Hungary Festival 2020, Tokyo - 5 Minutes Cooking Class: Gulyas /5分の料理教室 「グヤーシュ」

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Music: Courtesy of Anima Sound System
ハンガリーの食卓に欠かせないスープ、グヤーシュスープ。牛肉、人参、じゃがいも、パプリカの材料で煮込んだこの美味しいスープを今回はハンガリー大使館シェフが紹介します。
グヤーシュスープ
約6人分
材料
玉ねぎ 500g
ひまわり油（なければサラダ油でも可） 100g
パプリカ（赤） 80g
セロリ（茎） 50 g
ニンニク 30g
トマト 60g
牛すね肉 500g
じゃがいも200g
人参　150g
パプリカパウダー（甘口） 30 g
パプリカパウダー（辛口）又は、唐辛子 3g
塩 20 g
黒こしょう粉末 3g
キャラウェイ 3 g
水 1500cc
①玉ねぎはみじん切り、ニンニクはつぶしてからみじん切り、人参、ジャガイモは角切り（大）、パプリカ、セロリとトマトは角切り（小）、牛すね肉は 適当な大きさに切る。ジャガイモは水につけておく。
②火をつけ鍋をあたためたらひまわり油をひき、きつね色になるまでよく炒める。
③ パプリカ、セロリ、ニンニクの順にそれぞれよく炒めながら鍋に加える。最後にトマトを加え炒める。
④ いったん火を止めてパプリカパウダー（甘口、辛口）を加えよくかき混ぜ、100㏄の水を入れ、煮立てる。
⑤ 煮詰めるくらいまで煮込んだら、さらに100ccの水を入れ、かき混ぜ塩、こしょうとキャラウェイを加え再度沸騰させる。
⑥ 牛すね肉を鍋に加え炒める。300㏄の水を加え、牛すね肉をじっくり煮込み始める。
⑦ 肉が柔らかくなってきたら1000㏄の水を入れて、さらに煮込む。沸騰したら人参を加え、さらに煮込む。
⑧ 人参に火が通り柔らかくなったら、じゃがいもを加える。
⑨ よく煮込み、すべての具が柔らかくなったら出来上がり。
お好みで塩と黒こしょうを加え味を整える。
※火加減は基本的に中火ですが、様子を見ながら調整すること。
※水の量はビデオを見ながら調整してください。