客家菜包 (草仔粿 / 艾粄) 做法【客語發音#2】

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4 жыл бұрын

◆ 菜包／草仔粿
波斯菊開滿了田野　
春天也將悄然來臨　
採些野生的月桃葉　
自製菜包來過清明　
對臺灣的客家族群與部分河洛（河老／閩南）族群來說，傳統上，當提到「菜包」二字，指的並不是包菜的麵食包子，而是這種類似包餡麻糬的小吃。由於外型很像古時候裝豬仔去市場賣的竹編籠子，所以客家人又稱之為「豬籠粄」。「菜包」外皮的口味有很多種，除了最常見的用艾草或鼠麴草做的綠色外皮，還有番薯口味的黃色外皮，以及原味的白色外皮等。常見的內餡則有鹹的菜脯米（蘿蔔絲）或高麗菜，以及甜的紅豆餡等。我們這次介紹的是最常見的包菜脯米的艾草口味菜包，客家人又稱之為「艾粄」菜包，也就是部分河洛（河老／閩南）人說的「草仔粿」。不過，客家菜包的外皮上方通常會捏出一道立起來的背瘠，草仔粿則較少這麼做。
在古早時代，艾草或鼠麴草做的綠皮菜包（草仔粿），原是漢人於清明祭祖時準備的傳統食物。然而，時至今日，由於其獨特的香味與口感，已成為一年四季皆廣受歡迎的美食小吃。微甜的外皮，溫熱時軟嫩，放涼後Q 彈，內餡搭配炒得鹹香的肉燥、蝦米、香菇，以及脆口的菜脯米，混在一起一口咬下，實是絕妙的天作之合。想隨時隨地吃到香噴噴的菜包嗎？現在就跟著我們的食譜來自己做吧。
原音重現版影片 (ASMR)：
kzbin.info/www/bejne/sJTSpHakiMuHorM
（無旁白、無配樂，舒壓又療愈，極適合睡前放鬆）
圖文版食譜：
cooking23s.blogspot.com/2020/01/caozaiguo.html
本片客語發音採用臺灣苗栗海陸腔（四海腔）（可開 KZbin 字幕）。
關於四海腔客家話可另參考相關討論 www.dcard.tw/f/talk/p/228835551
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