Why does it take 10 years of training for a sushi chef?TOKYO, JAPAN.

[@佐久間亮介-k6o]

豊洲市場にいて水上さんは本当に魚に触れ向き合っている姿をみる 市場での立ち振る舞いがカッコ良いお方の1人です

[@IKKOSFILMS]

毎日自分で市場行かないと絶対嫌だと仰ってました 妥協なきこだわりが美味しいに繋がるんですね😊

[@バビロン-g3g]

フーディボーイと違って自分の言葉で簡潔に伝えてくれるから良いわ

[@ymksy]

あっちはまじで糞

[@石橋学-y2b]

春に伺わせていただきました。 職人としてもお仕事もそうですが、雰囲気が最高でした。 すごく勉強になる時間を過ごさせていただきました。 また必ず伺いたいお店ですね！

[@らるきぃー]

ikkoさんは職人に対するリスペクトがあるから好き

[@ishizakataro9795]

Ikkoさんのコロナすぐくらいの水上さん動画から、水上さん年一回行かせて頂いてます。江戸前ってことを、本当に考えさせられた良い勉強の機会となりました。流行りじゃない、ど真ん中って本当に大切。僕が勉強しなきゃって、鮨の旅してます😃

[@HeatherMims-mu4hx]

To a true consumer of fine dining the difference between 10,000 and 30,000 sushi is much more appreciated and distinguished to their pallet. But to someone like me who isn't able to tell the difference in fresh and frozen, what season it was caught in or how it was skillfully prepared. I can appreciate your expert reasoning for the price differences. I trust your experience and knowledge. One major huge difference to me would be the experience of watching and listening to the chef. That to me is where the difference of pricing compares. It is a experience to behold. Thank you, Ikko for another great restaurant experience.

[@IKKOSFILMS]

Thank you very much. I explained theoretically why sushi is so expensive and what kind of work sushi chefs do. I hope you will continue to watch this channel and enjoy the deep world of food more.

[@guamtvstaff]

初めて食べた高級鮨が鮨みずかみでした🍣おかげさまで、私の舌のハードルが上がりました😊初めてがみずかみさんで良かったです🎵

[@うどん娘-y7b]

王道でありながら、常に王道を昇華し続けているのがみずかみだと思います。変化を嫌わず、味に対するアプローチは常に素直で真っ直ぐありつつも、守りたい流儀は頑なに変えない。心意気を感じさせてくれる寿司です。どれだけ寿司が好きで、寿司に向き合っているかを体現しています。修行されているお弟子さんが羨ましいです(笑) 水上さんも根崎さんも長く皆様に愛され、文化の継承者として活躍されることを心から願います。

[@IKKOSFILMS]

はじめてお伺いしたときに半焼きにした秋刀魚の握りが出てきてすきやばし次郎系譜でもこういう攻めた握りを出すのかと驚きました 古典だけじゃない洗練さも魅力的です

[@うどん娘-y7b]

⁠@@IKKOSFILMS常識を疑うという系譜ですね。一つ一つの仕事に真摯かつ丁寧で、一本曲げない信念や芯がある。そんな鮨みずかみが大好きです。

[@zak9192]

これ、本当に永久保存版です！

[@momocodondakebba]

こちらの大将オーラがあるのに威圧感がなく、そして何よりも手が綺麗！ 画面越しでもネタの半端無さが伝わってきて飛行機乗ってでも行きたい！と思いました。 IKKOさん、いつも良いお店を教えて頂きありがとうございます。

[@blackbass3255B]

噛めば噛むほど沁み込んでる。色んな風味、表情が出てくる😋そんな動画をありがとうございます😁年の瀬も差し迫った師走の始め。バタバタしている合間に今年が終わってしまわぬ間に。酷使して色んな意味で凝り固まった眼と舌の筋力、水上大将の鮨と心を通じて解きほぐすとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ という筋ばかりではないのが本作の魅力😁「鮨屋」「修行」「10年」と言えば、このチャンネルを眺める視聴者なら思い浮かべる論争がある😃イッコーさんも承知の上でタイムラインと開幕でぶち込んでる😎まぁ慌てず騒がず徐々に芯へと近づいてくとしましょう😄 「ジロウケイ行かれた事あります？」と聞かれてラーメンでなく鮨の方だった会話はほとんどした事がないなぁ😆日本語だから生まれる会話の妙ですよねぇと勝手にケタケタ笑ってました😇六本木のおやっさんの回はホントに味わい深いから見たことない方はShortだけでなくブログを見て欲しい🤗 この間のふぐ回で改めて綺麗なフォルムを思い出しただけに握りが際立ってます😄寿司下駄との取り合わせも好きなんですよねぇ😁特に鮪の赤と墨烏賊の白。そしてこの整ったフォルムが揃うと😆ツヤっとした身質が黒の下駄に反射する構図と画角が旨い😋 個人的ハイライト一つ目。イッコーさんの「水上さんの鮨に酒はいらない」😃あの乾杯王とズブズブのイッコーさんがですよ😄ここも六本木のおやっさんとの対話が効いてる。次郎系が必要以上に酒を揃えない理由に対するイッコーさんの見出した答えと敬意の示し方が画面全体に乗っているシーン😋 続く延縄の鮪のワイルドさ。絶妙な酸の回りを満喫する子肌😋の後からIKKO'S FILMSにおける鮨のお話復習のお時間😃大将自らに講釈賜るのは中々のパワープレイ😁関係値を蓄え信頼関係を築き「この人なら」という感覚がお店側になければ非礼になり得る取り扱い注意の御業😄1万円と三万円の違いを水上大将の講釈とイッコーさんの答えを脳で咀嚼しながら味わう鮨のうまいこと😋より世代が前の美食家や研究家はすきやばし次郎や京味から講釈賜ったりしてたのでしょうねぇ🤗 車えびのシーンはイッコーさん返ってくる答え分かってて問いかけましたね😁これも次郎の系譜。イッコーさんすっかり導師の立ち位置だ😇言って聞かせ、やって見せ、その上で舌で味あわねば心には刻まれない😄そして話題は本作の肝である「10年」という数字に。ふふっ清水大将のお顔も浮かんできますね🤗ビジネスや商いとしての鮨屋の尺度でなく、生き様、職人としての尺度での10年。「鮨屋をやる」のと「鮨職人をやる」のとではまるで話は変わってくる😇 そして動画のハイライト二つ目。鮨職人にとっての玉とは😋なるほどねぇ。たかが玉子焼きは部外の尺度。鮨職人にとっての玉は王(独立)の手前なんだ😁王の一つ手前の地点と書いて玉😇そして玉への到達が職人にとって一つの玉(宝物)とも。王より前に玉があり、玉から分かれて王となる。玉にたどり着くには「それ以前の全てができてなくちゃいけない」と😄そして「玉を(仕)上げる」とは王の前の修行を上がるに通じるメタファーにもなり得る😃鮨の玉に将棋の玉に通じる精神性があるとは知りませんでした😆 ハイライトの3つ目は堀江氏がセンセーショナルな言葉の外見の内側に潜ませた真について。「伝統芸能の故実を若い芽を阻み、摘む方便にするな」が本来の骨子😃もっともらしい事を吐いて保守保身に走る輩を嫌悪する堀江氏らしい視点😇ただセンセーショナルさには欠ける。この真は「分かる(気づく)やつだけ、分かればいい」ってことなのでしょうね😄 物事は注目と集客を以て成すのが堀江氏のイメージカラー。注目と集客になるなら自身への誤解、曲解、炎上、負の側面すら平然と戦略に組み込み、ハッタリや挑発交じりの喧伝も効果的な戦術と見なす😆その点で言えばこの鮨屋の修行10年発言がここまで論争となり残ってるのは堀江氏から見れば「してやったり」な面もあるのでしょうね😃バリューメーカー(価値の造り手)冥利に尽きるという意味で😁 サウンドはWhite River。周回すると玉のシーンが最も香る😋女将さんのイッコーさんへの声かけシーンが入っている事がまた良い味を生むんだ😆みずかみさんと言えばこの家族ぐるみのあったかさ。そしてイッコーさんにとっての「みずかみさんを訪れる」とは😄 サムネはノーテキストに柔和に佇む水上大将。まーたメタファーマシマシの構図を採用してますね😄鮨すら映さないとは徹底してる😇「鮨屋の修業は10年も必要なのか？」を語るのに言葉はいらない。そして動画メッセージ性に挑発要素も欲していない。「そこ」にはただ職人が在るだけ。ノンバーバル(非言語)だからこそ生まれる深みと余韻が心に沁み入ります😋 「巡る」だけでなく「戻る」楽しみ。だから今年イッコーさんはカウンター鮨に戻ってきたんですね😆みずかみさんに限った話じゃない。あい澤さん、しみづさん、なか條さん、おばなさん、寿司清さん、挙げたらキリがない😃シャリにネタそして仕込み。その店その大将だから出せる、いやその店と大将でないと出ない味と至福😋「これこれ、これなんだよ」を味わうために😇新店を巡るのは新しい出会いや感動の他にこの戻った時の感動と感慨をより深く噛み締めるための助走動作という側面もあったと😄 この「戻る」という視点。勝手ながら造り手と食べ手の想いと人間味に重きを置くイッコーさんが見出す着地点に相応しいと思ってしまいました😇カウンター鮨を筆頭に天ぷら、焼肉、和食、イタリアン、そして新規開拓予定の中華。料理、食材、そして扱う人間とお店の数だけこの「戻る」楽しみは存在し得る😋それを増やし、豊かにしていく😁やっぱIKKO'S FILMSってのは人生謳歌、人生讃歌のFilm(記録)なんだなぁと。もっとも、もはやイッコーさんだけのじゃないですね。映る者全ての人生謳歌と讃歌の記録になり得る😆 最後のハイライトとして「何故品川イッコーは美食を巡り続けるのか」のアンサーとなり得るものを頂戴した所で今日はお暇。いや、年の瀬色々改めたいこの時期に望外の知見と喚起を馳走になりました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

[@IKKOSFILMS]

「鮨屋の修行に10年いらない」発言で当時は清水さん然り、色んな鮨職人、鮨職人以外もなかなか自身の修行を考えさせられたのではないでしょうか😊 それがネガティブなのかポジティブに動くのかは捉え方次第。 修行とは師匠から学ぶものですが修行の在り方は自分で答えを見つけるものでもあるんだなぁと改めて気付かされました🍣

[@光弘-q1g]

いやぁ～素晴らしい動画でした～🎉流石イッコーさん、引き出す力が凄い、これも10年かかりますね😊

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます😊 KZbinも10年以上やってます笑

[@infinite_scale]

久しぶりのみずかみさんですね！ これほど洗練されて美しい鮨は最早芸術の域かも！

[@zak9192]

ホリエモンに対するアンサー(ディスり)かと思いきや、鮨屋の10年の修行の意味とホリエモンの本来の言い分までフォローする神動画やん

[@鶯宿好文木]

イッコー先生、いつもありがとうございます。私が待ち望んでいた鮨みずかみさんです。 最初は、イッコー先生の動画で数年前に鮨みずかみさんを知って、その後、みずかみさんと仲良しの別の配信者さんのチャンネルで、みずかみさんの特集が年に数回組まれて、一時期動画は掲載されていたのですが、諸事情によって今は削除されていますが、本当に裏での仕込みの様子など圧巻です。時期になると、買い付けから、新子や穴子の仕込みの様子（職人さんが仕込みで時間をかけて相当な苦労されている様子）を動画で拝見していましたが、私は職人でも何でもないのですが、分野は違いますが、本当に感無量でした。某配信者さんの動画に映っているみずかみさんを通して、食べ手側の食に対する尊厳を学ばせてもらいました。

[@鶯宿好文木]

思い出したことがあったので追記します。 　５か月前に、某有名なグルメ配信者さんのチャンネルでも、鮨みずかみさんが取り上げられてました。その動画も私は５か月前に視聴しています。そのコメント欄には、気になる内容が書かれてました。恐らく配信者さんの発言も良くなかった。宜しくなかったのだと思います。内容は、「酢飯が効いていないお寿司はないとおもうけど」というコメントが書かれました。その後も、「酢飯が効いてないお鮨はないんだよ」など。その後も長々と返信されているのですが、、、 　今回改めて思ったのは、イッコー先生は、真鯛のフェーズにおいて2:40から酢飯の酸味ついて解説されるのですが、酸味の効いた酢飯はキリっと端正！という品性のある表現を使い、今のお鮨屋さんでここまで酸味の効いたお鮨は！と、それから大将の鮨みずかみさんの説明へと上手く流れを作られるのですが、論評される方が、品性のある表現でお店をご紹介されることは本当に大事なことなんだなと思いました。イッコー先生、改めて、いつも素晴らしい動画をありがとうございます。

[@毎日ピーターパンな僕]

久しぶりにドキュメンタリー映画を観て泣きそうになった感じです… ほんとに素敵な動画をいつもありがとうございます!!✨

[@IKKOSFILMS]

最高の褒め言葉ありがとうございます😭

[@安瀬阿由美]

イッコー さん、お寿司が美しいですね。 イッコーさんのお寿司の動画を拝見していると、私も回らないお寿司屋さんに行ってみたい、お寿司を味わってみたいと思うのですが、なかなか初心者なので敷居が高いです。どこか初心者でもおすすめのところがありましたら教えていただきたいです🙇‍♂️関東住みです。

[@Follyranking]

「みずかみのお寿司に酒はいらない」この動画の全てが込められていたように思いました 素晴らしい動画をありがとうございます

[@IKKOSFILMS]

こちらこそ有難うございます🙇‍♂️

[@オーマイ海老]

素晴らしい、お鮨の数々です。 鮨屋の玉子を10年焼き続ければ 一人前ですけど、あれ程簡単そうで難しい玉子は無いです。 最近は、みんなコンベンション入れるけど、巻き鍋で焼き上げる難しさを思いだしました。

[@だま-p1i]

イッコーさんお疲れ様です！ あのこういうお店行った事無いので質問です。他のお鮨屋さんでもお箸で握り食べられてるのを動画で見てますが、お店によっては握りは手で食べて欲しいとか言われたりするんでしょうか？

[@akizoh99]

イッコーさんじゃ無くてすみません。自分も以前は手で食べてたのですが、冒頭でイッコーさんが話されていた二郎さんの映画『二郎は鮨の夢をみる』で二郎さんがお箸でお鮨を食べられてたのを見て、自分もお箸で食べる派にシフトチェンジしました。手首を返して箸でシャリの両脇を挟むようにして食べると、ネタからお鮨を味わえて美味しいのです。映画はAmazonプライムでも見れますのでオススメですよ。😊

[@だま-p1i]

@akizoh99 コメントありがとう御座いました🙇✨ 本当に知ってる人からしたら、くだらないのかも知らない質問に答えて下さり感謝です😢！

[@IKKOSFILMS]

お店からはどう食べて欲しいとか指示は全くないです😊 むしろ出されて放置されるのが一番嫌がられます。 鮨は出したてに合わせてネタの温度やシャリの温度を調整して出しています。 食べ方より放置の方が嫌がります… なので出されたらすぐにいただきましょう。 そうすればどんな食べ方も🆗です🍣

[@だま-p1i]

@@IKKOSFILMS 本当に教えて頂きありがとう御座いました🙇✨！ 出されてから写メやら色々な事で鮨が放置され主役が鮨なのを忘れてる方々がいらっしゃるのは事実です。 お金も出しているのだから最大限お店を楽しんで欲しいと個人的に思いました🙇 お忙しい中返信してくれた皆様ありがとう御座いました🙇

[@鶯宿好文木]

@@だま-p1i 私もイッコー先生の回答が知りたかったので、質問して頂きありがとうございました。

[@むーみわ]

どうしたらお店いけますか？ いつか奥さんに食べさせてあげたいです。。

[@山崎昭-s4v]

今年はみずかみさん行けなかったので来年は絶対に行きたい！ この動画で更に行きたい欲が強くなりました😂

[@IKKOSFILMS]

本当に来る度に感動させられます😊

[@優樹前田-k9s]

みずかみさんの動画待ってました😊

[@kenya.nakamura]

食べて延縄当てられるの凄すぎ

[@先生にゃんこ-r8c]

最近はIKKOさんの鮨の動画が1度行かれた店に再来店ってのあるんで、2度行って動画撮るくらいだからよっぽど美味しいんだろうと参考にしてます。

[@user-pz6tm8yp4h]

できたつもり。深い言葉だと思います。普通のサラリーマンにもつながる言葉ですね。

[@aqualapin1563]

鮨屋の修業は10年も必要なのか？ すごく納得できる動画でした！！ 旬を考慮すると年一回しか扱わないのに、数か月で専門学校を卒業して 寿司職人になるのは疑問に思っていました。漫画の「江戸前の旬」でも 同じような話がありましたしので・・・。 某リーマンは「ブリブリ」とか食感ばかりの浅い感想なのですが、 IKKOさんの動画は奥深さがあって、とても興味深いで動画でした。

[@kenya.nakamura]

寿司リーマンの感想は食感だけで浅すぎるのわかるw

[@SKYJOKER49]

これだけ食の知識蓄えたら飲食店オーナーになれるんちゃう

[@石川陽一-f2k]

回転寿司は刺身ご飯で寿司ではない。 あれを寿司というのは、食文化の破壊である。 ただ、寿司っぽいものをあの値段で提供する努力は認めます。

[@土田英樹-w3n]

本物は違うんだよね。日本の宝物

[@中田康介-n5u]

鮨動画の答え

[@Kenji_Nakazaki]

行けば良かった(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

[@IKKOSFILMS]

また開催します😊