III Taller Virtual de Paletas de Crema y Agua 1era Sesión | Ciencia de Helados y Postres Congelados

[@SC-nw8zr]

Gracias x el video

[@infoventana2795]

Por lejos el mejor video ilustrativo, educativo que he visto respecto a la fabricación de helados en paleta. Felicitar al señor Carlos Alberto Suca por su generosidad al publico que no paga por adquirir tanta metodología de calidad. Nuevamente gracias ! Saludos!

[@bekivalenzuela7141]

Hola profe, muchas gracias por la excelente explicación, sé lo agradezco infinitamente, Dios le bendiga grandemente ☺️☺️🙏🙏

[@ruthgabrieladelacruzvega7740]

Buenos días Profesor.. Consultarle si da clases de elaboración de helados.. Gracias

[@carlosalbertosucaapaza3969]

Buen dia, si doy capacitación. Escríbame a mi correo para mayor información... [e-mail] ... Saludos

[@demetriochavez426]

Que cantidad de pulpa de mango es lo optimo en un mix para preparar paletas. Optimo donde se sienta el sabor del mango, se supone que cada fruta tiene un optimo basado en la experiencia del heladero.

[@carlosalbertosucaapaza3969]

Exacto, para el caso del mango, por cada kilogramo de pulpa de mango puede agregar hasta 3 kilos (o litros) de agua. Esto sin embargo puede variar según la variedad de mango y debido a otras condiciones ambientales que afectan al aroma que tiene la fruta. Es cuestión de probar y estandarizar la mezcla. Saludos

[@MrMarilyn17]

Muchas gracias por brindarnos sus conocimientos. Tengo una duda, cuantos gramos de pulpa de fruta se echa a 1 litro de base de helado? Gracias y muchas bendiciones.

[@carlosalbertosucaapaza3969]

Entre 200 a 300 g por litro de helado base, según la fruta.

[@KarenMartinez-vd5pk]

Buenas noches Dios le Bendiga x transmitir sus conocimientos le de mucha Salud para el helado de crema osea base q cantidad de frutas recomienda o q agregar x kilogramos gracias

[@carlosalbertosucaapaza3969]

Dependiendo de la fruta se puede agregar desde 200 a 300 g de pulpa de fruta para 1 kg de helado.

[@73delarosa]

Como obtuvo usted el segundo helado base, el de vainilla ?

[@carlosalbertosucaapaza3969]

para obtener el helado base se da en el siguiente link kzbin.info/www/bejne/fpe9c618d56Ifa8

[@MrMarilyn17]

Buenas noches ingeniero, después de calentar un poco la mezcla puedo dejar enfriar a temperatura ambiente sin necesidad del choque térmico? Gracias

[@carlosalbertosucaapaza3969]

No es recomendable, pero si no tiene cómo enfriar la mezcla rápidamente, habrá que extremar las medidas de higiene.

[@inversionesrosanarodriguez846]

Buenas noches profe Carlos Alberto le escribe Rosana desde Venezuela, podría explicarme que cantidad de sal coloca a la solución salina o salmuera? Gracias

[@carlosalbertosucaapaza3969]

Pese 300 gramos de sal y complete con agua hasta 1000 g (1 kg), esa solución le ayuda a lograr temperaturas cerca a -20 °C en la salmuera.

[@MrMarilyn17]

Ingeniero y se le puede echar a las paletas de hielo CMC y emulsionante (lecitina de soya) también?

[@carlosalbertosucaapaza3969]

Solo CMC. La paleta de hielo no requiere emulsionante.

[@MrMarilyn17]

@@carlosalbertosucaapaza3969 Mil gracias

[@alangabrielyevarabonilla4387]

Muchas gracias por el video. Tengo una duda, que cantidad de manteca se debe utilizar por kilo de base ???

[@carlosalbertosucaapaza3969]

Se puede emplear desde 7% hasta un máximo de 18%. Recomiendo emplear un máximo de 12% solamente manteca y acompañar con 6% restante con grasa de leche. Dependerá del tipo de producto que quiera fabricar y del público al cual quiere dirigirse. Según la legislación de Perú, el mínimo contenido graso para ser considerado helado de crema es de 7%. Otras legislaciones requieren que sea de 10% y solo puede emplearse grasa o crema de leche. Saludos

[@celsodejesusceledonsierra4144]

Quisiera hacer una Samuera así en casa. Tengo el congelador. Pero no tengo las medidas exactas para hacerlo.

[@celsodejesusceledonsierra4144]

Cómo puedo conseguir esa bomba, me ayudaría muchísimo.

[@carlosalbertosucaapaza3969]

puede solucionarlo con jeringas, de preferencia jeringa para vacunar animales ya que son de mayor capacidad

[@celsodejesusceledonsierra4144]

@@carlosalbertosucaapaza3969 muchas, muchas gracias! Realmente estar decantando el molde era un proceso poco agradable. Y menos cuando son cremosas.