3869]

Esse canal é top!

[@constructionkings6846]

Gracias Charcutaria 👍 un saludo

[@hugoneto8264]

Parece muito bom mas ter um defumador em ksa é mais complicado ne.

[@aparecidateixeira1127]

Gostei muinto do seu trabahlo só que porém nem todas as pessoas que vê seus vidio tem um defumado elétrico ou uma estufa defumadora em casa o bom seria ensinar os métodos mais caseiro sem um forno elétrico ou um defumado de linguiça igual eu seu muinto bom mais os maquinários nem todo mundo pode ter só pra fazer lá uma vez ou outra

[@Murilo_Santiago]

E bora de mais uma receita maravilhosa

[@angelogames5674]

Parece ser delicioso, vou testar. Mas....bacon verdadeiro é feito só na temperatura e fumaça (sem os temperos)

[@elchiapameco]

Interesante, pero creo que debiste hacer uno en la ahumadora y otra en el horno por la descripción del vídeo.

[@yuyovargas5485]

Uyyyyy que excelente receta. Muchas gracias un abrazo muy grande desde Colombia

[@ДмитрийСтулов-з3ъ]

Спасибо за видео, все понятно... Пойду поищу где моя коптильня (это шутка) 😁 😁 😁 Привет из России, продолжайте делать такой же хороший контент!

[@Moiseismotor]

Nossa deu agua na boca aqui 😁

[@seidinagai1118]

Coloque os ingredientes e quantidades na descrição do vídeo !!!!!!!Se quiser facilitar para quem está assistindo!!!!!!

[@marcelooliveira7464]

As melhores receitas 🤩

[@charlieluz830]

Adorei o vídeo

[@CscElga1902]

Adoro i tuoi video e sembra molto buono Dalla Francia 🇫🇷❤️🇮🇹

[@JanioBarbosaSoares]

Que maravilha que máquina é essa

[@ninamiep734]

Gracias, Danke, Thank You

[@addiroids]

Beautiful! We have tried harder to process/refine our own meats even if bought from Costco.

[@vlogdevitortr]

Receita fantástica amigo. Gostei do título do vídeo também, vai gerar muito engajamento, tenta usar mais esse tipo de título que o seu canal vai bombar ainda mais. Grava calabresa, Toscana, salame (de novo kk) que são coisas que o povo curte

[@aparecidadecassiarodrigues7746]

Excelente!

[@volgograd34region]

У меня много рецептов как завялить, приготовить мясо

[@heliodamasceno2417]

Faz um Review por favor. Pra esclarecer as dúvidas

[@rabbipink]

Восхитительно. Осталось только купить коптильню.

[@charcutaria]

Можно сделать в угольном гриле с контролем подачи кислорода.

[@demsniper7733]

Обязательно материться?

[@rabbipink]

@@demsniper7733 нет, конечно. Зря я так. Исправлю на "восхитительно".

[@ЛюдмилаЛукьянова-у2ь]

Спасибо большое за рецепт, СУПЕР.

[@suzanalazic3972]

Beautiful.👏👏👏👏👏

[@maptupes]

Maravilhoso!

[@marcosfreire5218]

Muito massa ver o processo, e tenho certeza que a qualidade é muito superior a do comprado em supermercado. Porém, ao ver o trabalho que é, vou continuar comprando mesmo kkk

[@VictorHCG]

O mais triste é que o do mercado dificilmente é defumado... Eles usam aroma artificial de fumaça. O que rola de você fazer é encontrar alguém na sua cidade que faça esse tipo de produto. Vale muito o preço!

[@ISAIAS-bw9go]

Gratidão!!

[@astridbaumgartner853]

Excelente video 😍 Se puede cocinar el tocino al horno a 90ºC y luego ahumar en frío? Muchas gracias

[@heronduartecarvalho9142]

👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 PARABÉNS 👏 👏 👏 👏 Excelente domingo prá todos nós. PARABÉNS. Esse defumador tem para venda? Obrigado.

[@charcutaria]

charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/defumador/

[@marcelopontes5924]

Muito interessante o defumador, já ia perguntar se estava no Brasil e onde comprava, já vi que tem na loja....aprovo a ideia do amigo para fazer um review dele, fico no aguardo.

[@iurilimaco2068]

Parabéns pelo canal. Vi esse vídeo e o outro do Basturma Pastirma e me inscrevi na hora, porque quero que esse tipo de conteúdo apareça no meu feed. Tem até vídeo ensinando a fazer Pastrami. O ruim é assistir perto da hora de jantar ou de almoçar...

[@luisalonsofrancorobles7161]

Awesome man you are the best!!

[@djennyk9476]

muito obg pela receita ameiii

[@ubirajara2362]

Olá , parabéns pelo Bacon perfeito Obrigado , por compartilhar. Onde vc comprou esse forno? Ele é fantástico

[@pogrmanrichman]

What price of the done product?

[@charcutaria]

Depend on the country/region. Here the bacon is sold between 10 and 15 dollars per kg.

[@luizsa115]

Sera que compensa..hj no supermercado em minha cidade o baicom está a R$ 19.50 o kg..já o tossindo de barriga a R$ 22.50.. mais a gasolina..temperos..não de obra. Tempo...? Mas cada um tem que analizar..pra mim não compensa..mas pra vcs sim...o importante é sermos amigos e respeitar a opinião dos outros..forte abraco a todos

[@charcutaria]

Oi Luiz, é isso mesmo, sempre é preciso avaliar. Depende da região, da disponibilidade e custo da carne local, do diferencial dos produtos que vai fazer e de quanto os consumidores estão dispostos a pagar. Há também quem goste de fazer para consumo próprio, para presentear amigos, família, pelo prazer de fazer. Não só bacon, mas toda a gama de produtos da charcutaria. Um grande abraço!

[@julianantoniogilgonzalez6494]

Another good video of a recipe that I'll never do 🥲

[@EduardoTeixeira-lc6zh]

Estava com saudades de vídeo do canal!! Vcs me fizeram querer ter meu sítio hahaha

[@evertonstecca8040]

Ótima receita, deu água na boca. Fale mais sobre como fazer sem defumador... não tenho condições de investir num agora. Abraços!

[@charcutaria]

Pode fazer, por exemplo, em um forninho elétrico, mantenha a 90ºC, embrulhe um pedaço de madeira em papel alumínio e deixe bem perto da resistência, vai gerar fumaça e defumar. No forno a gás também é possível, mas vai ser mais difícil manter a temperatura.

[@bonitorninja]

@@charcutaria por quanto tempo no forno elétrico?

[@charcutaria]

@@bonitorninja 2 a 3 horas

[@princesse523]

​@@charcutaria many many thanks !

[@franx1c0]

Ola muito obrigado pelos seu vídeos. tenho uma pergunta, qual a razao de adicionar açúcar? tem a ver com a conservação ou apenas com o sabor final? E o antioxidante é para ter um maior tempo de conservação? Obrigado!

[@mariogomez-li4tr]

Que bueno se ve, podrías compartir el modelo del ahumador ??

[@lucasbittencourtnogueira5858]

depois de pronto dura quanto tempo na geladeira?

[@gotmanov]

Хороший рецепт. Спасибо.

[@ВгостяхуКума]

А оцените мои если вам не тяжело

[@ЕвгенийКузин-в8т]

Клеймо не срезал...Не корректно...

[@NARCISOHT]

gracias por compartir....

[@tiagojesuspassos8531]

Falta um Review do defumador.

[@sandracucalon1448]

Saludos desde Colombia

[@ericosantos5553]

O que acontece se usar mais sal de cura do que o indicado?

[@antigodono]

Parabens amigos!!! Será que eu poderia usar esse mesmo procedimento para outras carnes (frangos por exemplo) E outras partes do porto como costelinha e pernil?

[@charcutaria]

Oi Walderlei. Sim, pode replicar o processo em outros cortes de carne, mas o ideal é deixar mais tempo no defumador, principalmente a costelinha. Mas o processo em si é o mesmo, só os tempos e os temperos que precisa ir adequando conforme sua preferência.

[@renatosilvasilva6808]

Posso substituir as pimentas por outros temperos e quais são e sua proporção se puder me ajudar eu agradeço de coração estou tentando iniciar minha produção e tenho muitas dúvidas e falta de grana kkkkk

[@memildivinopolis7678]

Quando chega o Defumador Elétrico?

[@lrrr9734]

I like how curing it is optional but pepper isn't....

[@Lima-mi4zr]

Que delícia muito mais gostoso que o que se compra nos supermercados, pelo menos os que os meu avô faz é uma delícia.

[@stanislavsolomin9859]

Вкусненько👍👍👍

[@ВгостяхуКума]

У меня тоже очень интересные рецепты ,присоединяйтесь

[@joaogomesribeiro2009]

Como conservo dp de pronto pra estar sempre saboroso e com bom aspecto pra venda.

[@marceloeuclides57]

Se for um porco que tem uma grande quantidade de banha na toucinho, não é possível fazer o bacon?

[@charcutaria]

É possível sim. O importante é defumar em temperatura média para não derreter a gordura. Até 90ºC vai conseguir defumar preservando toda a gordura existente. Eu gosto de bacon bem gorduroso para cozinhar. Já para fritar o bacon e colocar em um hambúrguer, por exemplo, com um pouco menos de gordura fica melhor.

[@Янетехнологятолькоучусь]

Класс. 👍🍖🍗

[@cristinafarias4253]

Maravilhoso

[@Mateuszzz33]

Nice work i wait for spiniatta picante.

[@darioczarny4786]

Super przepis muszę wykonać,a jakim drewnem wędzony

[@charcutaria]

Fruit trees are all good. In Poland are the masters of smoking.

[@raimundodonato2608]

Esse modelo de defumador é simples mais parece muito bom, onde posso adquirir um igual esse do vídeo...

[@charcutaria]

site da produxxi

[@sandracucalon1448]

Que buen video con que tipo de madera ahumas?

[@МойДом-МояКрепость]

Так это простая брюшина,

[@evamaria1971]

Que fantástica explicación, tan solo una pregunta deseo hacer si no tengo el horno vertical serà que puedo hacerlo en el horno convencional de la cocina de toda la vida? Saludos y felicitaciones por el video desde Quito Ecuador. 💛💙🧡🥓🥓🥓🥓 Nada hay más rico que el tocino

[@charcutaria]

Si, puede hacerlo en el horno convencional. Mantener la temperatura a 90ºC durante 2 horas. Para ahumar, coloque un trozo de madera envuelto en aluminio cerca de la fuente de calor.

[@evamaria1971]

@@charcutaria muchas gracias 🥩🥓🍖🤩🤩🤩

[@arturvidopicoli6735]

Vídeo sensacional ! Saberia me dizer qual o % aproximado de perda de peso, em 1 kg de barriga ? Ou seja, qual o peso aí final do processo todo ? Obrigadoo

[@charcutaria]

Algo em torno de 10%, mas pode variar para mais ou para menos dependendo dos ingredientes(emulsificantes e estabilizantes) e da temperatura da defumação.

[@rafaelbinotto]

Alguma receita em defumador sem tanto produto industrializado como sal de cura?

[@DanielMentz_]

HI, great video, what smoke machine did you use?

[@kenprouse5840]

I could almost taste that bacon from looking at it

[@Tezorus]

That sir, that's beautiful.

[@wesleyhernane3343]

Onde eu acho um defumador desse meu tambor já está velho kkkk

[@charcutaria]

Com este é bem mais fácil, mas os de tambor também mandam bem! charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/defumador/

[@marc7817]

wow this is impressive

[@TheJoaocortez]

Qual a durabilidade se embalado a vácuo?

[@charcutaria]

90 dias na geladeira

[@ADRIANOSILVA-ed5ds]

Para defumar em um defumador caseiro que não tem medidor de temperatura qual a dica? Quanto tempo +ou -?

[@charcutaria]

O tempo vai variar conforme a temperatura. Vale a pena comprar um termômetro do tipo espeto para deixar inserido na carne durante a defumação, ao chegar em 72ºC na parte interna do bacon, está pronto.

[@EduardoRodrigues-ls6dz]

Quero montar uma pequena charcutaria pelo fato da cidade onde moro ser pequena, apenas 20 mil habitantes. Vou contar com a ajuda de vocês para obter máquinas e temperos, obrigado.

[@ederassuncao5032]

Estude seu público amigo aqui onde moro tô tendo que reavaliar justamente pelo público ser pqn, e o custo é alto em máquina,estou optando pelo artesanal msm.

[@viniciusdacruz7359]

Boa sorte 👍😁🙌

[@danielgomez920]

Habla bien wey

[@_dasp_]

@@danielgomez920 si te vas a quejar que alguien habla portugués, al menos hazlo hablando bien español, "wey"

[@danielgomez920]

@@_dasp_ nenita